Kako kuhati khanum kod kuće: značajke, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Na bilo kojoj tržnici na istoku možete vidjeti žene koje prodaju hranu. I to nije nekvalitetna brza hrana, već domaća jela: kolači, slatkiši, razne grickalice, samsa i, naravno, khanum. Ovo je remek-djelo orijentalnog kuhanja, koje je tako lako napraviti da ga čak i neiskusna domaćica može kuhati. Istovremeno, ovo ukusno i zanimljivo jelo može savršeno ukrasiti i upotpuniti vaš blagdanski stol.

Ovo jelo pripada uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog jela, kao i puno alternativnih naziva: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Po sastavu podsjeća na univerzalno popularne manti, s jedinom razlikom što gotov khanum podsjeća na rolu, a ne na oblikovane komade. Kako kuhati Uzbek Khana?

Legenda o Khanumu

Postoji legenda o nastanku ovog jela. Više je šala, ali ipak. Jedna Uzbekistanka znala je za povratak svog muža iz rata. Međutim, njeno dobro raspoloženje zamijenile su briga i tuga, jer je njezin muž jako volio manti.

Budući da je žena htjela upoznati svog muža s ugodnim iznenađenjem, ali fizički nije imala vremena napraviti manti, samo je razvaljala tijestosloj i napuniti nadjevom. I tako se pojavio khanum, koji je postao popularno nacionalno jelo.

Što je to?

Kako kuhati khanum? Da biste to učinili, trebat će vam tijesto, punilo i pribor za kuhanje. Priprema se u posebnom ekspres loncu. Ako ga nemate, možete koristiti paru. Tijesto se priprema na isti način kao za okruglice ili manti - brašno, voda, sol i jaje. Treba ga umijesiti, pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

Nadjev za khanum se formira na isti način kao i za pizzu - možete uzeti sve što se nalazi u hladnjaku. Klasični nadjev za ovo jelo je meso s lukom i krumpirom. Također možete staviti meso sa kupusom i mrkvom, s lukom, bundevom ili samo meso s grudvicama masti. Također možete kuhati khanum od povrća. Osnovno pravilo je sitno nasjeckati povrće ili naribati na sitno ribanje.

Kao što možete pretpostaviti, sve se radi po vašem nahođenju. Kombinacije mogu biti vrlo različite: kupus s lukom i mrkvom, bundeva, luk, krumpir, luk, cvjetača sa začinskim biljem, paprika s patlidžanom i tako dalje. Nadjev od povrća može se dodati i sirov i malo pržen na ulju. Možete kuhati khanum u parnom kotlu prema receptu bez punjenja. Za ovu opciju tijesto se obilno premaže kiselim vrhnjem i zamota u roladu.

Za nadjev od mesa možete zarolati mljeveno meso ili narezati meso na male kockice. Za sočnost se u njega stavlja masni rep.masti ili masti. Krumpir i luk možete okrenuti kroz mlin za meso ili naribati. U nekim slučajevima krumpir se reže na male kocke. Ne zaboravite dodati sol, papar i začine.

Koja je glavna tajna?

Tijesto se podijeli na komade, a svaki se razvalja u tanak sloj. Što je tijesto tanje, to će khanum biti bolji. Nadjev se polaže na pripremljeni sloj, a izradak se umota u rolu. Zauzvrat se valja u prsten, a zatim kuha na pari 45-60 minuta, ovisi o sadržaju nadjeva. Rešetka ekspres lonca ili pare mora biti nauljena, inače će se rolada zalijepiti za dno. Gornji dio mu je poprskan vodom.

Kako kuhati khanum ako nema ekspres lonca ili lonca? Jednostavan lonac i cjedilo mogu pomoći. U tom slučaju, khanum se stavi u cjedilo, stavi u lonac s kipućom vodom i pokrije poklopcem.

Gotov rolat uobičajeno je narezati na ploške, staviti na jelo, preliti umakom i posuti sjeckanim začinskim biljem. Za khanum se u pravilu rade umaci od rajčice ili vrhnja. Za prvu opciju, trebate pržiti luk i mrkvu do zlatno smeđe boje, staviti rajčice (ili pastu od rajčice) i dinstati oko 5-10 minuta. Paprika i pasirani češnjak tradicionalno se stavljaju u kremasti umak.

Kako kuhati khanum: klasični recept

Kao što je već napomenuto, uzbekistanski khanum vrlo je sličan u punjenju i kulinarskoj tehnologiji poznatom mantiju. To je djelomično točno, pogotovo jer je recepata za ova jela nekolikosličan. A neki čak nazivaju uzbekistanski khanum "lijenim manti". Ali to nije sasvim točno, jer osoba koja je previše lijena ne pravi khanum.

Za izradu klasičnog khanuma trebat će vam sljedeći sastojci.

Za test:

• Pšenično brašno - 640-690 grama.
• Voda - 225 ml.
• Rafinirano biljno ulje - 110 grama.
• Sol - 10 grama.

Za punilo:

• Mljeveno ili meso - 1,2 kg.
• luk - 650-800 grama.
• Mast ili ulje - 200 grama.
• Kim - po ukusu.
• crni mljeveni papar - po ukusu.
• Soli po ukusu.
• Rafinirano biljno ulje.

Kako pripremiti tijesto?

Zagrijte oko čašu vode, otopite sol u njoj, dodajte biljno ulje. Zatim prosijte brašno, dodajte ga u malim obrocima u tekuću smjesu, neprestano miješajući. U početku to trebate činiti žlicom dok masa ne postane gusta. Nakon toga tijesto stavite na podlogu posutu brašnom, te rukama umijesite dodajući brašno. Trebali biste postići gustu i elastičnu konzistenciju tijesta. Morate dugo mijesiti, a cijeli proces će vam oduzeti najmanje dvadesetak minuta. Zatim tijesto stavite na hladno mjesto najmanje jedan sat, prekrivši ga čistim ručnikom.

Tako tijesto je vrlo zgodno pripremiti u stroju za kruh, jer će se svi sastojci ravnomjerno i temeljito izmiješati bez vašegsudjelovanje.

Priprema nadjeva

Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Da biste to učinili, operite i osušite meso (janjetina u originalu). Nakon toga je potrebno oštrim nožem narezati na vrlo sitne kockice ili samljeti u mljeveno meso. U to dodajte prethodno nasjeckani luk, masnoću ili dobro ohlađen maslac. Dodajte sol, mljeveni crni papar, nasjeckani kim po ukusu, sve dobro promiješajte.

formacija

Kako kuhati khanum kod kuće? Ohlađeno tijesto treba izrezati na komade (od ove količine treba dobiti četiri proizvoda), a svaki se razvaljati na ravnoj površini na debljinu od oko milimetra. Što tanji napravite ovaj sloj, to će gotovo jelo biti ukusnije.

Pun je vizualno podijeljen brojem praznina. Zatim se polaže na površinu svakog sloja, lagano se povlačeći od rubova. Tijesto s nadjevom savijte u rolat, zarolajte u kolut i pažljivo zatvorite rubove kako ne bi curili sokovi tijekom kuhanja. Kako kuhati khanum u ekspres loncu? Jelo se kuha na pari četrdeset pet minuta.

Poslužite jelo vruće, prethodno narezano na ploške i stavite na jelo. Zasebno možete poslužiti umak po želji. Dobar tek!

Poboljšana verzija

Gore je prikazano kako kuhati khanum s mljevenim mesom ili mesom u klasičnom obliku. Osim toga, jelo se može napraviti na originalan način. Punjenje za uzbekistanski khanum je drugačije: povrće ili meso. Također postojerazlike u rezanju nadjeva. Na primjer, u Taškentu se nadjev za khanum često reže na male trake, au regiji Fergana - na kocke. U Taškentu domaćice dodaju i naribanu mrkvu u punjenje, čineći ga svjetlijim i prepoznatljivijim.

Ovo uzbekistansko jelo može se napraviti u obliku ružičastog cvijeća. Zove se "gul-khanum", što je s uzbečkog prevedeno kao "obojeni khanum".

Za jedan kilogram tijesta treba uzeti otprilike 350-400 grama brašna, soli (po ukusu), 1 jaje, vode, 1-2 žlice biljnog ulja.

Za nadjev vam je potreban luk (oko tri srednje glavice), krumpir (dva-tri korjenasta), meso (500 - 600 grama), 45 grama janjeće masti (za sočnost), malo soli, crni i okus crvene paprike.

Za drugu vrstu nadjeva trebat će vam luk (dvije male ili jedan veći), rajčice (dvije, prepolovljene), aromatično bilje (kopar, peršin, zeleni luk po ukusu), češnjak (dvije ili tri klinčića). Možete dodati korijander i primijeniti još jednu kulinarsku tajnu: koristite kumin (kumin) - vrhunac orijentalnih jela! Kako kuhati ovu vrstu khanuma?

Kuhanje obojenog khanuma

Kako pripremiti takav fil? Potrebna vam je duboka posuda u kojoj morate nasjeckati luk, posoliti ga i promiješati. Zatim dodajte nasjeckani krumpir, mljeveno meso i ponovno promiješajte.

Zatim napravite drugi fil. Popržite luk narezan na kockice skoro da bude kuhan, dodajte rajčice i pirjajte još 10 minuta. Malo prije spremnosti dodajte nasjeckani zeleni luk, kopar i peršin. Nezaboravite i na korijander i kumin.

Recept za ovu vrstu khanuma ne razlikuje se od klasičnog. Koristite komade tijesta, po dva za svaku vrstu nadjeva. Uzbekistanski khanum ove vrste kuha se 45-60 minuta u mantyshnitsi ili u dvostrukom kotlu. Gotov proizvod izrežite na komade i stavite na jelo, izmjenjujući dvije vrste jedna s drugom. Izgledat će kao latice cvijeća.

Uzbeke često pitaju ne samo kako kuhati khanum, već i kako ga jesti. Istinski ljubitelji ovog jela tvrde da se korištenjem noževa i vilica gubi pravi okus. Stoga se u Uzbekistanu khanum tradicionalno jede rukama.