Samsa s bundevom: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Hrenovke za Amerikance, pite za Ruse, shawarma za bijelce, samsa za narode srednje Azije su nacionalna jela. Ali ako su nam prve tri vrste proizvoda od tijesta prilično poznate, onda je posljednja, u pravilu, prilično nejasna. Pa hajde da se upoznamo, dragi čitatelji, kakva je ovo poslastica.

trokutni kolači

Kao što ste već shvatili, samsa nije ništa drugo nego pite. Obično se pripremaju u obliku velikih trokuta ili kvadrata. Rodno mjesto pekarstva je Mediteran, srednja i središnja Azija, afričko kopno. Tradicionalno, samsa se radi od bundeve, kao i od mljevenog ili mljevenog mesa. Među srednjoazijskim narodima, koji su prije vodili nomadski način života, masnoća repa dugo se stavljala u tijesto. Za nadjev se uzimaju krumpiri sa začinima i lukom, grašak i ostalo povrće i mahunarke. Ali samsa s bundevom je posebno voljena - ponekad slatka, ponekad, naprotiv, začinjena, začinjena. Ova se prednost daje jelu u Uzbekistanu, Kirgistanu, među stanovništvom Arapskog poluotoka. ŠtoŠto se tiče testa, to je također poseban razgovor. Prije svega, mora biti svjež. Iako se, naravno, peče i bogata samsa. Uz slatku bundevu, naravno, to je to. Ali za mesne pite bolje je svježe. Drugo, za njih se često mijesi lisnato tijesto. Tada su peciva puno ukusnija. Naravno, važno je i u čemu se pite peku. Srednjoazijska i transkavkaska samsa - s bundevom, mesnim i drugim nadjevom - još uvijek se kuha prema drevnim tradicijama, u glinenom tandooru. Ali jelo, koje je već migriralo u europsku kuhinju, peče se u konvencionalnim plinskim i električnim pećnicama.

Samsa obična: sastojci

Međutim, slavuj se ne hrani basnama. Stoga ćemo glatko prijeći s priče o pitama na recepte za njihovu pripremu. Siguran sam da će mnogima od vas biti korisni! A uzbekistansko kuhanje ćemo uzeti kao najpristupačnije za nas, naviknute na europske tradicije, kao uzorke za obuku. Samsa s bundevom, čiji vam se recept nudi, ima osebujan slano-slatki okus, a unutrašnjost se nužno dodaje samom nadjevu. Tijesto za pitu se mijesi s kvascem, ali bez masnoće i jaja. Sastojci: kilogram pšeničnog brašna (prosijanog), 100-200 g vode, 50 g svježeg suhog kvasca, sol (1,5-2 žličice). A da napravite ukusnu samsu s bundevom, recept nudi sljedeće punjenje: jedan i pol kg bundeve, 150 g unutarnje masti (masni rep), pola kilograma luka, šećer i sol po ukusu. Možete staviti kuhinjski šećer i sol za čaj. Obavezno dodajte još ljute mljevene paprike. Uostalom, prava samsa sBundeva i paprika na uzbekistanski način!

Samsa običan: kuhanje i pečenje

Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka. Da biste to učinili, zagrijte vodu do toplog stanja, razrijedite kvasac, dodajte sol i polovicu naznačenog volumena brašna. Dobro promiješajte, pokrijte ručnikom i stavite tijesto na toplo mjesto. Kad se tijesto digne dodati još brašna, umutiti i vratiti na vatru. Povećao se u volumenu, dobro se popeo, počeo "bježati" - možete početi kotrljati. Od tijesta otkinuti komadiće, razvaljati ih u tanke pogačice, staviti nadjev i uštipkati u trokutiće. Zatim rasporedite na nauljeni lim za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok ne bude kuhano. Za nadjev, bundevu, uvijek zrelu, oguliti i sjemenke, a pulpu nasjeckati na male komadiće ili kockice. Također sitno nasjeckajte luk i mast. Dodajte sol, šećer, papar, promiješajte. Stavite pite i pecite za zdravlje! Nadamo se da će predložena uzbekistanska samsa s bundevom biti po vašem ukusu.

Samsa s janjetinom i bundevom

Sljedeći recept također nije sasvim običan. I vjerojatno se nećete odmah naviknuti na okus pita. Ali kad kušate… Jednom riječju, evo vam samse s bundevom i mesom. Počnite s mljevenim mesom. Za njega je prikladno meso mladog janjeta, nemasno, jer mu se posebno dodaje mast. Dakle, 1 kg mesa podijelite na komade pogodne za prženje i pirjajte dok ne omekšaju. Zatim ih narežite na male komadiće. Također plitkonasjeckajte luk (4 glavice luka). Pola kilograma bundeve narežite na ploške, stavite u pećnicu i pecite dok ne omekšaju (napola skuhane), a zatim nasjeckajte na kockice. Sol, papar po ukusu. I odrežite više janjeće masti.

Sada je red na test. Koristeći njegov primjer, reći ćemo vam kako kuhati samsu s bundevom od beskvasnog tijesta bez kvasca. Brašno (1 kg) prosijati, dodati vodu i sol, zamijesiti čvrsto tijesto. Podijelite na dijelove, svaki razvaljajte u veliki sloj debljine pola centimetra ili još tanji. Izrežite ga na kvadrate. U sredinu svake stavite komad masti, bundeve i mljevenog mesa, uštipnite pite u obliku trokuta. Svaki premažite razmućenim jajetom. Podmažite limove za pečenje uljem i na njih stavite praznine sa "šavom" prema dolje. Pecite oko 25-30 minuta (dok pite ne porumene). Bolje ih je jesti vruće - tako ukusne!

Samsa lisnato: tijesto

Lisnata samsa s bundevom također je prilično tradicionalno uzbekistansko jelo. Glavna poteškoća kuhanja je u samom tijestu, točnije u razvlačenju. Uostalom, bitno je da ulje koje se stavlja u pečenje natopi sve slojeve, kako se tijesto ne bi potrgalo tijekom valjanja. Samo u ovom slučaju, pite će ispasti nježne, prozračne - prava delicija. Trebat će vam 700 g vrhunskog brašna, nešto manje od pola čaše vode, pola žlice čajne soli i 450 g maslaca ili margarina za pečenje. Brašno obavezno prosijati – trebalo bi dobiti zrak. Uzmite skoro svo brašno (ostavite 100 grama za posipanje rolanja), dodajte vodu i komadić otopljenogmaslac, posolite i zamijesite tijesto. Dobro ga izmijesite, zarolajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak oko sat vremena. Ostavite maslac da odstoji na sobnoj temperaturi, pa ga rukama (u celofanu!) umijesite u ravan kolač. Kad se tijesto stegne, izvadite ga iz hladnjaka, malo poravnajte i razvaljajte u sloj. U sredinu stavite maslac, prekrijte ga poprijeko s rubovima, kao kuvertu sa slovom. Oklagiju prebrišite brašnom, lagano istucite po “omutnici”, a zatim uz mali pritisak razvaljajte sloj dalje od sebe (u jednom smjeru). Pokušajte zadržati ujednačenu debljinu sloja. Tijesto savijte valjkom, ponovno zamotajte u celofan i vratite u hladnjak. Nakon sat vremena izvadite i ponovno razvaljajte, samo prema sebi. Ponovite postupak još dva puta. Nakon što ga posljednji put izvadite, razvaljajte ga za pravljenje pita.

Samsa puff: nadjev

I još jedna uzbekistanska samsa s bundevom. Zrelu bundevu srednje veličine oguliti, naribati na krupno rende. Narežite na pola prstena i popržite 2 velika luka na maslacu. Pomiješajte s bundevom, posolite, popaprite, dodajte malo kurkume i ribanog đumbira. Ne zaboravite na mast. Ako je nema, uzmite slaninu ili dimljenu slaninu – također je jako dobra u ovoj vrsti pita. Kao opcija, prikladni su i čvarci. Što dalje - već znate. Od tijesta razvaljajte kolače, nanesite fil, zatvorite. Poluproizvode namazati razmućenim jajetom i peći u zagrijanoj pećnici (ili tandooru).

Samsa pržena

Mnogi vole ne pečene, već pržene pite. Oni su na neki način u pravu. Uostalom, prženo tijesto ima vrlo poseban okus i tako ukusnu aromu! Međutim, ako ste se nosili s lisnatim tijestom, onda još više s prženom samsom! Zamijesite tijesto od prosijanog brašna i jaja. Ne pokušavajte da bude previše strmo, inače će pite ispasti žilave. Neka bude dovoljno mekano, ali se ne lijepi za ruke. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se odmori. Zatim razvaljajte tanke okrugle ili četvrtaste pogačice, stavite fil, stisnite rubove. U kotlu zagrijte biljno ulje ili mast, umočite pite u njega tako da budu potpuno pokrivene, pržite, okrećući, 6-7 minuta - dok ne porumene. Izvadite ga šupljikavom žlicom i ubacite novu seriju. S vremena na vrijeme treba dodati mast ili ulje. Razgovarajmo o punjenju za takvu samsu zasebno.

Kako napuniti prženu samsu

Prije svega, naravno, meso. Za ovu vrstu proizvoda od tijesta prikladnije je mljeveno meso od ostalih. Na primjer, evo recepta. Masnu janjetinu samljeti u stroju za mljevenje mesa. Nasjeckajte luk. Pirjajte ga na otopljenom maslacu dok ne omekša, dodajte meso, posolite i popaprite. Mljeveno meso pržiti dok ne ispadne mesni sok. Zatim maknite tepsiju sa štednjaka, ostavite da se sadržaj ohladi i napunite pite. Budući da je meso koje ste uzeli masno, a samsa će se pržiti, nemojte stavljati dodatne komade slanine u proizvod.

I više o nadjevu i tijestu

U članku smo govorili o tome kako skuhati jelo s nadjevom od bundeve u različitim verzijama. Međutim, možete napraviti pljeskavice od jaja i luka, samo začinsko bilje ili samo luk. Samsa se peče i s takozvanim kiyomom od bundeve – vrstom vrlo slatke bučine kaše s dodatkom šafrana. Za 1 kg povrća uzima se 2,5 kg šećera, 2 litre vode i 2 limuna. Šećer se otapa u vodi, a kad sirup zavrije, u njega se stavlja pulpa bundeve naribana na krupno ribanje i uz često miješanje ukuhava do guste konzistencije. Na kraju ulijte sok od limuna i dodajte prstohvat šafrana. Ohlađena kaša igra ulogu mljevenog mesa. U ovom slučaju, tijesto za samsu se ne mijesi s vodom, već sa sokom od bundeve.