Kolači s kvascem u tavi: recept za kuhanje sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedan od simbola kućne udobnosti u slavenskoj tradiciji su pite i njihova "manja braća" - pite s raznim nadjevima. Svaka domaćica koja poštuje sebe ima svoj recept za pite s kvascem na tavi, provjereni godinama, jer ih je vrlo brzo i jednostavno kuhati. Ovo pecivo je dobro jer pomoću univerzalnog tijesta možete kuhati nekoliko vrsta ove delicije odjednom s raznim nadjevima: slatkim i slanim, mesnim i povrtnim. Članak daje dva primjera izrade tijesta za pržene pite, te daje neke ideje za nadjev.

Univerzalno tijesto za sve vrste pita

Što god skeptični kulinarski stručnjaci rekli, najbolje tijesto za pite s kvascem (u tavi) je na vodi, jer je univerzalno i dobro se slaže s apsolutno svim vrstama nadjeva, bez narušavanja okusa proizvoda, što se događa s tijestom na sebiryazhenka. Za pripremu tijesta za trideset pita trebat će vam:

• 1 kg pšeničnog brašna;
• 2 jaja;
• 10- 15 grama suhog kvasca (oko 2 žličice bez tobogana);
• 0,5 litara tople vode;
• 3-4 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. biljno ulje (možete koristiti i otopljeni maslac);
• 2/3 žličice sol.

Trebat će vam i biljno ulje za prženje pita u količini od 1/5 litre ili nešto manje.

Kako mijesiti tijesto

Vrlo je zgodno da se tijesto od kvasca za prženje pita u tavi mijesi bez kuhala na pari, što značajno skraćuje vrijeme čekanja za one koji žele kušati ukusna peciva, kao i za samu kuharicu koja će imati više vremena za pripremu raznih nadjeva za pite. Voda za miješenje tijesta treba biti topla (oko 40-45 stupnjeva), tada će proces fermentacije ići brže, tijesto će se bolje uklopiti: otopite sol, šećer i kvasac u njoj.

Pričekajte oko 5-8 minuta: na površini tekućine pojavit će se pjena koja potvrđuje da se kvasac aktivirao. Dodajte jaja i lagano ih umutite pjenjačom u kvasnu masu. Tamo dodajte 1/2 dijela brašna, neprestano miješajući žlicom - tijesto od kvasca ne voli mijesiti blenderom, ali preferira toplinu ljudskih ruku. Tijesto dobro zamijesite, pazeći da nema grudvica, dodajte još 1/2 preostalog dijela brašna i ponovo sve dobro izmiješajte,dodavanje ulja u procesu. Zatim pogledajte tijesto: ako je dobro oblikovano u grudicu i ne lijepi vam se za ruke, onda ne trebate dodavati više brašna, čak i ako ostane. Što je tijesto mekše tijekom miješenja, to će gotove pite s kvascem biti veličanstvenije i lakše. U tavi će se tijekom prženja jako povećati, pa izgled male grudice tijesta ne bi trebao biti neugodan. Stavite ga u dublju posudu, pokrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom 40-60 minuta. Tijekom tog vremena, barem će se udvostručiti.

mliječno tijesto

Još jedan recept za pite s kvascem na tavi baziran je na mliječnim proizvodima: ne može se koristiti samo obično mlijeko, već i kefir, i jogurt, mješavine i jednog i drugog, fermentirano pečeno mlijeko koje je dobro za tijesto sa slatkim vrstama nadjeva.

Na primjer, evo popularnog recepta koji su više puta testirali poznavatelji domaćeg pečenja.

• 2 šalice kiselog mlijeka ili kefira;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 2/3 žličice bez soli;
• 15-20 grama suhog kvasca;
• 100 grama biljnog ulja;
• 6 šalica pšeničnog brašna.

Tijesto se priprema po principu opisanom u prethodnom receptu, ali s malom razlikom: umjesto jaja dodaje se obično biljno ulje. Vodeći se ovim receptom, možete kuhati tijesto na mlijeku za pite s kvascem u tavi.

Slani preljevi

Postoji više od dvadesetak opcija punjenja, ali najomiljenije i najslasnijevišestruko:

1. Krumpir s gljivama: pomiješajte 300 grama kuhanog krumpira i gljiva prženih na tavi s jednim lukom, dinstanim dok ne omekša, i 100 grama kiselog vrhnja. Sol i crni biber po ukusu.
2. Kupus sa suhim šljivama: na tavi popržite 500 grama nasjeckanog kupusa s jednim lukom i naribanom sitnom mrkvom. Kada se masa dobro zacrveni, posolite i posolite i dodajte malo korijandera, dodajte 100 ml vode i pirjajte dok se ne skuha pod poklopcem. 5 minuta prije kraja dodati 10-15 suhih šljiva, sitno narezanih, dobro promiješati i ohladiti.



3. Jetra s krumpirom: samljeti 500 grama kuhane jetre (jetra, pluća, bubrezi, srce). Dinstati dok ne omekša jedan luk, možete zajedno s ribanom mrkvom i pomiješati s mljevenim mesom. Dodati 300 grama pire krumpira, 1 žličicu bez brda soli i isto toliko crnog papra. Ulijte 100 ml mlijeka ili nemasnog vrhnja i dobro promiješajte.
4. Zeleni luk s jajima i rižom: Skuhajte 100 grama riže, pomiješajte s nasjeckanim kuhanim jajima (3-4 komada) i perjem zelenog luka (1 grozd). Hrpa kopra i malo soli bit će izvrstan dodatak.

Slatki preljevi: opcije

Kolači s kvascem u tavi sa slatkim nadjevima također su vrlo dobri, na primjer:

1. Svježi sir: 400 grama svježeg sira pomiješajte s 2 jaja, 2-3 žlice granuliranog šećera i malom prstohvatom vanilije. Masu dobro izmiješajte mikserom i odmah počnite oblikovati pite. Ako nadjev od skute ostane dugo, počet će puštati sok.
2. Džem, marmelada, bolje je koristiti jako guste da fil ne bi iscurio, a vama je zgodno oblikovati proizvode.
3. Svježe voće. Jabuke, breskve, marelice, šljive i trešnje bez koštica mogu biti izvrsni nadjevi za pite. Pomiješajte voćne kriške (400 grama) s 1 žlicom škroba - on će upiti sok koji se oslobodi tijekom toplinske obrade, kao i par žlica šećera, prema vašim željama.

Može se koristiti za punjenje slatkih pita, sušeno voće kuhano na pari u kipućoj vodi, prethodno odmrznuto voće, kuhano kondenzirano mlijeko.

Kako napraviti pržene pite

Oblikovanje pite je jednostavno kao ljuštenje krušaka: gotovo tijesto lagano zamijesite na stolu, razvaljajte ga u kobasicu debljine 4-5 cm, podijelite na komade od po 2 cm. Razvaljajte ih oklagijom u kolače debljine 0,8-1 cm - iskusne domaćice mogu i bez valjanja, poravnavajući komad tijesta prstima lagano umočenim u biljno ulje. Na sredinu svake torte stavite fil (1,5-2 žlice) i preklopite rubove do sredine, čvrsto ih stisnite. Zatim uzmite oštre kutove sa strane, malo ih uvucite prema unutra i okrenite gotovu pitu prema dolje, lagano pritiskajući dlanom kako biste dobili ravniji oblik - ovo je klasični oblik pita s kvascem prženih u tavi.

Tijesto se ne bi smjelo namotati, tako da je glavna gruda unutratijekom procesa modeliranja, bolje ga je držati pod čistim ručnikom. Ako želite raditi pite s više vrsta nadjeva, možete ih napraviti u različitim oblicima kako ne biste zabunili gdje se nalazi fil: ako su rubovi tortilja s nadjevom ravnomjerno skupljeni i čvrsto stisnuti prema unutra, lagano pritiskajući prema unutra, dobijete okruglu pitu. Ovaj kalup je idealan za pečenje sa slatkim nadjevima. Rjeđe se koristi trokut, kvadrat ili polumjesec, koji podsjeća na knedlu. Nema smisla ukrašavati šav tijesta na bilo koji poseban način (napraviti ga, na primjer, pigtailom), jer se šav može deformirati tijekom prženja.

toplinska obrada

Kada se većina proizvoda formira, možete početi pržiti: dobro zagrijte ulje u tavi. Važno je da pite s kvascem u tavi plivaju u ulju do pola ili više (pržene), tada će proizvod imati ujednačenu rumenu boju, bez bijele trake nekuhanog tijesta sa strane. Stavljanje pite u tepsiju uvijek treba biti šavom prema dolje, jer se ponekad tijekom prženja malo otvori, a fil iscuri van. Pričekajte svijetlu rumenu boju proizvoda i pažljivo ga okrenite na drugu stranu. Nemojte zaboraviti da ako planirate pržiti pite s različitim nadjevima (slatkim i slanim), onda treba promijeniti ulje, jer ono upija okus nadjeva.

Ali ako postoji 100% sigurnost da niti jedna pita nije oštećena tijekom prženja i da nadjev definitivno nije ušao u ulje, onda ga ne možete mijenjati. Istina, pod uvjetom da je serija pečenih proizvoda mala (ne više od 30komada).

Korisni savjeti za početnike

Nepoželjno je da formirani proizvodi dugo leže na stolu, bolje ih je oblikovati paralelno s postupkom prženja, budući da mekano tijesto od kvasca "pluta", pite brzo gube oblik, drži se stola. Istodobno, ne morate miješati brašno u tijesto da bi postalo gušće, jer će to negativno utjecati na okus gotove pite: mrvica postaje gusta, a pita gubi prozračnost..

Nakon pečenja u tavi, pite s kvascem treba posložiti na papirnati ubrus tako da upije preostalu masnoću. Ako se to ne učini, proizvodi će ga upijati u sebe dok se hlade, stječući neugodan okus. Kada su sve pite spremne, preporuča se prekriti ih čistom lanenom krpom kako bi dugo bile svježe i mekane.

Pri radu s tijestom bolje je ne koristiti brašno, već lagano namazati stol i ruke biljnim uljem, tada će biti manje dima pri prženju. Ne zaboravite da vatra štednjaka treba biti srednja, jer tijesto treba imati vremena da se dobro ispeče.

Napomena

Ako je tijesto od kvasca za pite, prženo na tavi, ostalo, a fil je već gotov, može se staviti u plastičnu vrećicu i poslati u hladnjak, svojstva mu traju oko 3-4 dana, što vam omogućuje da ponovno obradujete svoju obitelj svježim pecivom.