2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Sirilno sirilo je složena organska tvar koja se proizvodi u želucu teladi, janjadi i druge novorođene goveda. Kao što znate, takva tvar pridonosi razgradnji, kao i preradi majčinog mlijeka, koje mladunče konzumira. Posebno treba napomenuti da se ovaj enzim ne može dobiti umjetno. U tom smislu, prilično je skup, ali vrlo učinkovit u pripremi mliječnih proizvoda.
Samoekstrakcija i sušenje enzima
Ako od takvog proizvoda želite napraviti domaći sir ili svježi sir, možete ga kupiti u ljekarni. U pravilu se predstavljeni sastojak prodaje u obliku svijetlosivog ili bijelog praha, koji nema ni miris ni boju. Također treba napomenuti da se u ljekarničkim lancima prodaje iznimno rijetko. Dakle, u nedostatku tvorničkog proizvoda, sirilo se može pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, izvađeni simir nakon klanja teleta ili janjeta treba očistiti izavežite krajeve rupa, napuhnite zrakom i ostavite nekoliko dana u hladu ili u toploj prostoriji (na 18-20 stupnjeva). Nadalje, osušeni proizvod treba zamotati u tamni papir i čuvati do neposredne upotrebe. Za pripremu sira ili svježeg sira preporučljivo je koristiti takav enzim nakon 2-4 mjeseca nakon sušenja, jer se u otopini koja se koristi iz svježeg sastojka može pojaviti sluz.
Koju ulogu ima sirilo u proizvodnji sira i drugih mliječnih proizvoda?
Sirilno sirilo se često koristi za izradu sira. Doista, tijekom proizvodnje ovog proizvoda potrebno je brzo odvajanje proteinskih komponenti svježeg mliječnog napitka od sirutke. Kao što znate, takva tvar životinjskog podrijetla sastoji se od dva elementa: pepsina i kimozina. A zahvaljujući tim komponentama sirilo djeluje kao svojevrsni katalizator u procesu izrade ukusnog i nježnog sira. Uostalom, upravo njegov dodatak brzo zgrušava mlijeko odvajajući proteinske komponente od sirutke.
Je li isplativo za proizvođače?
Unatoč činjenici da je takva komponenta skupa, aktivno je koriste proizvođači mliječnih proizvoda. Uostalom, sir bez sirila je manje ukusan i nježan. Osim toga, proces sirenja mlijeka korištenjem ove tvari je mnogo brži, što vam omogućuje proizvodnju puno više proizvoda.
Također slijediTreba napomenuti da sirilo nema apsolutno nikakav utjecaj na organoleptička svojstva konačnog proizvoda. Drugim riječima, sir napravljen od ove tvari ne mijenja boju, okus i ostaje aromatičan. Inače, po izgledu mliječnog proizvoda potpuno je nemoguće razumjeti je li napravljen pomoću enzima ili ne.
Kako se pravi sir?
Nakon što se sirilo doda u mlijeko, ono se pretvara u gusti ugrušak. Time se odvaja sirutka od proteinske komponente. Ako se u ovoj fazi proizvodnja zaustavi, dobit ćete vrlo ukusan svježi sir. Ako želite napraviti tvrdi i mirisni sir, onda zrno, koje je doseglo određeni postotak vlage, treba staviti u kalup s rupama za ispuštanje sirutke, a zatim ga prešati i poslati na soljenje. Formirane šipke trebale bi biti u salamuri oko 10 dana, nakon čega ih je potrebno staviti na police za potpuno sazrijevanje (oko 3 tjedna).
Siril: je li loše za tijelo?
Kao što je već spomenuto, prilično je teško odrediti je li određeni sir napravljen korištenjem određene tvari. Uostalom, takav enzim nikada nećete pronaći u sastavu proizvoda. To je zbog činjenice da se sirilo ne nalazi u siru ili svježem siru, jer se koristi samo za sirenje mlijeka. No, treba napomenuti da se zbog mukotrpnosti njegova vađenja iz želuca mladih teladi, janjadi i jaradi od početka 1990-ih proizvodi sličan enzim.(rennin) kao rezultat genetske biotehnologije. Njegov princip proizvodnje je otprilike sljedeći: gen se ekstrahira iz životinje, koja se kopira milijune puta. Nakon toga se stavljaju u bakterijsko okruženje, gdje se umjetno uzgajaju. Trenutno je nejasan učinak proizvoda koji su dobiveni genetskim inženjeringom na tijelo. S tim u vezi, prilično je teško reći je li takav enzim štetan ili ne.
Što može zamijeniti sirilo?
Trenutno postoji nekoliko zamjena za sirilo koje se aktivno koriste za izradu raznih sireva i svježeg sira. Njihova upotreba također je popularna među proizvođačima mliječnih proizvoda. Primjerice, u Italiji se osim sirila koriste i drugi enzimi za stvaranje aromatičnih sireva, koje proizvode krajnici janjadi, jarića ili teladi. Takve tvari daju proizvodu specifičan pikantan okus, vrlo cijenjen od strane gurmana.
Vrijedi napomenuti i da korištenje neživotinjskih tvari tijekom pripreme sireva omogućuje da ih koriste pristaše vegetarijanstva. Tako su 1960-ih znanstvenici izolirali sojeve gljivica Mucor miehei i Mucor pusilus, koje su sintetizirale prikladne enzime, ali s niskom aktivnošću. Nešto kasnije razvijene su metode za dobivanje sličnih tvari iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica itd. Tri desetljeća kasnije, razvojem genetske biotehnologije, rennin, koji su proizvodile bakterije, počeo se aktivno koristiti za proizvodnju sira.kopije gena mladog teleta. Kao što znate, ima veću čistoću, stabilnost i aktivnost od prirodnog sibuha. Trenutno se više od 60% tvrdih sireva proizvodi pomoću ove komponente.
Između ostalog, danas postoje povrtne zamjene za sirilo. Dakle, umjesto toga se koristi sok od smokve ili starter trava. Međutim, takvi se enzimi rijetko koriste u velikoj proizvodnji mliječnih proizvoda.
Preporučeni:
Natrijev inozinat (E631): učinak na ljudski organizam
Natrijev inozinat se prirodno nalazi u mesu životinja i riba. Ima umami okus, zbog čega se koristi u prehrambenoj industriji. Natrijev inozinat kao pojačivač okusa nalazi se u proizvodima pod simbolom E631. Ne djeluje negativno na organizam, a nije štetan ni za trudnice
Šteta margarina: sastav, učinak na ljudski organizam, mišljenja liječnika
Nekoć je margarin spasio tisuće ljudi od gladi. Bila su to teška vremena, kada obični ljudi nisu imali dovoljno novca za kvalitetan maslac, a maslaca je bilo vrlo malo u prodaji. Ali teška vremena su prošla, ali je margarin ostao. I pitanje je postalo hitno: šteti li ovaj umjetni proizvod osobi? Kao rezultat brojnih studija, znanstvenici su uspjeli dati prilično nedvosmislen odgovor
Da li vas kava deblja ili gubi na težini? Učinak kave na ljudski organizam
Mnogi ljudi započinju jutro sa šalicom aromatične kave. Napitak osnažuje i popravlja raspoloženje. Osim toga, sadrži korisne minerale i antioksidanse koji blagotvorno utječu na stanje organizma. Ove tvari pomažu u izbjegavanju razvoja miokarda i vaskularnih patologija, uklanjaju toksine iz tjelesnih stanica. Međutim, mnoge ljude zanima pitanje: je li moguće dobiti na težini od kave? Ugojite li se ili smršavite od ovog napitka?
Koji su orašasti plodovi najkorisniji i kakav je njihov pozitivan učinak na organizam?
Od davnina, čovječanstvo je orašastim plodovima pripisivalo mnoga čudesna svojstva. Danas su znanstvenici u mogućnosti odgovoriti na pitanja koji su orašasti plodovi najkorisniji i kakav je njihov pozitivan učinak na ljudski organizam
Za što je alkohol dobar? Učinak alkohola na ljudski organizam. Norma alkohola bez štete po zdravlje
Napisano je mnogo knjiga o opasnostima alkohola. O tome kako je alkohol koristan, govore malo i nevoljko. Osim tijekom bučne gozbe. Ne postoji knjiga koja bi živopisno govorila o pozitivnom učinku alkohola na ljudski organizam
