2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Pri pripremi većine vrsta pekarskih proizvoda uobičajeno je koristiti spužvastu metodu. Zahvaljujući njemu, ravni kolači od tijesta pretvaraju se u prozračne lepinje ili bujni porozni kruh. Rezultat pečenja izravno ovisi o tome koliko je tijesto dobro pripremljeno. Kakva je ona?
Što je tijesto?
Opara je tijesto koje se sastoji od brašna, kvasca i tekućine. U nekim slučajevima mu se dodaje i šećer. Svrha tijesta je pokretanje procesa fermentacije kvasca. Bez toga se tijesto neće dići. Kao rezultat toga, gotov proizvod neće postati bujan.
Tijesto se koristi za pripremu tijesta s kvascem, ali se radi zasebno i neposredno prije mijesenja. Ovaj proces ima svoje karakteristike, bez uzimanja u obzir kojih će biti teško postići dobar rezultat u pečenju.
Postoje dvije vrste tijesta za tijesto s kvascem: gusto i tekuće. Razlikuju se po načinu pripreme. Gusto tijesto uključuje do 70% ukupne količinebrašno. Ova opcija kuhanja uključuje nakupljanje više proizvoda fermentacije u tijestu i u tijestu, povećavajući kiselost potonjeg. To poboljšava okus i aromu proizvoda, duže zadržavaju svježinu i ne ustajale.
Tekuće tijesto uključuje pola brašna. Zbog visoke vlažnosti u njemu se intenzivnije odvijaju procesi fermentacije. U takvim uvjetima, stanice kvasca postaju aktivnije, tijesto ne peroksidira. Međutim, pekarski proizvodi koji se kuhaju na njemu nisu visoke kvalitete. Imaju slabije izražen okus i miris i brže postaju ustajali.
Tijesto je ono što započinje pripremu bilo kojeg tijesta s kvascem. Zato je važno da svi sastojci za njega budu odgovarajuće kvalitete.
Kvasac za kiselo tijesto
Obavezni sastojak kiselog tijesta je kvasac. Bez njih, proces fermentacije neće moći započeti. Za pripremu kiselog tijesta može se koristiti suhi ili prešani kvasac, odnosno živi. Ako je rok trajanja točan, tijesto će biti jednako dobro u oba slučaja.
Posebni recepti pokazuju koji se kvasac koristi za pripremu tijesta za tijesto s kvascem. Ali sastav sastojaka se lako može promijeniti kako bi odgovarao dostupnim proizvodima. Tako se npr. prešani kvasac po potrebi zamjenjuje suhim kvascem. Omjer između njih je 3:1. To znači da 3 grama živog kvasca odgovara 1 gramu suhog aktivnog. Većina proizvođača navodi ovaj omjer na svom pakiranju.
Metoda uparivanjapriprema tijesta
U pekarama se tijesto priprema po klasičnoj recepturi. Da biste to učinili, uzmite otprilike polovicu ukupne količine brašna, dvije trećine vode i sav kvasac. Što se tiče konzistencije, tijesto za tijesto s kvascem je rjeđe od tijesta. Temperatura mu je 28-32 stupnja. Trajanje fermentacije tijesta je od tri do četiri i pol sata. Nakon toga počinju mijesiti tijesto.
U gotovo tijesto se dodaju preostali sastojci, i to dio vode i brašna, te masnoća i šećer, predviđeni receptom. Početna temperatura tijesta je 28-30 stupnjeva. Trajanje njegove fermentacije varira od jednog do dva sata.
Priprema tijesta metodom spužve zahtijeva značajno ulaganje vremena. No, dvostupanjski proces fermentacije poboljšava kvalitetu tijesta, zbog čega kruh ispada posebno ukusan i aromatičan.
Priprema tijesta za tijesto s kvascem: sastojci
Ovisno o tome kakvo se tijesto priprema, sastojci poput vode, mlijeka, pa čak i kefira mogu se koristiti kao tekuća komponenta. Svaki recept označava koja je od komponenti potrebna u određenom slučaju.
Tijesto za kvasac za kruh (i tijesto) priprema se od sljedećih sastojaka:
- voda - 500 ml;
- šećer - 1 ½ žličice;
- sol - ½ žličice;
- prešani kvasac (živi) - 10 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- brašno - 5 šalica (po 240 ml).
Svekomponente recepta moraju se unaprijed izložiti na stol i tek nakon toga nastaviti izravno s procesom kuhanja.
Korak po korak recept za pravljenje dizanog tijesta i tijesta za kruh
- Prije svega morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, potrebna vam je udobna voluminozna zdjela s visokim zidovima. U to sipati sol, šećer, izmrviti kvasac. Dobro izmiješajte sastojke žlicom dok ne postane glatka.
- U masu kvasca dodajte toplu vodu čija temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva. Promiješajte i dodajte polovicu ukupne količine brašna.
- Tijesto za tijesto s kvascem treba biti dosta gusto, neujednačene konzistencije. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na toplo mjesto.
- Nakon 1,5 sata tijesto bi trebalo sazrijeti. Da je gotova svjedoče mali mjehurići i rupice na površini ove mase. Smjesu promiješajte žlicom. Sada se dodaje preostalo brašno i biljno ulje. Zamijesite gusto, meko i elastično tijesto. Pustite da ponovo naraste, nakon čega možete peći ukusan domaći kruh.
Prema ovom receptu tijesto je posno. Pogodan je ne samo za pečenje kruha, već i za pite bez mesa.
Tijesto za pecivo s kvascem
Za slatke pahuljaste lepinje tijesto se priprema malo drugačije. Za nju će vam trebati 1 šalica vode (250 ml), 70 grama prešanog kvasca, žlica šećera i polovica ukupne količine prosijanog brašna (5 šalica). Pomiješajte sve sastojke, poklopitezdjelu s prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Važno je da tekućina nije vruća.
Dok se tijesto diže pripremaju se ostali sastojci za tijesto. U pola litre mlijeka treba otopiti 180 grama margarina. Nemojte pregrijati, a pogotovo nemojte kuhati. Ulijte 1,5 šalice šećera (ili više, po ukusu), žličicu soli i vanilin. Da se dobro promiješa. Pokušajte otopiti sav šećer u mješavini mlijeka i margarina. Posebno umutiti tri jaja. Sve sastojke sjediniti zajedno sa tijestom. Dodajte još oko 5 šalica brašna i zamijesite mekano tijesto. Od toga oblikujte kuglicu i ostavite na toplo mjesto oko sat i pol, dok se masa ne utrostruči.
Slično pripremljeno tijesto za kvasac tijesto za pite. Ako je nadjev pikantan onda je potrebno smanjiti količinu šećera u receptu.
Tijesto za pizzu
Tijesto za pizzu priprema se s vodom ili mlijekom. U prvom slučaju tijesto je tanje, u drugom će biti mekše.
Najprije se priprema tijesto za kvasac. Recept predlaže da najprije pomiješajte žličicu suhog kvasca s 50 ml mlijeka (vode), dodajte 2 žlice brašna i ½ žličice šećera. Pokrijte i ostavite na toplo mjesto pola sata.
Kada je tijesto gotovo, dodajte ga u 200 grama brašna. Dodajte 120 ml mlijeka, 30 ml biljnog ulja i možete početi mijesiti tijesto. To će trajati oko 15 minuta. IzaOvaj put se tijesto više neće lijepiti za ruke i postat će elastično. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 2 pizze promjera 30 centimetara.
Preporučeni:
Tijesto s kvascem: recept sa fotografijom
Tijesto s kvascem je najpoznatija vrsta tijesta koja daje mirisna i pahuljasta peciva. Od kvasnog tijesta možete peći slatke pite, lepinje, pufle, tube, okruglice, pite i još mnogo toga. Najpoznatija francuska pekara je kroasan
Tijesto za pite sa suhim kvascem. Svi mogući recepti za tijesto od suhog kvasca
Tajne izrade tijesta na bazi suhog kvasca, nekoliko opcija recepata s različitim proizvodima
Tijesto za pizzu s kvascem. Pizza od lisnatog tijesta. Klasično tijesto za pizzu
Tko od nas ne voli jesti domaću i ukusnu pizzu? Sigurno ih nema. Ali da biste sami napravili ovo jelo, trebali biste se jako potruditi. To se posebno odnosi na pripremu baze. Uostalom, to može biti apsolutno bilo tko. Danas smo odlučili razmotriti nekoliko opcija za stvaranje ukusnog ručka, koji uključuju potpuno različite sastojke
Tijesto: recepti i tajne kuhanja. Tijesto na pivu za piletinu. Klasično tijesto za ribu
Posebne okusne kvalitete uobičajenih sastojaka, od kojih se prave topla predjela ili potpuna glavna jela, često daje tijesto. Može se pripremiti na razne načine. Kako točno? Razmotrite nekoliko recepata za ukusno tijesto i koja se jela mogu koristiti za pripremu
Choux tijesto s kvascem: recepti. Tijesto za pržene pite s kvascem
Choux tijesto je odlično za pečenje pita s raznim nadjevima. Sastoji se od jednostavnih sastojaka (šećer, kvasac, brašno), a tehnologija kuhanja je toliko jednostavna da je i kuhar početnik može bez problema savladati. Nakon čitanja današnje publikacije, naučit ćete nekoliko recepata
