Gruzijski zalogaji: sorte i najukusniji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruzijski zalogaji odavno su popularni među našim stanovništvom. Zahvaljujući svom bogatom okusu, jarkoj i pikantnoj aromi, patlidžani, kupus i druga jela osvojila su srca potrošača, jer rijedak svečani stol gotov je i bez njih.

Najukusniji recept: gruzijski patlidžan

Za pripremu sočnog i mirisnog patlidžana trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• luk - 2 kom;
• slatka paprika - 2 kom;
• češnjak - 2-3 režnja;
• cilantro;
• celer;
• granulirani šećer - 1 žlica;
• sol;
• voda - 2 žlice;
• ocat - 70 grama;
• biljno ulje - 70 grama;
• voda - 1,5 litara pomiješano s 3 žlice soli.

Razbijmo proces kuhanja u nekoliko faza:

• U veliki lonac ulijte 1,5 litara vode, dodajte 3 žlice soli i stavite na srednju vatru;
• patlidžan operite pod tekućom vodom, uklonite peteljke i podijelite na 4 dijela;
• dodajte povrće u lonac ikuhajte 15-20 minuta;
• mikserom samljeti cilantro, režnjeve češnjaka, dodati biljno ulje;
• sitno nasjeckajte luk;
• slatku papriku operite pod vodom, prepolovite i nasjeckajte na uske trake;
• patlidžane ocijedite i narežite na male komadiće;
• svo povrće staviti zajedno, dodati sol, šećer, ocat i vodu;
• mljeveno zelje izvadite iz blendera i dodajte povrću;
• Dobivenu masu dobro promiješajte i stavite u hladnjak na jedan dan.

Gruzijski patlidžan, čiji smo vam najukusniji recept već rekli, možete konzumirati i uz glavna jela i zasebno. Na primjer, takvo predjelo dobro ide uz mladi kuhani krumpir, ribu na žaru.

Kako kuhati kiseli kupus?

Kiseli kupus po gruzijskom ima pikantnu aromu, laganu kiselost i ugodan okus. Ni kuharima početnicima neće biti teško pripremiti takvo predjelo.

Dakle, sastojci za ovo jelo:

• bijeli kupus - 2,5 kg;
• cikla - 250 g;
• mrkva - 250 g;
• crvena paprika - 3 male mahune;
• celer - 150 g;
• češnjak.

Proces kuhanja korak po korak:

• kupus operite i narežite na 8 jednakih dijelova;
• sada operite ciklu i mrkvu pod tekućom vodom i narežite na male krugove;
• sjeckanje celera;
• samljeti češnjak;
• počistipopapriti od peteljki i sjemenki i podijeliti na dvije polovice. Zatim ga narežite na tanke trake;
• Prebacite povrće u mali lonac. Prvi sloj je kupus, zatim cikla i mrkva. Ponovite ove slojeve nekoliko puta, na kraju pospite celerom.

Sada možete nastaviti s pripremom marinade.

Preljev od kupusa

Da marinada bude bogata i začinjena, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• voda - 2 litre;
• sol - 3 žlice;
• granulirani šećer - 150 grama;
• ocat 6% - 100 ml;
• lovorov list;
• crni biber u zrnu.

Najprije zakuhajte vodu i u njoj otopite sol i šećer. Zatim dodajte lovorov list i papar, a na samom kraju i ocat. To je to, marinada za gruzijsko predjelo je spremna!

Posljednji korak u kuhanju gruzijskog kupusa

Čim smo pripremili marinadu, ulijte je u lonac s povrćem i prekrijte opresom. Sada stavljamo grickalicu na tamno mjesto na jedan dan.

Dan kasnije, kiseli kupus na gruzijski način prebacuje se u staklene tegle i čuva u hladnjaku. Ovo je predjelo odlično za pržene krumpire, jela od mesa i kaše.

gruzijske rolice od patlidžana

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžan - 600 grama;
• mljeveni orasi - 150 grama;
• češnjak - 3-4 režnja;
• korijander - 1 čajna žličica;
• ocat - 2-3žlice;
• sol;
• papar;
• cilantro;
• biljno ulje za prženje.

Razlomimo proces kuhanja na sljedeće korake:

• operite i ogulite patlidžane;
• izrežite ih po dužini na dugačke kriške čija debljina ne smije biti veća od 1 cm;
• dobivene komade posolite i ocijedite višak vode iz povrća;
• sad popržite kriške patlidžana u biljnom ulju. Najbolje je koristiti maslinovo ulje, ali ako ga nema, dobro će doći suncokretovo;
• pržite do zlatno smeđe boje, a zatim premjestite kriške na papirnate ručnike da upiju višak ulja;
• u posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe, sol, papar, cilantro i ocat;
• Dobivenu masu oprezno premjestite na krišku patlidžana, zarolajte i učvrstite drvenim ražnjem ili čačkalicom.

Prije posluživanja ljuto gruzijsko predjelo, treba ga ukrasiti sjemenkama nara i grančicom peršina, kopra ili zelenog luka.

Roflice sa svježim sirom i sirom

Još jedan zanimljiv recept za gruzijske zalogaje na svečanom stolu su rolice od patlidžana sa svježim sirom i sirom. Zahvaljujući nadjevu, gotovo jelo je nježno, mekano i kremastog okusa.

Dakle, potrebni proizvodi:

• patlidžan - 800 grama;
• svježi sir - 350 grama;
• tvrdi sir - 200 grama;
• peršin;
• kopar;
• cilantro;
• sol;
• papar;
• ocat 2 žlice.

Povrće prije svega operemo pod mlazom vode i odstranimo peteljke. Sada ih narežite na duge trake, posolite i popaprite. Mikserom istucite svježi sir, kopar, peršin i cilantro. Naribati tvrdi sir i dodati u dobivenu masu.

Nadjev za kiflice je spreman, sad idemo na prženje patlidžana.

U vruću tavu ulijte biljno ulje, pričekajte da se zagrije i rasporedite ploške patlidžana. Pržite s obje strane 2-3 minute na srednjoj vatri. Sada ostavite kriške da se ohlade na papirnatom ručniku.

Za završetak procesa kuhanja stavite nadjev na kriške patlidžana, pažljivo zarolajte u roladu i učvrstite ražnjićima ili čačkalicama. Gruzinske rolice od patlidžana mogu se koristiti i za svečani stol i za svakodnevni ručak.

Kako napraviti pkhali predjelo?

Kako biste zadovoljili sebe i svoje najmilije gruzijskim predjelom pkhali, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Cvekla - 2 kom
• Orasi - 150 grama.
• Crveni luk - 2 glavice.
• Češnjak - 2 češnja.
• Začin "Hmeli-suneli" - 1 žlica.
• Cilantro.
• Sol.
• Vinski ocat.
• biber.
• Korijander na vrhu noža.

Proces pravljenja gruzijskih predjela prema receptu:

• prvo operite ciklu i pecite u pećnici dok ne omekša;
• sada ohladite povrće, uklonite kožu i narežite na male kockice;
• u posebnoj posudi pomiješajte nasjeckane orahe, začinsko bilje, začine i nasjeckani luk;
• procijedite sok od češnjaka kroz poseban alat i dodajte ga u dobivenu masu;
• u zdjelu blendera ubacite vinski ocat i masu začinskog bilja, orašastih plodova i luka;
• mljeti dok ne postane glatko;
• dodati ciklu u blender i samljeti masu;
• mokrim rukama oblikujte male kuglice, stavite ih na tanjur i ukrasite preostalim orašastim plodovima i grozdovima začinskog bilja.

Pkhali je mješavina povrća i začinskog bilja začinjena nasjeckanim orasima. Ovo predjelo se može poslužiti kao prilog glavnim jelima.

Predjelo s povrćem i topljenim sirom

recepti za gruzijsko predjelo omogućuju nam da postanemo kreativni i dodamo naš tajni sastojak. Na taj način možete diverzificirati svečani stol, a goste iznenaditi besprijekornim posluživanjem i originalnim, ukusnim i mirisnim jelima.

Kuglice s povrćem i topljenim sirom po sastavu i izgledu slične su pkhali predjelo, ali nisu toliko ljute, već nježnije.

Dakle, sastojci su:

• topljeni sir - 300 grama;
• cikla - 500 grama;
• orasi - 100 grama;
• peršin;
• kopar;
• luk - 1 glavica;
• sol;
• ocat;
• papar.

Prvo morate skuhati ciklu, zatim je ohladiti i narezati na male ploške. Sada nasjeckajte luk, začinsko bilje i sve pomiješajte u posebnoj posudi. Nasjeckajte orahe i ulijte ih u zelje.

Sljedeći korak je formiranje samog predjela. Mikserom sameljite orahe, začinsko bilje, ciklu i ribani topljeni sir. Kako bi se sir bolje utrljao, stavite ga u zamrzivač na 20-30 minuta. Dobivenu masu istucite dok ne postane glatka i od nje oblikujte kuglice.

Prije posluživanja jela na svečani stol, ukrasite ga sjemenkama nara, hrpom peršina i ostatkom oraha.

gruzijski punjeni patlidžan

Potrebni proizvodi:

• veliki patlidžan - 3 komada;
• mljeveno meso - 250 grama;
• žarulja;
• češnjak - 2-3 režnja;
• rajčica - 3 kom;
• paradajz pasta - 3 žlice;
• vezica peršina;
• sol;
• papar;
• biljno ulje za prženje.

Razlomimo proces kuhanja ovog predjela na sljedeće korake.

• Patlidžane operemo, odrežemo peteljke i očistimo tehnikom "zebra". Drugim riječima, odrežemo jedan dio kore, preskočimo sljedeći i ponovno ga odrežemo.
• U sredini napravimo mali rez, čija debljina ne smije biti veća od 2 cm.
• Oguljene patlidžane prelijte vodom, posolite i ostavite tako 35 minuta.
• Nakon dogovorenog vremena osušite povrće papirnatim ručnicima i popržite ga na tavi sa svih strana. Naravno, najbolje je koristiti maslinovo ulje, jer ne ostavlja miris i okus. Međutim, akonemate ga pri ruci, možete se snaći s uobičajenim suncokretom.
• Pečeno povrće prebacujemo na salvetu da se ocijedi višak ulja.

Dok se patlidžani hlade, prelazimo na pripremu nježnog i mirisnog nadjeva.

Kako pripremiti nadjev?

Prvo, nasjeckajte luk i pržite ga na srednjoj vatri dok se ne pojavi zlatna nijansa. Zatim dodajte mljeveno meso, možete uzeti bilo koje - svinjetinu, govedinu ili piletinu - i pržite ga ispod poklopca 5-7 minuta. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte dok ne omekša.

Moje rajčice, samljeti ih na ribanje i dodati u mljeveno meso. Češnje češnjaka narežite na sitno i prebacite na fil. Sada dodajte sol, papar i peršin. Dobivenu masu promiješajte i maknite posudu sa štednjaka.

Sljedeći korak je punjenje patlidžana nadjevom. Na mjestu reza odvajamo patlidžane u obliku "čamaca". Zatim posudu za pečenje namastimo biljnim uljem, u nju stavimo patlidžane i napunimo ih mljevenim mesom i začinskim biljem. Na vrhu jelo možete ukrasiti kriškama rajčice, ljutim papričicama ili ribanim sirom. Pecite u pećnici 25 minuta na 200 stupnjeva.