Domaći svježi sir: kuhanje, jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što učiniti s prirodnim kravljim mlijekom, ako ga ima puno, a više nemate snage piti punomasno mlijeko? Pokušajte napraviti svoj svježi sir! Lako je pripremiti prirodni zrnati svježi sir prema našim receptima. Odaberite jednu od predloženih opcija i počnite! Gotov proizvod se može odmah konzumirati ili od njega ispeći kolače od sira, tepsije, kolače, lepinje ili kolače od sira.

Opis

Domaći zrnati svježi sir izgleda kao zrnasta masa bez tekućine. Boja je bijela ili kremasto bijela. Pojedina zrna se malo lijepe jedno za drugo, ali ostaju netaknuta. Miris svježeg sira je karakterističan po kiselom mlijeku.

Postoji mnogo različitih načina da se napravi domaći svježi sir. Ujedinjuje ih samo jedno – temelje se na fermentaciji mlijeka. Uz pomoć kojih se ovaj proces može odvijati (aditivi na 1 litru mlijeka):

• kalcijev klorid - 1,5 žlice. l.;
• stolni ocat - 30 ml ili 1/5 žlice. (250 g stakla);
• limunov sok - 2 žlice. l. sok;
• sireno mlijeko - 50 ml;
• kiselo mlijekokiselo tijesto - 1/2 tablete.

Posljednji - starter od kiselog mlijeka, kupujte samo u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama.

Napravi masni ili nemasni svježi sir. Za verziju s malo masnoće, vrhnje se prvo uklanja iz mlijeka. To se može učiniti posebnim separatorom ili se mlijeko može ostaviti u hladnjaku. Zatim će se vrhnje dići i lako će se ocijediti ili izvaditi kutlačom.

Udio masti u mlijeku je lako izmjeriti - koliko se centimetara vrhnja smjestilo u staklenku, toliko posto udjela masti u proizvodu.

Ukusniji i zdraviji masni svježi sir s vrhnjem. Njegova energetska vrijednost (kalorični sadržaj) je veća, ali to ne znači da se svježi sir ne koristi u dijetalnim jelima. Dodaje se u malim količinama u kolače od sira, tijesto za pitu.

Važno je napomenuti da za kuhanje svježeg sira ni u kojem slučaju ne koriste mlijeko koje spontano pokiseli. Takva masa može sadržavati plijesan i druge patogene. Obavezno umjetno fermentirajte mlijeko kako biste napravili skutu. Prednosti takvog proizvoda ne ostavljaju nikakvu sumnju.

Prvi način: u loncu sa kiselim mlijekom

Koje sastojke uzeti:

• 3L kravljeg mlijeka;
• 1 žlica domaće podsireno mlijeko;

Kako kuhati:

• Zakuhajte mlijeko i ostavite da se ohladi.
• Mlijeko pomiješajte s ostalim sastojcima i stavite na kuhinjski pult na par sati. Soba bi trebala biti topla.
• Stavite lonac na štednjak (možetevodena kupelj – tako mlijeko sigurno neće izgorjeti) na laganoj vatri. Promiješajte masu i pričekajte da se zagrije. Postupno će se masa početi ljuštiti i formirati naličje - laganu prozirnu tekućinu.

Kad se svo mlijeko zgrudi, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Masu izlijte na gazu. Tkanina se može uzeti i gušća. Prethodno ga stavite na sito ili u veliku zdjelu. Pokupite tkaninu s mliječnom masom na vrhu i zavežite. Objesite tako da sva tekućina bude staklena. Ovaj proces može potrajati danima.

Suhi svježi sir ulijte u čistu zdjelu i čuvajte u hladnjaku. Možete ga tlačiti.

Domaći svježi sir spreman je za jelo ili koristiti za kuhanje drugih jela.

Za kuhanje svakako uzmite visokokvalitetni jogurt ili kefir bilo koje masnoće.

Drugi način: u staklenku predjela od kiselog mlijeka

Koje sastojke uzeti:

• bakterije mliječne kiseline kiselog tijesta - 1 tableta;
• domaće mlijeko - 2 l.

Kako kuhati:

1. Zakuhajte mlijeko i ostavite da se ohladi na 35-40°C na sobnoj temperaturi.
2. Uklonite kremasti film s površine mlijeka.
3. Umiješajte mlijeko s tabletom i ulijte u staklenku. Čvrsto zatvorite silikonskim poklopcem.
4. Staklenku zapakirajte u sloj papira, zatim toplim ručnikom i ostavite je na kuhinjskom stolu.
5. Nakon vremena fermentacije (to je od 5 do 12 sati ovisno otemperature zraka) ulijte gusto podsireno mlijeko u čistu šerpu.
6. Na laganoj vatri dovedite do flokulantnog taloga i pojave lagane tekućine. Pustite da se masa ohladi i stavite na sito. Kada voda iscuri, skuta će biti spremna.

Ova metoda ima svoje nedostatke. Bakterije mliječne kiseline sadržane u tableti vrlo se aktivno razmnožavaju. Ako staklenku držite na toplom, masa će se ukiseliti zbog prenaseljenosti bakterijama. Da biste to spriječili, morate na vrijeme izvaditi staklenku jogurta s vatre. Tada trebate odmah ukloniti naličje - laganu tekućinu u kojoj žive korisne bakterije.

Kako brže napraviti svježi sir? Za fermentaciju mlijeka koristite ekspres lonac ili spor kuhalo. Tako možete podesiti željenu temperaturu i vrijeme ako postoji funkcija multicook u multicookeru. U ekspres loncu se mliječna masa zagrijava na štednjaku i morate paziti na nju, ali proces će ipak ići puno brže.

Koje začine mogu koristiti?

Skuta se priprema sa slatkim, slanim ili ljutim okusima.

Prikladno za slatku skutu:

• vanilija;
• cimet;
• anis.

Za slano:

• mljevena paprika;
• kardamom;
• muškatni oraščić;
• konditorski mak.

Za ljuto:

• zvjezdani anis;
• karanfil;
• začinsko bilje (svježe ili sušeno).

Recept za palačinke od svježeg sira

Koje sastojke uzeti:

• domaćesvježi sir - 400 g;
• kokošje jaje - 1 kom.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - par prstohvata;
• pšenično brašno - 5 žlica. l.

Kako napraviti palačinke od svježeg sira:

1. Pomiješajte svježi sir s jajetom, šećerom i solju. Temeljito promiješajte da konzistencija bude homogena.
2. Dodajte 3 žlice. l. prosijano brašno i ponovno promiješati. Možete koristiti svoje ruke.
3. Ostatak brašna izlijte na dasku za rezanje. Otkinuti komadić tijesta od svježeg sira i valjati loptice u rukama. Panirajte ih u brašnu i dajte im zaobljeni spljošteni oblik.
4. Proizvode odmah stavite u vruću tavu s uljem. Uzmi bilo koji - posni ili mješavinu s maslacem.
5. Gotove kolače od sira preporuča se smočiti papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak masnoće.

Syrniki recept može biti raznolik. Dodajte u tijesto za njih po svom ukusu i željama:

• meki sir;
• slatki sir (mozzarela, brie, mascarpone)
• bobice (svježe ili smrznute);
• sušeni komadi bobica ili voća;
• začini ili začini;
• sjeckano ili sušeno bilje;
• džemovi ili konzervi kao nadjevi.

Smrznute bobice treba uvaljati u brašno ili krumpirov škrob prije nego što se dodaju u skutno tijesto.

Još jedan prirodni zrnati svježi sir može se koristiti za izradu okruglica, pudinga, nadjeva za pite, palačinki i kolača od sira, domaćih sireva i skute.

Hranavrijednost i kalorije

Proizvod	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Energetska vrijednost, kcal
Domaći svježi sir	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Domaće palačinke od svježeg sira (vidi recept iznad)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Domaći zrnati svježi sir dobiva se prirodnim putem, bez dodatka zgušnjivača i konzervansa. A još više bez zamjene za mliječnu mast – soje. Svojoj djeci možete sigurno davati svježi sir i od njega kuhati razne deserte.

Skladište

Domaći svježi sir je jedan od onih proizvoda čiji je rok trajanja minimalan. Samo nekoliko dana nakon kuhanja, proizvod će se početi kvariti.