Mozzarella sir: sastav i sadržaj kalorija, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Talijanski sir mozzarella, koji obično sadrži crno bivolje mlijeko, odlikuje se specifičnom aromom i nježnim okusom. No danas, osim klasičnog sira, možete pronaći i druge sorte ovog proizvoda, gdje suvremena tehnologija omogućuje korištenje kravljeg mlijeka. Vjeruje se da sastav sira mozzarella sadrži ogromnu količinu korisnih komponenti. Je li stvarno? Saznajte sada.

O proizvodu

Regija Campania, koja se nalazi u južnoj Italiji, smatra se rodnim mjestom ovog proizvoda. Tehnologija proizvodnje u Talijanskoj Republici ostala je nepromijenjena već nekoliko stoljeća, ali ruski sastav sira mozzarella i dalje se razlikuje od tradicionalnog proizvoda. U pravilu se u Italiji sir mozzarella, čija je fotografija prikazana iznad, proizvodi isključivo od bivoljeg mlijeka. Razlikuje se od kravljeggustoće, najvećeg udjela masti, visokog udjela kalcija i slatkastog okusa. Što se tiče proizvodnje talijanskog sira u Rusiji, u ovom slučaju dopuštena je upotreba i kravljeg i kozjeg mlijeka.

Sorte mozzarelle

Danas na policama možete pronaći ogroman asortiman mozzarella sira, sastav proizvoda može značajno varirati. Svaka vrsta sira je jedinstven proizvod koji se razlikuje od ostalih ne samo izgledom, već i okusom, zahvaljujući dodavanju dodatnih sastojaka u receptu i promjenama u koracima proizvodnje.

oblik

Klasična mozzarella prepoznaje se po nepravilnom obliku, koji izgleda kao lopta, a veličina ovisi o raznolikosti proizvoda:

• Perlini - su mali biseri.
• Chileggini - srednje veličine, podsjeća na oblik velike trešnje.
• Bocconcini su najveći, otprilike veličine jabuke.
• Trecci je pleteni proizvod.

Recept

Ranije je spomenuto da sir mozzarella po talijanskoj recepturi uključuje crno bivolje mlijeko, takav proizvod se zove "di buffalo Campagna". Mocarela nazvana “di latte di buffalo” sugerira da je sir napravljen od bivoljeg mlijeka druge boje ili da je uzgajan u drugim regijama Italije.

Za povećanje obima proizvodnje proizvoda u prehrambenoj industriji, prakticira se da se mozzarella pravi samo od kravljeg mlijeka ili pomiješana s bivoljim mlijekom. Naslovislične proizvode prate prefiksi "fior di latte" i "con latte di buffalo". No, mnogi stručnjaci vjeruju da kazein, protein koji se nalazi u kravljem mlijeku, otežava apsorpciju hranjivih tvari iz sira, za razliku od proizvoda napravljenog od bivoljeg mlijeka. Zato je mozzarella sir, koji uključuje i kravlje mlijeko, niske vrijednosti i mnogo je jeftiniji.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja talijanske mozzarele je sljedeća:

• Svježem crnom bivoljem mlijeku dodaju se posebno sirilo i termofilni ferment.
• Rezultirajuća smjesa se zagrijava da se mlijeko zgruša.
• Zatim se masa infundira najmanje osam sati, nakon čega se ponovno zagrijava i odvaja od sirutke.
• Rezultirajuća skuta se dobro umijesi u čvrsto tijesto. A kako bi površina bila sjajna i glatka, masa se tijekom miješenja nekoliko puta zagrijava.
• Plastični poluproizvod lako se reže na potrebne komade. Prethodno je spomenuto da vrsta sira ovisi o veličini komada.
• Zatim se narezani proizvod umoči u ledeno hladnu slanu vodu.

U pravilu se kuglice od sira ostavljaju u istoj otopini soli i pakiraju, a pigtails ili preveliki komadi pakiraju se pod vakuumom bez salamure.

Kemijski sastav

Vrijedi napomenuti da kemijski sastav mozzarella sira ovisi o receptu. Jedna od najkorisnijih sorti ovog proizvoda je jornata, aliMožete ga kušati samo u regiji u kojoj se proizvodi - u Kampaniji. U Rusiji se sličnim po kemijskom sastavu i kalorijskom sadržaju (sir mozzarella) sorte Giornata smatra sirom di buffalo Campagna. Zbog visokog sadržaja bjelančevina i masti ovaj sir se smatra visokokaloričnim proizvodom čija je energetska vrijednost oko 300 kcal na 100 g.

100 grama mozzarele sadrži ogromnu količinu esencijalnih aminokiselina, i to:

• Triptofan - 65% dnevne vrijednosti.
• Izoleucin - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucin - 40%.
• Treonin – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lizin - 24%.
• Fenilalanin – 23%.

Gore navedene esencijalne kiseline nezamjenjiv su izvor za normalno funkcioniranje organizma i pravilan rad svih sustava. Sir Mozzarella sadrži korisne vitamine i minerale, kao što su:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folna kiselina (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinska kiselina (PP);
• natrij;
• kalij;
• kalcij;
• selen;
• fosfor;
• magnezij;
• iron;
• cink;
• fosfor i više.

Vrijedi napomenuti da je većina navedenih minerala i vitamina u sastavu sira mozzarella sadržana u maloj količini i ne osigurava dnevnu potrebu osobe za njima. Međutim, dobro su uravnoteženi i dostupni za crijevnu apsorpciju.

Ne u bivoljem mlijekukazein, proteinska molekula koja je jak alergen na hranu za mnoge ljude. Zato prava mozzarella neće naštetiti osobi koja pati od individualne netolerancije na kazein.

U ovom proizvodu nema toliko ugljikohidrata, koji su uglavnom zastupljeni mono- i disaharidima (saharoza, fruktoza, glukoza, m altoza, galaktoza, laktoza).

Korisna svojstva

Ovaj proizvod sadrži puno korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam:

• B vitamini pomažu normalizaciji živčanog sustava u trenucima psihičke nestabilnosti, stresa, nesanice.
• Retinol je snažan antioksidans koji pomaže u održavanju vida, stanja kože i pomaže u smanjenju upale.
• Fosfor doprinosi normalnom rastu koštanog i zubnog tkiva tijela i održava ih u zdravom stanju. Bez ove komponente nemoguće je normalno funkcioniranje mentalne aktivnosti. Također, korištenje nedovoljne količine fosfora prijeti umorom i slabošću, čestim prehladama, gubitkom apetita i pažnje.
• Osim što pomaže u jačanju koštanog tkiva, kalcij također ima pozitivan učinak na zgrušavanje krvi i živčani sustav.
• Natrij je odgovoran za normalizaciju metabolizma vode i soli, sudjeluje u proizvodnji želučanog soka, ima vazodilatacijski učinak i održava normaluacidobazna ravnoteža.
• Protein koji se nalazi u siru podržava mišiće i nadopunjuje tjelesnu energiju.

Redovito korištenje ovog proizvoda u razumnim količinama sprječava razne srčane patologije koje dovode do srčanog ili moždanog udara, a također štiti od razvoja reumatizma, koji uzrokuje prekomjerno nakupljanje mokraćne kiseline u zglobovima. Uz to, proizvod sprječava razne srčane patologije koje mogu dovesti do moždanog ili srčanog udara

Jedan od glavnih i, možda, važnih elemenata za ljudski organizam su proteini i masti dobiveni iz ovog proizvoda. Redovita konzumacija sira mozzarella zasićuje tijelo potpunim proteinima, sprječava nastanak hormonalnih poremećaja i anemije, poboljšava imunitet, a također pomaže u borbi protiv pastoznosti i oteklina.

Sastav i kalorijski sadržaj mozzarella sira

Kalorijski sadržaj proizvoda izravno ovisi o udjelu masti upotrijebljenog mlijeka. Dakle, sastav sira na bazi punomasnog mlijeka sadrži do 45% masti. Mnogi proizvođači za izradu mozzarelle koriste mješavinu punomasnog i obranog mlijeka, koja je prikladna za dijetnu prehranu. Razmotrite odvojeno sastav i nutritivnu vrijednost mozzarella sira popularnih marki.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Ovaj proizvod je pripremljen prema talijanskoj tehnologiji od strane bjeloruskog proizvođača. Mozzarella Pizza sadrži sljedeće sastojke:

• kravamlijeko;
• bakterijsko kiselo tijesto;
• enzim za zgrušavanje mlijeka;
• brtvilo (kalcijev klorid);
• sol;
• voda.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost na 100 grama je:

• 256 kcal;
• proteini - 18,4g;
• masti - 20,3g;
• ugljikohidrati - 0g

Ovaj proizvod je upakiran u vakuumu i ima delikatan mliječni okus. Iz naziva možete pogoditi da je ovaj sir odličan za pravljenje pizza, sendviča i drugih toplih zalogaja.

Mozzarella La Paulina

Ovaj proizvod je vodeći u prodaji u Rusiji u segmentu sira. Sadrži visok udio masti - 42% i, sukladno tome, ima kremastiji okus. Mozzarella La Paulina sadrži:

• pasterizirano kravlje mlijeko;
• bakterijski enzim;
• mezofilne i termofilne mliječne kiseline;
• sol;
• kalcijev klorid.

Kalorija i nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je:

• 341 kcal;
• masti - 26,7g;
• proteini - 26,5g;
• ugljikohidrati - 0,9g

ruska mozzarella

Ovaj proizvod, proizveden u gradu Starodub, regija Bryansk, oduševljava ne samo ugodnim i nježnim okusom, već i pristupačnom cijenom. Sir ne sadrži dodatne konzervanse i štetne aditive, već samo:

• pasterizirano mlijeko;
• enzim za zgrušavanje mlijekadroga;
• kiselo od termofilnih mikroorganizama mliječne kiseline;
• sol.

Mnogi potrošači primjećuju da se sir dobro reže i ne mrvi, ali ima okus više kao prerađeni proizvod nego prava mozzarella.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč ogromnom popisu korisnih svojstava sira mozzarella, postoji niz slučajeva u kojima biste trebali odbiti koristiti ovaj proizvod:

• individualna netolerancija na mliječne proizvode;
• pretilost;
• neurološki poremećaji;
• zatajenje bubrega;
• celijakija.

Osobe koje pate od čira na želucu, kronične hipertenzije ili glomerulonefritisa također bi se trebale suzdržati od jesti mozzarellu, jer ovaj proizvod može uzrokovati komplikaciju bolesti.

Za sve ostale, uz umjerenu upotrebu, sir je apsolutno bezopasan. U usporedbi s drugim ljutim sirevima, mozzarella sadrži malu količinu soli i začina. Stoga ovaj proizvod neće štetiti osobama koje imaju problema s probavom, kardiovaskularnim sustavom i hipertenzijom.

Vrijedi napomenuti da se sir mozzarella često uključuje u prehranu, jer ovaj proizvod zbog niskog udjela kalorija i visokog sadržaja hranjivih tvari potiče mršavljenje i zasićuje tijelo esencijalnim vitaminima..