Goveđa šurpa juha: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Šurpa je nacionalno jelo muslimanskih naroda Istoka, obično turskog govornog područja: Uzbeka, Tadžika, Turkmena, Kazaha, Turaka, Kirgiza. To je juha kuhana od masnog mesa i začinjena krupno nasjeckanim povrćem: lukom, krumpirom, mrkvom. Vrlo ukusna i originalna hrana. U članku razmotrite recept za goveđu šurpu juhu.

O jelu

Tradicionalno se šurpa pravi od janjetine, ali su dopuštene i druge vrste mesa: govedina, teletina, perad, pa čak i riba.

Što se tiče začina i začinskog bilja, mogu se razlikovati ovisno o regiji, ali gotovo svugdje se u šurpu dodaju cilantro, crvena paprika, peršin, kopar.

Klasična šurpa treba imati kiselost. Da biste to učinili, dodaju mu se kisele bobice ili voće, poput dunje, šljiva, jabuka i drugih. Poznatija opcija je rajčica, koja jelu daje potrebnu kiselost.

Ovaj članak predstavlja recepte za goveđu šurpu juhu. Najbolje ga je kuhati na vatri u kotliću ili loncu, što se može učiniti na selu, na pikniku ili u planinarenju. Sigurno,peć u gradskom stanu i obični lonac također će raditi.

uzbekistanski klasični recept za šurpu

Sastojci:

1. 500 g govedine na kosti.
2. Dvije litre vode.
3. 300 g krumpira (po mogućnosti mali).
4. 150 g mrkve.
5. 100 g luka.
6. Jedan lovorov list.
7. 200 g paprike.
8. crni mljeveni papar.
9. 150 g rajčice.
10. Sol.
11. Svježi peršin.
12. Mljevena paprika.

Kuhanje goveđe šurpe kod kuće:

1. Meso narezano na velike komade.
2. U lonac ulijte vodu, stavite meso i lovorov list i kuhajte sat i pol nakon vrenja. Potrebno je neprestano uklanjati kamenac šupljikavom žlicom.
3. Ogulite i operite mrkvu i krumpir. Mrkvu prerežite po dužini na četiri dijela, male krumpire ostavite cijele.
4. Ogulite luk i narežite na velike kocke.
5. Paprici izvadite sjemenke i prerežite po dužini na četiri dijela.
6. Rajčice oguliti (napraviti poprečne rezove, umočiti ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim oguliti) i narezati na velike kriške.
7. Krumpir, mrkvu, luk i papriku stavite u juhu i kuhajte 20 minuta, a zatim dodajte rajčice i kuhajte još pet minuta. Zatim posolite, stavite papar i mljevenu periku po ukusu.

Ostavite posudu pokrivenu 15 minuta. Kada se infundira, ulijtetanjure i svaki stavite nasjeckano zelje.

Po istom receptu možete napraviti goveđu šurpu na vatri u kotliću. Uzmite u obzir važne nijanse.

Na kocki

Bit će potrebno više vremena za kuhanje šurpe na otvorenoj vatri.

Procedura:

1. Nasjeckajte luk i mrkvu.
2. Zagrijte kotao, ulijte biljno ulje i u njemu lagano pržite meso.
3. Zatim dodajte lovorov list i kuhajte još nekoliko minuta.
4. Ulijte vodu. Kad počne ključanje, skinite sloj masti i kamenac, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte oko sat i pol.
5. Krompir ogulite i narežite na trake.
6. U juhu stavite luk, zatim mrkvu, nakon pet minuta - bugarski biber, nakon četvrt sata - krumpir.
7. Nakon 15 minuta dodajte sol, papar i ostale začine po ukusu.
8. Dodajte rajčice i pirjajte još deset minuta.

Sa slanutkom

Goveđa šurpa juha pripremljena po ovom receptu je vrlo zadovoljavajuća.

Sastojci:

1. 1 kg govedine.
2. Šest krumpira.
3. 100 g slanutka.
4. Dva luka.
5. Tri rajčice.
6. Dvije mrkve.
7. Dvije paprike.
8. Jedna trećina čaše biljnog ulja.
9. Sol.
10. 60g svježeg začinskog bilja.
11. Lovorov list.
12. Zira.
13. Svježe mljeveni crni papar.

Procedura:

1. Namočite slanutak preko noći u hladnoj vodi.
2. Govedina narezana na velike komade, luk - perje.
3. U kotao ulijte biljno ulje i stavite na vatru. Pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte meso i pržite zajedno još 20 minuta.
4. Narežite mrkvu na velike krugove i pošaljite u kotao.
5. Dodajte slanutak i ulijte vodu u količini od jedne i pol do dvije čaše po osobi. Zakuhajte, uklonite kamenac i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
6. Kompir ogulite, velike prerežite na pola, male ostavite cijele. Slatka paprika narezana na velike komade. Blanširajte i ogulite rajčice, a zatim ih narežite na ploške.
7. Kada je slanutak napola kuhan, dodajte krumpir i papriku.
8. Rajčice i začine staviti deset minuta prije spremnosti. Na samom kraju posolite šurpu, pa ugasite vatru.

Ostavite posudu pokrivenu 20 minuta. Zatim možete preliti ukusnu goveđu šurpu u tanjure. Ukrasite svježim začinskim biljem prilikom posluživanja.

U sporom štednjaku

Sastojci:

1. 800 g govedine na kosti.
2. Dvije litre vode.
3. 400 g krumpira.
4. 150 g mrkve.
5. Jedan lovorov list.
6. 100 g luka.
7. Sol.
8. Osušeni celer.
9. Mljevena paprika.
10. Hmeli-suneli.
11. Svježe zelje.

Kuhanje šurpe s govedinom u laganom kuhalu:

1. Meso narežite na velike komade, stavite ga u zdjelu multicookera i prelijte vodom.
2. Narežite mrkvu na krugove.
3. Dodajte u multicookerlovorov list, sol i mrkva.
4. Postavite način rada "gašenje" i podesite timer na 1 sat.
5. Krumpir ogulite, operite i narežite na polovice ili četvrtine.
6. Narežite luk na četvrtine.
7. Kad se oglasi zvučni signal, stavite luk i krumpir u spori kuhač, zatim suneli hmelj, celer, svježe mljeveni crni papar i nastavite kuhati u istom načinu još pola sata.

Kada je šurpa gotova, dodajte joj svježe nasjeckano zelje i sipajte u tanjure.

Sa slaninom

Teleća juha manje je bogata od janjetine. Da bude masnije, receptu možete dodati svinjsku goveđu šurpu juhu.

Sastojci:

1. 100 g masti.
2. 500 g govedine.
3. Tri krumpira.
4. Dva luka.
5. Tri male kisele jabuke (Antonovka).
6. Dvije paprike.
7. Dvije rajčice.
8. Jedna mrkva.
9. Mljevena paprika.
10. Zelenje po ukusu (cilantro, kopar, peršin).
11. Sol.

Procedura:

1. Narežite na krupnije komade govedine i stavite u kotao ili odgovarajuću tepsiju debelih stijenki, tamo pošaljite komade masti. Stavite na vatru, pričekajte da zavrije pa kuhajte sat i pol.
2. Ogulite i narežite jabuke i povrće. Jabuke, krumpir, rajčica, paprika - kockice, luk - kolutići, mrkva u krugovima. Nasjeckajte zelje nožem.
3. U kotao dodajte mrkvu i luk i kuhajte desetak minuta. Zatimstavite krumpir i kuhajte još četvrt sata. Zatim dodajte rajčice, paprike i jabuke, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte oko 40 minuta.
4. Prije kraja kuhanja posolite, popaprite i stavite nasjeckano zelje.

Opća pravila kuhanja

Tradicionalno se sastojci za šurpu režu na velike komade, malo povrće se može staviti i cijelo. No, to nije nepromjenjivo pravilo, a po želji je sasvim moguće samljeti sastojke. Uobičajeno je guliti voće, uklanjati zrna s njih, ali uopće nije potrebno uklanjati koru.

Postoje dvije opcije za pravljenje šurpe. U prvom slučaju pretpostavlja se prethodno prženje sastojaka, pa će jelo ispasti zasićenije i masnije. U drugom slučaju, proces prženja je odsutan. Nakon što je meso kuhano, nasjeckano povrće se odmah šalje u kipuću juhu.

Ako šurpu kuhate u kotlu ili drugoj tavi debelih stijenki, tada će svi sastojci dobro omekšati tijekom odležavanja.

U istočnim zemljama, gdje je ovo jelo nacionalno, obično se priprema na vatri. Zahvaljujući ovom načinu pripreme, šurpa je posebno mirisna i svjetlijeg okusa.

Zaključak

Recept za goveđu šurpu juhu je prilično jednostavan, pa priprema ovog jela neće biti teška, ali će oduzeti dosta vremena. Ne postoji jedinstvena tehnologija za pripremu bogatog jela. U klasičnom receptu za šurpu glavnim proizvodima možete dodati i druge sastojke po želji. Općenito, svaki kuhar ima svoje tajne kuhanjajela.