Kako skuhati juhu od sušenih gljiva: sastojci, recepti, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juha od njihovih sušenih gljiva tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Priprema se od vrganja, vrganja, lisičarki, medonosnih gljiva i drugih. Juhu je najbolje kuhati s vrganjima ili od mješavine raznih. Moram reći da svježe jelo ne ispada tako ukusno - nema onu blistavu aromu koju daju sušena. Prije nego što prijeđemo na recepte za juhe od suhih gljiva i razmotrimo korak po korak proces njihove pripreme, reći ćemo vam više o jelu i pripremi sastojaka.

O juhi

Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Gljive se kombiniraju s raznim proizvodima, pa se juha kuha s krumpirom, bisernim ječmom, tjesteninom, lećom, grahom itd. Ne preporučuje se zlouporaba začina: dovoljni su lovor i crni papar u zrnu. Preljev od kiselog vrhnja idealan je za juhu od gljiva.

Ako vam je potrebna lagana juha, trebali biste staviti više bijelih gljiva. Ako želite tamnu juhu, trebate uzeti više takozvanih crnih (vrganj, vrganj).

O tome kakokuhati juhu od suhih gljiva, bit će riječi u ovom članku. Ali prvo, nekoliko riječi o preliminarnoj pripremi glavnog sastojka.

Namakanje

Kuhare početnike vjerojatno zanima kako namočiti sušene gljive za juhu. Kako savjetuju stručnjaci, ne treba ih dugo držati u vodi, dovoljno je jedan ili dva sata. U ovom slučaju, potrebno je ne samo zabilježiti vrijeme, već i povremeno provjeravati gljive dodirom. Čim postanu malo mekani i malo napuhani, možete početi kuhati.

Način sušenja je važan. Ako su sušene na prirodan način, dovoljan je jedan sat. Ako se obrada odvijala u pećnici ili štednjaku, tada su gljive obično tvrđe i može potrajati dulje za namakanje - do tri sata.

Vrijeme provedeno u vodi također ovisi o vrsti gljive. Dakle, Bijelom je dovoljno i 30 minuta. Smorke i gljive potrebno je duže držati u vodi.

Međutim, mišljenja su različita o vremenu namakanja: neki na to provode manje od 60 minuta, drugi - nekoliko sati, a treći - ostave sušene gljive u vodi cijelu noć.

Tekućina u kojoj su se nalazile gljive ne smije se izlijevati. Mora se procijediti i koristiti za pripremu juhe. Tako će jelo ispasti bogatije i mirisnije.

Koliko vam je suhih gljiva potrebno za juhu

Jako su lagani, a po težini ih treba malo - oko 50 g na 3 litre vode. Juhu možete kuhati i s manjom količinom, jer suhe gljive daju svijetlu aromu i bogat okus. Naravno, mogu se stavitištoviše, sve ovisi o osobnim željama i koliko će drugih sastojaka, poput žitarica ili krumpira, biti. Suhih gljiva trebat će više ako planirate kuhati krem juhu.

Vrijeme kuhanja

Natopljene sušene gljive treba kuhati pola sata. Ako govorimo o bijelcima, onda će im biti dovoljno 20 minuta. Druge vrste gljiva kuhaju se oko pola sata.

A sada razgovarajmo o tome kako kuhati juhu od sušenih gljiva. U članku je predstavljeno nekoliko recepata: s krumpirom, vermičelom, bisernim ječmom, vrhnjem, topljenim sirom.

S krumpirom

Juha od sušenih gljiva s krumpirom vrlo je jednostavno jelo za pripremu. Zahtijeva minimalno sastojaka i vrlo malo vremena.

Proizvodi:

• Dvije ili tri šake bilo kojih sušenih šumskih gljiva.
• Jedna žarulja.
• Pet krumpira.
• Voda.
• Bilno ulje.
• Jedna žličica soli.
• Kiselo vrhnje.

Priprema juhe od sušenih gljiva s krumpirom korak po korak:

1. Isperite gljive u hladnoj vodi (nikada vrućoj ili namakati). Ako su velike, potrebno ih je razbiti rukom.
2. Gljive ulijte u lonac od tri litre, ulijte hladnom vodom tako da ne dopire do ruba posude za 6 cm i stavite na vatru. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Juha od gljiva treba biti gusta i svijetlo do tamno smeđe boje ovisno o vrsti gljiva.
3. Ogulite, operite iizrezati na štapiće. Stavite u juhu, dodajte vatru, promiješajte. Kad zavrije, smanjite vatru.
4. U tavu (suhu i hladnu) ulijte biljno ulje tako da prekrije cijelo dno, stavite na srednju vatru i zagrijte. Dok se grije, narežite luk na sitne kockice, pa ga dodajte u tavu, promiješajte, smanjite vatru i poprimite zlatnu boju. Nakon što povrće porumeni, maknite tavu s vatre.
5. Kad je krumpir gotov (to se može provjeriti tako da se žlicom pritisne mali blok uz zid posude: ako se lako mijesi, onda je povrće spremno), u juhu stavite prženje luka, posolite, promiješajte, zagrijte srednje topline, poklopite, zakuhajte i kuhajte dvije minute.

Suhu juhu od šumskih gljiva sipajte u zdjelice, dodajte kiselo vrhnje po želji.

Od bijelih gljiva s ječmom

Ovaj recept za juhu od sušenih vrganja uključuje ječam za obilan obrok.

Proizvodi:

• 50 g suhih vrganja.
• 50g bisernog ječma.
• Dvije male mrkve.
• Četiri krumpira.
• Dva luka.
• Dva režnja češnjaka.
• Zeleni luk.
• peršin.
• Sol.
• Kiselo vrhnje.

Sada razmotrite detaljan recept za juhu od sušenih vrganja.

1. Gljive operite i potopite sat vremena u dvije litre čiste hladne vode.
2. Operite žitarice i ostavite u hladnoj vodi preko noći.
3. Bacite gljive na sito. Pripremite juhu odvode u kojoj su se namakali šumski darovi, dodajući luk izrezan na četiri dijela. Kuhajte 40 minuta, ne dodajte sol.
4. Ječam prelijte kipućom vodom.
5. Juhu od gljiva procijedite, šumske darove stavite na tanjur, luk se može baciti, više nije potreban.
6. Opet isperite ječam.
7. Zakuhajte procijeđenu juhu, u nju stavite žitarice i kuhajte pola sata.
8. Očistite krumpir, mrkvu i luk, zatim nasjeckajte i popržite u tavi.
9. Izrežite gljive i pošaljite povrću.
10. U lonac s ječmom koji se kuhao 30 minuta stavite pržene sastojke, nastavite kuhati još 20 minuta, posolite.
11. Nasjeckajte svježi češnjak i peršin, stavite u lonac i kuhajte još pet minuta.

Juhu od gljiva od suhih gljiva s ječmom treba infundirati 10 minuta. Zatim se može poslužiti s kiselim vrhnjem i zelenim lukom.

S vermičelom

Ovaj recept pravi ukusnu juhu od suhih gljiva. Vermicelli se savršeno slažu s darovima šume, pa je ova verzija jela vrlo popularna.

Proizvodi:

• 40 g sušenih šumskih gljiva (možete miješati različite vrste).
• Tri krumpira.
• Jedna mrkva.
• Jedna žarulja.
• Dva režnja češnjaka.
• vermicelli po ukusu.
• biber.
• Sol.

Za ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo, točno slijedite recept za Vermicelli juhu od suhih gljiva.

1. Gljive prelijte vodom i ostavite 40 minuta.
2. Kad su šumski darovi mokri, prebacite ih u tavu.
3. Voda u kojoj su bile, procijediti, dodati čistu i preliti preko gljiva.
4. Kuhajte 30 minuta, a zatim procijedite juhu i narežite šumske darove na trakice.
5. Nasjeckane gljive pošaljite u procijeđenu juhu, dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte dok ne bude gotov.
6. Dok se krumpiri kuhaju, napravite preljev od povrća. Češnjak i luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte i prodinstajte na biljnom ulju.
7. Kada je krumpir kuhan, stavite pržene u juhu i kuhajte još dvije minute.
8. Zatim bacite vermicelli u lonac i kuhajte dok ne budu kuhani.
9. Ostaje staviti lovorov list, posoliti, popapriti i ostaviti da se kuha 10-15 minuta.

Krem juha s vrganjima

Proizvodi:

• 40 g sušenih bijelih gljiva.
• Tri fileta inćuna.
• Žličica kapara.
• Četiri žlice maslinovog ulja.
• Jedna žarulja.
• Tri stabljike timijana.
• crni mljeveni papar.
• 400 g gljiva.
• Dvije žlice maslaca.
• Sol.
• 100 ml suhog bijelog vina.
• 100 ml kreme.
• Staklenka maslina.
• Dvije žlice pinjola.
• Komadi bageta (8 komada).

Kuhanje juhe:

1. Namočite vrganje u 300 ml vode pola sata.
2. Napravite začin od kapara, inćuna i maslina. Od potonjeg uklonite kosti. Operite i osušite inćune. Mikserom pretvorite sastojke i par žlica maslinovog ulja u pastu. Dodajte sol i papar.
3. Gljive očistite i operite. Ostavite nekoliko sa strane, a ostatak nasjeckajte prilično sitno.
4. Operite timijan i otrgnite listove.
5. Ogulite luk i sitno nasjeckajte nožem.
6. Ocijedite vrganje, nemojte izlijevati vodu.
7. Zagrijte žlicu ulja u loncu i popržite nasjeckane šampinjone i vrganje. Stavite luk i polovicu listića timijana, popaprite, posolite. Ulijte vino, vodu u kojoj su se namakali vrganji i još 600 ml čiste vode. Zakuhajte, poklopite, kuhajte četvrt sata.
8. Izrežite šampinjone koje ste stavili sa strane na tanke ploške.
9. Pružiti pinjole u tavi do zlatne boje, prebaciti ih u drugu posudu.
10. U tavi zagrijte dvije žlice maslaca i u njoj popržite komadiće bageta sa svake strane tako da postanu zlatno smeđe. Na kruh namažite pastu od maslina.
11. Dodajte vrhnje u juhu i izmiksajte je potopnim blenderom.

U zdjelice prelijte juhu od pirea, ukrasite gljivama, orasima, listićima timijana i poslužite uz baguette tostove s tjesteninom.

Juha od sira

Proizvodi:

• 150g topljenog sira.
• Režanj češnjaka.
• 150 g sušenih bijelih gljiva.
• 40g maslaca.
• 200 g krumpira.
• zeleno.
• Četiri kriške bijelog kruha.
• Sol.

Napredak:

1. Isperite gljive i namočite ih u hladnoj vodiza jedan ili dva sata. Nemojte izlijevati vodu, ubuduće će se dodati u juhu.
2. U lonac ulijte hladnu vodu, stavite namočene vrganje i kuhajte dvadeset minuta na laganoj vatri.
3. Dok se bjelanjci kuhaju, ogulite krumpire, operite ih i narežite na male kockice.
4. Natrgajte kruh rukama na komade i osušite u pećnici.
5. Izvadite dio vrganja iz tave i ostavite sa strane u posebnu zdjelu.
6. U kipuću vodu, gdje se kuhaju gljive, stavite topljeni sir i pripremljeni krumpir. Kuhajte oko četvrt sata dok krumpir ne počne kuhati.
7. Sadržaj lonca izmrvite blenderom da dobijete homogenu masu. Dodajte ostavljene vrganje, zalijte vodom u kojoj su se namakali i ponovno izradite blenderom, ali tako da komadići gljiva ostanu u juhi i da jelo ne podsjeća na dječji pire.
8. Nakon toga kuhajte juhu još 10 minuta, a zatim posolite i dodajte začine po želji.

Sirnu juhu od gljiva treba poslužiti vruću s tostiranim kriškama kruha. Jelo možete ukrasiti svježim peršinom.

Savjeti

A sada neke korisne informacije o tome kako kuhati suhu juhu od gljiva.

Prije kuhanja jela s vermičelom ili rezancima, preporuča se kalcinirati tjesteninu u suhoj tavi bez ulja do svijetlosmeđe boje uz stalno miješanje. Nakon takve obrade neće se širiti tijekom kuhanja u juhu i pozitivno će utjecati na okus juhe.

Okus juhe od gljivapostat će nježnije ako na kraju kuhanja dodate malo kremastog topljenog sira. Možete uzeti fermentirani mliječni proizvod s aromom gljiva.

Za pripremu juhe bolje je uzeti ne najmlađe gljive, ali ne prerasle, tada će aroma jela biti svjetlija, a okus kiselkast.

Zaključak

Sada znate kuhati suhu juhu od gljiva. Od velikog broja recepata uvijek se nađe onaj koji će vam se svidjeti. Kuhajte sa zadovoljstvom i oduševite svoje najmilije.