Rum - povijest nastanka i proizvodnje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Suvremeno tržište alkoholnih pića zastupljeno je raznim vrstama alkoholnih pića. Sudeći po recenzijama, mnoge ljubitelje jakog alkohola zanima povijest stvaranja ruma. I nije iznenađujuće, budući da riječ rum ima mnoge asocijacije na mornare i gusare. Ipak, danas se naširoko koristi za pripremu raznih glamuroznih koktela ili groga, koristi se kao lijek, a pije se i nakon dodavanja vruće vode i začinjavanja začinima. O povijesti nastanka i proizvodnje ruma saznat ćete iz ovog članka.

Uvod

Rum se smatra prilično slatkim i kiselim alkoholnim pićem, čiju su osnovu za proizvodnju destilirani sok i melasa. Dobivaju se izradom šećera od trske. Nadalje, ova sirovinska baza se fermentira ili destilira, a na izlazu se dobiva rum. Drugim riječima, to je votka od trske.

O izradi

Prema stručnjacima, postoji nekoliko recepata za izradu ovog alkoholnog pića. U svakoj regiji proizvođač koristi vlastitu tehnologiju. Na primjer, rum može odležati u bačvama odhrast koji je prije držao bourbon ili sherry.

U drugoj destileriji alkohol se odmah puni u boce. Moguće je da se rum može miješati sa svijetlim i tamnim sortama. Kao rezultat miješanja, dobiva se piće prilično originalnog i blagog okusa.

Bilo kako bilo, pravim se smatra samo rum koji se pravi isključivo od šećerne trske. Ako su se u destileriji koristili bilo koji drugi analozi, piće se ne može nazvati rumom.

O proizvodnoj tehnologiji

Ovaj postupak se sastoji od nekoliko faza. Prije svega prikupili su sirovinsku bazu. Šećerna trska uzgojena na plantažama pažljivo je sortirana, nezrele stabljike prosijane, a zatim dostavljene u tvornicu.

Tada je iz njih izvađen sok pritiskom. Nakon toga slijedio je postupak rafiniranja: sok se zagrijavao dok se nije pretvorio u viskozni sirup. Zatim je začinjen posebnim kvascem. Lutao je u bakrenim kacama. Uslijedila je destilacija. Nakon destilacije rum je imao jačinu od 80%. Kako bi zadovoljio standard, majstori su ga spustili na 40%. Zatim je destilat neko vrijeme odležavao u bačvama. Tamo je stekao odgovarajući okus i boju. Zatim je slijedio postupak miješanja.

O podrijetlu imena

Znanstvenici koji proučavaju povijest nastanka ruma tvrde da je osnova za naziv ovog alkoholnog pićapostala riječ rumbullion, što se prevodi kao "borba" i "velika buka". Međutim, postoji i druga verzija, prema kojoj su rum koristili nizozemski mornari iz ogromnih čaša - rummera. Neki vjeruju da ime dolazi od riječi rum, što je s ciganskog prevedeno kao "jaki, jaki", ili iz engleskog žargonskog izraza rum (divan, čudan). Sredinom 17. stoljeća u Engleskoj su postala vrlo popularna dva alkoholna pića, a to su ramboozle i rumfustian. Od njih je, prema nekim istraživačima, došlo i ime Romi. Skratimo li latinske riječi saccharum (šećer) ili iterum (ponoviti), dobivamo i "rum". Postoji verzija da je riječ arome poslužila kao osnova za ime, što na francuskom znači "aroma".

Povijest Rome. Kako je sve počelo?

Prema stručnjacima, sok izvađen iz šećerne trske, za proizvodnju alkoholnih pića, prvi je put korišten u staroj Kini i Indiji. Povijest ruma počinje nakon prvog križarskog rata u Aziju, koji su počinili hodočasnici 1096.-1270., kada je šećer od trske doveden u Europu. U to vrijeme to je bila vrlo rijetka i prilično skupa roba. U 14. stoljeću Venecija je monopolizirala njegovu proizvodnju i prodaju. Kako je šećerna trska počela dobivati veliku financijsku važnost, u Portugalu i Španjolskoj je osnovano nekoliko plantaža za njezino uzgoj. Ubrzo su izgrađeni pogoni za preradu trske na Kanarima i Azorima i Madeiri. Kao rezultat toga, Lisabon je postao centar za proizvodnju šećera.

Nakon otkrića Amerikepovećala se geografija uzgoja trske. Tome je u velikoj mjeri pogodovalo prilično razvijeno portugalsko brodarstvo. U to su vrijeme Meksiko, Brazil i Peru bili poznati po svom prirodnom bogatstvu, a to su zlato i minerali. Karibi su postali središte uzgoja šećerne trske. Krajem 15. stoljeća prve izdanke ove biljke u Zapadnu Indiju donio je Kristofor Kolumbo. Prema riječima stručnjaka, prvo je iskrcana na otok Hispaniola. Godine 1512. Španjolci su počeli razvijati plantaže, a do 1520. trska je bila uobičajena u Brazilu, Meksiku, Južnoj Americi i Peruu.

Povijest proizvodnje

Rum je, prema mnogim povjesničarima, prvi put napravljen na Barbadosu. Međutim, postoje zapisi koji ukazuju da je ovaj alkohol napravljen 1620-ih godina. u Brazilu. Primjerice, 1628. godine otkriven je švedski ratni brod Vasa na kojem su pronašli kalajisanu tikvicu s ovim alkoholnim pićem. Oni koji su zainteresirani za povijest ruma, pića poznatog suvremenom potrošaču, trebali bi znati da se ovaj alkohol počeo proizvoditi na Karibima. Između 1630. i 1660. godine došao je u Ameriku.

Od 1664. rum se proizvodi na Staten Islandu. Tada su Britanci izgradili prvu tvornicu za proizvodnju ovog alkoholnog pića. Godine 1667. osnovano je slično poduzeće u Bostonu. Ubrzo je rum počeo stvarati prihod britanskim kolonijama, zbog čega je korišten kao valuta. Njegova popularnost je toliko porasla da je bio poticaj za stvaranje trgovinskog sporazuma poznatog kao „Trilateralatrgovina”, prema kojoj je uspostavljena trgovina robljem, melasom i rumom. Postoji mnogo različitih priča o rumu.

Prema nekim stručnjacima, ovo piće stvorilo je Ameriku. Činjenica je da je 1764. godine stupio na snagu "Zakon o šećeru", koji je zauzvrat suspendirao "Trilateralnu trgovinu". Sam trgovinski sporazum bio je vrlo isplativ i, prema mišljenju stručnjaka, bio je poticaj za revoluciju u Americi. S druge strane, proizvodnja ruma je opala zbog rata i sve veće popularnosti viskija.

Rum u pomorstvu

Ovo je piće bilo vrlo popularno zahvaljujući pomorcima i gusarima. Rum se počeo poistovjećivati s pomorcima od 1655. U to vrijeme Britanci su zauzeli Jamajku. Odlazeći na daleku plovidbu, uzeli su vrlo velike zalihe ovog alkohola. Činjenica je da slatka voda, ako se nepravilno čuva, može pokvariti, a kao učinkovito sredstvo za dezinfekciju koristio se rum. Osim toga, rakiju, popularnu u to vrijeme, zamijenilo je karipsko piće. Budući da bi pivo brzo moglo nestati, a voda pokvariti, mornari su svaki dan pili rum. Bilo je mnogo načina za korištenje. Isprva se rum pio u čistom obliku, a zatim je u alkohol dodan limunov sok. Na zahtjev admirala britanske flote Edwarda Vernona 1740. rum se počeo razrjeđivati vodom. Činjenica je da je časnik nakon pijenja čistog alkohola sumnjao u borbenu učinkovitost osoblja. Budući da je admiral stalno hodao u ogrtaču od fai, koji se također zvao grogramski ogrtač, postoji verzijada je upravo on postao osnivač groga grijajućeg pića.

Zapravo, to je samo mješavina vode i ruma. Oni koji su zainteresirani za povijest ruma bit će zainteresirani da znaju da je sve do 1970. godine bio uključen u svakodnevnu prehranu svakog mornara. Krajem srpnja iste godine alkohol je ukinut.

Rum kao valuta

Istraživači uključeni u povijest ruma tvrde da su zbog njegove povećane popularnosti, ne novcem, već bocama ovog alkoholnog pića u Australiji, čak isplaćivali plaću poljoprivrednicima. Ova praksa se nastavila sve do 1800. godine. Kada je vlada zemlje to zabranila, radnici su se počeli buniti.

Bacardi

Prilično zanimljiva priča o Bacardi rumu. Prema jednoj verziji, rum su izmislili robovi na plantažama. Oni su primijetili da pod utjecajem užarenog sunca počinju procesi fermentacije u soku od trske. Rezultat je piće visoke jačine. Od tog otkrića počinje povijest ruma. Tada je tehnologija proizvodnje bila prilično primitivna i nije predviđala destilacije i destilate. Kao rezultat fermentacije soka, piće se pokazalo loše kvalitete, naime, prilično grubo, tamne nijanse, a također je jako mirisalo na alkohol.

Nije čudno da se sve do druge polovice 19. stoljeća uljni rum, za razliku od čistih i aristokratskih europskih pića, povezivao s pomorcima i sirotinjom. Don Facundo Masso Bacardi je 1843. došao u Santiago de Cua. Dobivši natječaj od Vlade, s ciljemkako bi poboljšao alkoholne proizvode, započeo je aktivno eksperimentiranje. Koristio je razne tehnologije destilacije, koristio je ugljene filtere i poseban kvasac. Rezultat je bio rum puno svjetlije boje i blažeg okusa. Godine 1862. osnovana je svjetski poznata tvrtka Bacardi s čijim je proizvodima poznat suvremeni potrošač.

19. stoljeće

Prema stručnjacima, u ovom trenutku vinarstvo je izblijedjelo u drugi plan. U prvi plan je došla proizvodnja jakih alkoholnih pića. Nije bilo isplativo trgovati amaterskim gorčinom i slabim vinima. Stoga je tijekom godina kada je bila na snazi prohibicija velika količina ruma uvezena u Ameriku od strane krijumčara.

O stilovima proizvodnje

Na Karibima, na svakom otoku ili proizvodnom području, obrtnici se pridržavaju svog jedinstvenog stila izrade ovog duha. Ovisno o jeziku tradicionalnom za regiju, ovi se stilovi kombiniraju u skupine. Dijaspora španjolskog govornog područja proizvodi svijetli rum, blagog okusa. Ron se proizvodi tehnologijom kubanskog i portorikanskog stila. Engleski rum, koji proizvodi dijaspora engleskog govornog područja, nešto je tamniji, svjetlijeg okusa i mirisa. Tipičan predstavnik ovog proizvoda je jamajčanski alkohol. Oni to rade u Gvajani. Tehnologija proizvodnje francuskog Rhuma ne predviđa korištenje melase i melase. Osnova za alkohol u Guadeloupeu, Marie-Galanteu, Martiniqueu i Zapadnoj Indiji bio je samo sok od šećerne trske. Slična tehnologija se koristi u Brazilu za proizvodnju brazilskog ruma ili cachace, koji pripada zasebnoj skupini alkohola.

O liječenju votkom od trske

Nekad se rum često nazivao "đavoljom smrću". Razlog za ovo ime leži u ljekovitim svojstvima alkohola. Uz nju su se prilično uspješno liječile gripe, prehlade i probavne smetnje. Rum se također koristio kao učinkovit lijek za skorbut i ćelavost.