Kako kuhati divljač u pećnici kod kuće: ukusni recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Meso divljači potpuno se razlikuje od bilo koje naše uobičajene uparene govedine ili nježne piletine. Neće ga svaka domaćica moći ukusno skuhati prvi put. Kulinari ovu vrstu mesa nazivaju posebnom prekretnicom u kulinarstvu. Mnogima se čini da se divljač može ukusno skuhati samo na lomači. Ali u stvari, kod kuće je ovaj zadatak sasvim izvediv. Može se peći u pećnici, pržiti na tavi i dinstati u laganom kuhaču.

Danas ćemo s vama podijeliti neke "lovačke" tajne i značajke kuhanja, a ujedno ćemo vam reći kako ukusno kuhati divljač bez gubljenja vremena i truda.

Igra mariniranja

Glavna značajka igre kuhanja je proces mariniranja. Ovaj postupak se uvijek provodi, jer se meso po mirisu, teksturi, mekoći znatno razlikuje od domaćeg. Kako kuhati divljač i koje je proizvode najbolje koristiti? Možete odabrati bilo koju marinadu, postoji mnogo opcija:

• Bijelo vino (ptica).
• Crveno vino (ptica).
• Majoneza (zec).
• Kvas (los).
• Pivo(vepar, los).
• Jabukovača (los, divlja svinja).
• Sokovi od bobica (patka, jarebica).
• Ocat od grožđa ili jabuka (perad, kunić).

Prije nego počnete kiseliti, odlučite se o starosti mesa. Štoviše, oni koji znaju kuhati divljač ukusno razlikuju dvije starosti proizvoda. Prvi je fizički, odnosno koliko je životinja bila stara ili mjeseci kada je ustrijeljena u lovu. Druga dob je koliko je meso odležalo prije nego što je stiglo u vašu kuhinju.

Mlađe životinje će, naravno, imati bolji okus. Ako uzmete, recimo, starije zečje meso, onda će biti teže, vrijeme mariniranja će biti duže, a sam proces kuhanja će biti teži. Za starijeg zeca morat ćete koristiti jače začine i začine, koji neće uvijek biti po ukusu gostiju. Stoga, pokušajte kupiti mlado meso - bit će manje problema s njim, a ispostavit će se i nježnijeg okusa.

Odabir igre

Ako je ranije takvo meso dolazilo na stolove tek nakon lova, danas u specijaliziranim trgovinama možete kupiti meso losa ili zeca. Kako ga odabrati? Kako kuhati divljač koja vam je pala u ruke s police trgovine? Prije svega odlučite imate li strpljenja kuhati hranu prema svim pravilima. Ako niste sigurni da će od skupog komada losa ispasti ukusno jelo, onda je bolje obratiti pažnju na meso peradi ili govedinu na pari. Ali ako ima vremena i više nego dovoljno želje, onda idemoprijeđimo na recepte.

Glupar u pećnici

Naravno, meso divljeg luka je rijetka stvar i ne možete ga kupiti u običnom supermarketu. Ali ako postoje poznati lovci, a u sezoni postoji prilika za kupnju ovog proizvoda, onda to svakako učinite. Kako kuhati divljač u pećnici ako vam je u ruke pala lešina divljači? Nudimo dva jednostavna i brza recepta.

Sastojci

• Jedan trup goleha.
• Pola kilograma šampinjona.
• 200 grama maslaca.
• Čaša kiselog vrhnja.
• Jedna žlica konjaka.
• Sol, biber, začini (po ukusu).

Proces kuhanja

Prije nego što skuhate meso, treba ga, kao što smo već rekli, marinirati. Izbor marinade je na vama. Vrijeme zahvata ovisit će o dobi igre (fizičkoj i "kulinarskoj"). Nakon što se meso marinira, treba ga posoliti, popapriti i malo popržiti u tavi s obje strane.

U vrijeme kada će se glavni proizvod pržiti, počinjemo kuhati gljive. Gljive treba očistiti i malo prokuhati u posoljenoj vodi. Nakon kuhanja, operite gljive u hladnoj vodi i narežite na komade.

Kako kuhati divljač u pećnici da bude sočna i mirisna? Ovdje nam je itekako koristan sok u kojem je lešina divljeg petlja čamila dok se pržila. U pripremljenu tepsiju ulijte ulje na kojem se peklo meso. Šaljemo u pećnicu dok ne omekša.

Za to vrijeme moramo miješatisjeckani prženi šampinjoni, kiselo vrhnje, konjak i aromatični začini. Kad je peterac skoro gotov, lim za pečenje izvadite iz pećnice i prelijte smjesom od gljiva. Zatim ga šaljemo natrag u pećnicu. Za kuhanje mesa divljači potrebno je samo pet do deset minuta.

Sastojci

• torta tetrijeb.
• 200 grama kruha.
• 100 grama maslaca.
• 100 grama svinjske jetre.
• Dva kokošja jaja.
• Sol.
• biber.
• Začini.

Proces kuhanja

Isperite leš divljeg pod mlazom vode, uklonite vrhove krila i potkoljenice. Sada ga možete staviti u marinadu po vašem izboru.

Dok se meso divljači marinira, krenimo s pripremom "fila". Svinjsku jetru propuštamo kroz mlin za meso i pomiješamo s pilećim jajetom, maslacem. Posolite, popaprite i dodajte svoje omiljene začine. Ako vam u hladnjaku leže gljive, možete ih dodati u ukupnu masu nadjeva.

Nakon što je meso marinirano, može se puniti i poslati u pećnicu na sat vremena. Pokušajte češće gledati u pećnicu i prelijevati je sokom koji se ističe tijekom kuhanja. Igra će ispasti sočnija i mirisnija.

Mnogi će reći da je dosta teško nabaviti meso divljaka. Što učiniti ako želite znati kuhati divljač? Patka u pećnici neće ispasti ništa lošije. Proces kuhanja ove ptice bit će potpuno isti kao i trupovi divljeg luka. Jedina razlika može biti u obliku marinade i vremenukiseljenje.

Fazan u štednjaku

Svi znaju da je meso fazana prilično tvrdo u usporedbi s drugim vrstama divljači. Kako kuhati divljač ako je fazan? Prvo se mora prokuhati. Usput, juha ispada iznenađujuće lagana, ukusna i bogata. Savršen je za prva jela.

Naravno, kuhano meso, čak i ako se radi o ukusnom fazanu, danas nikoga neće iznenaditi. Stoga ćemo za kuhanje koristiti začine i začine. Kako kuhati divljač u sporu kuhaču, što je za to potrebno?

Sastojci

• Meso fazana.
• Tri češnja češnjaka.
• Dvije žlice balzamičnog octa.
• Tri žlice sojinog umaka (klasični).

Proces kuhanja

Dakle, kao što smo već rekli, prije kuhanja fazanovog mesa u sporu kuhaču, treba ga prokuhati u lagano posoljenoj vodi. Nakon toga pustite pticu da se malo ohladi, izrežite na porcije i stavite u tavu za više kuhača. Dodajte malo biljnog ulja i uključite način pečenja. Meso će se pržiti 25-30 minuta. Ne zaboravite ga povremeno miješati.

Za to vrijeme morate pripremiti umak. Sastojat će se od pasiranog češnjaka, soja umaka i balzamičnog octa. Pomiješajte sve sastojke u maloj posudi. Zatim igru prelijemo ovim umakom i postavimo način rada "Stew". Pirjajte 10-15 minuta i jelo je spremno. Usput, na isti način možete kuhati ukusnu patku ili bilo koje drugo meso divljih ptica.

Zec u štednjaku

Sporo kuhalo je pravi kuhinjski pomoćnik koji vam omogućuje brzo i ukusno kuhanje bilo kojeg jela, uključujući i divljač. U njemu možete napraviti ne samo jela od mesa divljih ptica, već i životinja. Hajde da skuhamo zeca.

Sastojci

• Zecje meso - jedan kilogram.
• Sloj od guske ili patke (može se zamijeniti maslacem) - 200 grama.
• 100 ml kiselog vrhnja.
• Dva luka.
• 200 ml kreme.
• Pet krumpira srednje veličine.
• 100 grama tvrdog sira.
• Sol, začini, biber (po ukusu).

Proces kuhanja

Kao i svaka druga igra, zeca treba marinirati prije glavnog kuhanja. Bolje je to učiniti noću kako bi meso bilo natopljeno marinadom, bilo mekano i nježno. Za to nam je potrebno: čaša vode, dvije žlice limunovog soka, lovorov list, četiri do pet graška crnog pimenta, sol, luk. Pomiješamo sve sastojke, meso uronimo u tu smjesu najmanje 12 sati.

Nakon mariniranja, izvadimo zeca, osušimo ga ubrusom i pošaljemo u tavu. Meso možete pržiti odmah u posudi multicookera, nakon što u njega dodate ulje ili mast. Pokušajte pržiti zeca što je brže moguće s obje strane. Ne biste trebali odgađati ovaj proces, jer će prepečeno meso biti suho i bezukusno. Izvadimo prženog zeca i ostavimo ga sa strane.

Sljedeće morate pripremiti prilog. U posude u kojima se pržilo meso stavite oguljeno i nasjeckanokrumpirove trake. Pržite ga, dodajući mu luk, narezan na pola prstena. Posolite krumpir, dodajte začine i papar. Zatim možete staviti meso na podlogu. Na vrh dodajte još jedan sloj nasjeckanog luka. Zadnji sloj je tvrdi sir narendan na krupno ribanje.

Ostaje dodati vrhnje u jelo (možete ih zamijeniti juhom ili običnom vodom) i postaviti program "Gušanje". U pravilu je trideset minuta dovoljno za kuhanje igre.

Recenzije

Ako ste ikada kušali kvalitetnu i pravilno kuhanu igru, nikada više ne odbijte doživjeti ovu kulinarsku euforiju. Mnoge domaćice kažu da su spremne provesti dan u mariniranju i još par sati kuhanja, ali da udovolje svojoj obitelji ukusnom večerom.

Netko voli igru zbog njenog neobičnog i neobičnog okusa. Druge su domaćice zadovoljne činjenicom da takvo jelo možete poslužiti na svečanom stolu s apsolutno bilo kojim prilogom i svim alkoholnim pićima. Izbor je ovdje ogroman.

Ukusna i rijetka vrsta divljači - iznenađujuće ukusna i zadovoljavajuća hrana. Poznavatelji napominju da zeca ili jarebicu možete pojesti mnogo brže od uobičajenog zeca ili piletine iz supermarketa. Pokušajte ugoditi svojim najmilijima kulinarskim remek-djelom. Vjerujte mi, bit će ih nemoguće otrgnuti od ukusne igre.