Gruzijska govedina: mogućnosti kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruzijska kuhinja je poseban kulinarski stil koji dolazi iz Gruzije i formiran je tijekom mnogih stoljeća. Postoji značajna razlika između regionalnih kuhinja zemlje. Na primjer, kuhinja zapadne Gruzije odlikuje se mlijekom i mliječnim proizvodima, orašastim plodovima i paprikom, domaćim kolačima od chumize i kukuruznog brašna. Na istoku ima u izobilju vina, mesa, kruha i životinjske masti. Danas smo za vas pripremili zanimljive gruzijske recepte od govedine koje možete jednostavno skuhati kod kuće. Kako skuhati ukusno mesno jelo, koje umake i začine dodati u njega možete saznati upravo sada.

Tradicionalno gruzijsko jelo

Gruzijski chashushuli (gulaš) jedno je od najpopularnijih jela u Gruziji. Priprema se i kod kuće i u domaćim restoranima. Pripremite sljedeće sastojke:

• 300g teletine (govedina);
• 80g paprike (crvene);
• 150g luka;
• 2-3 klinčićačešnjak;
• 30g sl. ulje;
• 2 rajčice srednje veličine;
• 1 zelena paprika;
• 1 žličica pasta od rajčice;
• 1/2 žličice sušenog i 15 g svježeg korijandera;
• 2 Bachar zrna;
• crvena paprika i sol po ukusu.

Tehnologija kuhanja

Operite i osušite meso i narežite na komade srednje veličine. Stavljamo ih u lonac s debelim dnom, a najbolje u kotao, napunimo vodom tako da samo sakrije meso. Zakuhajte na jakoj vatri, uklonite foliju, smanjite vatru i kuhajte oko 40 minuta. Za to vrijeme voda bi trebala gotovo potpuno ispariti. Dok se meso kuha, pobrinimo se za luk: narežite ga na kockice, a ako volite da se osjeti u gotovom jelu - perje uz luk. Usput, što više rajčica i luka u chashushuli, to je jelo ukusnije. Prema receptu gruzijskoj govedini dodajte ulje i luk i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari i malo pržite. U isto vrijeme začinite začinima i solju.

Paprike narezane na srednje komade. Rajčice poparite kipućom vodom, skinite im kožicu i krupno nasjeckajte. Češnjak nasumično nasjeckajte i zajedno s rajčicama pošaljite na meso. Kuhajte na srednjoj vatri 10-15 minuta. Začinsko bilje operite i nasjeckajte i dodajte u lonac. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 5 minuta, kako bi zelje u potpunosti dalo svoj okus i aromu jelu. Chashushuli na gruzijskom je spreman! Ukusno, neobično mirisno i izdašno jelo svidjet će se svakom potrošaču. U Gruziji se tradicionalno ne koriste prilozi, nego viuz chashushuli možete poslužiti rižu ili krumpir i svakako još svježeg začinskog bilja.

gruzijska govedina Khashlama

Ovo jelo od govedine posebno je popularno u regiji Kakheti u Gruziji i gotovo je uvijek dio Kakheti supra (gozbe). Usput, u istočnim planinskim regijama Gruzije (na primjer, Tusheti), khashlama se pravi od janjetine. Ovo je prilično jednostavno jelo, ali će za njegovu pripremu trebati nekoliko sati. Potrebni su nam sljedeći sastojci:

• 1 kg mlade teletine;
• 6 crnog papra u zrnu;
• 2-3 lovorova lista;
• 1 veliki bijeli luk;
• 2 režnja češnjaka;
• gruba sol (ovisno o želji);
• 30 g peršina za ukras.

Savjeti za kuhanje

Svi recepti gruzijskih jela od govedine su skladni, zadovoljavajući i sažeti. Jela gruzijske kuhinje, provjerena stoljećima, i danas su tražena. Za pripremu khashlame operite govedinu i narežite na velike komade. Stavimo ga u duboki lonac s vrućom vodom, pokrijemo poklopcem i prokuhamo, nakon čega vodu ispustimo. Meso prelijte svježom vodom i stavite luk prerezan na pola. U ovoj fazi se ne dodaje sol. Ponovno zakuhajte, redovito skidajte pjenu. Djelomično poklopite i pirjajte sat vremena. Nakon tog vremena dodajte češnjak, lovorov list i papar. Nastavljamo toplinsku obradu još 2 sata.

Posluživanje

Postavite na prekrasan tanjur za posluživanjekomade variva, ukrasite peršinom i pospite solju. Mesno jelo najbolje je poslužiti toplo, a na juhi se priprema prekrasna bogata juha.

gruzijska govedina s orasima

Nudimo da skuhamo pržene filete s orasima. Dobar je sam po sebi, ali je idealan za pripremu ovog jela gruzijske kuhinje. Posebni napori u kuhanju nisu potrebni, glavna stvar je pravilno pržiti i začiniti začinima. Svi sastojci koji čine jelo su najpovoljniji, osim toga, recept je i dobar jer se lako i jednostavno priprema. Za gruzijsku govedinu pripremite sljedeći sastav sastojaka:

• 50g oraha;
• 600g fila;
• 3-4 žlice. l. tkemali;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 žlice. l. ghee;
• cilantro zelje;
• 1 žlica l. vinski ocat;
• luk ili zeleni luk;
• začini i sol po ukusu.

Step cooking

1. Operite file, obavezno uklonite tetive i višak masnoće.
2. Zatim meso narežite na tanke ploške, posolite i pržite s obje strane u tavi dok ne porumeni.
3. Przeno meso stavite u lonac.
4. Pola čaše ulijte u tavu u kojoj se pržilo meso i prokuhajte.
5. Prelijte pržene komade dobivenim sokom, dodajte nasjeckane orahe, mljeveni papriku, tkemali, cilantro, češnjak.
6. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se krčka 10 minuta.

ZavršenoJelo ukrasite lukom i poslužite toplo. Kao prilog preporučamo poslužiti pirjani grah, krumpir ili rižu. U idealnom slučaju, meso se može poslužiti uz čašu dobrog vina.

Meso u umaku od oraha

Ovo je pravo gruzijsko jelo, sa svim atributima nacionalne kuhinje - mirisno, ljuto, izdašno i izuzetno ukusno. Na prvi pogled može se činiti da je vrlo sličan mesu u bage umaku ili satsiviju, ali nije. Nema odvojene pripreme umaka i mesa, sve se kuha zajedno, što je puno lakše i praktičnije. Za posao nam je potrebno:

• govedina - 1 kg;
• biljno ulje za prženje;
• luk (veliki) - 2 kom.;
• orah - 1 žlica;
• hmelj-suneli 2 žličice;
• češnjak - 3-4 režnja;
• uchi-suneli - 1 žličica;
• ulje sl. - 50 g;
• sol, čili pahuljice, biber po ukusu.

Kako kuhati

Za ovo jelo možete uzeti bilo koje meso, ali u njemu je najbolja govedina. Meso narežite na male komadiće. U dubokom loncu sa poklopcem zagrijte ulje i u njega stavite pripremljene komade. Pržite uz redovito miješanje dok ne promijeni boju. Sitno nasjeckajte luk i pošaljite ga na meso, dodajte papar, sol i maslac. Promiješajte i pržite dok se ne pojavi specifičan miris prženog luka. U lonac ulijte malo vode, tako da potpuno sakrije sadržaj, zatvorite poklopac. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko sat i pol dok ne omekša.status.

Dok se gruzijska govedina kuha, napravimo preljev od kikirikija. U blender ulijte puno oraha, krupnu sol, 1/4 šalice hladne vode. Sve sameljite u glatku glatku pastu. Sol i voda će pomoći da ovo bude bolje. Ako nemate blender, možete koristiti stroj za mljevenje mesa: orahe ćete morati nekoliko puta preskočiti ili ih zdrobiti u mužaru. U mužaru možete i zgnječiti češnjak, dodati mu malo krupne soli.

Kada je meso potpuno spremno, dodajte mu paste od češnjaka i orašastih plodova, ucho i suneli hmelj, ljutu papričicu. Dobro promiješajte i na laganoj vatri pustite da se jelo krčka 5-10 minuta, da se umak malo zgusne, a začini u potpunosti otkriju svoju aromu. Ugasite vatru, uzmite uzorak, pravilo za papar i sol. Gruzijska govedina u umaku od oraha može se poslužiti i hladna i vruća. Za ovo jelo savršen je mekani svježi kruh, a posebno pravi gruzijski somun.