Nori - što je to? Kako pripremiti nori kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sushi je najpoznatija japanska hrana. A jedan od glavnih sastojaka ovog jela je nori. To su posebne alge koje se koriste za pripremu mnogih jela. Ali najčešće se koriste upravo za stvaranje rola. Izvana, nori su pravokutni listovi. Mogu biti smeđe, crvenkaste ili tamnozelene boje. Nijansa biljke utječe na okus konačne delicije. Osim u Zemlji izlazećeg sunca, ovaj proizvod se uzgaja u Koreji i Kini. Morske alge imaju pikantan, poseban okus i smatraju se egzotičnim u nekim zemljama.

Izlet u povijest

Nori je proizvod koji se prvi put spominje u japanskim kronikama iz 8. stoljeća. Bio je to kodeks Taihoa, a u njemu je stajalo da car ima pravo ubirati danak od svojih podanika proizvodima, među kojima je bilo i ovo lišće. U 980-ima nori se pretvara u običnu hranu za obične Japance.

Danas su nori listovi sušenih i prešanih morskih algi. U ovom obliku pojavile su se mnogo kasnije, budući da dugo vremena nisu bile sušene, već jednostavno mljevene u pastu.dosljednost. Proizvodnja listova na koju smo navikli započela je nakon primjene tehnologije izrade papira na pastu.

Amerikanci koji su prvi došli u Japan u 19. stoljeću mislili su da lokalni ljudi jedu crni papir. A to su bile samo osušene crvene alge. Industrijska metoda nori počela se proizvoditi u jednoj od četvrti Tokija - Asakusa. Osušena delicija u početku je bila prilično skupa. A sami nori skupljani su od kamenja samo u vrijeme oseke mora. No, kasnih 1940-ih, znanstvenici su razvili metodu umjetnog uzgoja biljaka.

Klasifikacija

Nori, čije fotografije objavljujemo u članku, podijeljene su u tri razreda - A, B i C. Najvišom se smatra ocjena A. Riječ je o vrlo čvrstim i plastičnim pločama dubokog zelenog tona sa zlatna nijansa i ujednačena struktura.

Druge dvije varijante mnogo su lošije kvalitete u odnosu na prethodnu verziju. Ove se alge lako mogu razlikovati po boji. Može biti blijedozelena, crvenkasta ili crvenkasta s malim prazninama. Takve listove karakterizira niska čvrstoća: mogu popucati kada se u njih uvije nadjev.

Koju god sortu norija kupili, čuvajte je u hermetički zatvorenoj ambalaži, na suhom i tamnom mjestu.

domaća kuhinja

Nažalost, nori je nemoguće uzgajati kod kuće. Dovoze se samo iz dalekog inozemstva, a domaći potrošač ih kupuje u trgovini već gotove. Ili, točnijerecimo, poluproizvod, jer okus i oblik rolata i sushija ovise o pravilnoj pripremi algi. Stoga, nakon što kupite nori u supermarketu, morate ga pravilno pripremiti za daljnju upotrebu kod kuće.

Dakle, nakon što se nori list izvadi iz pakiranja, mora se vrlo brzo zagrijati na vatri s obje strane. Da biste to učinili, list treba držati u vodoravnom položaju i ravnomjerno ga zagrijavati cijelom dužinom. Cijeli postupak se radi na najnižoj mogućoj vatri. Alge će se pržiti nakon dvije do tri sekunde. Kao rezultat toga, postat će mrvičasta i hrskava. Nori se ne smije peći na žaru.

Sorte i pripreme

Sljedeći sushi listovi su najpopularniji u Japanu:

• Nori-maki - od njih se ne prave samo rolice i sushi, već i jela kao što su mochi (kolači od riže) i onigiri (kuglice od riže). Ova vrsta algi je tanki komprimirani listovi četvrtastog oblika, koji dosežu duljinu od 25 centimetara. Biljke koje se koriste za pravljenje nori-makija se operu i nareže na male komadiće. Zatim se suše na vrućem suncu, položene na posebne okvire od bambusa. Prilikom pripreme sushija, nadjev za njih se polaže na mat stranu makija.
• Yaki-nori - dobivaju se nakon prženja listova alge. Ovaj postupak se provodi kako bi se poboljšala aroma i okus. Yaki nori je dio mnogih drugih jela i grickalica. Također od ove biljne sorte možete napraviti zapanjujuće ukusnu podlogu za juhe. Za pripremu bogatejuhe je dovoljno samo zaliti vrućom yaki vodom. Hranjiva hrana se preporučuje vegetarijancima i dijetama.
• Awa-nori je začin za japanske rezance. Mljevenjem zelenog lišća možete napraviti ukusni awa-nori.

Sastav, koristi i štete

Nori je alga koja sadrži vitamine A i C, biljne proteine, ugljikohidrate i minerale: fosfor, kalcij, željezo i jod. Hrana na bazi algi vrlo je važna za osobe koje pate od nedostatka joda u tijelu. Proizvod je koristan i za one koji imaju visok postotak kolesterola u krvi i probleme s radom imunološkog sustava.

Jesti nori se savjetuje u slučajevima kada postoje bolesti štitnjače, proširene vene i ateroskleroza. Biljke su korisne i za jačanje kardiovaskularnog sustava.

Iako je izuzetno koristan, nori ne bi trebali konzumirati osobe koje ne podnose jod i trudnice.

Što kuhati

Da bi pripremile nešto egzotično, domaćice sve češće koriste recepte s nori. S ovom komponentom možete napraviti, na primjer, vrlo ukusne kanapee od rakovih štapića. Osim jednog lista algi, trebat će vam pšenični kruh ili štruca, 120 grama maslaca, šest komada rakovih štapića, pola kokošjeg jajeta i dvije stabljike zelenog luka.

Kruhu treba odrezati koricu i podijeliti je na 24 identična kvadrata. Svaki komad je namazanulje prethodno omekšano na sobnoj temperaturi. Nori list također se reže na kvadrate, kao što je kruh, i prekriva podmazanim mrvicama. Rakovi se štapići režu na krugove i dvije takve "pilule" namažu na polovicu komada kruha.

Dalje, svi komadi štruce s norijem se opet namažu, ali to već rade odozdo (na praznom kruhu), te ih "pilulama" od rakovih štapića pričvršćuju na kriške. Na kvadratiće nori namažite mrvicu maslaca. Na ulje su pričvršćene dvije trake zelenog luka. Na gotov kanape rasporedite još jedan krug štapića i komadić kuhanog jajeta.