Vijetnamska kava: kako skuhati i kako piti? Vijetnamska kava: značajke pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Vijetnamska ledena kava, također poznata kao "ca phe", tradicionalni je recept za kavu za ovu zemlju. U svom najjednostavnijem obliku, cà phêđa se pravi od srednje do grubo mljevenih tamnih vijetnamskih zrna kave pomoću metalnog filtera za kapanje (phin cà phê). Nakon dodavanja tople vode, filtar za kapanje polako ispušta vruće kapi kave u šalicu. Ovaj gotovi koncentrat pića se zatim brzo ulijeva u čašu punu leda.

Popularan način da se pije je cha-pa-si, varijacija s ledom i kondenziranim mlijekom. Kako skuhati ovu vrstu vijetnamske kave? To se postiže tako da se šalica za kavu napuni s 2-3 žlice ili više zaslađenog kondenziranog mlijeka prije nego što se koncentrat izlije iz filtera za kapanje.

povijest pića

Kavu su u Vijetnam uveli Francuzi 1857. Katolički svećenik u obliku jednog stabla Coffea arabica. Međutim, Vijetnam nije postao veliki izvoznik ove žitarice sve do poslijeratnih reformi. Trenutno postoje mnoge farme kave u središnjem dijelu zemlje.

Vijetnam je trenutno najveći proizvođač Robuste, drugi po veličini u svijetu. Piće je usvojeno s regionalnim varijacijama. Zbog ograničene dostupnosti svježeg mlijeka (budući da je industrija mliječne proizvodnje još bila u povojima), Francuzi i Vijetnamci počeli su koristiti zaslađenu kondenziranu i tamno prženu kavu.

Kako skuhati vijetnamsku kavu? Postoji nekoliko različitih varijacija pića.

Jaje

Neki kafići u Vijetnamu, posebno u Hanoju, poslužuju piće od jaja pod nazivom cà phê trứng. Ovo piće je napravljeno od kuhane kave, žumanjka i kondenziranog mlijeka. Ima teksturu i okus sličan tiramisuu ili jaja.

jogurt

Poput kave, jogurt su izvorno u Vijetnam uveli Francuzi i usvojili ga u lokalnu kulinarsku tradiciju. Poslužuje se s raznim dodacima, od svježeg manga do fermentirane riže, pa čak i kave. Možda se čini čudnom kombinacijom, ali gusti jogurt izvrsno ide uz malu količinu ovog napitka - samo promiješajte i polako pijte ovu smjesu.

smutiji od kave

Posljednjih godina ovo piće je čak ušlo u smoothieje. U popularnim kafićima s sokovima možete pronaći guste mješavine svježeg voća s laganom vijetnamskom kavom, koja ponekadposlužuje se s jogurtom ili indijskim oraščićem. U Hanoju svakako probajte sinh to ca phe chuoi bo (kava pomiješana s bananom i avokadom). U Ho Chi Minh Cityju potražite "sinh k cha ap sapoche" (pomiješan sa sapodillom, tropskim voćem s okusom kreme) u kafićima. Oba su ukusna načina da istovremeno dobijete kofein i vitamine.

Kako sami kuhati?

Vijetnamska ledena kava je gusta, bogata i slatka. Ima intenzivnu aromu i izražen okus. Kako napraviti vijetnamsku kavu?

Da biste napravili ovo piće, počnite pravilnim mljevenjem graha. Potražite sortu srednjeg mljevenja. Neki stručnjaci kažu da je francusko pečenje najbolje, ali možete koristiti bilo koju vrstu kave. Imajte na umu da će fini prah pasti u male rupice u preši za kavu i završiti u vašoj šalici.

Kako pravilno skuhati vijetnamsku kavu? Koristite samo zaslađeno kondenzirano mlijeko. Nemojte ga pokušavati zamijeniti koncentriranom ili kremom. Osim toga, trebat će vam gadget kao što je vijetnamski ili francuski tisak. Prilično je jednostavan za korištenje.

Koje omjere sastojaka trebate?

Recept za vijetnamsku kavu zahtijeva korištenje sljedećih omjera sastojaka:

• 3 žlice grubo mljevene kave;
• 1-3 žlice zaslađenog kondenziranog mlijeka, ovisno o vašim željama;
• 180-240 ml vruće vode blizu točke ključanja (količina ovisi o željenoj jačini kave).

Kako to učiniti?

Kako skuhati vijetnamsku kavu? Odmjerite 3 žlice mljevenog graha i ravnomjerno ih rasporedite u filter. Nemojte ga tresti niti istiskivati prašak, inače će talog kave ući u rupice za piće i začepiti ih. Pažljivo stavite metalni filtar na vrh kave. Ulijte željenu količinu kondenziranog mlijeka u šalicu ili staklo otporno na toplinu.

Izmjerite 180 ml gotovo kipuće vode. Koristite 240 ml ako ne volite prejak napitak. Nakon što stavite filter na čašu, u nju ulijte dvije žlice vruće vode i pričekajte 5 sekundi da kava "cvjeta". Ovo je dio procesa kuhanja kada voda oslobađa CO_{2 iz praha, a sam mljeveni grah nabubri. Zatim nježno pritisnite filtar. To pomaže smanjiti stopu kapanja kada se potroši sva voda, a također čini piće još ukusnijim.}

Ovi koraci pomoći će vam da postignete optimalno vrijeme kuhanja. Međutim, sada polako ulijte preostalu vodu u filter i gotovo piće će vam početi kapati u šalicu ili čašu. Pričekajte oko 5 minuta da se sva tekućina izlije. Uklonite filter i promiješajte tako da se kondenzirano mlijeko ravnomjerno rasporedi. Za pripremu ledene kave, ohladite piće i dodajte mu nekoliko kockica leda.

Jednostavna verzija tapioke

Mnogi preferiraju tradicionalnu vijetnamsku ledenu kavu, a dodatak tapioke čini je posebnom delicijom, poput gustog koktela. Vijetnamsku kavu možete napraviti čak i odinstant napitak, iako nije autentičan. Međutim, ova metoda značajno štedi vrijeme i olakšava proces kuhanja. Dakle, za ovu verziju ledene kave vijetnamske tapioke trebat će vam sljedeće:

• pola šalice tapioke;
• 1/4 šalice smeđeg šećera;
• 2 žličice instant kave u granulama;
• 2 žlice zaslađenog kondenziranog mlijeka.

Zakuhajte pet čaša vode. Polako dodajte tapioku i nastavite kuhati. Obavezno lagano promiješajte kako se tapioka ne bi zalijepila za dno lonca. Nastavite kuhati 15 minuta. Dodajte smeđi šećer i kuhajte još 10 minuta uz povremeno miješanje. Kada voda smanji volumen i dobijete gusti sirup od tapioke, maknite lonac s vatre, poklopite i ostavite 25 minuta. Ostaci sirupa mogu se čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.

Da biste napravili ledenu kavu od vijetnamske tapioke, dodajte 2 žličice instant granula u šalicu i ulijte pola šalice kipuće vode. Miješajte da se granule otope. Pažljivo dodajte 2 žlice kondenziranog mlijeka i miješajte dok se potpuno ne izmiješa. Napunite šalicu kockicama leda do vrha. Vruća tekućina počet će otapati led, pa dodajte još ako je potrebno za punjenje posude. Dodajte otprilike četvrtinu šalice pripremljenog sirupa od tapioke i lagano promiješajte da dođe do dna šalice.

Kakopopiti vijetnamsku kavu s tapiokom? Poslužite šalicu s velikom slamkom. Piće se pije polako, što vam omogućuje da osjetite njegov nježan okus.

Varijanta jaja

Iznad je navedeno da se u Vijetnamu ovo piće priprema i s dodatkom jajeta. Kako pripremiti takvu varijaciju? Za to će vam trebati:

• 1 jaje;
• 3 žličice grubo mljevene kave;
• 2 žličice kondenziranog mlijeka;
• kipuća voda.

Skuhajte malu šalicu vijetnamske kave prema uputama u klasičnom receptu. Razbijte jaje i potpuno odvojite žumanjak.

U malu duboku zdjelu stavite žumanjak i zaslađeno kondenzirano mlijeko i snažno tucite dok se ne stvori pjenasta, pahuljasta smjesa. Dodati žlicu skuhane kave i istući s tom masom. U prozirnu šalicu za kavu (preporučeno zbog estetike) ulijte skuhanu crnu kavu, a zatim dolijte smjesom od razmućenih jaja.

Varijanta jogurta

Ovo je još jedna sjajna verzija vijetnamske ledene kave. Ovo je osvježavajući ljetni napitak u kojem blago kiselkasti jogurt savršeno nadopunjuje bogatu tamnu kavu i slatkoću kondenziranog mlijeka. Za to će vam trebati sljedeće:

• 2 žličice grubo mljevene vijetnamske ili druge kave;
• 70 grama kockica leda;
• 100 grama zaslađenog jogurta;
• 1 žličica kondenziranog mlijeka.

Kako skuhati vijetnamsku kavu s jogurtom? Stavite mljevenu kavu na dno filtera za kavu, a zatim postavite gornji filter na vrh. Postavite filter na vrhšalicu ili šalicu za kavu i u nju ulijte 80 ml kipuće vode. Ostavite nekoliko minuta, a zatim ga do kraja napunite kipućom vodom i pričekajte 4-5 minuta dok voda ne počne kapati u šalicu.

Postavite kockice leda u visoku čašu i prelijte kavom. Dodajte jogurt i kondenzirano mlijeko i promiješajte.

Varijanta avokada

Ovaj vijetnamski napitak od kave i avokada lagana je poslastica, savršena za vruće ljetne dane. Kondenzirano mlijeko pomaže u otkrivanju bogatstva ovog voća. Gusta konzistencija koktela poput pudinga omogućuje vam da u njemu uživate kroz gustu slamku ili žlicom. Sve što trebate:

• pola zrelog velikog avokada;
• čaša ohlađene dvostruke vijetnamske kave;
• pola šalice kondenziranog mlijeka;
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije;
• 1 žličica meda ili šećera (po izboru);
• kocke leda;
• cimet ili smeđi šećer.

Izgnječite avokado i dodajte u čašu. Meso ne smije biti potpuno zgnječeno – nekoliko velikih komada izgledat će sasvim u redu. Dodajte kondenzirano mlijeko i med ili šećer. Ulijte jaku kavu i dobro promiješajte. Dodajte led i ukrasite posipanjem cimeta ili smeđeg šećera.