Što je rum? Od čega se pravi rum i kako?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kada riječ "rum" upotrijebi Robert Stevenson, koji je napisao besmrtni "Otok s blagom", mnogi odmah zamišljaju gusare. Međutim, početak pića morskih pljačkaša mnogo prije njihove pojave stavili su Kinezi i Indijci. Tada se zvao Brahms. Još jednom su karipski robovi "otkrili" tehnologiju proizvodnje ruma. I tek tada su se pirati zainteresirali za njih. Povijest ovog pića je svijetla i uzbudljiva. U njemu je romantika pomorskih putovanja, krvavih nereda i trenutaka slave. Kako i od čega nastaje rum da bi postao toliko popularan? Zašto je crno-bijelo? Što bi to trebalo biti u smislu snage? Počnimo redom.

Što je rum i zašto se tako zove?

Ovo je liker napravljen od šećerne trske, točnije, od ostataka proizvoda proizvodnje šećera. Već u prvoj polovici 17. stoljeća robovi s otoka na Karibima, savijajući leđa na plantažama, otkrili su da se od slatke melase koja je ostala nakon vađenja šećera može napraviti vatrena voda. Proganjali su ga i koristili isključivo u svrhu, barem nakratko, da zaborave na tegobe ropstva. Ubrzo je piće postalo toliko popularno da se počelo proizvoditi u ogromnim količinamavaga.

Povjesničari se ne slažu oko toga zašto se rum zvao rum. Neki vjeruju da je to od riječi "staklo", koju Danci imaju "roemer". Drugi pripisuju podrijetlo engleske riječi "rumbullion", odnosno "velika buka", treći su sigurni da se piće zvalo rum jer je napravljeno od šećera. A na latinskom se šećer zove "saccharum".

Proizvodni proces

Lavovski udio u proizvodnji ruma pripada Karibima i nekim područjima Južne Amerike. Tu je rodno mjesto poznatih brendova "Havana Club" i "Bacardi". Ranije se ovo piće također proizvodilo u Sovjetskom Savezu od šećerne trske uzgajane u azijskim republikama.

Mnogi se pitaju kako se pravi rum. Proces nije toliko naporan koliko dugotrajan, jer svaki rum mora odležati. Ne postoje strogi standardi. Svaka zemlja ima svoju tehnologiju. Sve počinje fermentacijom melase. Da biste to učinili, dodaje se kvasac. Neke industrije koriste konvencionalne, dok druge koriste one posebno dizajnirane kako bi okus i aromu pića učinili profinjenijim. Bacardi biljke koriste brzo fermentirajući kvasac. Međutim, dulja fermentacija rezultirat će bogatijim okusom.

Druga faza - destilacija. Rezultat je rum alkohol jačine oko 70 stupnjeva. Da biste napravili izvrsno piće, alkohol mora odležati više od godinu dana.

Kako napraviti rum od alkohola?

Piće dobiveno nakon destilacije još nije rum. Da on to postane,sipa se u bačve i stavi da dozrije. Bačve se koriste drugačije. Neki od njih su od nehrđajućeg čelika. Visokokvalitetni rum odležava u hrastovim bačvama. A najbolji - u tzv. Bourbon. U Francuskoj postoji pokrajina Bourbon, gdje su slučajno otkrili da se u pougljenim drvenim bačvama dobiva neobično mirisan i ukusan rum. Oni bi trebali gorjeti ne kako želite, već na poseban način. Što je stari rum? Ovo je piće koje stoji u bačvi više od 7 godina. Ovaj rum je nagrađen premium kategorijom. Piju ga u čistom obliku, ne miješajući ga ni s čim.

Nakon starenja, svijetli rumovi se filtriraju kako bi se uklonili pigmenti u boji. Karamela se ponekad dodaje tamnim sortama. U posljednjoj fazi u piće se mogu dodati razni začini ili voćne esencije. Također mogu blendati (miksati) rum iz različitih bačvi, pa čak i proizveden u različitim regijama.

Lake marke vodećih marki

Neki ljudi misle da bi dobar rum trebao biti jako jak. Ovo je samo djelomično točno. Zajedno s tvrđavom, cijeni se okus pića. Igra ulogu i svrhu njegove upotrebe. Dakle, srebrni, bijeli, jantarni rum je prikladniji za koktele. Ima tvrđavu od 40 stupnjeva ili nešto manje. Najpoznatiji brendovi su Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Nemoguće je sve nabrojati.

Guadalupe bijeli rum "Karukera" vrlo je tražen među poznavateljima pića. Radi se po francuskoj tehnologiji, odnosno ne od melase, nego od soka trske. Ali trska se ne uzimaobična, ali plava, koja ima posebno intenzivan miris. Rum od njega bogat je citrusnim aromama, a u retrookusu su suptilne note klinčića i suhog voća. Takav bijeli rum ne može se samo dodati u koktele, već i piti s ledom ili sodom. Želio bih reći nekoliko riječi o “slabom” Calypso rumu. Ima samo 35 stupnjeva, ali najnježnije nijanse meda, sušenog voća, vanilije, čokolade čine ga izuzetno ugodnim, posebno za žene.

Pića za prave muškarce

Romska tvrđava u svakoj zemlji ima vlastite odobrene standarde. Na primjer, u Kolumbiji bi trebao biti 50 stupnjeva ili više. Ali s takvom linijom rum se proizvodi i u drugim regijama. Na primjer, "Bristol Classic" u Gvajani ima snagu od 46 stupnjeva, panamski "Ron de Jeremy Spiced" 47, a engleski "Black Tot" čak 54.

Ali ovo nije granica. Postoje pića veće jačine. Primjerice, austrijski crni rum "Stroh" proizvodi se u 3 vrste - 40, 60 i 80 stupnjeva. Da, da, točno 80. Naravno, takav rum trebate piti samo razrijeđen ili ga koristiti za pripremu koktela i slatkih jela. Stroh pravi izvrstan punč, lovački čaj. Ovaj napitak je idealan za paljenje (zapaljivanje posuđa prelivenog njime). Začinjenog je mirisa i tamno zlatne boje. Stroh je dobio zlatnu medalju za izvrstan okus.

Pića nalik rumu

Neki ljudi, znajući od čega se pravi rum, mogu ga pomiješati s drugim pićima od šećerne trske koja samo izgledaju kao rum, ali nisu. Najpoznatija od njih je cachaca. Ovo piće se također proizvodi od šećerne trske fermentacijom i destilacijom. Samo neke marke cachaçe odležavaju u bačvama, ali uglavnom u malim serijama. U industriji se piće puni odmah nakon destilacije. Da biste napravili cachacu, ne trebate samo šećernu trsku, već i kukuruzno brašno, rižu, pšenične mekinje i soju. U Brazilu se ovo piće smatra nacionalnim, baš kao i šampanjac u Francuskoj.

Još jedan nerom je američki "Aguardiente" i indonezijski "Arrak". U proizvodnji i jednog i drugog koristi se šećerna trska i ulijeva anis.

Što je domaći rum?

Nitko od nas ne uzgaja šećernu trsku, a kupovati ovu sirovinu u dalekim zemljama kako biste se počastili bocom ili dvije najugodnijeg pića je smiješno. Da, i morate imati snagu volje da to izdržite barem godinu dana. No, pokazalo se da postoje lakši i pristupačniji načini. Kako se pravi rum kod kuće?

Recept 1. "Ananas"

Za pripremu će vam trebati obična votka, šećer i tri esencije - 10 ml ananasa i vanilije i 50 ml ruma. Prepecite šećer na suhoj tavi dok ne potamni. Posebno zakuhajte šećerni sirup i prelijte ga šećerom dok se ne otopi. Pustite da se ohladi. Dodajte esencije i votku "po ukusu". Staro samo mjesec dana.

Recept 2. Erebuni

Ovdje je još lakše. Uzima se medicinski alkohol, može se uzimati vino, paljeni šećer (za boju), voda i esencija ruma (50 mg). Sve se to pomiješa i dobije se jedinstveno piće.s čvrstoćom od oko 50 stupnjeva.

Je li to samo rum?

Upotrebom pravog ruma

Odgovarajući na pitanje što je rum, ne možemo spomenuti šećernu trsku, ali reći da je to ugodno alkoholno piće, neizostavan pratilac mladih i svjetovnih zabava, prekrasan sastojak mnogih slatkih jela. Lagane marke koriste se za sve vrste koktela, na primjer, Cuba Libre, Zombie, Mojito. Određene marke svijetlog ruma ugodne su za piće bez dodavanja drugih žestokih pića.

Postoji mnogo rum likera fantastičnog okusa. Malibu liker, koji mnogi vole, proizvodi se na Barbadosu. Ima mnogo varijanti, ovisno o aditivima prisutnim u njemu. Tu je Malibu s kokosom, marakuje, mangom.

Rum se koristi u marinadama, voćnim konzervama, dodaje se pekarskim proizvodima.