Svježi sir: koristi i štete za tijelo, sastav, sadržaj kalorija, kako odabrati i pohraniti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Naši su preci davno naučili praviti svježi sir. U mnogim je zemljama ovaj proizvod bio cijenjen zbog svoje nutritivne vrijednosti, a u nekima je čak bio obdaren čarobnim moćima. Dakle, prema legendi, svježi sir je bio omiljeno Krišnino jelo. Pohvalio ga je zbog njegove sposobnosti da čovjeku produži mladost, zaštiti od bolesti i da snagu. Stanovnici drevne Indije davali su svježi sir sposobnost da donese sreću. Za to je čak izmišljena posebna ceremonija rušenja lonaca s ovim proizvodom s posebnih stupova. Oni koji su uspjeli osigurali su sreću i blagostanje za cijelu godinu.

U suvremenom svijetu svježi sir se također smatra vrlo popularnim prehrambenim proizvodom. Lako je probavljiv i kompatibilan s mnogim proizvodima. Korisna svojstva svježeg sira savršeno će se odraziti na zdravlje rastućeg organizma i starijih ljudi. Također je nezamjenjiv u prehrani onih koji kontroliraju svoju težinu.

Kako koristiti, a ne štetiti tijelukoristeći svježi sir

Unatoč činjenici da se meso smatra glavnim izvorom proteina, svježi sir praktički ne zaostaje za njim po sadržaju proteina. A ako koristite niskokalorični svježi sir, onda se ne morate brinuti o podizanju kolesterola u krvi, čime se pristaše mesnih proizvoda ne mogu pohvaliti.

Vrijednost svježeg sira krije se već u samom procesu njegove pripreme. Uostalom, u vrijeme fermentacije ističu se njegove najkorisnije komponente: proteini i mliječna mast. Uz pomoć 300 g svježeg sira možete zadovoljiti tjelesnu potrebu za dnevnom dozom proteina. Amino kiseline koje čine ovaj proizvod mogu spriječiti bolest jetre. Minerali jačaju kosti. A vitamini štite od stvaranja aterosklerotskih plakova. Konzumacija svježeg sira obnavlja metabolizam i živčani sustav, a također povećava hemoglobin. Ali svježi sir je koristan ne samo kao prehrambeni proizvod. Također se koristi kao kozmetika za kožu.

Uz dobrobiti, svježi sir može naštetiti tijelu. Kako njegova konzumacija ne bi negativno utjecala na stanje gušterače, ne biste ga trebali jesti svaki dan. 200 g dvaput ili triput tjedno bit će dovoljno za tijelo.

U usporedbi s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, svježi sir se brže kvari i time izaziva razmnožavanje E. coli. Ovu činjenicu morate uzeti u obzir pri kupnji proizvoda. Nemajući povjerenja u uvjete njegove proizvodnje i skladištenja, bolje je odbiti kupnju. Proizvod kojem je istekao rok trajanja može utjecati na rad crijeva ibubreg.

Iz proizvoda skute koji sadrži biljne masti ne može se izvući nikakva korist. Iako on nije u stanju naštetiti krvnim žilama - za razliku od masnog svježeg sira, koji povećava kolesterol i doprinosi takvoj bolesti kao što je ateroskleroza.

Za kontrolu tjelesne težine ne preporuča se korištenje masnog i srednje masnog svježeg sira osobama na dijeti i trudnicama. Najbolje je odlučiti se za niskokalorični ili zrnati svježi sir.

Ne preporučuje se korištenje svježeg svježeg sira osobama koje imaju problema s gastrointestinalnim traktom. Za njih su poželjna jela koja su podvrgnuta toplinskoj obradi: kolači od sira, tepsije, knedle, itd.

Svježi sir: sastav proizvoda

Skuta se pravi od mlijeka - vrijedan proizvod koji čovjek proba prvi u životu. Stoga su svi korisni elementi maksimalno koncentrirani u svježem siru. Prije svega, bogat je proteinima, kao i elementima u tragovima: željezom, kalcijem i fosforom. Svježi sir također sadrži 12 vitamina. Svi su skladno uravnoteženi, što pomaže ljudskom tijelu da lako apsorbira proizvod.

Koje su prednosti i štete svježeg sira za ljudski organizam? Nutritivnu vrijednost osigurava prisutnost proteina u proizvodu. Fosfor i kalcij doprinose formiranju i jačanju koštanog sustava. Prisutnost minerala doprinosi prevenciji anemije. A vitamini B reguliraju metabolizam, poboljšavaju vid i sprječavaju aterosklerozu.

Međutim, ne smijete zlostavljati svježi sir, kako ne biste oštetili jetru. Dovoljno je da odrasla osoba pojede 200 g nekoliko puta tjedno. Predškolska djeca - 300 g u 3-4 doze. Bebe se mogu hraniti svježim sirom ne ranije od 7-8 mjeseci starosti, pa čak i kasnije. Prva skuta ne smije sadržavati nikakve aditive.

Kalorija svježi sir

Hranljiva vrijednost svježeg sira izravno ovisi o sadržaju masti. Dakle, 100 g masnog proizvoda sadrži 230 kcal, srednje masnoće - oko 160 kcal, a niske masnoće - 85 kcal.

Štoviše, prisutnost proteina u masnom i niskokaloričnom svježem siru nije osobito različita. Stoga je, naravno, bolje odabrati proizvod s malo masti.

Vrijednost svježeg sira je u kalciju

Ovaj mikroelement igra važnu ulogu za ljudski organizam. Neophodan je za jačanje noktiju, zuba i kostiju, što je važno i za djecu i za starije osobe. Kalcij doprinosi rastu i fiziološkom razvoju male djece. Njegov nedostatak dovodi do urolitijaze i lošeg zgrušavanja krvi.

100 g svježeg sira sadrži otprilike 100-120 mg kalcija. Domaći svježi sir sadrži manje kalcija. To je zbog činjenice da tijekom njegove proizvodnje većina elemenata u tragovima ostaje u sirutki i ne ulazi u konačni proizvod u pravoj količini.

Zašto se svježi sir preporučuje djeci

Za djecu, svježi sir je neizostavan proizvod u prehrani. Hraniti ih je potrebno djetetu kako bi dobro raslo i bilo jako. Po prvi put djeca se s ovim fermentiranim mliječnim proizvodom upoznaju i prijegodine. Za bebe koje se hrane na bočicu ili imaju rahitis, svježi sir se u prehranu uvodi ranije. Počinju hraniti s pola žličice i za nekoliko dana, postupno, unose u blagovaonicu.

U djetinjstvu se aktivno formiraju zubi i kosti djeteta, a tome pridonosi svježi sir bogat fosforom i kalcijem. Mliječni proteini pomažu u stvaranju imuniteta, kao i stvaranju stanica i enzima u tijelu malog djeteta.

Izuzetno je važno uključiti svježi sir u prehranu trudnica

Koje su prednosti svježeg sira za trudnice? Za potpuni razvoj djeteta u maternici potreban je ovaj proizvod, bogat kalcijem, proteinima, željezom i drugim elementima u tragovima. Ako nešto nedostaje, dijete će nedostatak početi nadoknađivati iz majčinog tijela. I tada će se žena početi žaliti na loše zube i lomljive nokte, slabe kosti i mišiće, gubitak kose. Ako postoji nedostatak željeza u tijelu trudnice, koje je uključeno u strukturu cirkulacijskog sustava djeteta, tada može patiti od anemije, pa čak i osjetiti prijetnju pobačaja. Da se sve to ne bi dogodilo, dovoljno je da buduća majka 2-3 puta tjedno pojede oko 200 g svježeg sira. Previše konzumiranja proizvoda može dovesti do problema s gušteračom.

Nakon što ste odlučili uključiti svježi sir u svoju prehranu, o prednostima i štetnostima morate razgovarati sa svojim liječnikom kako ne biste naštetili sebi ili svom djetetu. Trudnice trebaju biti svjesne da domaći proizvod može biti opasan za njih, jer.nije poznato jesu li tijekom njegove pripreme poštivani sanitarni standardi. Takav svježi sir možete jesti samo ako ga je prodao prodavač kojemu godinama vjerujete. Najbolje je dati prednost proizvodu iz trgovine, proizvedenom u skladu s GOST-om. Svježi sir se mora kupiti bez ikakvih aditiva, a odbiti ga kupiti i s oznakom "proizvod od skute" - dodaju mu se biljne masti i konzervansi, a zahtjevi Državnog standarda za njihovu proizvodnju nisu ispunjeni.

Kako odabrati pravi svježi sir u supermarketu

Za one koji preferiraju svježi sir iz trgovine, trebali biste ga kupiti u prozirnom plastičnom pakiranju. U mekom, ne biste ga trebali uzimati, jer. nije poznato je li razbijena tijekom skladištenja i jesu li unutra dospjeli patogeni. Trebate odabrati samo proizvod s nazivom "svježi sir". Izmijenjeni nazivi poput "svježi sir" ili "proizvod od skute" nemaju nikakve veze s prirodnim proizvodom.

Kvalitetni svježi sir ne smije sadržavati ništa osim mlijeka i kiselog tijesta. A prirodni svježi sir može se čuvati ne više od 7 dana. Prilikom produženja roka trajanja, proizvođač mu dodaje konzervanse

Na što trebate obratiti pažnju kada kupujete svježi sir na tržnici

Svježi svježi sir trebao bi biti bijeli s nježnom pastelnom nijansom. Žuta ili plavičasta boja u proizvodu ukazuje na njegovo kvarenje. Ponekad beskrupulozni prodavači miješaju svježi i ustajali svježi sir, na što ukazuje heterogenost boja.

Svježi svježi sir ne smije biti gorak ilibiti previše kiseo. I njegov miris ne bi trebao biti oštar.

Kupica se može dodati skuti za povećanje volumena. Lako je ovo prepoznati. Svježi sir s primjesom će se pri lomljenju izmrviti u male komadiće, dok će se onaj kvalitetniji podijeliti na velike komade.

Neće biti suvišno obratiti pažnju i na količinu svježeg sira koju prodavač prodaje. Ako je više od 10 kg, onda je, najvjerojatnije, svježi sir ustajao i skupljen je nekoliko dana. Jer malo je vjerojatno da će jedan privatni trgovac imati toliko mlijeka da proizvede toliku količinu fermentiranog mliječnog proizvoda. Veće količine dostupne su samo za farme.

Svježi sir koji se mrvi dulje će se zadržati, ali od njega je izuzetno teško skuhati bilo koje jelo. Ako je svježi sir previše tekući, to znači da je bio razrijeđen s nečim ili da je počeo da se kiseli.

Je li niskokalorični proizvod stvarno zdrav?

Najčešće, svježi sir s minimalnim udjelom masti biraju ljudi koji paze na svoju težinu. Ali ne znaju svi da proizvođači često dodaju šećer u takav proizvod kako bi poboljšali njegov okus. O njegovoj prisutnosti možete pročitati na pakiranju. U istu svrhu svježi sir je također aromatiziran velikom količinom soli, koja zadržava vodu u tijelu i dovodi do edema i viška kilograma. Stoga, nemasni svježi sir, uz nepažljiv izbor, možda neće uvijek biti od koristi.

Granirani svježi sir nije tako bezopasan. Ima bolji okus od dijetalne hrane zbog većeg udjela masti. Ali to bi trebao znatitijekom proizvodnje takav se svježi sir aromatizira vrhnjem, što mu povećava kalorijski sadržaj.

Kvalitetan proizvod koji možete sami skuhati

Ovo može biti odlično rješenje za one koji se boje suočiti s beskrupuloznim prodavačima ili proizvođačima svježeg sira. Uostalom, kada pripremate domaći svježi sir od mlijeka, znat ćete točno što ste u njega stavili i pod kojim uvjetima ste ga kuhali.

Za pripremu domaćeg proizvoda potrebno je uzeti 2 litre kiselog mlijeka i soli. Duboku željeznu posudu s mlijekom stavimo u vodenu kupelj i dodamo pola žličice soli. Grijemo na maloj vatri. Pritom će se kiselo mlijeko početi zgrušavati. Stojimo pet minuta i dobivenu masu bacimo u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Kad se sirutka ocijedi, svježi sir zamotajte u gazu i ostavite da odstoji par sati. Izlaz je oko 250 g ukusnog domaćeg svježeg sira od mlijeka.

Kako i koliko čuvati svježi sir

Rok trajanja svježeg sira u hladnjaku nije duži od tri dana. Nakon isteka tog roka proizvod se može konzumirati samo u prerađenom obliku. Ako je svježi sir počeo kiseliti, treba ga baciti, jer. nemoguće je zaustaviti ovaj proces, a njegova uporaba može negativno utjecati na zdravlje.

Proizvod čuvajte na temperaturi od +2+6 oC. Rok trajanja svježeg sira kupljenog u trgovini u hladnjaku može se produžiti ako je proizvođač to naveo na pakiranju. Ali u ovom slučaju morate biti spremni na činjenicu da su u njemu prisutni konzervansi. Smrznuti proizvod se može čuvatido pola godine. Ali u ovom slučaju, korisna svojstva svježeg sira gube se za trećinu. U njegovoj blizini ne smije biti mesa ili ribe, inače će upiti njihove mirise. Svježi sir morate postupno odmrzavati, premještajući ga prvo u hladnjak, a nakon nekoliko sati na sobnu temperaturu.

Kad svježi sir šaljete u hladnjak, najbolje ga je staviti u staklenu teglu ili plastičnu posudu s poklopcem. Možete ga zamotati i u pergament ili foliju. U prozirnoj foliji ili plastičnoj vrećici brzo će se pokvariti zbog stvaranja kondenzacije iznutra. Kako biste produžili svježinu svježeg svježeg sira, možete dodati komadić šećera u posudu.

Nakon toplinske obrade proizvodi od skute mogu se čuvati u hladnjaku najviše jedan dan, a u slučaju pečenja - do dva.

Ukusna jela od svježeg sira

Razgovarali smo o dobrobitima i štetnostima svježeg sira za tijelo. Također je vrijedno znati da se od ovog proizvoda mogu pripremiti mnoga niskokalorična jela. Zato ga često biraju ljudi koji mršave. Slastice od skute lako su probavljive i ispunjavaju tjelesnu potrebu za vitaminima i mikroelementima. Zadržimo se na nekoliko ukusnih dijetalnih jela od svježeg sira. Skuhati ih uopće nije teško, a rezultat će ispuniti sva vaša očekivanja.

Snack od skute

U skutu dodajte sol i sitno nasjeckani kopar. Oblikujte kuglice i uvaljajte ih u nasjeckane orahe. Ovo se jelo može jesti za večeru.

Cupcakes

Zgnječite bananu - hoćeu ovom jelu kao zaslađivač. Pomiješajte ga sa skutom. Dodajte 1 jaje i par žlica vlakana. Plave ili obične grožđice prethodno namočite 10-15 minuta u hladnoj vodi – tako ćete se riješiti otrovne kemikalije – sumporovog dioksida, koja se koristi pri sušenju suhog voća u industriji. Zatim ga isperite i na nekoliko sekundi prelijte kipućom vodom. U masu skute dodajte grožđice, promiješajte i, stavljajući u kalupe za kolače, pošaljite u pećnicu. Na 200 oC kolačići će biti gotovi za 20-30 minuta. Bolje ih je jesti ujutro zbog prisutnosti ugljikohidrata u njima.

Dijetalna pita od sušenog voća

Pomiješajte čašu zobenih pahuljica s istom količinom kefira. Ostavite smjesu da odstoji 10 minuta da nabubri. Dodajte prstohvat soli, 250 g svježeg sira i 150 g raznog suhog voća (suhe marelice, datulje, suhe šljive), prethodno namočenog u hladnoj vodi. 1 žličica ugasite sodu limunovim sokom. Umutiti 1 jaje, promiješati. Izlijte u silikonski kalup bez masnoće i pecite u pećnici 40 minuta na 200 oC. Takvu pitu preporuča se konzumirati ujutro.