Kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prekrasna sjajna površina na kolačima i drugim slasticama uopće nije "Photoshop", kako mnogi pogrešno vjeruju, već vrlo stvaran recept koji se može napraviti kod kuće. Kako napraviti ogledalsku glazuru za tortu? Nije jako teško pripremiti ga od najjednostavnijih sastojaka, ali morat ćete se potruditi i paziti na određene nijanse, pogotovo ako je kuhar nov u ovom poslu.

Glazura u ogledalu - kako kuhati i izbjeći pogreške

Sjajna površina izgleda vrlo lijepo na kolačima, pretvarajući običan desert u pravo umjetničko djelo. Često, zbog neznanja i nedostatka odgovarajućeg iskustva, početnici griješe u pripremi glazure. Kako to izbjeći:

1. Glazuru treba pripremiti unaprijed. Najmanje 10 sati prije formiranja torte. U ovom trenutku se čuva u hladnjaku i čeka svoj trenutak.
2. Kada dođe vrijeme, glazura se mora zagrijati na temperaturu od 40 stupnjeva. Masa treba biti umjereno tekuća, aline previše.
3. Torta, koja će biti ukrašena ogledalskom glazurom, mora biti potpuno ohlađena!
4. Ni u kom slučaju ne smijete zamrznuti glazuru. Inače će izgubiti sjaj.

Što ako glazura kapne sa strane torte?

Razlog može biti taj što glazura jednostavno nije spremna. Kao što je već spomenuto, glazura treba stajati u hladnjaku najmanje 10 sati (ili bolje cijelu noć) dok se potpuno ne stvrdne. Također, razlog za curenje glazure može biti u kolaču koji se nije dovoljno ohladio. Mora biti hladno, tada će glazura savršeno pasti.

Glassage Bubbles

Zapravo, u tome nema ništa loše. Međutim, gubi se lijep estetski izgled. Mjehurići se stvaraju kad se masa umuti. Kako se to ne bi dogodilo, prilikom pripreme glazure morate koristiti potopni blender. Prilikom mućenja važno je fiksirati posuđe s budućom glazurom na jednom mjestu, bez okretanja u različitim smjerovima. U isto vrijeme, posuđe se mora držati pod kutom.

Kako napraviti glazuru u ogledalu - recepti sa fotografijama

Koje sastojke trebate? Za glazuru (ili glazuru, kako je još nazivaju) koriste se sljedeći glavni proizvodi:

• šećer;
• želatina;
• šećerni sirup;
• bilo koja vrsta čokolade.

Postoji mnogo varijacija u pripremi zrcalne glazure, doslovno za svaki ukus i boju. Nemojte se bojati eksperimentirati i isprobati nešto novo.

Priprema ukusne glazure

Za početaknudi se zanimljiv i ludo lijep recept za karamelno-čokoladnu glazuru. Da biste ga stvorili, trebat će vam sljedeće komponente:

• želatina - 10g
• Melasa - 200 g (oko 1 šalica).
• Šećerni pijesak - 200g
• Krema - 250g
• Tamna čokolada - 70g

Prvo, želatinu treba razrijediti u toploj vodi i ostaviti sa strane da nabubri 20-30 minuta.

U ovom trenutku granulirani šećer treba uliti u lonac ili drugu posudu s debelim dnom. Pomiješajte ga s melasom. Stavite lonac na vatru. Dok smjesa ključa ni u kom slučaju se ne smije miješati da se ne stvore nepotrebne grudice i kristali.

U lonac ulijte vrhnje s najmanje 30% masti i dobro zagrijte. Kada masa melase i šećera postane karamel, to će značiti da je sve spremno. Maknite s vatre i postupno ulijte zagrijano vrhnje.

Otopite tamnu ili gorku čokoladu u vodenoj kupelji i stavite smjesu karamela i vrhnja. Potom u masu uliti već nabubru želatinu. Sve pažljivo promiješajte. Glazura je spremna! Za očuvanje zrcalnog sjaja, glazura se mora nanijeti na ohlađenu tortu.

Oduševljenje gostiju i najmilijih je zajamčeno!

Kako napraviti mousse tortu s glazurom u ogledalu?

Mousse torta je pravo umjetničko djelo. Nježni biskvit krije se ispod kora od bobičastog, čokoladnog ili voćnog moussea, a unutar sladokusaca iznenađenje u obliku čokolade, voćnog pirea iliorasi. Za pripremu takvog deserta morate imati puno strpljenja. Početnicima je prilično teško svladati takav recept prvi put, ali svakako vrijedi probati! Kako kažu – tko ne riskira, taj ne pije šampanjac. Glavna stvar je jasno slijediti upute. I sve će uspjeti!

Dakle, da biste napravili mousse tortu sa ogledalnom glazurom, trebat će vam sljedeći proizvodi.

Za keks:

• 1 šalica brašna;
• 6 jaja;
• pola šalice šećera;
• 1 čajna žličica sode bikarbone i 1 žlica. žlica octa za gašenje.

Za punjenje od jagoda:

• 400 g jagoda (možete koristiti smrznute; morate ih odmrznuti prije kuhanja);
• 15g želatine;
• 100 g šećera.

Za mousse od bobica:

• 300g pirea od bobica;
• 20 g zgušnjivač;
• 1 čaša šećera;
• jednu i pol litru vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%.

Za glazuru u ogledalu:

• vrhnje i mlijeko - po 80 ml;
• zgušnjivač - 6 g;
• voda - 30 ml;
• čokolada (bijela) - 80g

Proces kuhanja korak po korak:

1. Počinjemo s izradom keksa. Jaja dobro umutite sa šećerom do bijele pjene, a zatim dodajte prosijano brašno s gašenom sodom - i ponovno miješajte dok masa ne postane homogena. Stavite da se peče dok ne bude gotovo.
2. Sada možete početi praviti nadjev od jagoda (drugi naziv za njega je confit). Otopiti želatinu u 2 žlice vodeostaviti da nabubri.
3. Jagode propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti mikserom.
4. Uzmite 60 g dobivenog pirea od bobica, pomiješajte ga sa šećerom i stavite na vatru dok se kristali šećera ne otope.
5. Želatinu također treba zagrijati do tekućeg stanja. Sada biste trebali pomiješati sve dobivene smjese koje ste posebno pripremali.
6. Morate uzeti oblik koji odgovara veličini keksa i pokriti ga prozirnom folijom. Premažite ga konfitom od jagoda i stavite u hladnjak da se stegne.
7. Zatim, kada se fil potpuno zamrzne, uzmite drugi oblik u kojem će se formirati kolač. Dno prekrijte pergamentom ili prozirnom folijom. Prvo stavite biskvit, a po površini izlijte fil od jagoda.
8. Vrijeme je da napravite mousse. Dovoljno je lako. Jagode morate samljeti, dodati šećer i gustin (možete koristiti želatinu). Bez da proključa zagrijte masu na štednjaku, a zatim dodajte zagrijano vrhnje. Pripremljeni mousse prelijte preko torte i stavite na hladno dok se ne stegne.
9. Posljednji korak je priprema glazure. Pomiješajte gustin u vodi i ostavite 20-30 minuta.
10. U lonac ulijte mlijeko i vrhnje, zakuhajte i maknite s vatre. U još vruću smjesu dodajte nabubreni gustin i komadiće bijele čokolade. Miješajte masu dok ne postane glatka.
11. Prekrijte tortu glazurom i stavite u hladnjak na najmanje 4-5 sati.
12. Kao što vidite, priprema mousse deserta sa ogledalnom glazurom vrlo je mukotrpna, dugotrajna, zahtjevnapuno vremena i truda. Ali rezultat je vrijedan toga! Prekrasna torta sa sjajnom površinom i najdelikatnijim mousseom koji se doslovno topi u ustima, oduševit će sve goste! Takav desert neće proći nezapaženo.

Glassa s kakaom

Kako napraviti zrcalnu čokoladnu glazuru? Trebat će sljedeće komponente:

• želatina - 10 g;
• hladno vodom - 120 ml;
• granulirani šećer - 200 g;
• kakao - 60 g;
• vrhnje - 100 ml (najmanje 33% masti).

Glazura za kuhanje:

1. Otopite želatinu u 50 ml hladne vode.
2. U lonac stavite šećer, prelijte preostalom vodom i zakuhajte masu. Kad šećerna smjesa zavrije, dodajte joj kakao prah i kuhajte oko jednu do dvije minute.
3. Zakuhajte vrhnje, dodajte želatinu i dobro promiješajte.
4. Obje mase, čokoladnu i kremu, sjedinite i dovedite do homogene konzistencije. Miješajte vrlo pažljivo kako se ne bi stvorili mjehurići.
5. Glazuru je potrebno dobro ohladiti. Ovaj ukras ne samo da izgleda vrlo atraktivno na torti, već ima i izvrstan okus.

Sjajna glazura - samo prostor

torta od svemirske glazure izgleda nevjerojatno. Kako pripremiti zrcalnu glazuru s takvim učinkom? Zapravo nije jako teško. Najvažnije je pustiti da se kuha dok se potpuno ne stvrdne.

Pa koji sastojci trebate?

• granulirani šećer - 100 g;
• invertni sirup - 100 g;
• voda - 70 ml;
• želatina - 10 g;
• kondenzirano mlijeko - 100g;
• komadići bijele čokolade - 100g;
• prehrambena boja za glazuru.

Kuhanje:

1. Otopite želatinu u hladnoj vodi i ostavite 20 minuta.
2. Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati kondenzirano mlijeko i invertni sirup. Zatim stavite približenu želatinu i umutite masu potapajućim blenderom kako ne bi došlo do mjehurića. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati, najbolje preko noći.
3. Da biste dobili kozmički efekt, glazura će se morati podijeliti na nekoliko dijelova u čašama (dvije velike i četiri manje). Zatim u svaku šalicu morate staviti boju. Dodajte tamnu boju u jednu veliku čašu, tamnoplavu i svijetloplavu u drugu, plavu u treću, ljubičastu u četvrtu, svijetlocrvenu ili ružičastu u petu, bijelu u šestu. Količina boje ovisi o tome kakvu zasićenost boje kuhar želi postići. Ako želite više plave boje, morate staviti više plave boje.
4. Kako ukrasiti tortu svemirskom glazurom? Jako jednostavno. Dobivene smjese potrebno je naizmjenično izlijevati na površinu deserta, počevši s tamnoplavom glazurom. Možete koristiti poseban kist za crtanje zvijezda i svemira na staklu.

Zaključak

Većinu kuhara početnika zanima kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće iJe li teško. Da biste dobili sjajni sjaj i zrcalni odsjaj, morat ćete se potruditi i potrošiti određeno vrijeme. Od prvog puta, možda, glazura možda neće uspjeti, ali nemojte očajavati i odustajati - nije uspjelo prvi put, u drugom ćete sigurno uspjeti! Rezultat je stvarno vrijedan toga. Glazirana torta izgleda vrlo impresivno i ukrasit će svaki blagdanski stol.