Recept za palačinke od bundeve i krumpira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pumpkin je mađioničar. Tako nutricionisti i liječnici naturopati nazivaju ovo povrće, jer znaju da ruši sve rekorde po korisnim svojstvima, natječući se samo s repom i crvenom ciklom. Pritom se okus bundeve nekima (osobito djeci) čini neugodnim, pa se isključuje s jelovnika nakon isprobavanja nekoliko recepata. Snalažljivi i znatiželjni kuhari pronašli su izlaz: počeli su miješati pire od bundeve s drugim povrćem, gljivama i mesom. Ovaj članak predstavlja jedno od najjednostavnijih jela - palačinke od bundeve. Recepti sa fotografijama, koji korak po korak objašnjavaju tehnologiju kuhanja, pomoći će čitateljima da iznova pogledaju ovo povrće.

Draniki ili palačinke?

Bjeloruska riječ "draniki", zapravo, znači ono što je pretučeno - u našem shvaćanju - smrvljeno na rende. U starim danima, kada još nisu postojale uobičajene ribeže, povrće se sjeckalo na drvenoj dasci s oštrim širokim rubom, trljajući ga na male pahuljice. S vremenom je civilizacija izmislila prikladniji predmet za to, ali riječ je ostala, kao i način kuhanja brzih i ukusnih palačinki od bundeve po receptu baka.

S obzirom da su draniki (ukrajinske palačinke od krumpira) palačinke od povrća, neki ljudi se zbune kako ih zapravo nazvati. Vrijedno je pojasniti da tijesto za palačinke ima homogenu strukturu (odnosno, povrće se mora zgnječiti), a masa za smeđe pecivo sastoji se od malih komada.

Jednostavna opcija

Osnovnim receptom za palačinke od bundeve može se smatrati onaj koji koristi samo ovo povrće. Za pripremu četiri porcije ovog dijetalnog obroka uzmite:

• 350 grama bundeve;
• 1-2 jaja;
• 3 žlice. l. pšenično brašno;
• velikodušan prstohvat soli, crni papar i korijander svaki;
• biljno ulje za prženje.

Neki recepti za palačinke od bundeve navode u svom sastavu češnjak i peršin (kopar), ali ovi proizvodi se ne slažu s nježnim okusom ovog povrća, blokirajući njegovu aromu. Dakle, na kuharu je da odluči hoće li se to učiniti.

Priprema tijesta

Tijesto za palačinke skuhajte brzo prema receptu: bundevu i sjemenke ogulite, naribajte s rupicama i pomiješajte sa začinima i soli. Dodati jaja i brašno, dobro izmiješati da se ravnomjerno rasporede po naribanoj masi.

Ako se pokaže da ima previše tekućine, možete dodati 1 žlicu. l. škroba da apsorbira višak. Ne ostavljajte gotovo tijesto za krumpirove palačinke, inače će bundeva početi puštati sok i postati neprikladna za prženje.

Kako pržiti dranike

Dobro zagrijte tavu, a zatim ulijte dvije žlice biljnog ulja. Kad se zagrije, žlicom stavite palačinke u obliku krugova ili ovala, promjera ne više od 8 cm. Također, žlicom trebate oblikovati uredne rubove i pritisnuti površinu tako da bude ravna, a zatim proizvod će se pržiti brže.

Kada jedna strana porumeni, okrenite lopaticom na drugu stranu i nastavite kuhati. Stupanj rumenila određujete prema vašem ukusu: netko voli hrskave palačinke od krumpira (tvrđe pržene), a netko više voli svježiji okus bundeve, dovodeći palačinku u stanje aldente.

Za dobar ukus

Većina recepata za palačinke od bundeve (doduše i drugi) detaljno govore o proizvodima, načinu pripreme tijesta, ali rijetko se pronađu podaci važni za dobar okus ovog jela:

1. Važno je gotove proizvode izlagati na papirnatu salvetu, a ne samo na tanjur. Višak masnoće bi trebao apsorbirati, inače će krumpirova palačinka biti mokra i neugodnog okusa, čak i ako je pržena na minimalnoj količini ulja. Kada se vruća hrana počne hladiti, na površini tanjura pojavljuje se vlaga, ali ako nema salvete, tada se upija natrag, čineći hranu ne hrskavom, već mekom.
2. Ovo jelo je ukusno samo kada je toplo, tako da morate skuhati onoliko koliko će obitelj pojesti u jednom sjedenju. Mikrovalne palačinke više nisu dobre.

S dodatkom krumpira

Nekim ljudima specifičan okus bundeve nije baš dobar, pa dodajuu tijestu ne samo drugo povrće, već i jaki začini. Primjerice, u receptu za palačinke od krumpira i bundeve spominje se i muškatni oraščić koji ima jaku aromu. Za kuhanje trebate uzeti sljedeće proizvode:

• 300 grama bundeve;
• 3-4 srednja krumpira;
• 2 jaja;
• 1/4 muškatnog oraščića, sitno naribanog;
• 1/4 žličice crni papar;
• 1/2 žličice sol;
• 1 hrpa zelenog luka;
• prstohvat mljevenog ružmarina;
• 4-5 žlica. l. pšenično brašno.

Takve palačinke s povrćem pripremaju se prema gore opisanom općem principu.

U pećnici: opcija prehrane

Unatoč činjenici da se bundeva smatra niskokaloričnim proizvodom, nakon prženja na ulju energetska vrijednost jela značajno raste, a hrana pržena u tavi manje je zdrava od hrane kuhane na pari ili u pećnici. Upravo ovaj recept za palačinke od bundeve i krumpira može biti dobra pomoć kada nema ideja što poslužiti uz ribu ili meso. Prethodni recept možete koristiti kao osnovu za test, ali ako vam se čini previše začinjenim, pokušajte s ovim:

• 200 grama bundeve i krumpira naribajte na krupno ribanje zajedno s jednim većim lukom. Iscijedite sok, trebat će vam suha masa nego inače.
• U masu dodajte dva jaja i sol po ukusu. Možete dodati i prstohvat pimenta za lagani okus.
• Ulijte 3 žlice. l. brašno, dobro promiješati.

Lim za pečenje obložite folijom ilipapir za pečenje, lagano nauljite silikonskim kistom. Na to žlicom stavite male ovalne pogačice, lagano ih pritiskajući dajući spljošteni oblik. Stavite u pećnicu, postavite temperaturu na 200 stupnjeva. Nakon pola sata podignite 40 stupnjeva, a nakon 8-10 minuta ugasite pećnicu.

Draniki sa sirom

Ako trebate brzo i ukusno skuhati palačinke od bundeve, a recept zahtijeva petljanje s ribanjem, onda možete malo varati i sjeckati povrće običnom mašinom za mljevenje mesa. Dobivena masa bit će homogenija, što će se nekima i više svidjeti. A za profinjeniji okus koristite tvrdi sir. Dakle, korak po korak:

• 250 grama bundeve i krumpira propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, iscijediti višak tekućine. Dodajte u masu od 200 grama ribanog sira, 3 žlice. l. brašno i jedno jaje.
• Dodajte 1 žličicu u tijesto. mješavine provansalskog bilja. Ako nije dostupno, ograničite se na prstohvat papra pomiješanog s korijanderom i origanom.
• Dobro umijesiti masu da se začini ravnomjerno rasporede i zatim na tavi (najbolje teflonskoj) pržiti palačinke od krumpira do kuhanja.

Poslužite vruće, jer postaju čvrsti i tvrdi zbog sira kada se ohlade (ne brkati ih s hrskavim svojstvima). Ove palačinke od krumpira s tartar umakom i kiselim krastavcima su jako ukusne.

Obilna opcija za obilan zalogaj

Ovo jelo se može koristiti ne samo kao dodatak glavnom jelu, veći sama po sebi. Za one kojima su jednostavne palačinke od bundeve previše bljutave i ne zasiću kako treba, možemo ponuditi korak po korak foto recept za palačinke s bundevom i mljevenim mesom, koji bi se trebao svidjeti onima kojima je potrebno puno energije tijekom dana. Tijesto se mijesi od sljedećih proizvoda:

• 250 grama naribane bundeve;
• 150 grama sirovog krumpira, mljevenog na isti način;
• 200 grama bilo kojeg mljevenog mesa;
• 2 jaja;
• 1 veliki luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 1/4 žličice muškatni oraščić i ista količina korijandera;
• 1/2 žličice crni papar;
• 1 žličica bez tobogana soli;
• 2 -3 žlice. l. griz.

Kako kuhati palačinke s mesom

Unatoč prisutnosti neobičnog sastojka za ovo jelo, brzo se kuha. Recept za ukusne palačinke od bundeve s mesnim proizvodom ima još jednu značajku: u njemu griz zamjenjuje uobičajeno brašno, što palačinke čini bujnim i ne previše masnim, kako se na prvi pogled može činiti. Luk treba jako sitno nasjeckati (ili naribati uz ostalo povrće), u jednoj posudi pomiješati s bundevom, krumpirom i mljevenim mesom.

Nasjeckajte češnjak u preši, pomiješajte s ostatkom začina i soli, dodajte griz. Dobivenu smjesu ulijte u mljeveno meso i dobro umijesite, dodajući pritom jaja. Važno je da se svi sastojci ravnomjerno rasporede po masi. Zatim pokrijte posuđe ubrusom ili ručnikom i ostavite pola sata da se griznatečen i upio višak tekućine, koji se često stvara u ribanom povrću.

Przite palačinke na uobičajeni način u tavi u maloj količini ulja na srednjoj vatri, dovodeći ih do bogate rumene nijanse. Uz ovu verziju palačinki od krumpira dobro ide ljuti umak: dobro će doći i adjika, kečap s jalapenom ili tabaskom, salata od svježeg povrća.

Draniki prema Dukanu

Na ovo čudesno povrće skrenuo je pažnju i poznati nutricionist, malo prilagodio recepturu i poklonicima svoje prehrane predstavio novo jelo. Sastoji se od:

• 300 grama bundeve;
• 80 grama krumpira;
• 2 jaja;
• 4 -5 žlica. l. zobene pahuljice;
• 1 luk (možete koristiti zeleni luk);
• veliki prstohvat suneli hmelja;
• 1/2 žličice soli i isto toliko mljevenog origana.

Kuhanje

Ovaj recept za palačinke od bundeve u svom sastavu ima malu količinu ribanog krumpira - samo za aromu. Ako je bundeva dobrog okusa u svom izvornom obliku, tada se krumpir može isključiti iz recepta, zamjenjujući masu bundeve istom količinom. Zobene pahuljice mljevenjem za kavu sameljite u brašno i pomiješajte s povrtnom masom, dodajte začine, sol i jaja.

Nasjeckajte luk jako sitno i dodajte u tijesto. Ostavite pola sata da dio zobenih pahuljica nabubri od soka od bundeve. Zatim tijesto od povrća rasporedite na lim za pečenje obložen pergamentom, u obliku ovala, oblikujući žlicom ravne rubove i lagano pritiskajući u sredinu. Palačinke od krumpira po Dukanu pecite u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva do nježnog rumenila, što u prosjeku ne traje više od 15 minuta. Takvo dijetalno jelo dobro poslužite uz niskokalorični jogurt, lagano posut svježim začinskim biljem.

Svaki od predloženih recepata naći će svog obožavatelja. Pokušajte skuhati ovo ukusno jelo - i ne samo vaši najmiliji, već i vaše vlastito tijelo bit će vam zahvalni.