Što je sushi i kako ga pripremiti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je sushi i kako ga pripremiti? Doznajmo gledajući jelo u kontekstu japanske kuhinje i povijesti ovog naroda. A onda ćemo napraviti domaći sushi - ništa manje ukusan. Jedna od ključnih točaka pravilnog kuhanja je kuhanje riže na poseban način. Na to ćemo također obratiti pažnju.

Što je sushi? Malo povijesti

Najjednostavniji odgovor na ovo pitanje je komad ribljeg filea pritisnut uz kuglicu riže, a ponekad umotan u list posebne morske alge. Ali ova formulacija ne uzima u obzir puni značaj ovog jela za nacionalnu kuhinju Japana. Od davnina se ova zemlja hrani žetvom rižinih polja, kao i morskim plodovima. Kombinacija ribljeg filea i najčešće žitarice u Japanu logičan je korak u razvoju kulinarskih ideja. U početku se riba (očišćena, iskasapljena i spljoštena) hvatala pritiskanjem teškom kamenom prešom i posipana solju. Mnogo je mjeseci proizvod fermentiran (ovaj način konzerviranja nazvan je "narezushi"). Neki restorani u Tokiju još uvijek nude autentični sushi. Miris ovog jela je toliko jak i oštar daonemogućuje identifikaciju vrste ribe.

Što je moderni sushi?

Ovo nije samo kombinacija plodova mora i riže, već i čitava filozofija. Jelo je steklo uistinu međunarodnu slavu. Svaki veći grad sada ima objekte koji kuhaju i poslužuju sushi. Ima ih mnogo vrsta. Osnovni princip je isti – nadjev se umota u rižu. Iako sada može poslužiti ne samo ribu - tu su i vegetarijanski sushi. Na primjer, s krastavcem, kukuruzom, avokadom ili sirom. U početku je sastav sushija varirao ovisno o području u kojem su napravljeni. Više ribe položeno je na obali, a više riže u središnjim regijama. Da biste dobro razumjeli što je sushi, nije dovoljno posjetiti specijaliziranu instituciju. Najbolji način da dođete u dodir s japanskom kulturom je da ovo jelo napravite kod kuće. Počnite kuhanjem riže. Trebao bi biti okruglog zrna i lako se lijepiti.

Kuhanje sushija. Počevši od riže

Isperite griz nekoliko puta. Ostavite neko vrijeme u cjedilu. Za jednu šalicu riže potrebna je jedna i četvrtina šalice vode. Prelijte žitarice vodom, kuhajte pod dobro zatvorenim poklopcem 15 minuta. Za okus možete dodati komadić kombu alge i žlicu sakea. Pripremite preljev s 1 žlicom. l. rižin ocat, 1 žličica. bijeli šećer i prstohvat soli. Navedene sastojke potrebno je zagrijati. Kad se šećer otopi, skloniti s vatre. Od kuhane riže izvadite komadić kombua i dodajte mu dressing. Temeljito promiješajte i istovremeno smjesu ohladite postavljanjem posudena hladnoći ili je raspirivati. Sushi možete ostaviti ovako, ili kuhanu rižu zamotati u posebne alge. Odaberite ono što vam se najviše sviđa. Sushi se ne kuha uvijek s algama. Ponekad su umotani u omlet ili uopće nisu umotani.

Inari sushi

Trebat će vam posebne vrećice od soje koje nalikuju džepovima. Napravljene su od skute graha. Često se prodaju smrznute. Prvo se odmrzavaju džepovi. Istovremeno se priprema i nadjev: kuhani shiitake se pomiješaju sa sjemenkama sezama i rižom. Napunite džepove. Kao nadjev možete koristiti mješavinu krastavca i škampa, chuka salatu od alge.