Grašak: kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Grašak je najstariji član obitelji mahunarki. Ljudi su znali za ovu kulturu od davnina. Podrijetlom graška smatraju se Indija, Drevna Kina, kao i neke zemlje Sredozemlja. Po cijeloj Europi i Novom svijetu proširio se upravo iz azijskih zemalja. Kinezi su dugo poštovali grašak kao simbol plodnosti i materijalnog bogatstva.

Opis biljke

Stabljika je slaba, tanka i kovrčava. Listovi biljke izgledaju poput perja i završavaju antenama. Upravo njih grašak koristi da pronađe potporu za rast. Biljka ima prilično velike stipule. Cvjetovi su mu nalik moljcu. Posebnost graška je trorebrasti stup, koji na vrhu ima hrpu finih dlačica. Plodovi biljke su plosnati grah, koji se sastoji od dva ventila. Sama mahuna graška ima sabljasti oblik i ima od 3 do 10 graška. U svom obliku mogu biti okrugli ili blago kutni. Zbog prisutnosti ogromne količine hranjivih tvari i vitamina, kao i ugodnog okusa, grašak se aktivno koristi u kuhanju. Također se koristi u proizvodnji biološke plastike.

Kemijski sastav

Zbog svog bogatog sastava grašak ima ogromnu vitaminsku vrijednost i po tome se može usporediti čak i sa paprikom, poznatom po svojim blagotvornim svojstvima. Ova vrsta mahunarki sadrži i biljna vlakna i dijetalna vlakna s kojima možete nadoknaditi vitamine u tijelu, pa čak i poboljšati zdravlje. Kemijski sastav graška predstavljaju makronutrijenti kao što su fosfor, kalcij, kalij, magnezij, klor, magnezij i bakar. Osim njih, grašak sadrži: bakar, mangan, aluminij, molibden, kob alt, bor, silicij, krom, fluor, selen, kositar, titan i nikal. Proizvod sadrži aminokiseline, prirodni šećer, zdrave masti i beta-karoten. Kemijski sastav graška uključuje biljne proteine, ugljikohidrate i vitamine. Zahvaljujući potonjem, ova vrsta mahunarki je jedan od najpopularnijih proizvoda.

Vitamini u grašku

Prilikom analize kemijskog sastava graška posebnu pozornost treba obratiti na njegovu vitaminsku vrijednost. Uključuje sljedeće stavke:

• Vitamin A. Normalizira metaboličke procese, regulira količinu tjelesne masti, jača kosti, a također povoljno utječe na vid.
• Vitamin B1. Utječe na aktivnost živčanog sustava, pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, čisti toksine.
• Vitamin B2. Poboljšava kardiovaskularne performanse.
• Vitamin B4. Sudjeluje u sintezi hormona, reproduktivnom sustavu i jetri.
• Vitamin B5. Sprječava razvoj anemije i srčanih bolesti.
• Vitamin B6. Normalizira hematopoetski sustav, regulira ravnotežu minerala u tijelu.
• Vitamin B7. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, smanjuje rizik od dijabetesa.
• Vitamin B8. Povoljno djeluje na pamćenje, poboljšava rad živčanog sustava.
• Vitamin C. Jača imunološki sustav, bori se protiv patogenih mikroba.

Na temelju navedenih činjenica možemo zaključiti da u kemijskom sastavu graška ima ogromnu količinu vitamina. Za zdravu prehranu, morate ga uključiti u svoju prehranu barem 2 puta tjedno.

Hranljiva vrijednost graška

Naravno, glavna prednost graška je prisutnost visokokvalitetnih i brzo probavljivih proteina. Osim ugodnog okusa, to je ono što ljude tjera da ga uvrste u prehranu. Zbog kemijskog sastava graška i nutritivne vrijednosti, može zamijeniti meso u vegetarijanskoj prehrani, ispunjavajući tijelo potrebnom količinom proteina, aminokiselina, vlakana i dijetalnih vlakana.

Za razliku od životinjskih bjelančevina, bjelančevine biljnog porijekla, koje sadrži grašak, tijelo prerađuje mnogo brže. Laka probava ne oduzima mu nutritivnu vrijednost, koja je sasvim usporediva s mesom. Grašak se preporuča uključiti u prehranu apsolutno svima, osim onihkoji pate od individualne netolerancije na ovaj proizvod. Posebno se vrijedi osloniti na njega sportašima i onima koji se bave teškim fizičkim radom. Proizvod opskrbljuje tijelo energijom, poboljšava performanse, pamćenje, koordinaciju.

Korisna svojstva graška

Redovito korištenje ove kulture povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, pozitivno utječe na metabolizam, pa čak i popravlja krvni tlak. Kemijski sastav graška i nutritivna vrijednost koju ima čini ga dobrim za srce, pozitivno djeluje na srčani mišić. Uključivanjem ove vrste mahunarki u svoju prehranu možete spriječiti razvoj hipertenzije i srčanog udara.

Proizvod ima sposobnost smanjenja "lošeg" kolesterola i čišćenja crijevnih zidova od toksina i toksina. Osim toga, nikotinska kiselina, koja regulira kolesterol, uklanja višak žuči i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Zbog prisutnosti antioksidansa, grašak je izvrsna prevencija mnogih bolesti. Posebno je vrijedno istaknuti njegovu sposobnost prevencije malignih tumora i bolesti štitnjače. Redovito korištenje 100 gr. kuhani grašak, čija je nutritivna vrijednost veća od većine povrća, može značajno poboljšati vaše vlastito tijelo.

Grašak je vrlo koristan za probavni sustav. Sprječava i otklanja simptome žgaravice stimulirajući crijeva dijetalnim vlaknima. Antioksidansi koje sadrži uklanjaju toksine, metalne soli i mnoge druge štetne tvari koje začepljuju tijelo. Takavčišćenje je blagotvorno za zdravlje, dobrobit, kao i za stanje kose i kože.

Kalorije u grašku

Mladi, svježi i zeleni grašak ima prilično nizak sadržaj kalorija, koji iznosi 55 kcal na 100 grama. Sastav kuhanog graška ima sve iste korisne tvari i gotovo isti kalorijski sadržaj - 60 kcal na 100 g proizvoda. Posebnu pažnju treba obratiti na sušeni grašak koji se često koristi u kuhanju. Njegov kalorijski sadržaj je dosta veći od zelenog - 298 cal. Neki ljudi često brkaju nutritivnu vrijednost zelenog i sušenog graška. Ali razlika u njegovim nutritivnim svojstvima i energetskoj vrijednosti je vrlo različita.

Kada pripremate jelo od graška, važno je zapamtiti da je potrebno prebrojati sadržaj kalorija, uzimajući u obzir sve proizvode koji su uključeni u njegov sastav. Primjerice, juha od graška imat će manju energetsku vrijednost ako se kuha s juhom od povrća umjesto mesne juhe. Poznavajući ovu nijansu, možete kuhati prilično zadovoljavajuće, ali u isto vrijeme nemasno i niskokalorično jelo, zasićeno proteinima i drugim korisnim elementima u tragovima.

Vrste graška

Ova vrsta mahunarki podijeljena je u dvije različite podvrste - šećerne i ljuštene. Grašak sorte ljuštenja ne može se konzumirati svjež, jer se koristi za pripremu juha, žitarica i mnogih drugih jela koja zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu. Grašak šećera može se jesti sirov, konzerviran i smrznut. Pritom je jestiva i sama mahuna u kojoj se nalazi grašak.

Sorte graška se mogu odrediti premanjegov oblik. Na primjer, glatki i okrugli grašak je škrobna vrsta. Sorte mozga nakon konačnog sazrijevanja izgledaju smežurane. Ova vrsta graška smatra se najslađom i najukusnijom. On je taj koji se konzervira i prodaje u bankama.

Zeleni grašak

Malo ljudi odbija užitak jesti svježi zeleni grašak, koji je tek nedavno počupan iz vrta. Pogotovo kada se uzme u obzir da zeleni grašak zbog svog kemijskog sastava jača stijenke krvnih žila. Također smanjuje rizik od srčanih bolesti. Njegovo svježe voće sadrži ogromnu količinu flavonoida, koji su prirodni antioksidansi. Zbog prisutnosti vitamina, nutritivna vrijednost graška je vrlo visoka, što ga čini korisnim za razne bolesti. Zeleni grašak sprječava oksidacijske procese u tijelu, što je izvrsna prevencija onkoloških neoplazmi.

Unatoč svim prednostima proizvoda, on ima i neke kontraindikacije. Velika količina purina u zelenom grašku dovodi do povećanja uree u krvi. Stoga ga ne smiju koristiti djeca mlađa od 3 godine, kao ni oni koji imaju predispoziciju za urolitijazu, artritis, alergijske reakcije i giht.

Konzervirani grašak

Zimski jelovnik većine ljudi uključuje ovaj popularni proizvod. Zeleni grašak iz staklenke postaje stalni stanovnik hladnjaka ili kućnog podruma. Često se koristi u salatama i mnogim drugim jelima. Nizak sadržaj kalorija od 53 kcal na 100 g čini ga nezamjenjivim proizvodom u prehrani onih koji mršave i paze na težinu. Konzervirani grašak ima veliku količinu vlakana, koja uklanjaju toksine i čiste želudac od toksina. Bogata je i nukleinskim kiselinama, a blagotvorno djeluju na vezivna tkiva organizma i smanjuju razinu lošeg kolesterola u krvi.

Međutim, grašak iz konzerve treba konzumirati umjereno unatoč njihovoj nutritivnoj vrijednosti. Sadržaj vitamina u 100 g graška čini ga vrlo korisnim proizvodom i izvrsnom zamjenom za meso. Stoga ga ne smijete kombinirati s mesom ili drugom teško probavljivom hranom. To može doprinijeti probavnim smetnjama. Kako bi želudac lakše apsorbirao sve hranjive tvari zelenog graška, pokušajte ga jesti odvojeno od mesnih proizvoda.

Suhi grašak

Unatoč dugotrajnom procesu sušenja, zadržava sve korisne elemente koji se nalaze u svježem proizvodu. Kemijski sastav sušenog graška ostaje isti, osim povećane količine škroba. Također je dijetetski proizvod koji uključuje biljne proteine, vitamine, ugljikohidrate i minerale. Međutim, škrob uvelike povećava svoj kalorijski sadržaj. Svježi grašak ima energetsku vrijednost od 55-60 kcal, dok sušeni grašak dostiže gotovo 300 kcal.

Zato kuhani grašak treba konzumirati s krajnjim oprezom. Velike porcije jela iz ovog proizvoda mogu naštetiti osobama koje su sklone razvojuvišak kilograma. U prehranu ne smijete unositi više od 100 g suhog graška dnevno, a ako imate problema s crijevima, smanjite tu količinu na 50 g i to ne više od 2 puta tjedno. Juhe od graška i žitarice omiljeno su jelo većine ljudi. Korisne tvari u ovoj vrsti mahunarki čine je jednim od najpopularnijih proizvoda među zamjenama za meso. Nutritivna vrijednost 100 g graška (sadržaj kalorija u suhom proizvodu doseže 300) premašuje onu mnogih povrća, voća i bobičastog voća. Ali čak i uzimajući u obzir sve njegove prednosti, jela od njega ne bi se trebala zloupotrijebiti, inače mogu nastati problemi s gastrointestinalnim traktom.

Proklijali grašak

Prilično se često koristi u narodnoj medicini. Proklijali grašak ima visok sadržaj vitamina i minerala. Od njega se pripremaju lijekovi, prašci, dekocije i infuzije. Uvarak napravljen od proklijalog sjemena graška smatra se prirodnim, sigurnim lijekom s diuretičkim učinkom. Pomaže u liječenju urolitijaze otapanjem bubrežnih kamenaca.

Da biste pripremili izvarak, morate sakupiti izdanke graška prije nego biljka počne cvjetati. Zatim se pažljivo zgnječe, prelijete 2 žlice sirovina s 2 šalice kipuće vode i ostavite da se ulijevaju. Nakon pola sata, gotovu juhu treba procijediti i piti 2 žlice prije svakog obroka. Preporuča se uzimanje lijeka dok se ne eliminiraju neugodni simptomi bolesti.

Koristi i štete graška

Kemijski sastav graška ikalorijski sadržaj koji ima čini ovu vrstu mahunarki nezamjenjivom u prehrani zdrave osobe. Grašak je izvor korisnih tvari u liječenju tuberkuloze i vaskularnih bolesti. Snižava krvni tlak, a smatra se i vrlo dobrim diuretikom, što je posebno važno kod urolitijaze. Zbog bogatog mineralnog sastava, grašak je koristan za one koji su zabrinuti za stanje zdravlja i kože. Vitamini i minerali koji se nalaze u ovoj vrsti mahunarki potiču rast kose, noktiju i dobrobit. Snižavanjem razine lošeg kolesterola u krvi, grašak djeluje preventivno na organizam, smanjujući rizik od ateroskleroze.

Međutim, u nekim slučajevima grašak može biti štetan. Ne može se koristiti za giht, upalne procese gastrointestinalnog trakta, kao i za bolesti bubrega. Uz čir na želucu, grašak je dopušten samo u obliku pire krumpira. Sirovi proizvod djeluje nadražujuće na želučanu sluznicu. Količina konzumiranog graška moraju kontrolirati starije osobe, kao i trudnice i dojilje, kako bi se spriječilo pojačano stvaranje plinova.

grašak za mršavljenje

Zbog lako probavljivih proteina u svom sastavu često se koristi u pripremi dijetalnih jela. U salate se dodaje svježi zeleni grašak, prave se razna variva i pirjaju s povrćem. Ništa manje dijetetski proizvod je juha od graška s juhom od povrća. Može se koristiti kao alternativa mesnim proizvodima koji su teško probavljivi isadrže više masti. Dijetalna jela od graška savršeno zasićuju, a zbog prisutnosti proteina mišićna masa uopće ne gori. Međutim, ne zaboravite na razliku u kalorijskom sadržaju graška. Svježi zeleni grašak ima nisku energetsku vrijednost, dok je sušeni prilično visok. Razlika između dva stanja graška kreće se od 300 do 400 kalorija. Ovu nijansu treba uzeti u obzir pri izračunu kalorijskog sadržaja gotovog jela.