Vrste majoneze i njihova klasifikacija, šteta i dobrobiti proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Majoneza je ukusan hladan kremasti umak koji može savršeno natopiti svako jelo, čineći njegov okus još bogatijim i svjetlijim. Zato je to jedan od najpopularnijih umaka na svijetu i zato postoji ogroman broj svih vrsta majoneze, koje morate naučiti razumjeti kako ne biste upali u nered.

Povijest majoneze

Po prvi put poznati umak nastao je u 18. stoljeću, u gradu Mahon koji su opsjedali Britanci, a prethodno su ga zauzeli Francuzi. Bivši osvajači nisu se htjeli predati na milost i nemilost pobjedniku, pa su čvrsto držali obranu, ali im se hrana neumoljivo smanjivala, pa Francuzima nije preostalo ništa osim jaja, maslinovog ulja i limuna. A onda je kuhar, na vlastitu odgovornost i rizik, spojio te sastojke u homogenu masu, dodao im neke začine i poslužio ih na stol. Rezultat su bila nevjerojatna, čak i oskudna, dosadna jela bez ikakvih dodataka, u kombinaciji s ovim umakom, kasnije nazvanim majoneza, kojih danas ima vrstaviše od stotinu, činilo se zapovjedniku vojske pravom hranom bogova.

Pokazatelji majoneze prema GOST-u

Prije nego pređemo na analizu vrsta umaka, shvatimo kakva bi trebala biti prava majoneza, prema državnom standardu kvalitete za ovaj proizvod.

1. Konzistencija bi trebala biti kremasti homogeni proizvod s pojedinačnim mjehurićima zraka. Dopušteno je prisustvo čestica dodanih začina u masi.
2. Okus majoneze treba biti blago ljut i blago kiselkast, dopušten je okus dodanih aroma.
3. Miris bi trebao biti ugodan, a ne premoran.
4. Boja umaka može varirati od bijele do žućkaste ili kremaste.

Sorte majoneze prema sadržaju kalorija

Na osnovu fotografije vrsta majoneze u nastavku, ovaj umak možemo prije svega podijeliti prema sadržaju masnoće, što određuje klasu i kalorijski sadržaj umaka.

1. I klasa je visokokalorična, prava majoneza koja sadrži više od 55% masti i 35% vode. To je najkvalitetniji proizvod, koji će sadržavati minimalnu količinu kemijskih aditiva.
2. II klasa - srednje kalorična majoneza čiji je stupanj masnoće 40-55%, a količina vode 35-50%.
3. III klasa - niskokalorična, lagana majoneza, što bi se pravilnije nazvali umak od majoneze, sadrži više od 55% vode i do 40% masti.

Mi klasificiramo majonezu prema sastavu

Također treba razlikovati vrste majoneze, fokusirajući se na njihov sastav, koji svatko može pročitati na etiketi proizvoda. Budući da je jedna od glavnih komponenti ovog umaka biljno ulje, ovaj proizvod se koristi za podjelu majoneze na one na bazi suncokretovog ulja, maslinovog ulja, te sezamovo, kukuruzno, sojino i kikirikijevo ulje, međutim, ove vrste umaka najčešće se može kupiti samo u inozemstvu.

Drugi važan sastojak majoneze su jaja, točnije žumanjci. Međutim, proizvodnja umaka na sličnoj osnovi je preskupa. Stoga će u većini slučajeva majoneza sadržavati jaja u prahu ili, još gore, kemijske dodatke koji ga zamjenjuju.

Druge klasifikacije umaka

Ako pažljivo analizirate detaljnu recenziju i vrste majoneza, možete vidjeti još par klasifikacija ovog poznatog umaka.

Tako, ovisno o namjeni, postoje umak za grickalice, dječja i dijetalna hrana. Majoneza za zalogaje je obična majoneza 1-2 stupnja, kao i ljuti umak i umak sa začinima i drugim aromama. Dječja majoneza je slatki umak, kremast i nježnih okusa koji će oduševiti djecu. Pa, dijetalni umak su sve vrste umaka od majoneze treće klase s minimalnom količinom masti u sastavu.

Ovisno o konzistenciji, majoneza je kremasta, kremasta, tekuća i pastasta.

Osim toga, u inozemstvu je uobičajeno klasificirati umak prema masenom udjelu masti: ako sadrživiše od 75% masti, onda je to prava majoneza, a ako je manje, onda je to samo emulgirani umak od majoneze.

Vrste pakiranja majoneze

Ali to nije sve o ovoj benzinskoj postaji. Sada kada smo se pozabavili vrstama majoneza i njihovom klasifikacijom, možemo prijeći na analizu raznolikosti pakiranja za ovaj proizvod.

1. Staklene staklenke s poklopcima na navoje čuvaju umak u hladnjaku najduže vrijeme.
2. Doypack bez čepa, u kojem je potrebno odrezati kut da bi se jelo napunilo majonezom, najmanje je pogodan za dugotrajno čuvanje umaka. Majonezu u ovom pakiranju možete kupiti samo ako je planirate u potpunosti iskoristiti isti dan.
3. Doypack s poklopcem koji se okreće omogućuje nešto duži rok trajanja umaka, za razliku od jednostavnog doypacka.
4. Kutije, šalice, staklenke i kante izrađene od polimernih materijala sa čvrsto pripijenim poklopcima dovoljno su dobre kao pakiranja, ali još uvijek ne mogu dati željenu nepropusnost nakon otvaranja.

Prednosti umaka

A sada shvatimo kakva će majoneza koristiti našem tijelu i koja. Uostalom, sve što trebate za kupnju visokokvalitetne majoneze koja će biti dobra za vaše zdravlje je pažljivo pogledati njezinu etiketu. Ako piše da umak sadrži bjelanjak - albumin, onda ga trebate uzeti, jer je takav protein iznimno neophodan organizmu. Da, i majoneza na bazi žumanjaka bit će vrlo korisna, kao usadrže vitamin B koji je također neophodan za zdravlje.

Jako dobro ako umak sadrži jabučni ocat, jer može uništiti štetne bakterije u tijelu i dobro izbjeljivati zube. I na kraju, vrlo je važno da majoneza bude na bazi suncokretovog, repičinog ili maslinovog ulja, jer pomažu poboljšati metabolizam, sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, usporavaju proces starenja i rješavaju se krvnih ugrušaka u žilama.

Opasnost od umaka

Međutim, naš poznati umak može donijeti više od koristi za tijelo. Stoga ćemo sada pokušati otkriti koja će vrsta majoneze nanijeti više štete vašem tijelu, zbog čega bi bilo bolje da je odbijete kupiti.

Ni u kojem slučaju ne kupujte majonezu, koja ne sadrži obično biljno ulje, već transmasti, jer ih ljudski organizam ne apsorbira, ne razgrađuju, nakupljaju se u žilama, jetri, želucu i dovode do razvoj pretilosti, ateroskleroze i koronarne bolesti srca.

Štetna je i majoneza koja sadrži konzervanse koji joj produžavaju rok trajanja, koji se ne razgrađuju u želucu, već ulaze u stanice tijela i ubijaju sve živo.

Još je bolje izbjegavati umake koji sadrže pojačivače okusa, jer negativno djeluju na želudac i druge organe probavnog trakta. Da, i majoneza, koja sadrži emulgator u obliku sojinog lecitina, također neće koristiti tijelu, jer je napravljena od genetski modificirane soje, a njezin učinak na naše zdravlje još uvijek je vrlo loš.studirao.

Izbor majoneze

Sada, kada znamo koje su to vrste majoneze, koji su umaci zdravi, a što samo štete organizmu, lako možete odabrati najkvalitetniji proizvod. Glavna stvar je da u početku još uvijek morate riskirati i kupiti nekoliko majoneza različitih marki odjednom, ali onda će, nakon što ih ispitate i analizirate, svatko moći pronaći odgovarajući umak za sebe. Dakle, shvatimo kako odabrati pravu majonezu:

1. Rok trajanja prave majoneze u zatvorenoj staklenki je 2-3 mjeseca, pa ako je duža na pakiranju znači da u njoj ima kemijskih aditiva, te je bolje ne uzimati.
2. U sastavu proizvoda biljno ulje bi trebalo biti na prvom mjestu, a također bi trebala biti prisutna jaja ili jaja u prahu, mlijeko u prahu, sol i šećer, ocat i senf.
3. Kada kupujete majonezu, njezinu kvalitetu možete provjeriti cijeđenjem kapi umaka na tanjur. Ako će nakon 5 minuta tako ležati, onda se takva majoneza može kupiti u budućnosti, a ako se raširi po tanjuru, onda je loše kvalitete.
4. Za još jedan test majoneze, možete na nju kapnuti jod, ako tada poplavi, znači da sadrži puno škroba, koji nije najkorisnija tvar za organizam.
5. Vrlo je važno da umak ima jednoličnu kremastu, kremastu konzistenciju. Ako vidite da je majoneza slojevita ili u njoj ima grudica, bolje je odmah baciti u smeće, jer se već pokvarila ili je narušen proizvodni sustav..

Napravimo vlastitu majonezu

A kako ne bismo razmišljali o tome koje vrste majoneze imaju koristi i štete našem zdravlju, bolje je sami kuhati umak kod kuće, jer ćete tako biti sigurni u njegovu kvalitetu, što znači da se ne možete brinuti da to može biti neželjenih posljedica. A za stvaranje ovog umaka trebat će vam:

• 200 ml biljnog ulja;
• 2 žumanjka;
• žličica limunovog soka;
• žličica senfa;
• pola žličice soli.

A sve što trebate učiniti da napravite majonezu je da u zdjelu miksera dodate žumanjke, senf i sol, dobro ih umutite, a zatim u kuhinjski aparat počnete ulijevati biljno ulje u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Kad majoneza dobije željenu gustoću, dodajte joj limunov sok, još malo umutite i umak pošaljite u hladnjak.

Vrste salata s majonezom

Pa, za kraj, razgovarajmo o najvažnijem - varijantama salata s našim omiljenim umakom. Dakle, uz pomoć najpoznatijeg i najomiljenijeg umaka možete kuhati:

• najjednostavnije salate, gdje se koristi kao preljev: za to se jednostavno režu potrebni proizvodi koji ne zahtijevaju dodatnu obradu, dodaju se sol, začini i majoneza, sve se miješa, a jelo se spreman;
• salate srednje težine u kojima se majoneza koristi kao preljev: proizvodi obično prolaze ovdjeprethodna obrada, najčešće kuhana dok ne omekša, a zatim izrezana i začinjena majonezom;
• lisnate salate, gdje je umak potreban kao vezivni materijal i nanosi se na svaki sloj određene vrste proizvoda tankom mrežicom;
• blagdanske salate, najčešće lisnate, ali njihova razlika od običnih salata ove vrste je u tome što je gornji sloj jela potpuno prekriven majonezom, a na njega je položen neobičan uzorak, ili, obrnuto, majoneza ispisano je na vrhunskim jelima blagdanske čestitke poput pisanja kreme na vrh torte.