Maslinovo ulje: sastav, svojstva i primjena. Maslinovo ulje za prženje i salate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Moderni čovjek stvara nevjerojatne stvari, ali se ne mogu usporediti s onim što priroda daje. Od samog početka ljudskog razvoja priroda mu je osiguravala sve potrebno za opstanak. Njezini darovi su nevjerojatno vrijedni, a takva sredstva treba čuvati. S vremenom su se razvile vještine za obradu onoga što okruženje može pružiti. To je omogućilo diverzifikaciju mnogih područja ljudskog života, posebno kuhanja. Sada, ulazeći u bilo koju trgovinu, možete se izgubiti u raznim začinima, uljima, posebnim aditivima. U tome su svoju ulogu odigrale nove tehnologije prerade sirovina, napredne metode u njihovom miješanju i pripremi. Ali postoji i nešto što u svom čistom obliku koriste domaćice već stoljećima. Na popisu takvih stvari nalazi se i maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda u njegovom primarnom obliku gotovo se nije promijenio i karakterizira ga posebna vrijednost za tijelo. Maslacnezamjenjiv za kuhanje. Za takva svojstva dobio je nadimak "tekuće zlato". Dobija se iz stabla masline, koju je, prema legendi, Helenima dala božica Atena. Predstavila ga je kao simbol mudrosti i prosperiteta. Iako se Sredozemlje smatra rodnim mjestom maslinovog ulja, mnoge europske zemlje se bave njegovom proizvodnjom. Pritom treba imati na umu da se ovisno o mjestu na kojem se drveće uzgaja, okus i miris ulja mogu promijeniti, jer je vrlo osjetljivo na prirodne i klimatske uvjete.

Sastav maslinovog ulja

Sastav maslinovog ulja uvelike ovisi o postupku proizvodnje. Važno je da berba voća počinje u studenom, a završava u ožujku. Masline vrlo brzo oksidiraju, pa ih nakon berbe morate što brže kuhati i obraditi cijeđenjem pulpe. Ako se ovi koraci ne slijede, ili ako vrijeme za njihovu provedbu kasni, kvaliteta dobivenog proizvoda i njegov sastav mogu se značajno pogoršati. 100 grama proizvoda sadrži 99,8 grama masti. Ostatak mase zauzimaju kolesterol, voda, ugljikohidrati, proteini, alkohol, pepeo i dijetalna vlakna. Prvo hladno prešano ulje, koje se cijeni više od npr. rafiniranog maslinovog ulja, sadrži oleinsku, linoleinsku, palmitinsku i druge u sastavu zasićenih masnih kiselina.

Osim njih, ulje sadrži važne spojeve, kao što su fenolne kiseline squaliona, koje sprječavaju razvoj raka, polifenole, sterolne alkohole, tokoferole. Sastav je našao mjesto i za vitamine K, E, A i D. Okusmaslinovo ulje je vrlo specifično. Ovisno o mjestu uzgoja, njezi, sorti uljarice, vremenu berbe plodova, može biti vrlo različita: može biti kisela, gorka, slatka ili slana. No, bez obzira koje od ovih karakteristika maslinovo ulje ima, uvijek će imati bogat, intenzivan okus. Takva raznolikost omogućuje vam eksperimentiranje u kuhanju i odabir najuspješnije opcije za sebe.

Extra djevičansko maslinovo ulje

Broj različitih okusa i svojstava potvrđuje činjenicu da postoji dosta sorti koje maslinovo ulje može uzeti. Recenzije o ovom proizvodu mogu biti vrlo različite. U njegovom smjeru možete pronaći čak i najnegativnije riječi. I to nije iznenađujuće, jer da biste doista uživali u njegovom okusu i osjetili njegova blagotvorna svojstva, maslinovo ulje mora se birati mudro. Uglavnom, svi znaju dvije vrste ovog proizvoda: nerafinirano i rafinirano maslinovo ulje, ali međunarodno zakonodavstvo izdvaja mnogo više. Na vrhu ljestvice najpopularnijih i najvrjednijih vrsta je "Extra djevičanska".

Smatra se najkorisnijim, jer se zbog nedostatka toplinske obrade i posebnog čišćenja u njemu čuvaju svi vitamini i kiseline. Ovo ekstra djevičansko maslinovo ulje napravljeno je od najzrelijih i svježih plodova. Postoji nekoliko podvrsta ove vrste. Na primjer, vintage ulje se smatra elitnim, jer se sirovine za njegovu proizvodnju uzgajaju samo na određenom području, jednovrstno ulje govori samo za sebe.(prilikom proizvodnje ne kombiniraju različite sorte, već preferiraju samo jednu, što je obično naznačeno u nazivu), miješano maslinovo ulje, naprotiv, radi se miješanjem različitih sorti kako bi se dobila specifična aroma i okus.

Ulje za prženje

Čak i uz nevjerojatno vrijedna svojstva, ekstra djevičansko maslinovo ulje ne koristi se uvijek u kuhanju. Jedna od najčešće konzumiranih vrsta ovog proizvoda je Aceite de Oliva, ili rafinirani, koji je svoje mjesto pronašao kao maslinovo ulje za prženje. Naime, u svom sastavu ima prvo hladno prešano ulje, jer se proizvodi miješanjem s nerafiniranim uljem u omjeru od 15% do 85%. Aceite de Oliva ulje cijenjeno je prvenstveno zbog činjenice da sadrži mnogo stabilnije masne kiseline od ostalih vrsta ovog proizvoda. Time se povisuje temperatura na kojoj počinje stvaranje dima, što uvelike pojednostavljuje proces prženja. Također, ovaj proces ne proizvodi karcinogene. Osim toga, naširoko se koristi za izradu umaka i preljeva za salatu, jer je rafinirano ulje prilično dobrog okusa i apsolutno nije gorko.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Nastavljamo upoznavanje s ovim korisnim proizvodom. Svojstva maslinovog ulja omogućuju da se koristi u raznim područjima. Njihovu vrijednost je teško precijeniti. Već nakon analize sastava ovog proizvoda može se shvatiti da znatna količina mikroelemenata i vitamina sadržanih u njemu pozitivno utječe na rad tijela, odnosno sprječavaju nastanak srčanih bolesti.vaskularnih i onkoloških bolesti, stabilizira procese probave i jača kosti. Svježe maslinovo ulje je prekrasan antioksidans. Mnoge poznate žene dijelile su tajne očuvanja mladosti i često spominjale maslinovo ulje u ovom kontekstu.

Čak je i sama Kleopatra vjerovala da će joj "tekuće zlato" pomoći da zadrži svoju ljepotu dugo vremena i kupala se s dodatkom takvog proizvoda u tu svrhu. Istodobno, nikad nije prerano i nikad prekasno za uzimanje maslinovog ulja: ono će najbolje djelovati na organizam i kod starijih i u vrlo mladoj dobi. Mnogi nutricionisti savjetuju zamjenu suncokretovog ulja maslinovim uljem. Ne samo da dovodi u red metaboličke procese, već i potiče gubitak težine. Često se koristi za izradu sapuna, kozmetike, specijalnih ulja za masažu.

Šteta maslinovog ulja

Čak i unatoč svim blagotvornim svojstvima maslinovog ulja, u nekim slučajevima ono može naštetiti tijelu. Ljudi koji pate od žučnih kamenaca moraju biti vrlo oprezni pri korištenju takvog proizvoda. Maslinovo ulje ima jako koleretsko djelovanje, što može biti štetno ako su prisutni žučni kamenci. Ljudi koji boluju od kolecistitisa također se trebaju pridržavati pravila korištenja maslinovog ulja. Nemojte često njime razrjeđivati svoju prehranu i koristiti ga u velikim količinama.

Najbolje vrijeme za uživanje u okusu proizvoda je ujutro, po mogućnostina prazan želudac Također je vrijedno uzeti u obzir da je potpuno odbacivanje biljnih ulja, karakteristično za mjesto stalnog boravka, nepoželjno. Bolje je diverzificirati upotrebu maslinovog ulja od strane rođaka nerafiniranog - senfa, lanenog sjemena itd. U svemu trebate znati mjeru, a upotreba maslinovog ulja nije iznimka. Zlouporaba istog može napraviti veliki pritisak na probavni sustav, uzrokovati pretilost, dijabetes i masnu jetru. Norma je jedna žlica maslinovog ulja dnevno (ili najviše dvije). Oni koji prate brojku i pokušavaju izgubiti nekoliko kilograma viška trebaju zapamtiti da na 100 grama ovog proizvoda ima gotovo 900 kcal i njegova prekomjerna upotreba može postati prepreka na putu do željenih centimetara. Maslinovo ulje za prženje se ne preporučuje često koristiti, kao ni prženu hranu općenito. Toplinsko izlaganje gotovo uvijek ubija korisna svojstva ne samo ulja, već i ostalih sastojaka.

Maslinovo ulje za njegu lica

Liječenje, prevencija bolesti, široka upotreba u kuhanju - to nije sve za što je sposobno maslinovo ulje. Recenzije o njemu kao kozmetičkom proizvodu sve više pune internet. Prije svega, kao tretman za lice koristi se maslinovo ulje. U sezonama kada okolina agresivno djeluje na kožu, ovo ulje je štiti, čini je glatkijom i ugodnijom. Sve se radi o masnim kiselinama ovog proizvoda koje njeguju kožu lica i stvaraju svojevrsnu barijeru, tanak film koji štiti lice od utjecaja mraza i sprječava isparavanje vlage izstanice tijekom vrućine.

Maslinovo ulje, čiji je sastav obogaćen vitaminom E, pomaže u održavanju elastičnosti kože i ujednačava ton kože, dok vitamin D pomaže u čišćenju. Zbog tako vrijednih svojstava, ovaj se biljni proizvod često uključuje u šampone, kreme i pilinge. Također se ne može tvrditi da je maslinovo ulje prikladno samo za njegu mješovite ili suhe kože. Unatoč velikoj količini masnih kiselina, u kombinaciji s fermentiranim mliječnim proizvodima, ovo ulje normalizira masnu kožu. Ovaj proizvod je rijetko alergičan, što mu omogućuje korištenje za osjetljivu kožu lica. Odličan je pomoćnik u rješavanju suhoće nakon mora, uz ljuštenje i prve znakove starenja kože. Može se dodati raznim maskama ili jednostavno koristiti za brisanje.

Maslinovo ulje za kosu

Proučivši etiketu mnogih šampona, regeneratora i balzama, možete pronaći maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda omogućuje vam da ga koristite u raznim područjima, uključujući njegu kose. Za vlasište i kosu posebno su vrijedne masne kiseline, antioksidansi A i E. Nakon nekoliko primjena maslinovog ulja u prirodnom obliku ili kao sastojka u maski, vidljive su pozitivne promjene. Vlasište omekšava, sve upale nestaju. Ovo ulje ima veliku obnavljajuću i dezinfekcijsku vrijednost. "Liquid Gold" pomaže zaboraviti na perut, svrbež i peckanje, gubitak kose, lomljivost i suhoću. Izvrsnog pomoćnika u tome će pronaći oni kojiumorni od ispucanih vrhova. Maslinovo ulje se brzo upija, prodire i zasićuje folikule dlake korisnim elementima.

Nema ograničenja u njegovoj upotrebi za različite tipove kose. Brzo se ispere bilo kojim šamponom ili samo vodom. Za korištenje, bolje ga je malo zagrijati u vodenoj kupelji (tako će se bolje upijati) i nanijeti na tjeme kružnim pokretima trljajući te po cijeloj dužini kose. Zatim morate pokriti glavu posebnom kapom ili samo celofanom, omotati je frotirnim ručnikom i pričekati oko sat vremena. Nakon toga možete isprati ulje.

recepti s maslinovim uljem

Pogledajmo neke korisne savjete. Recepti s maslinovim uljem dobivaju sve veću popularnost. Ovaj proizvod se koristi u mnogim područjima kuhanja. Može se naći kao preljev za salate, sastojak prvih i drugih jela, peciva, pa čak i deserta. Maslinovo ulje izvrstan je dodatak jelu poput punjene svinjetine. Za pripremu su vam potrebne masline (oko 100 grama), šunka (80 grama), češnjak, maslinovo ulje (40 mililitara) i, zapravo, 500 grama svinjskog mesa. Masline, češnjak i ulje izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka. U bokovima se rade rezovi (ne do kraja) koje se pune dobivenom smjesom. Za omotavanje punjene svinjetine bit će potrebna šunka. Takav rolat treba peći oko 40 minuta u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Ovo prilično jednostavno jelo ukrasit će svaki stol i ugodno iznenaditi vašu obitelj i prijatelje.

Kako odabrati maslinovo ulje

Proučavajući maslinovo ulje, sastav ovog proizvoda i njegove vrste, možete se uvjeriti u njegovu vrijednost i svestranost. No, u trgovini smo zbunjeni velikim brojem ponuđenih opcija. Vrijedi spomenuti da je ova vrsta ulja skupa i nije dostupna svima. Neki smatraju da je za isti iznos bolje kupiti obično suncokretovo nego nekvalitetno maslinovo ulje. Ali čak i unatoč cjenovnoj kategoriji, možete pronaći dobar proizvod ako ga znate odabrati. Prvi znak kvalitetnog ulja je izražena prirodna aroma. Ako ne, bolje je vratiti bocu.

Morate biti oprezni pri kupnji rafiniranog maslinovog ulja, jer nakon toplinske obrade u njemu ostaje malo korisnih svojstava. Cijena je ipak znak kvalitete. Jeftina ulja ove vrste obično su mješavina rafiniranog i nerafiniranog. Također, prilikom kupnje treba pažljivo proučiti etiketu: ako piše da je proizvod razrijeđen drugim uljem, ali omjer nije naznačen, bolje je ostaviti ga u trgovini. Označavanje nosi vrijedne informacije. Ako postoji oznaka Organic ili BIO, to znači da se radi o ekološkom proizvodu koji je proizveden u skladu sa svim pravilima. Oznaka PDO također je signal kvalitete ulja, budući da su sirovine za njegovo stvaranje uzgajane i berbe na određenom području, a korištene su masline specifične arome i okusa.

Skladištenje maslinovog ulja

Tako vrijedan proizvod kao što je maslinovo ulje mora se čuvati u posebnim uvjetima. Prvo, morate proučiti trajanje njegovogprikladnosti i ni u kojem slučaju ne koristiti ulje nakon isteka roka trajanja. Drugo, potreban vam je poseban spremnik za takav proizvod. Izvrsna opcija je tamna staklena boca, koja je čvrsto zatvorena. Treće, ne trebate stavljati maslinovo ulje u hladnjak, jer će u takvim uvjetima brzo promijeniti boju i izgubiti neka od svojih korisnih svojstava. Vrijedno je dati prednost kuhinjskom ormariću koji nije izložen sunčevoj svjetlosti.