Kako skuhati kavu u zrnu: suptilnosti odabira i pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nažalost, ne znaju svi stanovnici naše zemlje skuhati kavu. U Rusiji kultura kave nije toliko razvijena kao, na primjer, u Brazilu. Ali ipak, među Rusima postoje pravi poznavatelji mirisnog pića. Gurmani znaju skuhati kavu u zrnu kod kuće. Svako jutro počastite se jakim, svježe skuhanim espressom.

U ovom članku ćemo vam otkriti sve tajne kuhanja kave, a vi ćete naučiti kako skuhati kavu u zrnu.

Povijest kave

Etiopija se smatra rodnim mjestom kave. U početku su se zrna kave koristila za izradu pića koje je imalo okus vina. Za muslimane koji po vjeri ne mogu piti alkohol, piće je postalo izvrsna zamjena za alkohol. Tada su Arapi pokušali samljeti žitarice i skuhati ih. I tako je ispalo piće koje se još uvijek pije.

U Rusiji zrnasta kava nije bila toliko popularna. Ljudi u SSSR-uviše su voljeli piti instant piće, što se smatralo kuriozitetom. Sada su gurmani kušali okus žestokog pića i piju ga isključivo.

Kako se kuhala kava

Gotovo sva kava koja se prije kuhala imala je užasan okus i gotovo je bilo nemoguće popiti je. Neki su ga pržili kod kuće u tavama, što je potpuno pokvarilo okus ovog pića.

Vlasnici plantaža kave uvijek su kuhali zrna kave u kipućoj vodi prije nego što su ih prodali, a zatim ih pržili: ovaj stav je također pokvario okus pića.

Pravi gurmani pripremili su mirisno piće na otprilike isti način kao i mi sada - zrna samelju ručno i kuhaju na vatri.

Vorte kave

Na tržištu postoje tri vrste okrepljujućih pića:

• zrno;
• zemlje;
• instant.

U posljednje vrijeme pojavila se raznolikost koja uključuje instant i mljevenu kavu.

Za kuhanje kave u Turčinu, aparatu za kavu ili na bilo koji drugi način, trebate kupiti samo kavu u zrnu ili, ako nemate mlin za kavu, mljevenu kavu.

Načini pečenja graha

Zrna kave mogu se pržiti u različitim stupnjevima. Od načina na koji su zrna pržena ovisi o konačnom okusu. Dostupne su sljedeće razine pečenja.

• Jako. Pukotine na zrnu kave su svijetle i duboke, zrno ima tamno smeđu boju. Od zrna jakog pečenja dobije se vrlo jako piće. Duboko pečenje je najpopularnije i koristi se za što više oslobađanja kofeina iz zrna. Od prženihOvom metodom žitarica dobiva se vrlo tonizirajući napitak. Samo oprezno s ovom vrstom pečenja. Često se događa da beskrupulozni proizvođači skrivaju nisku kvalitetu graha iza jakog stupnja pečenja.
• Prosjek. Ovaj stupanj pečenja radi se posebno za espresso. Ovo pečenje je idealno za oslobađanje neke od uljnih smola iz zrna.
• Slab. Pukotine u zrnu su gotovo nevidljive, boja zrna je svijetlo smeđa.
• Inicijal. Ova razina pečenja koristi se za vrhunska zrna Arabice. Okus pića je tek neznatno otkriven, aroma je lagana i jedva primjetna.

Postoji nekoliko srednjih stupnjeva prženja zrna kave. Tipično, naziv pečenja ovisi o području za koje je tipičan ovaj način obrade zrna kave. Na primjer, tu su američka, francuska i mediteranska pečenja.

Vrijedi napomenuti: postoji posebna vrsta zrna kave koja se ne prže. Piće napravljeno od takvih žitarica naziva se "Zelena kava". Nedavno su nepržene žitarice postale posebno popularne zbog svog tonika i svojstava sagorijevanja masti.

Preporuke za pravilno mljevenje

Da bi kava bila mirisna i ugodna na okus, potrebno ju je dobro samljeti. Osnovno pravilo za mljevenje kave u zrnu glasi: "Što brže želite skuhati kavu, to ćete finije samljeti zrna."

Na primjer, kuhanje espressa ne traje više od minute, što znači da se grah mora prilično fino samljeti.

U loncu za kavu s klipomza pripremu napitka živahnosti potrebno je više od 6 minuta, što znači da je mljevenje potrebno krupno i krupno.

Kako bi kava bila aromatična, morate odabrati pravi mlin za kavu. Obično svi kupuju mlince za kavu s dvije lopatice propelera. Nažalost, ne mogu osigurati visokokvalitetno mljevenje. Ako zrna mljevete dulje od minute, tada će se takav mlinac za kavu zagrijati, a kako temperatura raste, aroma kave će otići u zrak, a ne u šalicu.

Rezultat dobrog mljevenja su hladne i jednake čestice mljevene mase. Idealan mlinac za kavu je ručni mlinac s brazdama i dvije oštrice. U takvom mlincu za kavu, položaj oštrica se može mijenjati i time podešavati stupanj mljevenja kave. Ova metoda je prilično spora, ali samo ona će dati dobar rezultat - piće s okusom.

Prije početka postupka mljevenja, pažljivo pročitajte upute proizvođača mlinca, koje pokazuju koliko je vremena potrebno za mljevenje graha.

Najpopularniji propelerski mlin za kavu ima sljedeća pravila mljevenja:

• zrna se moraju samljeti veće nego što je potrebno;
• ne mljeti više od 10 sekundi odjednom da spriječite pregrijavanje zrna kave;
• mljeti ne više od 4 žlice odjednom.

Kako skuhati kavu u zrnu u Turčinu na štednjaku

Turčin je mala posuda s uskim vratom i debelim dnom. Način pripreme pića u Turkuu došao je do nas od naših predaka. Što vam je potrebno za pripremu turske kave kod kuće?

Potrebne su vam samo tri stvari:džezve, zrna kave i mlin.

Gruh za mljevenje treba biti velik i grub. U ovom slučaju, bolje je koristiti ručni mlin za kavu.

Čim ste samljeli zrna kave, počnite kuhati kavu. Ispod je kratki recept sa fotografijom "Kako skuhati zrna kave".

U džezvu ulijte 200 mililitara čiste vode

Dodajte dvije žličice mljevene kave (po porciji)

• Dodajte šećer po ukusu.
• Kuhajte na laganoj vatri.
• Koliko dugo kuhati kavu u zrnu? Do vrenja. Čim sadržaj turčića prokuha i zapjeni, maknite ga s vatre i ostavite da malo odstoji.

• Čim se pjena slegne, vratite lonac na vatru i pričekajte da zavrije.
• Ponovite postupak tri puta.
• Ulijte kavu u šalice.

Po želji dodajte vrhnje ili mlijeko po ukusu

Prilikom pripreme turske kave obratite posebnu pažnju na vodu. Bolje je ako se kava priprema s čistom izvorskom vodom. Klorirana gradska tekućina pokvarit će cijeli okus ovog divnog pića. Destilirana voda za kavu također nije prikladna - okus pića neće biti tako bogat.

Eksperimenti s kavom

Već znate kako skuhati kavu u zrnu na turskom, možete početi eksperimentirati s pićem. Svaki dan možete birati koje ćete piće piti. Na primjer, danas ćete za doručkom popiti ukusnu talijansku mješavinu, a sutra - izvanrednuEtiopska monosortna ili neprenosiva plantažna kava s Jamajke.

Piću možete dodati neke začine. Gurmani obično koriste sljedeće okuse:

• mljeveni klinčići;
• morska sol;
• limun;
• crni papar;
• vanilija;
• med;
• korijen đumbira;
• zvjezdani anis;
• mljeveni orah ili lješnjak;
• cimet;
• češnjak;
• kakao.

Ali da budem iskrena, prava kava ne zahtijeva nikakve dodatke. Okus mu je neopisiv, a miris prefin.

Različiti aparati za kavu

Pravi ljubitelji aromatičnog i okrepljujućeg napitka pripremaju ga u aparatu za kavu. Postoje tri vrste aparata za kavu:

• aparati za kavu od rogača;
• automatski strojevi;
• kafe aparati za kapsule;
• filter aparati za kavu.

Sljedeće ćemo razgovarati o tome kako pripremiti piće u različitim vrstama aparata za kavu.

Automatski aparati za kavu

Sami će obaviti sav posao. Potrebno je samo uživati u mirisu i okusu pripremljenog napitka. Automatski aparati za kavu opremljeni su ugrađenim mlincima, kontrolom temperature, mlinom za kavu u zrnu, a neki modeli sadrže čak i cappuccinatore.

Automatski aparat za kavu ima samo jedan nedostatak - njegovu cijenu, inače je savršen. Automatski aparat za kavu ne zahtijeva nikakvu manipulaciju od strane osobe. Sve što trebate učiniti je sipati zrna kave u posebnu posudu i postaviti parametre pripreme.

aparati za kavu od rogača

Aparati za rogače po veličini su slični automatskim aparatima za kavu. Ali postoje iznimke. Postoje aparati za kavu s rogačem prilično velikih dimenzija, koji se obično koriste u restoranima, barovima i kafićima.

Masivni aparati za kavu od rogača opremljeni su velikim spremnikom za vodu - od 10 litara ili više. Mali aparati za kavu od rogača (za kućnu upotrebu) imaju spremnik za vodu kapaciteta oko dvije litre.

Aparat za kavu za kućnu upotrebu razlikuje se ne samo po kapacitetu spremnika za vodu, već i po broju truba. Za dom je aparat za kavu s jednim trubom sasvim prikladan, ali za kafić - s dva ili više.

Neke mašine za rogače opremljene su posebnim uređajem koji pjeni mlijeko s parom.

Kako napraviti piće u aparatu za kavu od rogača?

1. Ako je potrebno, zapjenite mlijeko u šalici pomoću posebnog uređaja koji se nalazi na aparatu za kavu.
2. Mljeti zrna ručnim mlinom za kavu.
3. Stavite mljeveni grah u kornet. Komprimirajte sadržaj rog.
4. Ulijte vodu u posebnu posudu.
5. Ugradite trubu u aparat za kavu. Čvrsto ga pričvrstite da se ne odlijepi tijekom kuhanja.
6. Postavite način kuhanja.

Princip rada aparata za kavu s rogačem je sljedeći: zbog stvorenog pritiska vruća para je u konusu. Ovdje prolazi kroz mljevena zrna, a gotovo piće se šalje u šalicu.

Cijena takvog aparata za kavu izravno ovisi o njemuperformanse, marka i volumen. Najpopularniji su talijanski aparati za kavu.

Aparati za kavu u kapsulama

Aparati za kavu s kapsulama sada nisu ništa manje popularni. Vrijedi samo napomenuti da je cijena jedne porcije pića pripremljenog u aparatu za kavu na kapsule puno veća od cijene kave pripremljene u aparatu za kavu s rogačem.

Kako kuhati u aparatu za kavu na kapsule?

1. Umetnite kapsulu u poseban pretinac u aparatu za kavu.
2. Pritisnite gumb.
3. Kapsula će biti probušena, a voda određene temperature ući će u nastalu rupu.
4. U šalicu će se uliti okrepljujuće piće.

Aparati za filtriranje kave

Upotreba aparata za filter kavu još je jedan način da kod kuće napravite piće s okusom.

Ovaj uređaj je prilično jednostavan za korištenje. Aparat za kavu sadrži filtar u obliku konusa u koji trebate napuniti prethodno mljevena zrna.

Filtri za takve aparate za kavu mogu biti jednokratni i višekratni. Potonji su izrađeni od najlona i opremljeni plastičnim okvirima. Filtri za višekratnu upotrebu mogu se koristiti više od 60 puta.

Aparat za filter kavu bit će pristupačan svakom gurmanu - ovaj uređaj je prilično jeftin.

Princip rada aparata za kavu s filterom je sljedeći: voda se zagrijava u posebnom spremniku, zatim ulazi u filter, gdje se nalaze mljevena zrna. Gotovo piće već teče iz filtera u posebnu zdjelu.

Kuhajte u ovomeučvršćenje je jednostavno:

1. Napunite poseban rezervoar vodom.
2. Stavite mljevenu kavu u filter.
3. Pritisnite tipku za uključivanje.

Vrijedi napomenuti da je kava napravljena u aparatu za filter kavu znatno lošija po okusu od pića napravljenog na turskom jeziku.

Kako skuhati kavu u zrnu bez turkinje i aparata za kavu

Usput, nemojte se uzrujati ako kod kuće nemate dobar Turk ili aparat za kavu. Zrna kave možete skuhati u loncu na štednjaku. Kako to učiniti? Baš kao da kuhaš kavu u Turčinu. Tavu treba odabrati u malim veličinama.

Drugi način kuhanja kave bez upotrebe džezve i aparata za kavu je kuhanje pića u mikrovalnoj pećnici. Kako skuhati kavu na ovaj način?

1. U malu šalicu ulijte hladnu prokuhanu vodu.
2. U vodu dodajte mljevenu kavu (oko 2 žličice na 200 mililitara vode).
3. Po potrebi dodajte šećer po ukusu i druge začine.
4. Dobro promiješajte.
5. Pokrijte tanjurić i stavite u mikrovalnu pećnicu na jednu minutu (mikrovalna pećnica mora biti uključena na punu snagu).

Kao što vidite, kuhanje kave u mikrovalnoj pećnici ne traje dugo. Samo jedna minuta - i uživat ćete u aromatičnoj i ukusnoj kavi. Piće pripremljeno u mikrovalnoj ne razlikuje se po okusu od kave pripremljene u turci ili aparatu za kavu.

Postoji još jedan način kako skuhati kavu u zrnu u Turčinu bez aparata za kavu - ovo je kuhanje kave napijesak. Ova metoda je prilično sofisticirana i jedva prikladna za prosječnu rusku kuhinju. Piće se priprema na pijesku na isti način kao i na peći, samo što se Turčin ne stavlja na vatru, već na vruć pijesak.

Na kraju

Ukusna i mirisna kava uvijek će vam pomoći da se ujutro razveselite, dajte snagu tijekom napornog radnog dana ili biti elegantan dodatak svakom sastanku. Ali da bi piće bilo bogato, morate ga pravilno pripremiti.

Rezimirajući, želio bih napomenuti sve glavne točke u pripremi mirisnog pića:

• koristite isključivo zrna kave;
• mljeti kavu u ručnom mlincu za kavu (u električnom mlincu za kavu mljeti ne više od 10 sekundi odjednom);
• podesite mlinac za kavu ovisno o vrsti pića koju želite pripremiti;
• kad kuhate tursku kavu, nemojte žuriti;
• obratite pažnju na stupanj prženja kave;
• kada kuhate kavu u aparatu za kavu, pažljivo pročitajte upute za uređaj;
• po želji dodajte arome ili prstohvat soli kavi kako biste ublažili okus kave;
• izračunajte porciju kave na sljedeći način - dvije žličice mljevene kave na 200 mililitara vode.

Sada znate sve tajne kuhanja kave i svaki dan možete obradovati sebe i svoje najmilije ovim ukusnim napitkom.