Imeretski sir: okus zapadne Gruzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruzijska nacionalna kuhinja poznata je daleko izvan Kavkaza. Mnoga njezina jela poznata su ne samo gurmanima - barem jednom u životu svi su ih kušali, a još više čuli imena. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho su vrlo popularni. Ovo nije potpuni popis prekrasnih jela gruzijske kuhinje.

Međutim, prelijepa planinska zemlja poznata je ne samo po prvim i drugim jelima, već i po izvrsnim opojnim pićima, koja se tradicionalno poslužuju uz razne vrste sireva. Nevjerojatan okus zlatnog pjenušca i blaga pikantnost nacionalnog mliječnog proizvoda vječni su klasici gurmanske kuhinje.

Podrijetlom iz Imeretija

Među brojnim vrstama nacionalnog sira, Imeretinski je najpoznatiji. Svoje ime duguje istoimenoj regiji u zapadnoj Gruziji. Ovdašnji kraj je vrlo lijep: okolo su planine, crnogorične šume, mnoge burne rijeke i pjenasti vodopadi.

Ako ste dovoljno sretni da posjetite Imereti, svakako biste trebali vidjeti lokalne znamenitosti - antičketvrđave, samostani, kršćanski hramovi, nacionalni parkovi. Obvezna točka programa trebala bi biti degustacija domaćih vina od kojih su najbolja krahuna i tsolikauri. Takva divna pića uvijek se poslužuju uz pravi brend zapadne Gruzije - imeretski sir.

tradicije proizvodnje sira

Povijest proizvodnje sira u ovoj kavkaskoj republici datira više od jednog stoljeća. U "Kući sira", koja se nalazi u Tbilisiju, demonstriraju se jela u kojima se ovaj ukusan i zdrav prehrambeni proizvod čuvao prije osam tisuća (!) godina, dok su u drugim zemljama sir počeli proizvoditi tek četiri tisuće godina kasnije. Stoga se Gruzija s pravom može nazvati rodnim mjestom sira.

U visoravnima zemlje starije žene još uvijek koriste drevne recepte za pravljenje sira. Na primjer, neke od njegovih sorti čuvaju se u medu, chachi, prekrivene ljuskom grožđa. Nakon što su se oživljeni recepti počeli naširoko koristiti u proizvodnji, našli su obožavatelje među modernim stanovnicima Gruzije.

Prema službenim podacima, sada je u zemlji zabilježeno 14 sorti sira: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruzijski, adžarski chlechili, guda, imeretinski, suluguni, tušinski guda, megrelski suluguni, svanski suluguni. Usput, sve ove sorte možete kušati u tbilisijskoj "Kući sira", gdje također možete saznati o povijesti njihove pojave i vidjeti predmete s kojimaranije, au nekim planinskim selima i sada se proizvodio sir.

Najomiljeniji su suluguni i imeretijski sir

Imereti i Suluguni sirevi su najpoznatiji. Ove su sorte toliko voljene u Gruziji da se proizvode ne samo u posebnim tvornicama, već i kod kuće. Štoviše, uz zasluženu popularnost, ove dvije sorte su međusobno povezane iz još jednog razloga: suluguni se pravi od imeretskog sira, za to koriste toplinsku obradu i gnječenje sirne mase na isti način kao i tijesto. Kao rezultat svih ovih radnji, dobiva se kiseli sir Suluguni slojevite strukture, koji jako vole Gruzijci.

Ako odjednom Rusi imaju pitanje: "Nisam našao imeretski sir. Čime ga mogu zamijeniti?" - tada će odgovor biti očigledan: Suluguni. Možete ga pokušati i sami skuhati. Kako? A ovo ćemo sada reći!

imeretski sir: recept

Za njegovu proizvodnju koristi se neukuhano svježe mlijeko, pa se u konačnom proizvodu čuvaju svi korisni minerali i vitamini.

Imeretski sir kod kuće je jednostavan za pripremu. Njegov recept uključuje:

• svježe kravlje mlijeko - 1 litra;
• pepsin - 60 ml;
• hladna voda - 1 litra;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• granulirani šećer - 1 žlica.

Sljedeći koraci:

1. Mlijeko zagrijte na temperaturu od 38 ºS i procijedite ga u emajliranu posudu. Nakon toga ulijte pepsin, promiješajte žlicom i ostavite na toplom mjestu.
2. Za pola satamlijeko će fermentirati, tada se dobivena sirna masa mora odvojiti od sirutke.
3. Rezultirajuću podlogu treba staviti u poseban oblik s rupama ili cjedilo, a ispod njega staviti pladanj. Površina budućeg sira mora se izravnati i posoliti krupnom soli.
4. Da bi sir Imeretinsky sazrio, mora se staviti u posebnu otopinu - tsatkhi. Da biste to učinili, voda se ulije u staklenu posudu, dodaju se sol i šećer, a zatim se stavlja sir. Sve se zatvori poklopcem i ostavi na toplom mjestu. Za četiri dana bit će gotov domaći imeretski sir.

O pogodnostima i ne samo

Prije svega, korisnost ove vrste sira će cijeniti ljudi koji paze na svoju figuru - njegov kalorijski sadržaj je samo 240 kilokalorija. Sto grama imeretskog sira sadrži 18,5 grama proteina, 14 grama masti i 2,4 grama ugljikohidrata.

Gruzini mogu jesti ovaj proizvod od mlijeka u bilo koje doba dana - za doručak, ručak i večeru, uz mirisne kolače, kruh, uz čaj, koristiti u salatama, juhama.

Ovom prilikom je čak postojala izreka koja kaže da samo onaj koji je umro nema sira. U maloj Gruziji godišnje se proizvede oko 80 tisuća tona sira.

imeretska jela od sira

Popularni sir Imeretinski koristi se ne samo kao izvrsno predjelo za vino, već i kao jedan od sastojaka u raznim jelima. Na primjer, imeretski khachapuri, khychins, penovani, razne salate su vrlo ukusne.

Penovani - vrsta pečenog khachapurija, koji se radi od lisnatog tijesta, a proizvod koji razmatramo je poželjniji kao nadjev.

Khichiny - pita s kuhanim krumpirom pomiješanim sa sulugunijem i imeretskim sirom. Posebnost ovog jela je da se prži na suhoj tavi.

Khachapuri - pečeni kolači s kvascem punjeni sulugunijem i imeretijskim sirom.