Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće: metode i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaća čokolada je uistinu jedan od najjednostavnijih eksperimenata koje možete napraviti bez prethodne pripreme. Set sastojaka za to je vrlo jednostavan: kakao maslac, šećer u prahu, mlijeko u prahu i vanilija ili njen ekstrakt. Sve to traje pet minuta i odličnog je okusa. Još jedna lijepa stvar je što možete povećati ili smanjiti količinu šećera po želji. Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće?

Što to zahtijeva?

Kao što je gore navedeno, skup komponenti za ovu poslasticu je mali. Trebate samo sljedeće:

• sirovi organski kakao maslac - 240 grama ili 1 šalica;
• čaša šećera u prahu;
• četvrt šalice mlijeka u prahu (potražite vrlo fini prah ilisamljeti ga sam);
• 2 mahune vanilije ili 1 čajna žličica ekstrakta vanilije (na bazi alkohola).

Kako se to radi?

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće? Kakao maslac stavite u lonac ili zdjelu postavljenu iznad lonca s vodom na plameniku na srednje jakoj vatri. Dodajte šećer u prahu i mlijeko u prahu i zagrijte miješajući dok se maslac ne počne topiti. Zatim dodajte vaniliju. Dobro promiješajte da se šećer i mlijeko u prahu potpuno otopi. Time je završena priprema domaće bijele čokolade.

Dobivenu masu izlijte u posebne forme. Ako umjesto silikona koristite čvrste posude, bolje ih je prethodno namazati uljem. Ostavite da se čokolada stvrdne nekoliko sati. Možete ga staviti u hladnjak i pričekati 10-20 minuta, ili ostaviti na sobnoj temperaturi duže. Gotov desert rasporedite na pergament papir i zamotajte u njega.

Ima li tajne u ovom receptu? Prema brojnim recenzijama (“kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće i što vam je za to potrebno”), neki trikovi leže u odabiru pravog mlijeka u prahu i omjera sastojaka.

O mlijeku u prahu

Važno je ne kršiti proporcije navedene u receptu. Kako napraviti bijelu čokoladu da ispadne nježna? Mnogi slastičari predlažu dodavanje vrlo male količine mlijeka u prahu. U praksi, recenzije govore da desert nije previše dobar.nježan (prije, po konzistenciji podsjeća na vosak). Stoga je bolje dodati takav dodatak receptu u dovoljnim količinama.

U svojoj srži, bijela čokolada je mliječna čokolada, ali bez dodatka kakaa u prahu. Stoga je prisutnost mlijeka u njegovom sastavu jednostavno neophodna, a ne u malim dozama. Najbolje je koristiti suhi proizvod bez masti.

O strukturi čokolade

Također, neke recenzije kažu da je domaća bijela čokolada "zrnasta". Kako bi to izbjegli, mnogi pokušavaju koristiti razne tehnike. To se zove temperiranje čokolade. Idealno bi bilo da desert bude gladak i potpuno ujednačen. Međutim, i dalje neće biti potpuno isti kao komercijalno proizvedeni proizvod.

Da biste postigli maksimalnu ujednačenost, najbolje je odabrati mlijeko u prahu najfinije teksture. Topla masa će i dalje biti zrnasta, ali kako se skrući postaje homogenija.

Kako pronaći kakao maslac?

Mnoge recenzije govore da kada pokušavate pronaći kakao maslac za prodaju, ne možete ga pronaći u mnogim trgovinama zdrave hrane ili među proizvodima za pečenje. Međutim, prodaje se među proizvodima za njegu kože ili za izradu domaćih sapuna. Iako se ne proizvodi u prehrambene svrhe, prikladan je za dodavanje u hranu. Pročitajte upute na naljepnici. Ako je kakao maslac organski i ne sadrži aditive, slobodno ga upotrijebite za izradu čokolade.

Koja je razlika između sastava, prednosti i štete bijele čokolade?

Mnogi ljudi su skloni bijeloj čokoladi. Za razliku od mlijeka i gorčine, ne sadrži kakao prah, pa samim time ni kofein. To se sa sigurnošću može pripisati korisnim svojstvima proizvoda. Međutim, sadrži veliku količinu šećera i brzih ugljikohidrata. Čak i kad se kuha kod kuće, ispostavi se da ima previše kalorija.

Neki bi mogli istaknuti da bijela čokolada nije "prava" jer ne uključuje kakao prah, ali kulinarski stručnjaci se s tim ne slažu. Ovaj proizvod je napravljen od kakao maslaca i stoga nije zamjena.

Nažalost, u prodaji nećete naći dobru pločicu ovog proizvoda bez šećera. Značajke i prednosti domaće bijele čokolade su da možete mijenjati količinu dodanog šećera ili uopće bez njega.

Ako pogledate popise sastojaka proizvoda iz trgovine, možete vidjeti da su svi napravljeni od šećera, kakao maslaca, mlijeka, vanilije (ili, nažalost, sintetičke arome vanilije zvane vanilin), a često lecitin kao stabilizator. Ovaj popis je daleko od idealnog ako želite napraviti zdrav desert.

Kako odabrati sastojke?

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće da dobijete zdrav proizvod? U proizvodnji mu se dodaje mlijeko u prahu. Ali umjesto toga možete koristitigusta krema-puder na bazi njega. Prilično ga je teško pronaći u prodaji, ali možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, dodajte malo vode u fino mlijeko u prahu i dobro promiješajte. Trebali biste imati vrlo gustu emulziju, po teksturi sličnu pasti za zube.

Da biste smanjili količinu ugljikohidrata, šećer treba zamijeniti eritritolom, a vanilin pravim mahunama vanilije. Svakako koristite eritritol u prahu kako bijela čokolada bez šećera ne bi bila zrnasta.

Kako od ovih sastojaka napraviti bijelu čokoladu da se dobro stvrdne? Ako pokušavate napraviti desert s malo ugljikohidrata, možda ćete naići na loš recept. Većina proizvoda u trgovini sadrži sojin lecitin. Možete koristiti zdraviji suncokretov lecitin. Njegova mala količina će vas ugodno iznenaditi. Za dubinu okusa, možete dodati prstohvat morske soli, ali ovo nije obavezno.

Nakon što zapamtite popis sastojaka, morate izračunati njihove točne proporcije. Prije svega, važan je ispravan omjer između kakao maslaca i mlijeka. Obje komponente doprinose jedinstvenom okusu koji svi znaju i vole od djetinjstva.

Omjer jedne žlice praha ili emulzije prema 33 grama kakao maslaca daje savršenu kombinaciju glatkoće i ujednačenosti. Osim toga, zdrav recept za bijelu čokoladu bez šećera uključuje žlicu kokosovog ulja. Prema recenzijama, to vam omogućuje da ga učinite glatkijimtekstura.

Što trebate kuhati (cijeli popis)?

Da biste napravili zdravu bijelu čokoladu, trebat će vam sljedeće:

• 100 grama kakao maslaca;
• 3 žlice. l kokosovo ulje;
• četvrt žličice suncokretov lecitin;
• četvrt šalice eritritola u prahu;
• četvrt šalice guste emulzije mlijeka u prahu;
• pola l.ch. prirodni ekstrakt vanilije;
• 1/16 žličice morska sol (po želji).

Detaljan recept

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće? Kakao maslac narežite na male komadiće, ne veće od 1,3 cm. Ovo je važno da spriječite pregrijavanje izvana kada se otopi.

U mali lonac stavite kakao maslac, kokosovo ulje i suncokretov lecitin. Rastopiti na štednjaku na vrlo laganoj vatri. Ne dopustite da ova smjesa prokuha. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti dvostruki kotao ili vodenu kupelj. Maknite s vatre nakon topljenja. Dodajte zaslađivač i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte mliječnu emulziju, ekstrakt vanilije i morsku sol i miješajte dok ne postane glatka.

Smjesu izlijte u kalupe ili u malu tavu. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi. Čuvajte u hladnjaku za najbolje rezultate. Gotov desert zamotajte u pergament papir i držite ga na toplom.

Grožđice, orašasti plodovi ili korica citrusa mogu se koristiti u bilo kojem od gore navedenih recepata za poboljšanje okusa i mirisa. Neki također vole dodatimalo ljute paprike.