Ekstrakt kvasca: sastav, priprema, upotreba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nije neuobičajeno vidjeti sastojak koji se zove "ekstrakt kvasca" na naljepnicama hrane ili kozmetičkih proizvoda. Većina potrošača vjeruje da je to uobičajeni kvasac, ali to nije tako. Sastav i svrha ove komponente apsolutno nisu povezani s fermentacijom.

Opis

Ekstrakti kvasca nastaju preradom piva ili pekarskog kvasca. Nakon cijepanja stanica biološke mase ovog proizvoda, pod utjecajem vlastitih enzima i temperature od 35 do 40 ° C, sastav tvari se mijenja. Nakon toga se odabiru potrebne frakcije i pasteriziraju. Ekstrakt suhog kvasca također se proizvodi u tekućem obliku, ponekad se proizvodi suše.

Konačni sastav proizvoda uglavnom se sastoji od proteinskih spojeva - posebnih aminokiselina. Oni su u stanju poboljšati okus i aromu jela. Često se u završnoj fazi u sastav dodaju začini, sol, začini, biljni ekstrakti kako bi se stvorio potreban okus aditiva.

Velika većina tvrtki proizvodi kvasacekstrakti s različitim, unaprijed navedenim u receptu, bazi okusa. To se također radi kako bi se suzbili neželjeni okusi i poboljšala percepcija proizvoda.

Sastav proizvoda

Glavne komponente ekstrakta kvasca su peptidi, nukleotidi, aminokiseline. Zauzvrat, aminokiseline uključuju:

• asparaginska kiselina;
• glutaminska kiselina;
• diaminovalerinska kiselina;
• treonin;
• serina;
• glicin;
• tirozin;
• proline;
• valine;
• alanin;
• metionin;
• lizin;
• cistein;
• leucin;
• arginin;
• fenilalanin;
• histidin.

Osim toga, dodatak sadrži relativno veliku količinu vitamina B (uglavnom B3 i B5).

Korisna svojstva

Zbog svog bogatog sastava, bakteriološki ekstrakt kvasca ima niz korisnih svojstava.

Popis njih je sljedeći:

1. Visoki sadržaj B vitamina koji stimuliraju staničnu energiju, zahvaljujući čemu je koža aktivno zasićena kisikom.
2. Ima snažnu antioksidativnu funkciju. Značajno smanjuje negativne učinke slobodnih radikala na staničnoj razini.
3. Aktiviranjem sinteze glikozaminoglikana, pomaže nakupljanju i zadržavanju vode u koži, čime se povećava njezina elastičnost.
4. Normalizira metabolizam lipida i proteina,kontroliranje masne ili suhe kože.
5. Pospješuje stimulaciju i aktivnost fibroblasta. To su stanice koje sintetiziraju kolagen i elastin, koji su neophodni za održavanje mladenačke kože.

Tehnologija proizvodnje

U proizvodnji, tijekom pripreme ekstrakta kvasca, koriste se posebno uzgojene vrste kvasca bogate proteinima, uključujući pekarski, stočni, pivski, mliječni i druge sorte.

Destrukcija stanica i povezano s ovim procesom do izdvajanja soka dolazi zbog autolize. Vlastiti enzimi kvasca razgrađuju sadržaj stanica, nakon čega se proteinski lanci razgrađuju na peptide, nukleotide, makromolekule, aminokiseline. Proces dodavanja vlastitih enzima s nukleazom omogućuje povećanje sadržaja nukleotida. Dodatno, u sastav se dodaju monofosfat i gvanidilna kiselina, osmišljeni da poboljšaju okus konačnog proizvoda.

Destrukcija stanica može se izvršiti i na druge načine - termolizom ili plazmolizom. U prvom slučaju stanice kvasca se zagrijavaju u vodi, u drugom slučaju im se dodaje otopina na bazi šećera i soli.

Sljedeća faza je oslobađanje rezultirajuće mase iz staničnih elemenata koji se nisu otopili tijekom procesa fermentacije odvajanjem koncentrata. Nakon toga se suši ili ostavlja nepromijenjena. Kao rezultat, nastaje pastozni proizvod kvasca sa sadržajem 70–80% suhe tvari iliprah koji sadrži 95-97% suhe tvari.

Okus

Ekstrakt kvasca ima slan okus i smatra se pojačivačem okusa. Sadrži u svom sastavu glutaminsku, inoziniranu i gvanidilnu kiselinu. Zbog ovog svojstva naširoko se koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv u proizvodnji umaka i instant hrane.

Prema uredbi "Europskog vijeća", ekstrakt kao aromatični aditiv može se nazvati "prirodnim". Nasuprot tome, ostale gore navedene aminokiseline označene su kao "okusi". FDA dopušta izostavljanje glutaminske kiseline iz ekstrakta. No, na pakiranju je zabranjeno naznačiti da proizvod ne sadrži mononatrijev glutamat. Također ga nije dopušteno spominjati u sastavu sastojaka, kao začin ili začin.

Upotreba u kozmetici

Vrlo često među komponentama kozmetike možete pronaći ekstrakt kvasca. Uglavnom se koristi za sprječavanje i borbu protiv starosnih promjena na koži lica i tijela.

Njegova učinkovitost je primijećena kada se ugradi u ciljane serume, losione i kreme:

• eliminirati prve znakove starenja;
• podizanje i definiranje kontura lica;
• za zaglađivanje kože lica;
• dajući zdravu bojukoža.

Kao najbolje kozmetičke proizvode s ekstraktom, vrijedi istaknuti nekoliko proizvoda eminentnih i etabliranih brendova na tržištu:

1. Advanced Genifique od Lancomea. Ovaj proizvod za aktivaciju mladih postao je bestseler u kozmetičkoj industriji. U samo 7 dana proizvođači seruma obećavaju značajno povećanje pokazatelja mladosti kože. Naime: pružiti blistavost i svježinu, čistoću i glatkoću, ujednačen ton, povećati čvrstoću i tonus, gustoću i elastičnost, smanjiti bore. Za realizaciju ovih ciljeva zaslužan je patentirani Genifique kompleks, kao i razvijena simbioza prebiotika s kvascem i bifidobakterijama, koji potiču sintezu proteina u koži.
2. Kiehl's-ov koncentrat za precizno podizanje pora. Riječ je o koncentratu s djelovanjem na zatezanje i sužavanje pora. Učinkovito poboljšava stanje kože, povećava elastičnost. Učinak protiv starenja postiže se smanjenjem pora, zaglađivanjem bora i liftingom. Proizvod sadrži mikrofiltrirani ekstrakt kvasca i eterično ulje cvjetova geranija, koje čuva kolagen i elastin u dubokim slojevima kože.
3. Napredni korektor pigmenta, SkinCeuticals. Krema protiv pigmentacije kože uzrokovane hormonskim poremećajima, izlaganjem UV zračenju ili upalom. Proizvod učinkovito ujednačava ten, uklanja i sprječava pojavu staračkih pjega. Ekstrakt kvasca poboljšava zaštitne funkcije kože i povećava aktivnost stanica koje sintetiziraju kolagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerautorice Helene Rubinstein. Ovo je serum za lokalno djelovanje na bore. Kombinira dvije vrste hijaluronske kiseline i poseban sastojak na bazi kvasca. Zahvaljujući njemu sintetiziraju se vlastite rezerve hijaluronske kiseline u koži.

Medicinska upotreba

U medicinske svrhe, kao hranjivi medij, ekstrakt kvasca koristi se za uzgoj bakterija. To pomaže znanstvenicima da provode istraživanja i bakteriološku dijagnostiku kako bi unaprijedili terapijske metode za liječenje bronhopulmonalnih i drugih bolesti.

Agar s ekstraktom kvasca također se široko koristi. Koristi se za analizu raznih vrsta tekućina, uključujući vodu za piće. Kao rezultat istraživanja s ovim proizvodom, utvrđuje se broj bakterija po jedinici volumena i prikladnost vode za konzumaciju.

Prijave za hranu

Ekstrakti na bazi kvasca često se koriste kao baza u proizvodnji namaza (vrsta maslaca, ali bez kolesterola) uz dodatak pomoćnih komponenti. U Europi, Australiji i Americi ova je hrana neizbježno dio doručka.

Osim toga, kao što je prethodno navedeno, ekstrakt je zasićen vitaminima B, korisnim kiselinama, uključujući folnu, biotin, glicin i druge, pa se često uključuje u prehranu iz medicinskih razloga.