Sočna svinjetina u tavi: najukusniji recept, tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Često domaćice odbijaju prodati primamljive recepte samo zato što u uputama stoji da se jelo kuha u pećnici. Nažalost, ovaj dio peći prvi otkaže. Postoje plamenici, a cijeli proces kuhanja je zahvaljujući njima. Ali svinjetina ostaje sočna kada se toplina dovede sa svih strana, a ne samo s dna. U tavi se meso ne "začepi", odnosno ispari sok koji se nalazi u komadu. Dakle, svinjetina je suha.

Možete pokušati zadržati vlagu tako što ćete komad mesa staviti u vruću masnoću, pohati ga brašnom, prekriti jastukom od povrća ili preliti umakom. Da biste spriječili izgaranje svinjetine, možete uzeti tavu s posebnim premazom. Ili ga dinstati s lukom. Postoji mnogo načina kako skuhati svinjetinu u tavi sočno i ukusno. A mi ćemo podijeliti ove kulinarske trikove s vama ovdje u našem članku.

Preporuke proizvoda

Vrijedi li reći da je svinjsko meso godinama zdravije i ukusnije od svinjskog? Kada birate komad u trgovini ili na tržnici, usredotočite se na blijedoružičasto meso i bijelu, a ne žutu mast. Volite nemasno meso? Ostavite da se kuha u pećnici. Za prženje morate odabrati masno meso s tankim slojevima masti. Iskusni kuhari preporučuju da se od cijelog svinjskog trupa daje prednost debelom rubu ili unutarnjem mišiću stražnje noge, vrata ili fiće. Takvo meso će ostati sočno i kuhano u tavi, jer će tanke mrlje masti spriječiti da se vlakna osuši.

Naravno, trebali biste odabrati rashlađeni, a ne smrznuti proizvod. Na temperaturi od 10 stupnjeva ispod nule mijenja se struktura vlakana. Ali možete skuhati i ukusan odrezak ili sočan kotlet od smrznutog mesa. Ali prije nego što pravilno pržite svinjetinu u tavi, mora se dovesti na sobnu temperaturu ništa manje ispravno. Ne treba žuriti i gurati meso u mikrovalnu ili, ne daj Bože, pod vruću vodu. Prebacite komad iz zamrzivača u hladnjak. Meso obavezno stavite u duboku posudu kako odmrznuta krv ne bi preplavila drugu hranu. Zatim izvadite meso iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi par sati, pokrijte ga od muha i od mačke čvrstim poklopcem.

Najlakši način: kako pržiti sočnu svinjetinu u tavi

Trebamo da se meso "začepi" što je prije moguće. Tada će sok ostati unutar vlakana, a svinjetina će izaćimekana i nježna. Što učiniti za ovo? Prvo osušite sam komad nakon pranja ručnikom. Preostala voda uzrokuje otjecanje krvi iz vlakana. Osim toga, uzrokuje prskanje u dodiru s vrućom masnoćom. Drugo, nemojte rezati meso na male komadiće. Najoptimalnija veličina su kocke sa stranom od tri centimetra.

Dakle, stavite tavu na vatru. Ulijte malu količinu biljnog ulja. Kad je dobro kalcinirano, rasporedite komade mesa. Kako pržiti svinjetinu u tavi? Glavni korak u kulinarskom procesu je prva faza. Ako meso ne zatvorimo na vrijeme, jelo će biti presušeno i tvrdo. Stoga napravimo maksimalnu vatru, rasporedimo komade u jednom sloju, tako da svaki od njih ima kontakt s vrućom masnoćom. Bez obzira koliko užasno cvrči i šišti u tavi, nemojte ometati meso i ne prevrtati pet minuta.

Nikad nemojte dodavati sol - to će uzrokovati neželjeno istjecanje soka iz vlakana, a svinjetina će biti pirjana, a ne pržena. Nakon pet minuta okrenite komade na drugu stranu. Pričekajte da komadići sa svih strana porumene. Smanjujemo vatru. Pržimo dok ne budemo spremni. Na kraju posolite i začinite začinima.

Jednostavan recept za sočnu svinjetinu za tavu

Naravno, prethodni opis može biti ograničen. Meso će ispasti sočno i mekano … ali ne baš ukusno. Dodajmo mu nekoliko najjednostavnijih sastojaka: luk, mrkvu i češanj češnjaka. Vidjet ćete koji će se novi okusi otvoriti u vašem jelu!

1. Narežite luk i mrkvu na male trakice.
2. Nasjeckajte češnjak ilisamljeti s biljnim uljem.
3. Kada su komadi svinjetine čvrsto "začepljeni", dodajte povrće u tavu. U ovoj fazi već se možete miješati do mile volje.
4. Tako pržite desetak minuta. Jela začinimo začinima "Za svinjetinu" i prije svega mljevenim crnim paprom. Još nema soli.
5. Promiješajte i dodajte pola čaše kiselog vrhnja.
6. Nakon što ovaj sastojak počne grgljati, smanjite vatru, pokrijte tavu i pirjajte svinjetinu 20 minuta.
7. I tek tada ćemo posoliti jelo.
8. Držimo tavu na vatri još pet minuta. Poslužite s bilo kojim prilogom.

odrezci

Ovo se jelo obično peče na žaru. Ali čak i u tavi, sočna svinjetina u velikim komadima nije ništa manje ukusna. Glavna stvar je da ga pravilno pržite.

1. Moja slabina ili vrat (300 grama), osušite papirnatim ručnicima i narežite preko vlakana na kriške.
2. Protrljajte svaki komad crnim paprom s obje strane.
3. Zamotajte odreske prozirnom folijom i stavite u hladnjak na četvrt sata.
4. Stavite tavu na jaku vatru. Na to ulijte dvije žlice biljnog ulja (najbolje maslinovog).
5. Namažite marinirane odreske. Pržite pet minuta sa svake strane.
6. Prevrtati tek kada se uvjerimo da je odrezak zlatno smeđi. Ovo će biti srednje pečenje. Ako volite rijetke odreske ili odreske za pečenje, prilagodite vrijeme kuhanja.
7. Posolite svinjetinu. Ugasite vatru ipokrijte tavu.
8. Odresci bi se trebali kuhati na pari deset minuta.

Svinjetina ispod pokrivača od luka

1. Pola kilograma mesa narežite na srednje kockice, kao u prvom receptu.
2. Pošaljite u tavu u vrućem biljnom ulju. Nemojte miješati.
3. Tri velika luka se očiste i nasjeckaju na tanke poluprstenove. Zapamtite malo prstima da postanu mekši.
4. Nakon što meso poprimi zlatnosmeđu boju sa svih strana (to će trajati ukupno 10-15 minuta), na njega šaljemo luk.
5. Przite na srednjoj vatri bez poklopca. Luk će pod utjecajem topline dati sok, koji zajedno s biljnim uljem i vlastitom otopljenom masnoćom mesa neće dopustiti da svinjetina izgori.
6. Nakon deset minuta začinite jelo začinima i posolite.
7. Spustite poklopac na tavi i smanjite vatru.
8. Pečenje pirjajte još pet minuta. Sočna svinjetina u tavi je kuhana! Ostaje probati.

orijentalna svinjetina

1. Četiri stotine grama fileta operite, osušite i narežite na 4 porcije.
2. Naribajte ih s obje strane crnim paprom i pokapajte balzamičnim octom. Ne samo da će omekšati vlakna, već će i dodati okus mesu.
3. Ostavite svinjetinu da se marinira u hladnjaku.
4. Šaljemo malu glavicu (ili osam neoguljenih češnja) češnjaka da se kuha 10 minuta. Bacite ga u cjedilo.
5. Suhe shiitake gljive (40 grama) poparene s kipućom vodom, ostavite da odstoje sat vremena.
6. Dekantiranjeostavljajući sto mililitara tekućine za kuhanje sočne svinjetine.
7. Otopite komad maslaca u tavi (25-30 grama). Namažite marinirano meso.
8. Przite s obje strane do svijetlosmeđe boje.
9. U mužaru samljeti 10 bobica kleke s tri grančice ružmarina u tekućini u kojoj su gljive bile natopljene.
10. Prelijte svinjetinu ovom otopinom.
11. Prokuhani češnjak rasporedite u ljusku, posolite jelo. Smanjite vatru ispod tave na minimum.
12. Kuti pod poklopcem oko četvrt sata.
13. Izvucite češnjak. Možete ga očistiti i njime ukrasiti jelo (ne morate rezati klinčiće).
14. Poslužite s kuhanom rižom.

Pečenka s gljivama i suhim šljivama

1. Svinjski file (400 grama) narezan na duguljaste štapiće srednje veličine.
2. Meso pospite začinima, ali ga ne morate soliti.
3. Nasjeckajte dva luka na pola prstena i krupno natrljajte veliku mrkvu.
4. Ogulite 200 grama šampinjona ili drugih gljiva, narežite ih na komade.
5. Šest suhih šljiva kuha se na pari kipućom vodom. Kad omekšaju, prepolovite ih, izvadite kosti. Suho voće dat će dimljeni miris ukusne sočne svinjetine.
6. Zagrijte malo biljnog ulja u tavi. Položimo meso.
7. Ne preporuča se uznemiravati ga prvih 5 minuta. Kad štapići porumene sa svih strana, na svinjetinu stavite povrće sa gljivama, suhe šljive, dodajte pola žličice kurkume, posolite.
8. Promiješajte i smanjite vatru. Pržite jelo dok meso ne omekša. Možete preliti umakom i malougasiti.

Odrezak u tijestu

Da se sočna svinjetina ne osuši u tavi, panirati ćemo je u tijestu.

1. Prvo, izrežite meso preko vlakana na komade, pokušavajući da budu tanki, debljine ne više od jednog centimetra.
2. Budimo im se. Pospite meso crnim paprom.
3. U zdjeli pomiješajte tri jaja, sol i dvije žlice brašna. Miješajte dok tijesto ne postane glatko. Tijesto ne smije biti gusto, ali ni tekuće.
4. Kruh se odreže neposredno prije stavljanja u tavu.
5. Pržite s obje strane dok ne bude kuhano na vrućem biljnom ulju.

Entrecote

1. Moja svinjetina i suha papirnatim ručnicima.
2. Meso narežite vrlo tanko. Debljina kriške ne smije biti veća od 15 milimetara. Tučenje mesa nije potrebno.
3. Dobro zagrijte biljno ulje. Da bi se napravio sočan svinjski antrecot, mora biti najmanje 4 minute u tavi na jakoj vatri.
4. Tek nakon toga meso se može prevrnuti. Neka se začepi i na dnu. Ovo će trajati već 2-3 minute.
5. Sada se može začiniti začinima (crni papar je obavezan) i soli.
6. Pržite još tri minute.
7. Ulijte malu čašu konjaka. Većina tekućine će odmah ispariti, a ono što ostane, zakuhajte.
8. Nakon minute klokotanja destilata, isključite vatru i poklopite tavu. Entrecotetreba natopiti parama konjaka.
9. Poslužite s ukrasom od prženih krumpira.

Zdravo kuhanje

Nutricionisti upozoravaju na kalorijski sadržaj svinjetine. Osim toga, zagrijana biljna mast ili mast mogu biti štetne za vaše zdravlje. Što učiniti kada baš želite prženu svinjetinu? Rješenje postoji, a zove se neljepljiva tava (Royale, Edenberg, Maxmark i drugi slični brendovi).

1. Meso - u komadima ili kriškama - dobro marinirajte.
2. Zagrijte tavu i na nju stavite svinjetinu u jednom sloju.
3. Okrenite nakon 5 minuta.
4. Po želji možete dodati povrće u meso.