Kremasta krema s kondenziranim mlijekom: mogućnosti kuhanja i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom teško se pokvari kuhanom. Ispada gotovo uvijek, i zato ga slastičari početnici toliko vole. Najnježnija krema od maslaca prikladna je za sloj torti i pita, za cupcakese i druge deserte. Prilično je guste konzistencije i dobro drži oblik, pa se može koristiti za izradu prekrasnih ukrasa.

Pritom se ispostavlja da je krema dosta masna i kalorična, a neke vrste kolača ne impregnira dobro. To također treba uzeti u obzir prilikom pripreme slastica.

Unatoč činjenici da je krema od maslaca s kondenziranim mlijekom vrlo jednostavna za pripremu, neki kuhari imaju pitanja o proporcijama proizvoda, potrebi mućenja i preporučljivosti dodavanja vode ili mlijeka. Zapravo, postoji mnogo recepata za kremu od kondenziranog mlijeka. Razlikuju se u sastojcima i tehnologiji kuhanja.

Odabir proizvoda

Kakonapraviti ukusnu kremastu tortu? Pomiješajte maslac s kondenziranim mlijekom u jednakim omjerima - i voila, ukusni sloj za kolače je spreman! Ali iz nekog razloga, neki dobivaju ukusnu bujnu masu s nježnim uljnim okusom, dok drugi dobivaju neshvatljiv neukusni nered sumnjive vrijednosti okusa. Što je bilo?

Ključ dobre kreme od kondenziranog mlijeka je izbor dobrih proizvoda za njenu pripremu. U pravilu se delikatesa priprema od:

1. Kondenzirano mlijeko. Trebao bi biti gust, žut, s karakterističnim mliječnim mirisom, bez stranih inkluzija i efekta šećera. Najbolje je uzeti staklenku na kojoj piše: “Kondenzirano mlijeko”, a ne “Kondenzirano mlijeko”. Budući da potonji može sadržavati biljna ulja, njegov je okus osjetno lošiji. Također morate obratiti pažnju da je proizvod izrađen prema GOST R 53436 - 2009, a ne prema tehničkim specifikacijama (TU).
2. Kuhano kondenzirano mlijeko. Zahtjevi su slični, na banci ne smije biti natpisa "Varenka".
3. Maslac. Ovdje je sve jednostavno - za kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom morate kupiti najkvalitetniji, prirodni i skupi maslac. Bez namaza, margarina ili krema od povrća.
4. Šlag. Trebaju biti što svježije i vrlo masnije (preko 33%).



5. Mlijeko. Preporučljivo je koristiti cijelu, kupljenu u malim farmama. Ovo je od posebne važnosti pri izradi kreme.
6. Kakao prah. Mora biti prirodan, bez stranih inkluzija,izrazitog okusa i arome čokolade, bez primjesa mliječnih nota i vanilije. Ako kakao miriše preslatko, velika je vjerojatnost da su mu dodane strane tvari.

Dodatni sastojci kao što su orašasti plodovi, alkohol, sokovi, voće i bobičasto voće također trebaju biti dobre kvalitete. U kremu možete dodati razne esencije - vaniliju, rum, konjak, čokoladu, trešnje i bilo koje druge. Međutim, vrijedi zapamtiti da su gotovo sve esencije umjetnog podrijetla i previše su koncentrirane u okusu i mirisu. Stoga se bilo koji od njih mora dodati kremi u ultra niskim dozama.

Nauljeno

Krema s kondenziranim mlijekom i maslacem jedna je od najjednostavnijih za pripremu. Gotovo je nemoguće zabrljati.

Sastojci:

• Neslani maslac – 220g
• Kondenzirano mlijeko – 220g

Po želji možete dodati malo esencije ili alkohola. Za stvaranje savršene kreme potrebni su vam jednaki omjeri vrhnja i ulja. Kod kuće kuhari često ne mjere težinu proizvoda i miješaju pakiranje maslaca s jednom limenkom kondenziranog mlijeka. Ispada da je udio od 220 do 380 g. Zbog toga se sloj za tortu ispostavlja preslatkim, gotovo zamornim. Ali neki to vole ovako.

Kuhanje:

1. Nije dovoljno dovesti na sobnu temperaturu ili malo nižu. Idealna temperatura za mućenje maslaca je 20°C. Ne smije se umjetno zagrijavati jer će u protivnom biti pruge.
2. Tucite maslac dok ne postane paperjast i svijetle boje. Ako je aumutiti mikserom, proces traje 4-5 minuta.
3. U porcije unesite kondenzirano mlijeko i nastavite miješati. Svaka porcija kondenziranog mlijeka je jedna žlica. U istoj fazi možete dodati arome i okuse.

Koji je korak najvažniji u ovom receptu? Krema s kondenziranim mlijekom i maslacem je, zapravo, emulzija u kojoj je životinjska mast pomiješana s vodenom bazom. Budući da se voda ne miješa s masnoćom, ulje se prvo mora dobro istući da se zasiti kisikom. Tako će se čestice kondenziranog mlijeka imati za što uhvatiti.

S kuhanim kondenziranim mlijekom

Istom tehnologijom i istim omjerima možete napraviti kremu od kuhanog kondenziranog mlijeka. Gušće je i jednostavno je napraviti ruže i kovitlace za ukrašavanje torte.

Ova krema ima zanimljiviji okus karamele, ali ispada slađa. Kada se koristi kao sloj, dodaju se mljeveni orasi i suhe šljive kako bi se uravnotežio okus.

Sa šlagom

Zanimljiv je recept za kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom i šlagom. Zanimljivo, jer ovdje trebate pomiješati dva proizvoda koji su vrlo različiti po strukturi - gusto kuhano kondenzirano mlijeko i najdelikatniji šlag, koji može otpasti intenzivnim gnječenjem. Stoga, uz svu svoju jednostavnost, takva krema možda neće djelovati.

Sastojci:

• žumanjci - 2 kom
• Ohlađeno vrhnje, svježe, masno – 550ml.
• Kuhano kondenzirano mlijeko - jedna konzerva.
• Mlijeko - 450 ml.
• škrob - 60g
• šećer u prahu - 70g

Kuhanje:

• Umutiti žumanjke sa škrobom i prahom.
• Mlijeko malo zagrijte i 1/3 ulijte u žumanjke. Promiješaj.
• U mlijeko dodajte smjesu od jaja i mlijeka, neprestano miješajući i zagrijavajte dok se krema ne zgusne.
• Ohladiti i umutiti s kondenziranim mlijekom.
• Začinite vrhnje.
• Pomiješajte ih sa kremom.

Ako napravite kremu od običnog kondenziranog mlijeka s vrhnjem, onda se miješaju u omjeru 1:2.

čokoladni maslac

Priprema se na isti način kao i obični maslac - s istim omjerima i istom tehnologijom. Međutim, u fazi mućenja morate početi dodavati kakao prah - u malim obrocima, dok se ne postigne optimalan okus i boja. Krema od čokoladnog maslaca s kondenziranim mlijekom i maslacem s jednakim omjerom glavnih komponenti ispada slatka, ali ne i zamorna, s izrazitim gorkim notama čokolade.

Custted opcija

Krema od kreme s kondenziranim mlijekom savršen je sloj za kolače. Nježan je, sladak i dobro će natopiti podlogu od keksa. A da bi bilo ukusnije, karamela, krema bi trebala biti napravljena od kuhanog kondenziranog mlijeka.

Popis sastojaka:

• Pmamasno mlijeko - 260 ml.
• šećer - 60 g.
• Brašno - 70g
• vanilin - 5g
• Maslac – 120 g.
• Kuhano kondenzirano mlijeko – 220g

Kuhanje:

• Zagrijte mlijeko, otopite šećer i vanilin u njemu.
• Dodajte prosijano brašno i vaniliju. Istucite pjenjačom.
• Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Ohladite.
• U kremu dodajte maslac i kondenzirano mlijeko, umutite mikserom dok ne postane glatka.

Sa svježim sirom

Koja je najukusnija kremasta torta s kondenziranim mlijekom? Na prvo mjesto možete staviti nježnu kremu od kondenziranog mlijeka i svježeg sira.

Sastojci:

• Pavlaka - 200 ml.
• šećer u prahu - jedna vrećica (50 g).
• Svježi sir – 200g
• Kondenzirano mlijeko (obično ili kuhano) - ½ limenke.

Kuhanje:

• Tucite kiselo vrhnje sa šećerom u prahu.
• Svježi sir naribajte kroz sitno sito.
• Pomiješajte kiselo vrhnje, svježi sir i kondenzirano mlijeko i miješajte dok ne nastane gusta homogena masa.

Tajne kuhanja

Kako bi krema ispala savršeno, potrebno je usvojiti nekoliko kulinarskih trikova:

• Prilikom dodavanja aromatičnih i aromatičnih dodataka kremi, smanjite brzinu miksera na minimum.
• Umjesto kuhanog kondenziranog mlijeka možete koristiti kuhano vrhnje. Svjetlije su boje i nježnog kremastog okusa.
• Maslac mora biti sobne temperature prilikom mućenja, inače se može odvojiti.
• Ako se krema ljušti, potrebno ju je malo zagrijati u vodenoj kupelji i promiješati.
• Sve rastresite sastojke morate procijediti prije dodavanja u kremu.
• Da bi kuhano kondenzirano mlijeko postalo plastično za mućenje, razrijedi se s mlijekom.
• Slatkoću kreme možete promijeniti dodavanjem više ili manje kondenziranog mlijeka.
• Nemojte predugo tući vrhnje, inače će se odvojiti.
• Za kremu je bolje koristiti današnje ili jučerašnje mlijeko. Stariji se mogu ponašati nepredvidivo kada se zagrijavaju.