Pšenično-raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici - recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pšenično-raženi kruh od kiselog tijesta zdrav je i ukusan proizvod koji se vrlo lako priprema kod kuće. Danas ćemo vam ponuditi nekoliko zanimljivih recepata, kao i preporuke i korisne savjete.

raženi-pšenični kruh od kiselog tijesta

U svojoj kuhinji možete ispeći ukusnu mirisnu štrucu bez sofisticirane opreme i od najpovoljnijih proizvoda. Nakon što kušate ovu ukusnu domaću poslasticu, više nećete htjeti kupovati kruh.

Sastojci:

• starter za kiselo tijesto od cjelovitog zrna - 100 g;
• topla voda - 400 ml;
• sjemenke lana, komorača, anisa i kima - po jedna čajna žličica;
• sol - čajna žličica;
• kokosov šećer - 100g;
• melasa - jedna žlica;
• raženo brašno - 250g;
• integralno pšenično brašno - 400 g

Pšenično-raženi kruh od kiselog tijesta se dugo kuha, ali nećete požaliti utrošenog vremena.

U dubljoj posudi otopite starter i vodu, dodajte sjemenke i sol, a zatim dodajte melasu i šećer. Pomiješajte sve namirnice. U zdjelu prosijte brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti malo ljepljivo, ali ne brinite o tome.

Tjesto vratite u zdjelu i pokrijte krpom. Nakon 20 minuta ponovo premijesite, a zatim poklopite, odnesite na toplo i ostavite 12 sati. Kad se tijesto udvostruči, podijelite ga na dva dijela i oblikujte po želji. Pokrijte praznine ručnicima i stavite na toplo još sat vremena.

Glinene ili kamene kalupe stavite u hladnu pećnicu i zapalite vatru. Pećnica bi se trebala zagrijati na 250 stupnjeva.

Prebacite budući kruh u zagrijane kalupe i nožem napravite rezove po površini. Pogače zatvorite poklopcima i pecite ih 40 minuta. Ukusni mirisni kruh poslužen za ručak ili večeru.

Raženi-pšenični kruh s raženim kiselim tijestom u pećnici

Kako bi poslastica bila zdrava i zadovoljavajuća, ovaj put ćemo koristiti mekinje. Kumin i sezam će kruhu dodati poseban okus i miris.

Potrebni proizvodi:

• raženo kiselo tijesto – sedam žlica;
• voda - 300 ml;
• sol - dvije razine žličice;
• pšenično i raženo brašno (po mogućnosti cjelovito zrno) - po 300 g;
• sezamovo brašno - dvije žlice;
• mljevene mekinje - tri žlice;
• kumin i sezam - po jedna žličica.

Kako kuhati raženo-pšenični kruh na raženom kiselom tijestu? U nastavku smo detaljno opisali recept.

U duboku šalicu ulijte starter i vodu, posolite. Posebno prosijati brašno, dodati unjezine mekinje, sjemenke sezama i kim. Pomiješajte mokru i suhu smjesu, a zatim promiješajte žlicom.

Nakon nekog vremena počnite mijesiti tijesto rukama i nastavite dok ne postane gusto. Nakon toga prebacite u silikonski kalup, pospite mekinjama i nožem napravite nekoliko rezova. Pokrijte radni komad ručnikom i stavite ga na toplo mjesto šest sati.

Zagrijte pećnicu i stavite posudu s vodom dolje. Stavite posudu za kruh izravno na rešetku. Kuhajte poslasticu desetak minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 45 minuta isključite pećnicu, ali ostavite kruh u njoj još četvrt sata. Kad vrijeme prođe, umotajte štrucu u ručnik i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Kruh s korijanderom i kimom

Evo još jednog jednostavnog načina da napravite mekanu domaću štrucu.

Potrebni proizvodi:

• zrelo raženo kiselo tijesto – 150 g;
• bijelo brašno - 100g;
• raženo brašno - 300g;
• kumin - žlica;
• sjemenke suncokreta - 50g;
• sol - dvije žličice;
• šećer - jedna čajna žličica;
• topla voda - 175 ml;
• mljeveni korijander - žličica.

Raži-pšenični kruh na raženom kiselom tijestu predlažemo kuhati prema sljedećem receptu.

U staklenu zdjelu prosijati brašno, dodati oguljene sjemenke, sol, kim i šećer. Posuđe pošaljite u mikrovalnu pećnicu na 15 sekundi. Nakon toga pomiješajte sastojke, ulijte vodu i kiselo tijesto.

Mjesitetijesto na stolu, povremeno posipajući malo brašna. Oblikujte loptu i vratite u zdjelu. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći u toploj prostoriji. Kada prođe 8-12 sati, izradak se mora mijesiti, dati mu željeni oblik i staviti na dasku posutu grizom. Pokrijte buduću štrucu ručnikom i ponovno je ostavite na miru.

Nakon četiri sata podmažite površinu obratka škrobom razrijeđenim u vodi, napravite zareze nožem i pospite mljevenim korijanderom. Kruh poslati u dobro zagrijanu pećnicu i kuhati ga prvih četvrt sata na pari. Zatim morate smanjiti vatru i peći štrucu dok ne bude kuhana.

Kada je kruh gotov, ohladite ga na rešetki.

Auvergne kruh

Mnoge neiskusne domaćice plaše se očite složenosti procesa kuhanja. Ali ako pažljivo pročitate ovaj recept, shvatit ćete da u njemu nema ništa loše.

• kiselo tijesto – 15g;
• pšenično brašno - 200g;
• mekinje - pola žlice;
• voda - 230g;
• sol - 5 g;
• raženo brašno - 80g

Dakle, napravimo francuski kruh od kiselog tijesta, pšenični i raženi kruh.

Recept

Prvo stavite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo tijesto, 30 grama pšeničnog brašna, mekinje i 15 grama vode. Kako ne biste pogriješili u izračunima, koristite kuhinjsku vagu. Pričekajte da se tijesto udvostruči - to će trajati otprilike 12 sati.

Prosijajte brašno i napunite ga vodom. Kada gluten nabubri, dodajte unjezino pivo i sol. Prebacite proizvode u stroj za kruh i postavite način rada "Tijesto za okruglice" na 15 minuta. Proizvodi se mogu mijesiti i ručno, ali onda produžite vrijeme na 30 minuta.

Tijesto treba biti tekuće, ali nije potrebno više brašna. Stavite radni komad na toplinu tri sata, ne zaboravite ga povremeno promiješati. Najbolje je koristiti tehniku preklapanja - položite proizvod na dasku i preklopite rubove prema sredini najmanje 500 puta.

Drugi sloj će trajati 24 sata - stavite tijesto u plastičnu posudu i pošaljite na gornju policu hladnjaka. Kruh morate ispeći na plehu za pečenje, prethodno prekrivenom pergamentom. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, poškropite vodu po zidovima i stavite lim za pečenje na rešetku.

Gotov kruh je porozan i vrlo mekan. Ostavite da se ohladi 20 minuta i poslužite.

Zaključak

Pšenično-raženi kruh od kiselog tijesta najbolji je dodatak prvom i drugom jelu. Lagana kiselost, vlažna mrvica i niska poroznost zadovoljit će i najstrožeg kritičara. A takav kruh možete kuhati kod kuće, čak i bez sofisticirane opreme pri ruci. Stoga svakako koristite naše recepte i obradujte svoje najmilije novim okusom dobro poznatog proizvoda.