Kuhanje gruzijskih umaka: recepti za rusku stvarnost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Želite li jesti ukusno i raznoliko? Zatim obratite pozornost ne samo na glavno jelo, već i na predjela, umak i pića. Ne trebate se zanositi s kečapom, majonezom i ostalim kolegama iz trgovine. Bolje je usvojiti gruzijske umake. Recepti se mogu prilagoditi, pa čak i malo poboljšati. Sve što trebate je malo mašte i ljubav prema kuhanju. Može li moderna domaćica pripremiti uistinu ukusan umak i kako će to učiniti? Idemo to provjeriti!

Oh, taj okus

Koje asocijacije ima prosječni Rus kad spomene gruzijsku kuhinju? Prvo, meso i zelje. Drugo, adjika, toliko ljuta da vam oči suze. Treće, naravno, plesovi i pjesme. Ali daleko od toga da svi razmišljaju o tome kako kuhati gruzijske umake. Recepti se čine previše specifičnim. Ali je li? Naravno, u šarolikoj nacionalnoj atmosferi kušanje ovakvih kulinarskih remek-djela puno je zanimljivije i ukusnije, ali mnoga jela, poput piletine s duhanom, kharcho i khachapuri, zapravo su postala internacionalna.

Ideologija za pripremu jela

Gruzijski umaci kontrast su ljutog i ljutog. Recepti, inače, nisu nimalo teški, ali, naravno, specifični. Povrće se koristi vrlo obilno, i kao samostalno jelo i kao dodatak mesu. Postoje razlike između tradicionalnih kuhinja zapadne i istočne Gruzije. Za Zapad je relevantna ljubav prema mchadi ili chumiza kukuruznim kolačima. Umjesto kruha često jedu kašu – gomi. Ovdje je meso zamijenjeno peradi. To su purice i kokoši. Guske i patke ovdje su rijetke, ali svi stanovnici jako vole ljutu čili adjiku. Jaka alkoholna pića poslužuju se s churchkhelom i voćem.

Pšenični kruh je relevantan za istočni dio Gruzije, ali ovdje žive pravi mesojedi, koji ne mogu zamisliti život bez govedine i janjetine. Ukiseljeno i soljeno povrće se visoko cijeni. Ovdje ljudi aktivno eksperimentiraju s voćem i bobicama, pa su gruzijski umaci vrlo originalni. Recepti su originalni i ukusni. Uglavnom podsjećaju na iste juhe koje se pripremaju gotovo bez guste, ali guste teksture, što se postiže dodavanjem jaja ili žumanjaka. Kako bi se spriječilo zgrušavanje, jaja se miješaju s kiselim medijem. Potonje je često predstavljeno tkemali pireom od šljiva.

Oštrina i kiselina

Gruzijska kuhinja bogata je umacima na bazi sokova i pulpe šljiva. Za blagdane se poslužuje Baji umak. Ovo je pikantni umak od zgnječenih oraha s češnjakom i vinskim octom. Kuhaju se sokovi za umakebarem trećinu ili polovicu. U mirisnu pulpu dodaju se zelje i začini, aromatizirajući rezultat s cilantrom, češnjakom i orasima. Tako se ne priprema samo tkemali umak. Recept za (gruzijski) tklapi umak je u biti isti, ali ima drugačiju tehnologiju kuhanja. Ovo je sušena palačinka male debljine, koja se, ako je potrebno, razrijedi u vrućoj vodi ili juhi. Inače, neizostavan je element kharcho juhe. Bijela riba u Gruziji poslužuje se s kindz-dzmari umakom, napravljenim od cilantra i octa.

Učini to sam

Pokušajmo sami skuhati popularni Tkemali umak. Za osnovu uzimamo originalni gruzijski recept, ali varijacije nisu zabranjene. Prvo skuhajte šljive dok ne omekšaju. Nakon što ih prebrišemo kroz cjedilo i promiješamo vodom, gdje su se kuhale. U dobivenu kašu dodajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak, papar i sol. Stavite na vatru i zakuhajte. Rezultat je iznenađujuće ukusan i gust umak nevjerojatnog slatko-kiselog okusa. Tkemali se dobro slaže s ribom, mesom, peradom, kao i s krumpirom i tjesteninom.

Upotreba varijacija

Pređimo na obećane mogućnosti kuhanja. Šljive zamjenjujemo poznatijim okretom ili trešnjom. Kako napraviti tkemali umak od trešnje? Gruzijski je recept tek malo prilagodljiv, a okus će biti još kiseliji od originala. Za veliku porciju umaka trebat će vam oko 500 grama višanja, jedna paprika, mala veza cilantra, peršina i kopra, par klinčićačešnjaka i pola žličice soli. Šljiva savršeno upija začine i poprima neobičan okus.

Drugi najpopularniji

Ako razmišljate o tome kako kuhati gruzijske umake, recepti za zimu neće proći bez satsebelija. Što je? Zašto biste trebali probati ovu deliciju? Prvo, to je umak od orašastih plodova na mesnoj juhi. Cijenit će ga pravi muški mesojedi koji vole jela s pikantnošću i paprom u zrnu. Drugo, u umak je uključena crvena mljevena paprika, što znači da iz navike grlo može izgorjeti. Metvica i cilantro u sastavu sastojaka dodaju slatkoću i aromu, a sol uravnotežuje okus. Ovisno o željenoj bazi, možete odabrati juhu za umak. Za meso je relevantna mesna juha, a za ribu riblja juha. Recept za (gruzijski) satsivi vrlo je sličan satsebeli umaku. Temelji se i na orasima, ali im se dodaju luk, žumanjci i klinčići, te šafran i cimet. Luk i češnjak potrebno je dinstati na maslacu koji daje nježnost. Za gustoću dodajte brašno.

A onima koji uopće nisu ljubitelji ljutog i kiselog, ugodan će biti kavkaski kvarc umak, koji se kao kompromis nudi u mnogim lokalnim kafićima. Temelji se na soku od rajčice, ljekovitom bilju, češnjaku i paprici. Ovo je savršen izbor za roštilj. I naravno, ne zaboravite na tradicionalnu adjiku, koja je ovdje smrtno začinjena (pa jedite oprezno). Ima puno sušenih ljutih papričica i začina. Neki Rusi su oprezni da jedu čistu adjiku i čak je razrijede kiselim vrhnjem ilimajoneza. Ova opcija je, naravno, mekša, ali daleko od ukusnije!