Kozji svježi sir: savjeti za kuhanje, koristi i štete, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Fermentirani mliječni proizvodi na bazi kozjeg mlijeka oduvijek su bili traženi. Najpopularniji proizvodi od mlijeka slatke rogate životinje su svježi sir, kefir, sir, jogurt. Kozju skutu s pravom nazivaju favoritom nutricionista.

Povijest

Nitko ne zna točan datum i mjesto proizvodnje svježeg sira. Postoje sugestije da se to dogodilo slučajno. Ali da je proizvod vrlo star, dokazuju zapisi koje su još u prvom stoljeću naše ere napravili rimski pisari.

U drevnoj Rusiji također su voljeli svježi sir, iako su ga zvali sir. Pod Velikim Petrom Velikim na stolovima su se počeli pojavljivati tvrdi sirevi pa su počeli odvajati proizvode i drugačije ih nazivati. Poljaci su slučajno čuli naziv svježi sir, a u ruskoj verziji svježi sir jednostavno su pomaknuli naglasak.

Svježi sir dolazi od riječi "stvoriti". Prije nego što ga poslužite na stolu, proizvod se mora kuhati. U jednoj staroj knjizi o prehrani piše - "svježi sir se pravi od mlijeka."

Kako odabrati

Među mnoštvom opcija proizvoda, nije lako pronaći praviKozji sir. Najbolje ga je uzeti od poznatih baka na tržištu. U trgovinama će proizvod biti slabije kvalitete. Gledajući svježi sir, obratite pažnju:

• na boji - proizvod mora biti bijel bez stranih čestica;
• ujednačena konzistencija;
• aroma bez neugodnih nijansi, gospodarica koja poštuje sebe, prije mužnje životinje, temeljito opere ruke i kozje vime;
• okus ne bi trebao biti gorak, svježi sir je star ili je koza pojela pelin.

Ako nema povjerenja ni u koga, svježi sir se može napraviti kod kuće, važno je i pravilno čuvati domaći kozji sir. Proizvod ima kratak rok trajanja.

Skladište

Proizvod se stavlja u staklo, emajl ili zemljano posuđe. Spremnik mora biti dobro pokriven, svježi sir ima tendenciju upijanja mirisa. Prilikom stavljanja u hladnjak gdje se čuvaju kotleti, boršč i adjika s češnjakom, bolje je pokriti proizvod. Rok trajanja u hladnjaku je 3 dana, na temperaturi ne višoj od +8 stupnjeva, tada se svježi sir pokvari.

Počet će se pojavljivati jedva primjetan miris, a zatim se grudice skute prekrivaju jedva vidljivim premazom i postaju skliske. Proizvod kupljen u supermarketu stavlja se u pakiranje, na kojem bi trebao biti naznačen rok trajanja. Ako prelazi 3 dana, onda skuta sadrži konzervanse.

kalorije

Dobro koristite proizvod prilikom mršavljenja, bit će koristan za pretilost ili za one koji prate svoje forme. Ali općenito, dar od koze odgovara svima.

Kozji sirsvježi sir klasificira se kao dijetetski proizvod, konzumiraju ga i mladi i stari, koristit će i trudnicama. Po sadržaju proteina svježi sir je blizak mesu. Kalorije proizvoda na 100 grama:

• voda - 71g;
• proteini - 16,7 g;
• masti - 9g;
• ugljikohidrati - 1,3g;
• kcal – 156.

100 grama svježeg sira sadrži toliko kalcija da gotovo u potpunosti zadovoljava dnevnu dozu čovjeka.

Kemijski sastav

Kozji sir je skladište raznih elemenata i minerala. Ima puno manje alergena od kravljeg, međutim, ima više masti od kravljeg, ali se lako probavljaju. Sadržaj metionina pomaže u regulaciji količine kolesterola u tijelu i poboljšava metabolizam.

Sastav kozje skute od punomasnog mlijeka:

• vitamini A, B, C, D, PP;
• proteini;
• enzimi;
• masti;
• ugljikohidrati – laktoza (mliječni šećer), galaktoza;
• minerali - fosfor, kalcij, željezo, bakar, kao i fluor, cink, selen, magnezij, kalij, natrij;
• hormoni.

Kozja skuta je pogodna za sve, uvrštena je u kategoriju najvrednijih namirnica. Liječnici preporučuju svakodnevno korištenje.

Hranljiva vrijednost

Sadržaj korisnih tvari u proizvodu u potpunosti ovisi o načinu pripreme. Višenutrijentni sastav svježeg sira promiče zdravlje:

• Proteini - su životinjskog podrijetla, bogati uravnoteženim sastavom različitih aminokiselina. Za razliku odbiljni protein, ne uzrokuje nadutost, plinove i kolitis.
• Meso sadrži više proteina, ali je također teže i duže za probavu. Stoga se pri jedenju mesa preporuča u prehranu uključiti više zelenila i povrća. Jedno meso može izazvati razvoj truležnih bakterija u crijevima, što može dovesti do raznih tegoba. Ali u proteinima mliječnog porijekla takvi se problemi ne očekuju.
• Proteini (proteini) se brzo probavljaju, i obrnuto. U svježem siru protein je složen, sadrži i jedno i drugo. S obzirom na sadržaj masti u proizvodu, može se konzumirati u bilo koje doba dana.
• Tijelu su potrebne masti. Pozitivna strana kozje masti je da je lako probavljiva, takav će svježi sir biti koristan za osobe koje pate od patologije jetre.
• Sadržaj ugljikohidrata u proizvodu je minimalan. Kod dijabetesa će domaći kozji sir biti vrlo koristan, a mogu ga sigurno koristiti i mala djeca.

Rekord proizvoda od fermentiranog mlijeka potiče poštovanje prema njegovoj veličini. Stoga se preferiraju proizvodi od kozjeg mlijeka.

Pogodnost

Korisne kvalitete svježeg sira pojavile su se u dijetetici, kozmetologiji, medicinskoj praksi i dr. Pogotovo ako se kod kuće kuha kozji svježi sir. Recept nije posebno težak, a bitne hranjive tvari koje se nalaze u svježem siru lako se probavljaju i pomažu tijelu:

• Smanjuje kolesterol, potiče stvaranje krvi, održava normalan krvni tlak,ojačati mišiće srca, razrijediti krv.
• Smanjite vjerojatnost od ateroskleroze, povećajte razinu hemoglobina, ojačajte živčani sustav.
• Poboljšajte imunitet štiteći tijelo od virusa, raka i bakterija.
• Stalna upotreba svježeg sira jača kosu, nokte, zube i kosti.
• Bogat korisnim bakterijama, proizvod normalizira mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
• Protugljivični učinak može pomoći ženi da se riješi drozda.
• Obilje folne kiseline dobro je za trudnice.
• Tijelo polako razgrađuje proteine kazeina i pomaže sportašima u izgradnji mišića.
• B vitamini, cink, selen potiču rad hormona testosterona, za normalnu hormonsku pozadinu i potenciju.

Uvijek postoji obrnuta strana novčića. Domaći svježi sir od kozjeg mlijeka u prehrani mora biti. Ali ne više od 200 grama.

Šteta

Da, svježi sir je dobar, ali ga ne biste trebali prejedati. Neki razlozi za održavanje norme:

• Protein kazeina koji sadrži može uzrokovati oticanje zglobova ili autoimunu bolest.
• Postoji mogućnost da će jetreni kanali patiti, od viška masnoće mogu se začepiti.
• Ako ste alergični na mliječne proteine, morat ćete odbiti svježi sir.

Svejedno, ima više plusa nego minusa. Možemo sa sigurnošću reći da svježi sir od kozjeg mlijeka donosi mnoge prednosti.

Značajke kuhanja

Ništa izvanredno u kuhanjuNe. Ne morate se zafrkavati s kiselim tijestom, ali mirno koristite kiselo kozje mlijeko.

Jedina poteškoća je što kozje mlijeko traje duže od kravljeg. Stoga nije uvijek moguće brzo napraviti svježi sir. Želim ga jesti danas, ali bit će gotovo tek prekosutra.

Čak i ako mlijeko ostavite preko noći na toplom mjestu (ne možete duže, može se pokvariti), nije činjenica da će se ujutro početi kiseliti.

Kako se mlijeko ne bi pokvarilo, a kako bi se dobio izvrstan rezultat, postoji vrlo jednostavan recept za skutu od kozjeg mlijeka. Za jednu litru svježeg mlijeka dodajte 1 žlicu soli bez tobogana i ostavite na toplom preko noći. Ujutro ćete dobiti kiselo mlijeko od kojeg možete sigurno napraviti svježi sir.

Prednosti dobivenog proizvoda kod kuće bit će veće nego od kupljenog svježeg sira u trgovinama. Neće sadržavati arome, zamjene masti i bojila.

Nakon što se mlijeko ukiseli, možete započeti proces kuhanja. Kako napraviti kozju skutu?

Proces kuhanja

Morat ćete petljati, ali lako je napraviti proizvod. Za to će vam trebati:

• emajlirana tava (volumen ovisi o količini kiselog mlijeka);
• štednjak za zagrijavanje;
• cjedilo;
• komad gaze presaviti 2-3 puta i obložiti dno cjedila;
• zdjela ili tanjur gdje staviti svježi sir;
• ugnjetavanje.

Sada možete početi kuhati gledajući recept. Kozja skuta kod kućeuvjeti se rade na sljedeći način:

• U lonac se ulijeva kiselo mlijeko.
• Suđe se stavlja na štednjak, na srednje jakoj vatri.
• Pričekajte da se mlijeko zagrije i da se na vrhu stvori skutna masa. Ni u kojem slučaju se ne smije kuhati, inače će skuta ispasti žilava i bezukusna.

• Pripremite cjedilo tako da ga prvo prekrijete s nekoliko slojeva gaze.
• Stavite u zdjelu tako da stoji na njoj i da ne tone previše. Nakon pola sata izlijte sadržaj posude u cjedilo.
• Preostala skutna masa na gazi se iscijedi, stavi u zdjelu ili tanjur i stavi pod tlačenje.

Preostala sirutka može se koristiti za izradu tijesta i pečenje pita, pravljenje kolača, kolačića ili samo za piće, također je vrlo zdrava.

Nekoliko savjeta iskusnih ljudi

Iskusne domaćice znaju nekoliko tajni kako najbolje kuhati svježi sir od kozjeg mlijeka. Njihove preporuke i povratne informacije vrijedi poslušati.

• Da bi mlijeko bilo kiselije, dodaje mu se sirutka od prethodnog svježeg sira.
• Kako bi proizvod duže ostao svjež, bolje ga je kuhati samo u emajliranom posuđu.
• Ako ima puno svježeg sira, možete ga zamrznuti i neće izgubiti okus i vrijedna svojstva.
• Kada se priprema niskokalorični proizvod, kiselo vrhnje se ne koristi za fermentaciju.

Skuta od kozjeg mlijeka vrlo je zdrava, pogotovo ako se kuha kod kuće. Njegovokonzumira se u prirodnom obliku i dodaje se raznim jelima.