Španjolska juha: najbolji recepti, sastojci i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Španjolska kuhinja nastajala je tijekom nekoliko stoljeća pod utjecajem klime, geografskog položaja i povijesnih događaja koji su se zbili na području ove države. Stoga je apsorbirao kulinarske tradicije različitih naroda i dugo je bio poznat po svojim ukusnim prvim i drugim jelima. U današnjem materijalu detaljno ćemo razmotriti najzanimljivije recepte za španjolske juhe.

Opće informacije

Lokalci preferiraju riblje ili povrtne juhe. Zbog vrlo vruće klime često se poslužuju hladne. Ovdje su posebno popularne krem juhe s plodovima mora, cocido madrilenom, pucherom i ajo blanco.

Gazpacho zaslužuje posebnu pažnju. Povijest španjolske juhe s tako nezaboravnim imenom počela je davno. Prema jednoj verziji, prvi su ga pripremili vozači mazgi. Jednostavno su pomiješali sve sastojke u velikom glinenom loncu i zamotali ih u mokru odjeću da se gulaš ohladi. Danas se gazpacho priprema po nekoliko različitih recepata, dodajući mu pasirane rajčice, maslinovo ulje, češnjak, luk, krastavce, začine, limunov sok ili ocat. A ljudi iz Malage ga kuhaju u mesnoj juhi s bademima i grožđem.

Sa slanutkom

Slanutak se često koristi u španjolskoj kuhinji. Juha od slanutka, poznatija kao Kosido, kuha se na mesnoj juhi uz dodatak leča i ađike. Zahvaljujući tome, ima visoku nutritivnu vrijednost i bogat okus. Za kuhanje za svoje najmilije trebat će vam:

• 400g svježe, ne previše masne svinjetine.
• 150 g slanutka.
• 1,5 litara pitke vode.
• 3 gomolja krumpira.
• 1 srednje sočna mrkva.
• 1 crvena ljuta paprika (posoljena).
• ½ mali luk.
• 4 žlice. l. lecho.
• 2 žlice. l. adjika.
• 2 žlice. l. bilo koje biljno ulje.
• Sol, svježe bilje i lovorov list.

Korak broj 1. Opranu svinjetinu stavite u lonac, napunite vodom i pošaljite na štednjak.

Korak broj 2. Tu se također ulijeva prethodno namočeni slanutak i kuha se sve zajedno na laganoj vatri sat vremena.

Korak br. 3. Nakon isteka naznačenog vremena, u zajedničku tavu se ubacuju kriške krumpira, pržene od luka, mrkve, slane paprike, adjike i leća.

Korak broj 4. Sve se to aromatizira lovorovim lišćem, dovede do pripravnosti, posipa nasjeckanim začinskim biljem i po potrebi posoli.

S bademima i grožđem

Ova hladna španjolska juha zove se Ajoblanco. Ima dobroosvježavajuća svojstva i vrlo je popularna kod lokalnog stanovništva. Ponekad se naziva i bijeli gazpacho, ali za razliku od potonjeg, ne sadrži rajčice. Za posluživanje za obiteljsku večeru trebat će vam:

• 100 g starog pšeničnog kruha.
• 100 g badema.
• 100 ml maslinovog ulja.
• 20 grožđa.
• 2 režnja češnjaka.
• 1 žlica l. bijeli vinski ocat.
• Kuhinjska sol i pitka voda.

Korak 1. Bademi se preliju s malom količinom kipuće vode i kuhaju na laganoj vatri.

Korak broj 2. Nakon otprilike tri minute, ohladi se, oguli i dopuni češnjakom.

Korak 3. Sve se to sjedini s maslinovim uljem i namočenim kruhom, a zatim intenzivno obrađuje blenderom.

Korak broj 4. Dobivenu masu pomiješati sa solju, bijelim octom i čašom hladne vode i ponovno umutiti. Gotova juha se nakratko stavi u hladnjak, izlije u tanjure i ukrasi grožđem.

Sa škampima i dagnjama

Ova španjolska juha, nazvana Sopa de Pescado, sigurno će biti hit među ljubiteljima ribe i morskih plodova. Ugodnog je okusa i bogate arome. A prisutnost povrća daje mu posebnu svježinu. Za kuhanje kod kuće trebat će vam:

• 150 g dagnji.
• 150 g oguljenih škampa.
• 150g jastoga.
• 200 g riže.
• 400 g bilo koje male ribe.
• 1 komad glave grdobine.
• 2 rajčice.
• 1 glavaoslić.
• 2 režnja češnjaka.
• 1 luk.
• 2 žlice. l. anis.
• 1 čaša maslinovog ulja.
• Kuhinjska sol, šafran i voda za piće.

Korak broj 1. Da biste počeli kuhati španjolsku juhu od rajčica, plodova mora i riže, morate prokuhati juhu. U lonac napunjen vodom dodaju se ulje, luk, polovice rajčice, češnjak, sol, anis, škampi, jastozi, šafran i oguljena riba. Sve se to dinsta sat i pol.

Korak broj 2. Nakon naznačenog vremena, dobivena juha se filtrira, vrati u tavu, dopuni prethodno opranom rižom, mesom riblje glave, oguljenim školjkama i škampima. Sve se to kuha dok svi sastojci ne budu gotovi i servirano vruće.

S piletinom i grahom

Ova krepka španjolska Enchilada juha je blago začinjena i sigurno će se svidjeti ljubiteljima hranjivih domaćih jela. Da biste njima nahranili svoju obitelj, trebat će vam:

• 160 g zrelih crvenih rajčica.
• 100 g kuhanog pilećeg filea.
• 100g cheddar.
• 100 g graha iz konzerve.
• 500 ml dionice.
• 50 g paprike.
• 70 g luka.
• 50g kukuruznog brašna.
• 25g jalapenosa.
• ½ češnja češnjaka.
• Kuhinjska sol, biljno ulje i tortilja.

Korak broj 1. Luk, češnjak i paprika se očiste od svega suvišnog, operu, nasjeckaju i popržeu biljnom ulju.

Korak 2. Nakon nekog vremena, povrće se dopunjava rajčicama, kukuruznim brašnom i slanom juhom.

Korak 3. Zakuhajte, pomiješajte s cheddar piletinom i grahom, a zatim zakuhajte, ne zaboravljajući začiniti jalapenosom. Vruća juha se sipa u zdjelice i poslužuje s tortiljom.

S jamonom i jajima

Ova španjolska juha od češnjaka tradicionalno se poslužuje na uskršnje dane. Prvobitno se plasirala kao hrana za siromašne ljude, ali s vremenom se počela nadopunjavati skupljim sastojcima poput jamona i choriza. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 400 ml svježe goveđe juhe.
• 100 g bijelog kruha.
• 3 režnja češnjaka.
• 2 jaja.
• 10 g jamona.
• 10g choriza.
• ½ žličice mljevena slatka paprika.
• Bilno ulje i kuhinjska sol.

Korak 1. Oguljeni češnjak narežite na ploške i pržite na vrućem ulju.

Korak 2. Kada porumeni, dodajte jamon i chorizo.

3. korak Sve pospite mljevenom paprikom i kuhajte sve zajedno u roku od 5-7 minuta.

Korak 4. Na kraju predviđenog vremena, sadržaj posude se dopuni kriškama kruha i pričeka se da porumeni.

Korak broj 5. U sljedećoj fazi, sve se to prelije slanom juhom i zagrijava, ne dopuštajući da proključa. U gotovo gotovu juhu zabijte jaja i pričekajte dok se ne skuhaju.

S rajčicama i slaninom

Ovaj španjolskijuha od rajčice zove se "Salmorejo". Izumljen je u andaluzijskoj Cordobi i natjecat će se s dobro poznatim gazpachoom. Da biste ih počastili svojom obitelji, trebat će vam:

• 1,5 kg zrelih crvenih rajčica.
• 1 tvrdo kuhano jaje.
• 10 traka slanine.
• 4 kriške kruha s mekinjama.
• 5 režnjeva češnjaka.
• ½ šalice badema.
• 2 žličice sherry ocat.
• 1 žličica paprika u prahu.
• ½ žličice crvene pahuljice čilija.
• 8 art. l. maslinovo ulje.
• Kuhinjska sol.

Korak broj 1. Oprane rajčice pažljivo ogulite i usitnite mikserom.

Korak 2. Dobivenu masu dopuniti krušnim mrvicama, bademima, češnjakom, octom, paprikom, soli i maslinovim uljem, a zatim ponovno umutiti i poslati u hladnjak.

Korak broj 3. Ovako pripremljena juha se nakon par sati razlije u tanjure, posipa nasjeckanim jajetom i ukrasi sjeckanom prženom slaninom.

S krastavcem i Tabasco

Klasična hladna španjolska juha od pasirane rajčice može lako pripremiti svaka neiskusna domaćica. Za to će vam trebati:

• 1 kg zrelih rajčica.
• 2 slatke žute paprike.
• 1 krastavac.
• 1 crveni luk.
• 2 režnja češnjaka.
• 1 žlica l. vinski ocat.
• 2 žlice. l. maslinovo ulje.
• šećer, kuhinjska sol, tabasco i sušeni pšenični kruh.

Korak broj 1. Oprane rajčice oparite kipućom vodom, pažljivo ih ogulite i uklonite sjemenke, a zatim usitnite mikserom zajedno s češnjakom, slatkom paprikom i lukom.

Korak 2. Sve dopunite solju, šećerom, maslinovim uljem, vinskim octom, tabasco krastavcima i kriškom kruha.

3. korak. Dobivena masa se ponovno umuti i šalje u hladnjak. Ne ranije od tri sata kasnije, gotov gazpacho se poslužuje s krutonima od bijelog kruha.

Sa škampima

Ovaj poznati gazpacho od morskih plodova priprema se prilično brzo i jednostavno, što znači da će ozbiljno zainteresirati zaposlene domaćice koje štede svaku slobodnu minutu. Da biste ga poslužili na vrijeme za obiteljsku večeru, trebat će vam:

• 500 g oguljenih škampa.
• 1, 5 šalica soka od rajčice.
• 6 zrelih crvenih rajčica.
• 1 krastavac.
• 2 slatke mesnate paprike.
• ½ žarulje.
• 1 žlica l. maslinovo ulje.
• 2 žlice. l. vinski ocat.
• Kuhinjska sol i začini.

Korak 1. Pomiješajte krastavac, rajčice, luk, sok od rajčice, ocat i malo slatke paprike u dubokoj posudi.

Korak 2. Sve je to lagano posoleno, začinjeno i intenzivno obrađeno u blenderu.

Korak broj 3. Gotovi gazpacho izlije se u duboke tanjure. Svaki od obroka mora biti nadopunjen s prženim škampima i trakama slatke paprike. Po želji hladnu juhu možete začiniti protisnutim češnjakom. Zahvaljujući tome, hoćeugodnog blago ljutog okusa i izražene arome.