Rolice s kremom od lisnatog tijesta: recepti i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tube od lisnatog tijesta s kremom mnogi vjerojatno povezuju s djetinjstvom. U kombinaciji s prhkim mrvljivim tijestom i prozračnom kremom rađa se nezaboravna kompozicija okusa. Za pripremu ovog ukusnog i lijepog deserta morate znati ne samo kako napraviti tijesto, već i kako napraviti ukusnu kremu. Štoviše, danas je izbor punjenja vrlo raznolik.

recept za lisnato tijesto

Za ovaj desert prikladna su i lisnato tijesto kupljeno u trgovini i domaće lisnato tijesto. Mnoge domaćice vjeruju da je priprema tijesta za tube s proteinskom kremom - ili bilo kojom drugom - vrlo naporan proces. Ali želim napomenuti da priprema lisnatog tijesta ne zahtijeva veliki broj sastojaka i ne zahtijeva puno truda. Međutim, za miješanje puff baze za slamke vrijedi imati slobodnog vremena.

Za zamjenu puffatijesto bez kvasca za tube s kremom, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• maslac - 200 g;
• stolni ocat 9% - 3 žličice;
• voda - 180 ml;
• pšenično brašno - 400 g;
• kokošje jaje - 1 kom;
• jedan prstohvat morske soli.

Proces kuhanja:

1. Prije svega, morate umutiti jedno kokošje jaje u dubokoj posudi, postepeno dodavajući ocat i sol. Zatim smjesu treba temeljito promiješati kako bi se kristali otopili. Zatim se ovoj masi mora dodati voda, poželjno je da volumen cijele smjese bude 250 ml. Kao rezultat takvih radnji, dobivamo tekući dio tijesta.

2. Zatim na radnu površinu izlijte prosijano brašno, ostavite malo za podešavanje gustoće tijesta. Napravite udubljenje u brdu s brašnom, unutra ulijte tekuću smjesu. Nakon što je potrebno zamijesiti tijesto, postepeno dodavajući brašno ako je potrebno. U procesu mijesenja, tijesto se skuplja u kuglu. Kako bi postalo elastično i elastično, preporuča se mijesiti najmanje pet minuta.

3. Da bi gluten nabubrio i tijesto se dobro razvaljalo, mora se staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena.
4. Dok se tijesto diže, preporuča se pripremiti smjesu od maslaca. Da biste to učinili, pomiješajte pedeset grama pšeničnog brašna sa hladnim maslacem i umutite u homogenu masu.
5. Nakon sat vremena, tijesto se mora izvaditi iz vrećice i razvaljati u pravokutni sloj. Zatim smjesu rasporedite po sredini podlogeod maslaca i zamotajte u omotnicu.
6. Nježno pričvrstite krajeve tijesta pritiskom prsta i razvucite ih do bočnih rubova dajući oblik pravokutnika. Da se maslac i tijesto ohladi, pošaljite ih u hladnjak na trideset minuta, nakon što ih prekrijete prozirnom folijom.

7. Nakon što izvadite tijesto iz hladnjaka, oklagijom rasporedite maslac i razvaljajte ga u sloj debljine oko jedan centimetar. Preporuča se razvaljati samo od sredine prema rubovima. Kako se ne bi poremetilo slojevitost tijesta, ne preporuča se rolati po dužini.

8. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela, prvo zamotajte jedan dio, a zatim drugi. Tako dobivamo trostruko preklapanje. Zatim ponovno šaljemo tijesto, upakirano u prozirnu foliju, u hladnjak na pola sata. Slične radnje treba ponoviti najmanje pet puta s pauzama od trideset minuta.

Pečenje baze

Za ovu poslasticu prodavaonice željeza prodaju metalne čunjeve kako bi slamka bila voluminozna. Alternativa ovom uređaju bit će obični pejzažni list. Da biste to učinili, od njih trebate napraviti vrećice, pričvrstiti ih klamericom i zamotati folijom. Također, mlaznica za buduće cijevi može se izraditi od slastičarskog papira. Kada smo se odlučili za ovaj detalj, prelazimo izravno na izradu konusa za cijevi:

1. Razvaljajte lisnato tijesto u pravokutnik dužine 30 cm i izrežite ga na dugačke trake širine oko 2 inča.vidi
2. Omotajte svaki komad tijesta oko papirnatog ili metalnog konusa, po mogućnosti počevši od uskog kraja.
3. Rasporedite praznine cijevi na lim za pečenje sa šavom prema dolje da se ne odmotaju.
4. Proizvod namazati umućenom masom od žumanjka. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva oko dvadeset minuta.

Priprema kreme

Roflice od lisnatog tijesta s proteinskom kremom prilično su popularne i česte među slastičarima. Naziv govori sam za sebe: potonji se priprema na bazi bjelanjaka s dodatkom šećera. Za pripremu lisnatog tijesta s proteinskom kremom trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 70 ml;
• pileći bjelanjak - 3 kom;
• granulirani šećer - 200 g;
• limunska kiselina na vrhu noža.

Proces izrade rolata od lisnatog tijesta s proteinskom kremom:

1. Da biste napravili sirup, slijedite ove korake: sipajte šećer u lonac, dodajte pola čaše vode i kuhajte na jakoj vatri. Nakon vrenja, smanjite temperaturu zagrijavanja i ostavite da kuha desetak minuta. Spremnost sirupa možete provjeriti na sljedeći način: ovu smjesu zagrabite žlicom i uronite u šalicu hladne vode. Ako se sirup stvrdnuo i formirao na dnu u obliku kuglice, onda je spreman. Zatim uz stalno miješanje dodajte limunsku kiselinu.
2. Dok je sirup na vatri, preporučujemo da počnete mutitiglavna masa. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, ulijte ih u zdjelu i mikserom počnite miksati dok ne dobijete stabilne snježnobijele vrhove. Pokušajte preokrenuti šalicu, ako pjena ostane na mjestu, onda je podloga za kremu spremna.
3. Sljedeće uz stalno miješanje mikserom u tankom mlazu uliti gotov sirup u proteinsku masu. Tucite proteinsku smjesu dok se potpuno ne ohladi. Zdjelu s kremom možete staviti u lonac s hladnom vodom uz stalno miješanje. To će ubrzati proces hlađenja. Vrijedi napomenuti da pri pripremi cijevi s proteinskom kremom recept za tijesto ostaje nepromijenjen. Gore je univerzalna verzija lisnatog tijesta bez kvasca, koja je savršena za mnoga jela.

Priprema kreme

Ova opcija nije prikladna samo za lisnato tijesto sa kremom, već i za sve druge slatke deserte: torte, eklere, kolače itd. Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

• kokošja jaja - 4 kom;
• pšenično brašno - 200g;
• mlijeko - 500 ml;
• šećer - 200 g;
• vanilin - 5g

Proces kuhanja:

• U zajedničku posudu dodajte jaja, brašno, šećer i vanilin, u istu posudu ulijte hladno mlijeko i dobro izmiješajte mikserom.
• Nakon što smjesa postane homogena, stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Da krema bude gusta, nakon vrenjakuhati još desetak minuta. Pustite da se krema ohladi prije upotrebe.

Kuhanje kreme od maslaca

Za izradu lisnatog tijesta s kremom od lisnatog tijesta trebat će vam sljedeći sastojci:

• mlijeko - 170 ml;
• šest žlica šećera;
• žumanjak jednog kokošjeg jajeta;
• maslac - 150 g;
• jedno pakiranje vanilin šećera.

Proces kuhanja:

1. Unaprijed izvadite jaje, mlijeko i maslac iz hladnjaka. Važno je da ovi proizvodi budu na sobnoj temperaturi.
2. Zatim umutite žumanjak s maslacem i mlijekom, postepeno dodavajući vaniliju i granulirani šećer.
3. Dobivenu smjesu ulijte u lonac i stavite na laganu vatru.
4. Na laganu vatru stavite posudu otpornu na toplinu s kuhanom homogenom masom. U tom slučaju potrebno je stalno miješati smjesu.
5. Nakon što buduća krema zakuha, pričekajte da se potpuno zgusne i maknite je sa štednjaka.
6. Smjesu treba uliti u zdjelu, prekrivenu prozirnom folijom. Prije upotrebe ove kreme morate pričekati da se potpuno ohladi.

Kuhanje kreme od skute

Curd krema od lisnatog tijesta daje ovom desertu nježan okus s naznakama karamele.

Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

• maslac - 140 g;
• svježi sir - 400 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 50g;
• jedna vrećicavanilin šećer;
• šećer u prahu - 100 g;
• jedna žlica konjaka.

Način kuhanja:

1. Svježi sir treba pomiješati s vanilin šećerom, a zatim umutiti mikserom ili blenderom dok ne postane glatka.
2. U posebnoj posudi samljeti šećer u prahu s mekim maslacem, pa u ovu smjesu postepeno dodavati skutu, konjak i kuhano kondenzirano mlijeko.
3. Da biste dobili gustu kremu, treba temeljito tući skutu desetak minuta.

Čokoladna krema za kuhanje

Desert s čokoladnim punjenjem bit će prava poslastica za one koji vole slatko. Nudimo recept za kremu za tube od lisnatog tijesta. Za ovu deliciju trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kakao prah ili čokolada - 100 g;
• šećer - 100 g;
• 3 žumanjka;
• maslac - 70 g;
• jedna vrećica vanilin šećera.

Proces kuhanja:

1. Prvo u posudi otpornoj na toplinu sjediniti i samljeti žumanjke sa šećerom i vanilijom u homogenu masu.
2. Postavite posudu u vodenu kupelj i uz stalno miješanje zagrijte smjesu dok se potpuno ne zgusne.
3. Ako za kuhanje koristite čokoladu u pločici, morate je odvojeno otopiti u vodenoj kupelji.
4. Zatim otopite maslac s tekućom čokoladom ili kakaom u prahu.
5. Ovu smjesu ulijte u tvar od žumanjaka i miješajte mikserom pet minuta.
6. Prije upotrebe krememora se zgusnuti na sobnoj temperaturi.

Kuhanje kreme od maslaca

Maksimalno brze i jednostavne za pripremu peciva od lisnatog tijesta. Da bi bila gusta, kremastog okusa, trebate koristiti vrhnje s udjelom masti većim od 25%. Također, prvo ih je potrebno ohladiti u hladnjaku ili zamrzivaču. Za pripremu ove ukusne kreme trebat će vam sljedeći sastojci:

• šećer u prahu - 30 g;
• krema - 500 ml;
• 1 vrećica vanilije.

Proces kuhanja:

1. Ohlađeno vrhnje treba umutiti u dubokoj posudi dok ne postane gusto.
2. Uz stalno miješanje u kremastu masu postepeno dodavati vanilin i šećer u prahu. Istucite maslac dok ne nastane čvrsti vrh.

Kuhanje kreme od maslaca

Ova krema je prilično jednostavna za pripremu, a zahvaljujući maslacu ima nježan i blag okus. U ovom receptu za kremu od lisnatog tijesta kondenzirano mlijeko je u potpunosti zamijenjeno običnim kravljim mlijekom. Za izradu kreme od maslaca trebat će vam:

• maslac - 250 g;
• šećer u prahu - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 100g

Proces kuhanja:

1. Preporučljivo je prethodno omekšati maslac, a zatim istući zajedno sa šećerom u prahu u homogenu masu.
2. Zatim postepeno dodajte kondenzirano mlijeko uz stalno miješanje.
3. Ukusnokrema za kiflice od lisnatog tijesta bit će gotova kada se od ove mase dobije prozračna i homogena konzistencija.

Slani preljevi

Neutralni okus lisnatog tijesta omogućuje vam eksperimentiranje s raznim slanim sastojcima. Takve su opcije savršene za korporativne gozbe ili piknik. Kao slani nadjev za tube od lisnatog tijesta najbolje odgovaraju gljive, meso i riba. Također, ovoj opciji zalogaja dodaju se razni sirevi, paštete i plodovi mora. Pogledajmo neke zanimljive recepte.

Na primjer, za jednostavno punjenje tuba od lisnatog tijesta prikladni su sljedeći proizvodi: jetrena pašteta, luk, mrkva, pastrnjak pirjani u vlastitom soku. Sve sastojke umutite mikserom i začinite paprom i solju.

Mekani sirevi i skuta pomiješani sa lagano slanom ili dimljenom ribom, češnjakom, začinskim biljem, kao i orašasti plodovi i kuhana jaja dobra su opcija za grickalice.

Osim toga, od kuhanih morskih plodova, češnjaka i avokada može se napraviti ukusno slano punjenje. Sve sastojke sameljemo u blenderu i punimo cijevi.

Lisnato tijesto "Mrkva"

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• lisnato tijesto - 350g;
• rakovi štapići - 100 g;
• lignje - 100 g;
• mljevena paprika;
• šaka brašna;
• majoneza;
• kokošja jaja - 3 kom;
• zelje kopra;
• mljeveni papar, sol imajoneza po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Gotovo lisnato tijesto razvaljajte u tanki sloj, a zatim izrežite na male trakice.
2. Ove trake se umotaju s obje strane u mljevenu papriku, zatim namotaju na konus u obliku spirale. Buduće cijevi stavljamo u prethodno zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva 15 minuta.
3. Dok se temeljac priprema, predlažemo da prijeđemo na pripremu zalogaja. Da biste to učinili, prvo očistite lignje, a zatim ih uronite u kipuću vodu na samo 30 sekundi. Zatim izvadite, ohladite i sitno nasjeckajte.
4. Jaja moraju biti tvrdo kuhana, oguljena i sitno nasjeckana.
5. Rakovi štapići također se trebaju sitno nasjeckati.
6. Ovi proizvodi su pomiješani s majonezom, solju i začinima.
7. Za punjenje rolica od lisnatog tijesta premjestite praznu vrećicu u plastičnu vrećicu, napravite rez iz kuta i pažljivo napunite svaku "mrkvu".
8. Svaku tubu treba ukrasiti hrpom svježeg kopra i staviti na pladanj.

Vrijedi napomenuti da je bilo koja druga salata prikladna kao nadjev za ovo predjelo.

Proces formiranja

Roflice od lisnatog tijesta spremne su za jelo tek nakon što se napune nadjevom. Desert je najbolje puniti slastičarskom vrećicom s mlaznicom ili štrcaljkom, gdje možete laganim pritiskom istisnuti potrebnu količinu kreme u svježi kornet.

Ako ovi uređaji nisu bili pri ruci, lako se mogu zamijeniti jednostavnom plastičnom vrećicom. Da biste to učinili, punjenje treba pomaknutiu vrećicu, odrežite kut i laganim pritiskom prebacite potrebnu količinu u tubu.

Mali kuharski trikovi

• Da bi se krema za lisnato tijesto brže i lakše umutila u gustu pjenu, stavite mješalice miksera u zamrzivač.
• Po želji možete u fil dodati kap konjaka ili likera koji će desertu dati jedinstven okus i miris. To će posebno cijeniti odrasla publika.
• Da cijevi od lisnatog tijesta ne bi izgubile izgled, vrijedi ih unaprijed napuniti. Najbolje je to učiniti prije posluživanja.
• Kako bi ovaj desert izgledao još ljepši i ukusniji, možete ga ukrasiti čokoladom ili kokosovim pahuljicama, mljevenim kikirikijem, nasjeckanim suhim voćem na vrhu. Osim toga, lisnato tijesto se može preliti otopljenom čokoladom ili posuti šećerom u prahu.