Nadjev za pite od kupusa s jajetom: korak po korak recept i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako ljubitelje domaćih kolača pitate koje su pite najukusnije, gotovo svi će odgovoriti: sa zeljem. Doista, okus drugog nadjeva blijedi pred mirisnim povrtnim nadjevom s dodatnim sastojkom. To može biti krumpir ili gljive, suhe šljive, riža ili samo kuhana jaja, kao i piletina ili drugi mesni proizvod. Nadjev za pite od kupusa s jajem smatra se jednom od najjednostavnijih i najjeftinijih opcija, dok se pečenje s njim ispostavlja prilično zadovoljavajućim. Ove pite su dobre za ponijeti sa sobom na put ili raditi kao međuobrok, jer su i hladne vrlo dobrog okusa.

Tradicionalno punjenje: sastojci

Ova varijanta pripreme nadjeva za kupusnjače s jajetom prema dolje opisanoj recepturi smatra se najčešćom zbog uspješne kombinacije okusa i jednostavnosti u tehnologiji kuhanja. Popis potrebnih sastojaka je jednostavan:

• 1 kg kupusa;
• 5–6 jaja;
• 1 kom. mrkva i luk;
• 1 žličica bez toboganasol;
• 1/2 žličice crni papar i isto toliko korijandera;
• 150 ml vode;
• mali prstohvat šećera;
• 4–5 žlica l. biljno ulje.

Šećer, papar i korijander nisu obavezni, ali daju poseban okus nadjevu, što pozitivno utječe na njegov okus.

Priprema sastojaka

Kupus za punjenje pita od jaja može se koristiti ne samo uobičajeni bijeli kupus, već i savojski, kao i pekinški (bez nižih debelih vena) - okus će biti gotovo identičan. Također možete miješati ove vrste kupusa ako u receptu nedostaje bilo koja sorta.

Rezanje je od velike važnosti u procesu kuhanja kupusa: potrebno je koristiti vrlo oštar nož i povrće narezati na vrlo tanke trakice, ali ne preduge. Rez pospite solju i pritisnite rukama, oponašajući miješenje tijesta - od ovih radnji kupus će postati mekši, pustiti sok, a vrijeme kuhanja će se prepoloviti. Luk nasjeckajte na sitne kockice, mrkvu naribajte na sitno ribanje, a jaja skuhajte dok se ne ohlade, a zatim ih pustite da se ohlade u hladnoj vodi kako bi se lako odstranila ljuska bez oštećenja proteina.

Priprema nadjeva

Na dvije žlice biljnog ulja popržite ploške luka dok ne prozirne, a zatim dodajte mrkvu i pirjajte na srednjoj vatri dok ulju ne dobije boju. To obično ne traje više od pet minuta. Pripremljeno povrće stavite na tanjur, ostalo ulijte u tavuulja i prelijte pripremljeni kupus. Nije potrebno pokriti poklopcem, inače će postati premekano, poput kuhanog, a punjenje neće biti lijepe rumene boje, a okus će biti puno lošiji. S vremena na vrijeme promiješajte sadržaj tave kako bi se rezovi ravnomjerno ispekli.

Nakon deset minuta toplinske obrade dodajte luk s mrkvom, začine sa šećerom i vodom, dobro promiješajte. Kuhajte na pari dok tekućina potpuno ne ispari, a zatim ugasite štednjak. Neki kuhari savjetuju da se kupus za nadjev dinsta najmanje dvadesetak minuta, ali za to vrijeme izgubit će većinu hranjivih tvari i postati premekan, izgubit će oblik reza. To je protiv osnovnih pravila za pripremu ukusnih i zdravih jela.

Tvrdo kuhana jaja narežite na male kockice i pomiješajte s potpuno ohlađenim povrćem. Ovaj se nadjev može koristiti za razne vrste pita: pržene u tavi ili kuhane u pećnici. Štoviše, ako se pokazalo da je nakon oblikovanja pita ostao nadjev, može se koristiti kao jednostavan prilog za kašu ili kuhani krumpir.

Savjeti iskusnog kuhara

Nekoliko praktičnih savjeta za pripremu nadjeva za pite od kupusa s jajima pomoći će onima koji tek počinju shvaćati osnove ovakvog pečenja, a ne poznaju sve suptilnosti i tajne.

1. Ako nema vremena za dugo prženje kupusa, prije nego što ga pošaljete u tavu, prelijte ga kipućom vodom s malo soli. Kupus će postatiznatno mekši, iako će izgubiti dio vitamina.
2. Ako želite zasićeniju boju nadjeva, možete dodati 1 žlicu povrća tijekom prženja. l. pasta od rajčice, razrijeđena 2-3 žlice. l. voda. Kupusna masa će poprimiti crvenkastu nijansu i izraženiji okus, nekima se ova opcija više sviđa.



3. Ako nije moguće sitno nasjeckati kupus nožem, onda možete upotrijebiti posebno ribanje (na primjer, Berner), koje će se lako nositi s ovim zadatkom, okrećući glavicu kupusa izrezanu na četiri kriške u savršeno tanke slamke.
4. Gotov nadjev od kupusa ne smije curiti tekućinu ili masnoću. Kako provjeriti: dvije-tri žlice gotovog proizvoda staviti na tanjur, ostaviti da odstoji 4-6 minuta. Ako se oko brda povrća stvori mokra lokva, tada će se pite slomiti prilikom oblikovanja. Potrebno je još malo popržiti nadjeva u tavi na jakoj vatri uz stalno miješanje da ispare svi ostaci. Važno je ne pretjerati kako se povrće ne bi ispeklo do smeđe boje, što znači da je zagorelo.

recept za kiseli kupus

Pikantnijeg okusa je nadjev od kiselog kupusa, koji za zimu fermentiraju sve domaćice. Takav kupus ima više korisnih vitamina od svježeg kupusa, a bolje se probavlja zbog fermentacije povrća u kiselo-slanoj salamuri. Pritom se za nadjev dodatno prži kiseli kupus koji dobiva izraženiju aromu i tamnozlatnu nijansu, što pitama daje jedinstven domaći okus. Ukusni nadjev od kupusa s jajetompripremljeno sa sljedećim sastojcima:

• 600 grama kiselog kupusa.
• 1 luk.
• 1 hrpa zelenog luka.
• 6 tvrdo kuhanih jaja.
• 3–4 žlice. l. biljno ulje.
• crni biber (po ukusu).

Ovakvu vrstu nadjeva nema potrebe dodavati soli, jer ga kiseli kupus ima dovoljno. Neki ljudi dodaju malo ribanog muškatnog oraščića u gotov nadjev, ali ne vole svi kombinaciju ovog začina i kupusa - morate pokušati pronaći svoj savršeni okus.

Step cooking

Luk narežite na tanke poluprstenove, pržite na ulju dok ne bude proziran s paprom. Iz kupusa ocijedite višak tekućine, stavite ploške povrća na luk i miješajući ga pržite dok ne omekša i malo ne izgubi boju. Tavu nije potrebno pokriti poklopcem, inače će se nadjev za pite sa zeljem s jajetom raspasti i pretvoriti se u neku vrstu pire krumpira.

Neukusno je i ružno. U prosjeku, toplinska obrada ne traje više od 10-12 minuta, nakon čega bi se kupus trebao potpuno ohladiti. U međuvremenu sitno nasjeckajte zeleni luk, a kuhana jaja narežite na male kockice. Pomiješajte sa kupusom, okusite. Po želji možete dodati svoj omiljeni začin.

Napomena mladim domaćicama

Ako je kiseli kupus za nadjev kiselkastog okusa, onda se može oprati pod tekućom vodom, uklanjajući višak oštrine izatim ga iscijedite rukama. U tom će slučaju pite s pirjanim kupusom i jajima imati ispravan okus i miris prema tehnologiji kuhanja. Ovo morate učiniti da biste dobili ukusne pite.

Kako napraviti nadjev od prabakinih jaja i kupusa?

Ovaj se recept još uvijek koristi u udaljenim selima, gdje se sva mudrost postojanja (čak i u kuhinji) prenosi s majke na kćer, s bake na unuku. Posebnost takvih pita je da je njihovo punjenje lagano, nije prženo do rumenila, ali istovremeno mekano, kako to zahtijeva glavni recept. u čemu je tajna? Zapravo, kupus prvo treba skuhati, a zatim ga dovesti do stanja u tavi, a za to se koristi mlijeko, a ne voda. Popis potrebnih proizvoda:

• 2–2,5 kg kupusa;
• 1 litra mlijeka plus 1,5 šalice vode;
• 6 jaja;
• 60-80 grama maslaca;
• prstohvat soli.

Kako kuhati?

Kupus nasjeckajte jako tanko, tada će nadjev biti puno ukusniji. Ako naiđu debele žilice, uklonite ih jer kvare okus i izgled. Kupus prebacite u lonac, lagano pritisnite rukama i prelijte mlijekom pomiješanim s vodom i solju. Kupus će odmah isplivati na vrh, ali ne brinite – sležit će se kad se dobro zagrije. Zakuhajte sadržaj posude i kuhajte na srednje jakoj vatri pet do osam minuta. Ocijedite u cjedilo i dobro ocijedite da uklonite preostalu tekućinu. Ovaj postupak nije ugodan, ali punjenje se isplati. Potrebno je zgrabiti kupus u šakama, čvrsto stisnuti u grudicu iprebacite u čistu posudu, pritom pokušavajući ne pretjerati kako ne biste oštetili rez. Može se lagano isprati hladnom vodom.

U tavi zagrijte ulje i u njega prebacite kupus, zagrijte dok tekućina potpuno ne ispari i ugasite vatru. Ni u kojem slučaju se reznica ne smije mijenjati u boji - povrće treba ostati bijelo, s blagom prozirnošću. Jaja skuhajte dok se ne ohlade, ohladite i narežite na kockice srednje veličine, sjedinite s potpuno ohlađenim kupusom. Nadjev za pite s jajima je svijetle boje, ali istovremeno i mekane strukture koja se lako može oblikovati u proizvode. Može se koristiti ne samo za pravljenje klasičnih prženih pita, već i za pečenje u pećnici, kao i za punjenje palačinki, kulebjaka i pita.

Nakon što se pite sa kupusom i jajima pozivno dime na jelu, a zadovoljna lica ukućana veselo nasmiješe, svaka supruga, majka ili baka zadovoljno će primijetiti: cijeli dugi i mukotrpni proces pripreme mirisnog i ukusnog peciva su se isplatila.