Postrojenje janjećih proizvoda: klasifikacija, karakteristike i sortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka je osoba barem jednom u životu probala proizvode od janjetine. Općenito je prihvaćeno da su se pojavili u Rusiji za vrijeme Petra I. Čak je izdao dekret koji je regulirao cijenu ovih proizvoda u zemlji.

U naše vrijeme sušenje, peciva i peciva su obavezni atributi svake čajanke. I djeca i odrasli ih vole.

Naravno, proces izrade proizvoda od janjetine nije lak, ali se troškovi energije u potpunosti isplaćuju zbog činjenice da je ovaj proizvod vrlo popularan među stanovništvom. Je li moguće napraviti pecivo kod kuće?

Jednostavan recept

Mnoge domaćice preferiraju domaće kolače. Na internetu postoji niz recepata za izradu proizvoda od janjetine. Ispod je jedan od njih. Za kuhanje trebat će vam:

• brašno (800 - 900 g);
• suhi kvasac (1 žličica);
• šećer (2 žlice);
• mlijeko (250 ml);
• jaje (1 kom.);
• sol (1,5 tsp);
• margarin (25 g).

Kuhanje

Prvo morate staviti margarin u lonac, preliti ga mlijekom i zagrijati dok se ne zagrije (25 - 35℃). Ako nemate poseban termometar, možete se kretati po tjelesnoj temperaturi. Važno je zapamtiti da kvasac pri jakom zagrijavanju umire, pa ako pregrijete pripremljenu tekućinu, morate je malo ohladiti.

U posebnoj posudi pomiješajte šećer, sol i kvasac. Dobivenu smjesu dodajte u prethodno zagrijano mlijeko s margarinom. Razbiti jaje i dodati brašno. Temeljito promiješajte navedene sastojke, dobiveno tijesto intenzivno umijesite i ostavite na toplom 40 minuta.

Nakon čekanja potrebno je oblikovati male valjčiće debljine 0,5 - 1 cm, a zatim od njih napraviti male kolutiće. I evo male tajne - ove se praznine moraju kuhati u kipućoj vodi (1 min.), Tada će domaći proizvodi od janjetine biti što sličniji tvorničkim proizvodima.

Nakon vađenja iz vode, kolutove treba posložiti na pergament papir, malo osušiti i poslati u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Preporučljivo je peći bagels 15 - 20 minuta.

Masovna proizvodnja

Naravno, u očima radnika tvornice peciva, gornji recept izgleda prilično primitivno. Ali osoba koja nije upućena u zamršenosti izrade bagela u posebno opremljenim poduzećima može sigurnouzeti to na znanje. Što je najvažnije, gornje je korake lako slijediti, a sam proces traje malo vremena i također je jeftin.

Proizvodnja proizvoda od janjetine za široki krug potrošača zahtijeva stalnu modernizaciju opreme i izmišljanje novih recepata, jer ono što se jučer sviđalo ljudima danas im više ne donosi toliko užitka i radosti. Stoga svake godine postoji sve više i više novih sorti ovog proizvoda. Obično u tehnologiji izrade bagela postoje takve operacije:

• mijesenje tijesta;
• nakon trljanja;
• odmor;
• oblikovanje;
• provjera;
• zavarivanje;
• pečenje.

U nekim poduzećima pripremna faza proizvodnje uključuje pripremu kiselog tijesta ili kaše. Druge tvornice dodaju aktivirani kvasac (zajedno s ostalim sastojcima) izravno u brašno i odmah zamijesite čvrsto tijesto.

Proces kuhanja

Što je trljanje i zašto je potrebno? Pripremljeno tijesto se više puta provlači kroz stroj za preklapanje, zahvaljujući ovom postupku poboljšava se bubrenje glutena. Važno je pratiti konzistenciju ukupne mase, jer prekomjerno mehaničko naprezanje može uzrokovati povećanu ljepljivost. U tom slučaju će se prekršiti tehnologija kuhanja, a kao rezultat toga, proizvodi će biti loše kvalitete.

Rendano tijesto se zamota i pokrije vlažnom krpom. Vrijeme odmora ovisi o količini i kvaliteti glutena. Obično pričekajte 10-30 min. i početikalupljenje. Stadij mirovanja se ponekad zaobilazi zbog niske razine dijetalnih vlakana i nedostatka ljepljivosti.

Kako bi proizvodi bili standardne veličine, koristi se poseban stroj za pregradu i kalupljenje. Zatim, komadi tijesta moraju proći kroz proces provjere, tijekom kojeg će postati elastični izvana i porozni iznutra.

Završna faza

Slijedi opekotine u kipućoj vodi ili na pari.

Mnogi se pitaju koja je svrha pečenja tijesta prije pečenja. Činjenica je da upravo ovaj postupak daje bagels sjajni izgled. Također, zahvaljujući njemu, oblik proizvoda je fiksiran.

Nakon sušenja krenite s pečenjem koje traje 9 - 25 minuta, ovisno o vrsti proizvoda i željenom rezultatu.

Poklon tradiciji

1966. godine osnovana je tvornica janjećih proizvoda Ostankino. To je bilo specijalizirano poduzeće za razvoj i proizvodnju novih vrsta proizvoda za sušenje janjetine. Trenutno pogon još uvijek radi i širi asortiman peciva.

Ako želite, možete sami vidjeti cijeli proces kuhanja prijavom za obilazak poduzeća. Sada tvornica proizvodi i srodne proizvode (kolačiće, marshmallows, vafle, medenjake).

Zanimljivo je da je samo na teritoriju postsovjetskih zemalja posebna kategorija među pekarskim proizvodima dodijeljena proizvodima od janjetine. U drugim dijelovima svijeta smatraju se samo povezanim proizvodima.

S vremenom su se tehnologije proizvodnje peciva počele koristiti iu velikim i malim pekarama. Naravno, bila je potrebna dodatna oprema i prekvalifikacija radnog osoblja. Ali troškovi su se brzo isplatili, zahvaljujući potražnji kupaca za ovim proizvodima.

Variety

Tradicionalni asortiman proizvoda od janjetine je mali i sastoji se od tri glavne vrste:

• bagels;
• sušenje;
• bagels.

Postoje i druge vrste sličnih proizvoda, kao što su slamke i štapići za kruh. Također se podvrgavaju postupku parenja u kipućoj vodi ili pari. Štapići s dodatkom rajčice i začinskog bilja vrlo su traženi među muškim dijelom stanovništva mnogih zemalja.

Djeca preferiraju slamke s makom ili šećerom.

Razlike

Pogledajmo glavne karakteristike proizvoda od peciva kako bismo vam olakšali navigaciju ovim proizvodom. Prvo, doznajmo kako možete odrediti vrstu pečenja po veličini.

ime	Masa (g)	Debljina (cm)	Promjer (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Sušenje	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Za dugotrajno skladištenje peciva i sušenje su izvrsni. Ako idete na planinarenje, takve proizvode svakako ponesite sa sobom. Zašto traju tako dugo? Neki će to smatrati znakom prisutnosti konzervansa, ali ovo je mišljenje u osnovi pogrešno. Zapravo, trik je u niskom sadržaju vlage. Sjetite se koliko dugo se kruh čuva ako se nareže na komade i osuši u pećnici. Isti princip vrijedi i za suhu robu.

Bagelovi, s druge strane, imaju dosta vlage i ostaju upotrebljivi vrlo kratko (16 sati), gotovo kao lepinje. Naravno, ovaj rok se može produžiti do 72 sata ako se koristi posebna ambalaža. Ali ima li smisla trošiti više? Potrošači preferiraju svježe pečene proizvode, pa bi proizvođači trebali izračunati predviđene prihode i rashode prije nego što donesu informiranu odluku. Kupci pak moraju uzeti u obzir da se tvornice ne bave humanitarnim radom, stoga pri kupnji peciva u paketu osoba pokriva razliku u cijeni robe o svom trošku.

Sušenje, peciva i peciva, ovisno o sadržaju šećera, su jednostavni (2-3%) i bogati (7 - 18%). Neki su napravljeni od brašna prvog razreda, dok su drugi napravljeni od brašna prvog razreda i vrhunskog brašna.

Zahvaljujući proizvodnji janjećih proizvoda, svaki Rus ima priliku kušati tradicionalna peciva svojih predaka i na taj način dotaknuti povijest.