Kako kuhati glazuru od kakaa: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čokoladna glazura se često koristi za ukrašavanje slastica. Koristi se za punjenje površina torti i kolača, ukrašavanje krafni i u izradi slastica kod kuće. Posluživanje voća i bobičastog voća izgleda spektakularno ako se prvo umoče u glazuru od kakao praha. Čokoladna glazura može ispraviti izgled neuspješno izrezanih kolača, izglađujući sve neravnine u pečenju.

U članku ćemo razmotriti nekoliko opcija kako kuhati glazuru od kakaa. Postoje najjednostavniji i najlakši načini na vodi, smjesa ispada ukusna, skuhati je u mlijeku ili uz dodatak kiselog vrhnja. Zrcalna glazura izgleda vrlo impresivno na površini torte. Ovo je najteža metoda, ali upravo će ova glazura torti dati sjajni sjaj i zrcalno glatku površinu. Domaćice će se morati pozabaviti, ali rezultat je vrijedan truda.

Osnovnisastojak za glazuru

Prije nego skuhate kakao glazuru, morate kupiti njen prah. Izrađuje se od osušenih i zgnječenih ostataka kakao zrna nakon prešanja ulja. Budući da se smatra otpadom od proizvodnje čokolade, njegova cijena je relativno niska.

Boja mu je smeđa s crvenkastom nijansom. Sadrži mnogo više korisnih elemenata u tragovima od čvrste čokolade. To su kalcij i magnezij, kalij i cink, fosfor i bakar, kao i kofein koji stimulira živčani sustav.

U trgovinama možete kupiti prah od kakao zrna s različitim stupnjevima udjela masti. Postoji opcija sa smanjenim udjelom masti - od 5 do 8%, a postoji - od 14 do 17%. Odlučite se, međutim, da napravite glazuru od kakaa za kolač, bolje je koristiti proizvod s većim udjelom masti, pogotovo ako smjesu kuhate s vodom, kao u našem sljedećem receptu.

Jednostavna glazura

Za brzi preljev za čokoladne torte trebat će vam 2 žlice. l. kakao prah, pola čaše granuliranog šećera ili šećera u prahu, 3 žlice vode. Kako kuhati glazuru od kakao praha, reći ćemo vam dalje:

• u posudi pomiješajte suhi šećer i prah dok ne postane glatka;
• napunite vodom i ponovo promiješajte da nema grudica;
• tavu stavite na malu vatru i ne ostavljajte štednjak jer morate stalno miješati;
• kad se šećer otopi i sirup počne ključati, možete ga vidjeti po mjehurićima, držite glazuru na vatri još minutu;
• poletilonac sa štednjaka i pustite da se smjesa ohladi, nakon hlađenja će se zgusnuti i neće biti previše tekuća.

Međutim, nemojte prekuhati jer će se hladna glazura potpuno stvrdnuti i morat ćete je ponovno otopiti!

glazura od maslaca

Kako skuhati čokoladnu glazuru od kakaa, već znate, možete savjetovati korištenje šećera u prahu. Za takvu količinu praha i vode, kao u prethodnom receptu, koristite 150 grama praha. Da bi glazura bila kremasta, na kraju dodajte komadić maslaca (20-30 grama) i ponovno promiješajte smjesu. Neke domaćice umjesto vode koriste limunov sok. I iz naranče možete iscijediti svježi sok, ispast će ukusno.

Kako nanijeti glazuru na tortu?

Kako skuhati čokoladnu glazuru od kakao praha na jednostavan način, već znate. Pogledajmo tehnike nanošenja na površinu za pečenje. Budući da je glazura konzistencije gustog kiselog vrhnja, najčešće se izlijeva na tortu odozgo i razmazuje po cijeloj površini silikonskom lopaticom ili stražnjom stranom žlice. Kako se posuda ne bi napunila viškom glazure, za ovaj postupak kolači se polažu preko rešetke, a ispod se stavlja lim za pečenje kako bi se višak glazure slijevao u nju.

Ako koristite glazuru za deserte od voća ili bobičastog voća, ostavite smjesu u posudi ili je ulijte u duboku zdjelu. Svaki komad ili cijelu bobicu, npr. jagode, nabodite na drveni ražanj i umočite u glazuru. Izvaditi i stavitistaklo štapom prema dolje da se premaz stvrdne. Zatim ga možete izvaditi iz ražnjića i lijepo rasporediti glazirane slatkiše na posudu.

Koristite za crtanje

Znajući kuhati kakao glazuru bez mlijeka, možete je koristiti na različite načine. U nekim vrstama pečenja koristi se za izradu crteža ili čestitki za junaka dana. Pozadina može biti glazura od bijele čokolade ili bijelog kiselog vrhnja.

Za takve svrhe skuhajte čokoladnu glazuru kod kuće od kakaa, potrebna vam je gušća konzistencija, stavite je u slastičarsku vrećicu i u tankom mlazu nacrtajte odabranu šaru. To mogu biti jednostavni potezi ili valovite linije uz rub torte, ili cvijeće i latice. Ovdje domaćica treba pokazati svoju maštu.

Kuhanje glazure s mlijekom

Pogledajmo kako napraviti glazuru od kakaa i mlijeka kod kuće. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 žlice kakao praha;
• šećer u prahu (može se zamijeniti smeđim šećerom) - 6 žličica;
• 50 grama maslaca;
• 4 žlice mlijeka, po mogućnosti 3,2% masti.

Ulijte šećer ili šećer u prahu u posudu od nehrđajućeg čelika, dodajte kakao prah i prvo izmiješajte suho. Zatim dodajte toplo mlijeko i ponovno promiješajte. Stavite tavu ili zdjelu na vatru i miješajući žlicom pričekajte da se šećer potpuno otopi. Na vrhu bi se trebao formirati film. Zatim izvadite posudusa štednjaka dodajte maslac, miješajte dok ne postane glatko i ohladite do toplog stanja.

Tek tada možete zaliti površinu za pečenje glazurom. Kada se potpuno ohladi, pretvorit će se u hrskavu čokoladnu koricu koja će se raspasti na komadiće pri rezanju.

recept za kondenzirano mlijeko

Sljedeće ćemo shvatiti kako skuhati kakao glazuru koja ne koristi obično tekuće mlijeko, već kondenzirano mlijeko. Naravno, šećer se više ne dodaje, jer je mlijeko već dovoljno slatko.

Za kuhanje trebat će vam:

• 4 pune žličice kakao praha;
• kondenza kondenziranog mlijeka s 8% udjela masti;
• maslac - 30 grama, ako je mekan, uzmite jednu desertnu žlicu.

Step cooking

U loncu od nehrđajućeg čelika ili neljepljivom loncu pomiješajte kakao prah i konzervu kondenziranog mlijeka. Kružni pokreti rade se samo drvenom žlicom dok se prah potpuno ne pomiješa s gustom tekućinom. Zatim stavite tavu na štednjak i na laganoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte smjesu. Kada glazura počne mjehurići, kuhajte još 1 minutu i isključite.

Ostavite tepsiju na stolu da se ohladi dok se ne zagrije, a zatim ubacite omekšali maslac i opet sve dobro promiješajte.

Kako kuhati glazuru od kakaa i vrhnja?

Za pripremu visokokvalitetne i maslačne glazure neke domaćice koriste kiselo vrhnje čiji je udio mastine manje od 20%. Možete koristiti tržnicu kupljenu od seljaka.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• granulirani šećer ili šećer u prahu, preporučljivo je koristiti prosijan kroz sito da ne naiđu tvrde grudice - 6 žličica. slajd;
• kakao prah - 3-4 žličice;
• kiselo vrhnje - 4 žličice;
• omekšani maslac na sobnoj temperaturi, čija će prisutnost u glazuri dodati sjaj - 2 žličice;
• za okus možete dodati vanilin ili vanilin šećer - 1 pakiranje.

Kako kuhati kakao čokoladnu glazuru prema ovom receptu? Izvanredno jednostavno. Sve komponente se pomiješaju u loncu (osim ulja) i stavite na vatru do vrenja. Zatim miješajte žlicom dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Kad se glazura malo ohladi, napunite je maslacem i sve zadnji put promiješajte. Sve, možete pokriti površinu torte ili drugog peciva.

Originalni recept s medom i čokoladom

Glazura kuhana po ovom receptu je mirisna i bogatog okusa čokolade, jer se ne koristi samo kakao prah, već i čokolada u pločici. Razmotrite potrebne proizvode za stvaranje takve mješavine:

• kakao prah - 2 žličice;
• čokolada - ½ kupljene pločice (bolje je uzeti tamnu tamnu čokoladu, u kojoj sadržaj zrna kakaa nije manji od 72%);
• tekući cvjetni med - 1 žlica;
• koliko kokosovog mlijeka;
• za sjaj pripremite 50 grama72% masnog maslaca.

U posudu naribajte čokoladu na sitno ribanje, dodajte kakao prah. Neki preporučuju prosijavanje kroz sito. Dodajte med i kokosovo mlijeko i miješajte dok ne postane glatka.

Zatim stavite tavu na laganu vatru i uz stalno miješanje žlicom zakuhajte masu. Držite na vatri dok se ne zgusne i stavite na stol. Kada se glazura ohladi na toplo, dodajte maslac sobne temperature i promiješajte. Smjesu za pečenje upotrijebite odmah bez čekanja da se stegne.

Glazura zrcala: prednosti i nedostaci

Ova vrsta glazure koristi se za postizanje sjajne i nevjerojatno glatke površine pečenim proizvodima. Za glazuru od čokolade koristi se naribana crna čokolada ili se pravi od kakao zrna u prahu. Lijepo izgleda glazura u boji koja se stvara od bijele čokolade uz dodatak prirodnih ili prehrambenih boja. Izrada takve glazure je malo dulja nego inače, ali rezultat je vrijedan truda utrošenog na kuhanje. Ovaj kolač se može zamrznuti.

Među nedostacima ljudi napominju da prilikom rezanja torte na komadiće glazura poseže za nožem. Takav kolač preporuča se najprije neko vrijeme držati u hladnjaku, a tek onda rezati na komade, a to je najbolje učiniti toplim nožem. Prema riječima ljudi, glazura je toliko sjajna da reflektira sve okolne objekte, pa se na takvim slikamapečenje se ne preporučuje jer će biti odsjaja.

recept za glazuru u zrcalu

Ako se ne bojite navedenih nedostataka, a još uvijek namjeravate napraviti ovako sjajni premaz za svoje pečenje za blagdane, pročitajte recept kako skuhati kakao glazuru. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 200 grama granuliranog šećera;
• 130 grama vrhnja s 33% masti;
• 140 ml obične vode;
• 65 grama kakao praha;
• vrećica želatine - 10 grama.

Prije svega namočite želatinu u pola količine vode. Kada dobro nabubri i postane proziran, možete početi kuhati ostatak proizvoda. Uzmite posebnu posudu i pomiješajte šećer i ostatak vode, stavite na vatru i kuhajte sirup dok ne zakipi. Prosijte kakao prah kroz cjedilo direktno preko tave, a smjesu neprestano i snažno miješajte žlicom da se ne stvore grudice. Preporučljivo je nazvati drugog člana obitelji da vam pomogne tijekom ovog postupka. Kuhajte smjesu još nekoliko minuta.

Zatim se posao obavlja s drugom čistom posudom. U to ulijte gusto vrhnje i stavite na laganu vatru. Morate ih dobro zagrijati, ali nemojte kuhati. Vrlo je važno. Zatim u kremu ulijte nabubrenu želatinu i miješajte dok ne nestanu sve grudice. Kada se dobije homogena masa, sjedini se sadržaj jedne i druge posude i sve se izmiješa drugi put, ali uz pomoć blendera. Postavljena je najmanja brzina. To je potrebno kako bi glazura postala još homogenija, bez i najmanjegrudice.

Da bi se želatina stvrdnula, glazura se prekriva prozirnom folijom tako da bude u kontaktu s površinom čokolade. To će spriječiti prodor zraka u glazuru. Zatim šaljemo masu da se kuha u hladnjaku najmanje 5 sati.

Pokrijte tortu ili drugo pecivo nakon zagrijavanja smjese. To je najbolje učiniti u mikrovalnoj pećnici ili parnoj kupelji. U međuvremenu redovito miješajte. Ako se zagrijavanje vrši u mikrovalnoj pećnici, djelovati u impulsima od 10 ili 15 sekundi.

Prije nego što nanesete otopljenu glazuru na tortu, procijedite je kroz cjedilo. Nanesite zrcalnu glazuru, počevši od sredine do rubova.

Koristite naše recepte u svojoj kućnoj praksi i oduševite svoje goste prekrasnim izgledom svoje slastice!