Kako ispeći armenski kruh matnakash kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Matnakash - Armenski bijeli kruh s kvascem, koji je debeli ovalni ili okrugli somun s čvrstom zlatnom koricom i prozračnom mrvicom. Na vrhu se nalazi nekoliko uzdužnih utora koji se izvlače prstima. Po tome je dobio ime: "matnakash" na armenskom znači "ispružen prstima". Vjeruje se da ovaj nacionalni armenski kruh nema analoga i da je jedinstven. Ponekad zovu matnakash lavash, ali ovo je potpuno drugačiji proizvod. Armenski lavaš je vrlo tanak somun od beskvasnog tijesta.

O Matnakashu

Tradicionalni matnakash pekao se u pećnicama toniru, koje su bile opremljene u podu nastambe. Zidovi tonira bili su obloženi kamenom. Kolači su se zalijepili za stijenke pećnice i vadili kad su bili gotovi.

U pravilu se pšenično brašno koristi za izradu armenskih somuna. Tijesto se radi na kiselom tijestu na različite načine - po dvo- ili trostupanjskoj tehnologiji. Van njegaformiraju se spljošteni kolači, pokriju, ostave da se dignu, pa šalju u pećnicu. Kruh treba biti mekan, elastičan, prozračan, s velikim rupama u mrvicama.

Matnakash se može razlikovati po obliku, broju i rasporedu žljebova. Okrugla je, ovalna i izdužena. Utori se mogu nalaziti i uzduž i poprijeko.

U modernim uvjetima matnakash možete peći u pećnici. Princip pripreme je isti, iako se načini pečenja mogu neznatno razlikovati. Sljedeće - nekoliko recepata za matnakash.

S kuhanjem od brašna

Što vam je potrebno:

• 0, 5 kg pšeničnog brašna (230 g za tijesto, 270 g za glavnu šaržu).
• Žličica suhog kvasca.
• Pola žličice šećera.
• Jedna i pol žličica soli.
• 250 ml vode.

Za kuhanje brašna trebat će vam 150 ml vode i 30 g brašna.

Kako ispeći armenski kruh matnakash kod kuće:

1. Prvo morate pripremiti matnakash tijesto. Da biste to učinili, otopite suhi kvasac u 250 ml tople vode, zatim ulijte 230 g brašna i promiješajte. Ostavite tijesto tri sata.
2. Nakon 3-3,5 sati, kada se u tijestu pojavi puno mjehurića, dodajte mu sol, šećer i ostatak brašna i zamijesite tijesto. Ostavite da se diže na toplom mjestu još tri sata.
3. Pripremite listove čaja od brašna. Da biste to učinili, u odgovarajućoj posudi pomiješajte 150 ml vode i 30 g brašna, stavite na vatru i zagrijavajte uz miješanje dok se ne zgusne,onda ohladi.
4. Podijelite tijesto na pola, svaku polovicu razvaljajte u kuglu i ostavite pod ručnikom 15 minuta.
5. Umočite prste u smjesu brašna i razvucite svaku lopticu u tortu, nacrtajte utor po obodu, zatim paralelne žljebove unutar torte. Ostavite praznine pola sata.
6. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu. Prije nego što stavite kruh u pećnicu, prođite po žljebovima prstima umočenim u brašno.
7. Pecite matnakash 20-25 minuta na najvišoj temperaturi na pari. Da biste stvorili paru, morate staviti posudu s vodom na dno pećnice.

Domaći armenski kruh matnakash jednako je dobar kao i kruh kupljen u trgovini.

Sa sjemenkama sezama

Što vam je potrebno:

• 400 g brašna.
• Čaša vode.
• Žličica šećera.
• Pola žličice soli.
• Jedna trećina žličice svježeg kvasca.
• Dvije žlice biljnog ulja.
• Žumanjak za četkanje.
• Sesame.

Kako kuhati:

1. Izmrvite svježi kvasac, stavite u zdjelu, ulijte vodu sobne temperature, dodajte šećer i brašno. Zatim ulijte biljno ulje i sol.
2. Umijesite tijesto da se ne lijepi za ruke, potrebno ih je namazati biljnim uljem. Stavite tijesto u zdjelu, zategnite prozirnom folijom, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže sat i pol.
3. Nakon ovog vremena izbušite tijesto i ostavite da se ponovno diže. Zatim napravite druguizbušite, pospite brašnom, stavite ručnik i ostavite 15 minuta. Nakon toga, tijesto će biti spremno za rad.
4. Tem za pečenje obložite pergamentom, namažite ga, stavite tijesto i od njega rukama oblikujte ovalnu ili okruglu tortu. Prstima pritisnite brazdu po obodu da se formira prsten. Gurnite nekoliko paralelnih utora unutar prstena. Razvucite tortu sa strane da postane ravnija. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji neko vrijeme.
5. Prije stavljanja u pećnicu premažite matnakash žumanjkom i pospite sjemenkama sezama.
6. Zagrijte pećnicu na 220-250 stupnjeva, stavite kruh u nju i pecite oko 20 minuta dok ne porumeni.

Gotov kolač treba biti mekan iznutra, ali s hrskavom tvrdom korom.

S kiselim vrhnjem

Armenski kruh matnakash se može pripremiti kod kuće na mnogo načina, na primjer, dodavanjem malo kiselog vrhnja u tijesto.

Što vam je potrebno:

• 550 g brašna.
• 10 g kvasca.
• Dvije žlice kiselog vrhnja.
• Dvije žlice biljnog ulja.
• 400 ml vode.
• 12g soli.
• 20g šećera.

Kako kuhati:

1. Pola čaše vode lagano zagrijte, dodajte kiselo vrhnje i šećer, pa postepeno dodajte kvasac i sve promiješajte.
2. Tijesto stavite na toplo mjesto 20 minuta. Kada počne otpadati znači da je spremno za daljnji rad.
3. Prosijajte brašno i sol u veliku zdjelu, napravite udubljenje u njemu, ulijte u njegatijesto i preostala voda (zagrijana).
4. Lopatajući brašno s rubova zamijesite tijesto. Ako je tijesto pretvrdo, dodajte još vode.
5. Prebacite tijesto na stol i mijesite ga oko 20 minuta, nakon što ste ruke namazali biljnim uljem. Kada tijesto postane elastično i lijepi se za ruke, oblikujte ga u kuglu, namažite uljem, stavite u zdjelu, poklopite i stavite na toplo mjesto da se diže. To će trajati najmanje sat vremena. Tijesto bi se trebalo utrostručiti.
6. Gotovo tijesto stavite na stol, ponovno premijesite rukama i prerežite na dvije polovice.
7. Jednu polovicu stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom, razvucite ga rukama da napravite ovalnu tortu debljine otprilike jedan i pol centimetra.
8. Prstima napravite utor duž perimetra i nekoliko utora u sredini. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da se diže 15 minuta. Nakon toga površinu torte namažite mješavinom biljnog ulja i vode i ponovno nacrtajte utore.
9. Stavite matnakash u jako zagrijanu pećnicu (na maksimum) i pecite 10 do 20 minuta (ovisno o tome koliko je pećnica vruća). Morate se usredotočiti na izgled zlatne kore.
10. Gotov kruh poprskajte vodom, pokrijte ručnikom i počnite peći drugi kolač.

Matnakash punjeni

Za pripremu punjenog matnakasha trebat će vam sljedeći sastojci:

• Buzhenina.
• Svježa rajčica.
• Tvrdi sir.
• Svježe gljive.
• Slatkopapar.
• Malo kiselog vrhnja.
• Sol.
• češnjak.
• Mljevena paprika.
• Svježi peršin.
• ljući umak od rajčice.

Priprema jela je vrlo jednostavna:

1. Gljive treba narezati na srednje komade i pržiti do zlatne boje u biljnom ulju.
2. Prerežite tortu na pola po dužini. Donji dio namažite kiselim vrhnjem, pa umakom od rajčice. Na umak stavite gljive, nasjeckanu kuhanu svinjetinu, paprike, rajčice. Posolite, popaprite, pospite naribanim sirom. Pokrijte vrhom tortilje.
3. Stavite matnakash u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 15 minuta.
4. Od maslinovog ulja, protisnutog češnjaka, nasjeckanog peršina, soli i papra pripremite smjesu. Izvadite matnakash iz pećnice, odmah stavite pripremljenu smjesu i poslužite.

Zaključak

Sada znate kako napraviti armenski kruh Matnakash kod kuće. Njegove karakteristike su rumeno hrskava korica, porozna mrvica i karakteristični žljebovi.