Rezanci od heljde s govedinom i povrćem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U različitim provincijama Japana zovu je drugačije: neke - samo sebe, neke - nihon-soboy, a ponekad i kake-soba. Sve je to o rezancima od heljde, koje se u Zemlji izlazećeg sunca često mogu naći na gotovo svakom uglu. Heljdini rezanci s govedinom i povrćem brza su hrana u azijskim zemljama, poput hrenovki u Americi i palačinki u Rusiji, ali se mogu poslužiti i u najskupljim restoranima. Neki su zbunjeni njegovom neuglednom tamnom bojom koja daje heljdino brašno, ali kada jednom probate ovo jelo, možete postati njegov obožavatelj za cijeli život.

Recept - temeljac s mesom

Skoro svako drugo jelo ima osnovnu recepturu iz koje proizlaze sve naknadne varijacije, improvizacije i druge verzije jela u kojima se kuhar izražava kako želi. Recept za heljdine rezance s govedinom nije iznimka: glavni sastojci koji se 98% uvijek nalaze u ovom jelu su:

• mesni file (250 gr.);
• heljdini rezanci (200 gr.);
• pekinški kupus (1/4 vilice);
• slatka paprika, često drugačijacvijeće (1\2 kom.). Ponekad se zamjenjuje mrkvom (1\2 kom.), ili se koriste oba povrća;
• soja umak (3-4 žlice);
• začini: češnjak, crni papar, mljeveni đumbir (1/2 žličice svaki);
• biljno ulje za prženje (u Aziji obično sezamovo) - 2-3 žlice. l.

Obično kuhar koristi omjer proizvoda “na oko”, vodeći se svojim ukusnim preferencijama ili željama kupca, ali najčešće rezanci i meso imaju relativno istu težinu. Sol se ne koristi jer je pravi umak od soje odlična zamjena.

Kako se pravi goveđa soba?

Jedan od neizostavnih uvjeta za kuhanje heljdinih rezanaca s govedinom je wok. Ovo je posebna sferna tava, zahvaljujući kojoj se proizvodi ravnomjerno i vrlo brzo prže na jakoj vatri: rumene boje izvana, a lagano krckanje iznutra, što znači da je proizvod u "aldente" stanju, tj., napola pečen. Ovo je obavezno za povrće kuhano u Aziji. Pri ovoj pripremi meso ne gubi sočnost, jer nema vremena puštati sokove u ulje tijekom prženja, stoga cijeli proces pripreme heljdinih rezanaca s govedinom rijetko traje više od 15 minuta. Ako kuhar kuha istovremeno u nekoliko jela odjednom, onda ne više od osam minuta. Ovo je jedno od čuda azijske kuhinje: brzo, zdravo i vrlo ukusno.

Step cooking

Na početku kuhanja potrebno je izrezati sve sastojke, kako bi kasnije sve obavili na vrijeme, jer rezanjepovrća i istovremeno miješanje sadržaja woka nije baš zgodno. Dakle:

1. Govedina za rezance od heljde obično se reže na tanke trakice, koje jako podsjećaju na rezove za goveđi stroganoff. Dobivene komade blanširajte tri minute, stavite u cjedilo. Možete ih odmah posipati začinima da upiju svoj duh, ili ih možete posuti kasnije tijekom procesa prženja.
2. U woku zagrijte ulje, na njemu pržite češnjak dok se ne pojavi aroma i u njega ulijte govedinu. Meso pržite na jakoj vatri 4-5 minuta, a zatim dodajte papriku narezanu na tanke trakice i mrkvu, nasjeckanu na korejskom ribanju za povrće.



3. Nakon jedne-dvije minute prženja uz stalno miješanje, u wok dodati kineski kupus narezan na krupnije kockice, bolje da ne koristite onaj s žilama. Prelijte soja umakom i pirjajte još oko tri minute.
4. Unaprijed kuhane heljdine rezance za govedinu pošaljite u zajedničku zdjelu, lagano promiješajte i ugasite vatru. Pustite da se kuha par minuta i odmah poslužite. Kada se ohladi, ovo jelo gubi svoju okusnu vrijednost, iako većina ljubitelja soba inzistira na suprotnom.

Govedina uz umak od sezama

Ovaj rezanci od heljde s govedinom i Teriyaki umakom pun je raznovrsnog povrća, što ga čini privlačnijim ne samo po izgledu, već i po probavnim prednostima. Za kuhanje uzmite:

• 500 gramagoveđi file;
• 1\2 kom. mrkva, tikvice (ili tikvice), crvena paprika;
• 200 grama soba (kako Azijati zovu rezanci od heljde);
• 160 grama graha (može se zamrznuti);
• 2 -3 režnja češnjaka;
• 1\2 žličice naribani đumbir;
• 3-4 žlice. teriyaki žlice;
• 1 žličica svijetli sezam u toplesu;
• prstohvat mljevene čili papričice;
• 4 žlice. l. sezamovo ulje za prženje (ako nije dostupno, koristite maslinovo ulje).

Za ukrašavanje gotovog jela možete koristiti i malu hrpu zelenog luka: često se koriste u azijskoj kuhinji.

Kako kuhati?

Prvo skuhajte rezance, obično su točne upute i vrijeme kuhanja naznačeni na ambalaži, ovisno o debljini samih rezanaca. U pravilu se rijetko kuha duže od osam minuta. Nakon što je gotov, obavezno isperite hladnom vodom kako se ne bi slijepio. Dok se rezanci kuhaju, meso možete narezati na trakice, oslobađajući žilice. Tikvice i papar narežite na trakice, mrkvu nasjeckajte na posebno ribanje.

Dalje, popržite sjemenke sezama na suhoj tavi dok ne porumene, izlijte u tanjur i ulijte ulje u tavu. Tu stavite nasjeckani češnjak i pržite do prve arome. Dodajte govedinu i čili i pirjajte na jakoj vatri tri do pet minuta, povremeno miješajući da ravnomjerno porumene. Zatim dodajte povrće jedno po jedno, s vremenskim razmakomjednu minutu, dopuštajući im da lagano porumene:

• grah;
• mrkva;
• slatka paprika;
• tikvice.

Važno je da povrće ne prekuhate, jer mora zadržati prirodnu boju. Na kraju ulijte teriyaki umak, stavite pripremljene rezance i pola porcije sezama, dobro promiješajte i pirjajte ne više od minute. Zatim prebacite na tanjur za posluživanje, pospite preostalim sjemenkama sezama i sitno nasjeckanim zelenim lukom.

Neki korisni savjeti za kuhanje

U najvećoj količini recepti za heljdine rezance s govedinom podrazumijevaju korištenje kao drugo jelo, ali ako ga prije posluživanja razrijedite juhom, možete dobiti ukusnu i izdašnu juhu. U ovom obliku često se jede u Kini i Tajvanu. Stoga, pripremom takvih rezanaca možete dobiti dva jela odjednom: prvo i drugo.

Ako koristite gljive umjesto mesa, onda vegetarijanci mogu koristiti ovo jelo u svojoj prehrani, jer su heljdini rezanci s povrćem prilično zasitni i bez mesa.

Dešava se da među kuhinjskim priborom nema tave - wok, onda možete koristiti običnu s debelim dnom (idealno je lijevano željezo) ili tavu za pečenje peradi u pećnici. Posebnost korištenja ovog posuđa je u tome što ne dopušta da hrana izgori, unatoč činjenici da se koristi jaka vatra.

Napomena

Često se azijski rezanci poslužuju s pečenim jajetom, koje se stavlja na sadržaj tanjura. Istodobno, trebao bi imati ispravan zaobljeni oblik, od estetikejela za stanovnike Istoka važna je koliko i okus.

European Soba

Ponekad kuhari iz drugih zemalja, pokušavajući pripremiti jelo druge kulture, unesu nešto svoje i dobiju vrlo pikantan rezultat. I ovaj recept za heljdine rezance s govedinom i povrćem doživio je neke promjene, a kako je to utjecalo na njegov okus, na kušačima će procijeniti. Za pripremu sobe s mesom i povrćem trebat će vam:

• 220 grama heljdinih rezanaca;
• 0,5 kg goveđeg fileta;
• 6 -7 cvjetova brokule srednje veličine. Ako brokula nije dostupna, lako je zamijeniti cvjetaču ili prokulicu.
• 1 kom. mrkva i paprika;
• 1 žlica l. pasta od rajčice;
• 2 žličice Tabasco umak;
• 4 žlice. l. soja umak;
• 1 žličica svijetle sjemenke sezama, tostirane na suhoj tavi;
• Mali prstohvat mažurana, bosiljka i pimenta;
• 3 žlice. l. biljno ulje.

Također, za posluživanje gotovog jela trebat će vam svježe povrće: krastavci, rotkvice, zeleni luk ili mali listići špinata.

Proces kuhanja

Meso se očisti od filmova i žilica i nareže na male trakice. Prelijte ga mješavinom soja umaka i začina, promiješajte i ostavite sa strane, pustite da se marinira. Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Mrkvu naribajte na krupno ribež, papriku narežite na tanke i dugačke trakice, a svaki cvat brokule na četiri dijela. Zagrijte tavuuliti uljem. Meso pržite do rumenila uz povremeno miješanje i stavite ga šupljikavom žlicom u čistu posudu. Na istom ulju popržite mrkvu i papriku, nakon tri minute u njih dodajte brokulu. Zatim vratite meso u wok, pokrijte poklopcem i pirjajte pet minuta.

Nakon toga u govedinu s povrćem stavite prethodno kuhane heljdine rezance, pomiješajte i dodajte umak od Tabasco smjese, paste od rajčice i žlicu tople vode. Ostavite rezance još minutu i ugasite vatru. Prilikom posluživanja, gotovo mirisno jelo pospite sjemenkama sezama, ukrasite kolutima svježeg krastavca, rotkvice ili samo nasjeckanim zelenim lukom.