Kako kuhati crveni boršč s ciklom: korak po korak recept s opisom i fotografijom, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nemoguće je pronaći tradicionalnije jelo od crvenog boršča u rusko-ukrajinskoj kuhinji. Također je vrlo popularan u mnogim drugim zemljama bivšeg ZND-a. Što je razlog tako nevjerojatne ljubavi prema ovoj naizgled običnoj juhi? Pokušajmo to zajedno shvatiti odgovarajući na pitanje kako kuhati crveni boršč s ciklom. Korak po korak recept s fotografijom rezultata pomoći će nam u tome.

Recept za klasični boršč

Da bi jelo bilo ukusno i bogato, morat ćete se potruditi. Ali svi će se napori vrlo brzo isplatiti. Uostalom, glavna čar boršča, za razliku od drugih vrsta prvih jela, je prilika da još nekoliko dana nakon pripreme uživate u mirisnoj obilnoj večeri. Pravi nalaz za svaku domaćicu.

Štoviše, okus jučerašnjeg, pa čak i prekjučerašnjeg boršča često nadmašuje svježe pripremljeno jeloprema zasićenosti i svjetlini.

Razmislimo kako skuhati crveni boršč s ciklom bez octa prema receptu s fotografijom korak po korak.

Za ovo će vam trebati:

• 500 g svinjetine ili govedine (možete dodati goveđe kosti za bogatstvo);
• 300g cikle;
• 500 g kupusa i krumpira svaki;
• 2 svaki od luka i mrkve;
• nekoliko žlica paste od rajčice;
• biljno ulje za prženje;
• sol i bilo koji začini po vašem ukusu.

1. faza. juha

Lonac s vodom i mesom stavite na laganu vatru. Odmah nakon vrenja posolite sa svim začinima. Kako bi juha poprimila svoj poznati prepoznatljivi okus, ne smijete je kuhati, čekajući da se pojave samo mali mjehurići. U ovom načinu rada juha se krčka oko 2 sata, nakon čega iz nje treba ukloniti sve kosti.

Korak 2. Priprema povrća

Krumpir oguliti i narezati na male kockice, ostavljajući jedan cijeli gomolj. On će odigrati svoju posebnu ulogu u gotovom boršu.

Oslobodite ciklu od kore i sitno nasjeckajte ili upotrijebite ribanje. Nasjeckajte kupus na uobičajeni način.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk i mrkvu.

3. faza. Pečenje

Dresing od pirjanog povrća neizostavan je dio gotovo svake juhe. A u crvenom boršu s ciklom jednostavno je nezamjenjiv.

Neophodno je pržiti nasjeckano povrće dok ne porumeni: mrkvu i luk, dodajući preljev od rajčicei lagano gašenje dobivene smjese.

4. faza. Kombiniranje sastojaka

Slobodno pošaljite prženo i drugo pripremljeno povrće u juhu. Sve dobro izmiješajte, po potrebi dodajte začine. Vrijeme ključanja nakon ovog koraka bit će otprilike 25 minuta.

5. faza. Tajni prolaz

Prije nego što boršč ulijete u porcionirane tanjure, izvadite cijeli gomolj krumpira, zgnječite ga vilicom, a zatim ga vratite u tavu. Ova mala tajna dat će jelu poznat od djetinjstva okus pravog ruskog boršča.

6. faza. Podnošenje

Jelo se poslužuje toplo, po želji se može začiniti kiselim vrhnjem. Okus mu savršeno nadopunjuju svježe začinsko bilje i krutoni od češnjaka ili obični raženi kruh.

Postoji mnogo recepata sa fotografijama. Kuhanje crvenog boršča s ciklom pomoću jednog od njih bit će prilično jednostavno, glavna stvar je zapamtiti nekoliko važnih točaka.

Trkovi zanatstva

Svaka dobra domaćica uvijek ima nekoliko tajnih trikova kako njezino kulinarsko remek djelo ne bi ostavilo ravnodušnim one koji sjede za stolom. Pogledajmo koje tajne naši inventivni kuhari spremaju za crveni boršč s ciklom.

Bujon treba kuhati samo s mesom na kosti. Tako će se pokazati posebno zasićenim, obogaćenim proteinima i mastima iz koštane srži. Meso se stavlja u hladnu vodu. Povezano je sačinjenica da, jednom u vrućoj vodi, mesna pulpa odmah "obraste korom" proteina koji je u denaturiranom stanju. Kao rezultat toga, svi sokovi ostaju unutra, a juha se ispostavlja tekućom i svježom. Hladna voda ima suprotan učinak: zbog postupnog zagrijavanja, svojstva okusa pulpe i kosti u potpunosti se prenose na gotovo jelo.

Meso mora biti sirovo ili pečeno.

Tradicionalno se koriste proizvodi od sirovog mesa. Ali tajna s pečenjem nije svima poznata. U međuvremenu, preliminarna toplinska obrada doprinosi stvaranju velike količine lako topljivih tvari u mesu, koje će na kraju stvoriti prirodni koncentrat juhe.

Za izjednačavanje raznolikosti okusa preporučljivo je posegnuti za slatko-kiselom kombinacijom. Za kiselost je zaslužan ocat ili posebna sorta kiselih rajčica. Slatkoću će dati obični šećer, dodan u maloj količini.

Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu korištene repe. Uostalom, boja i okus gotove juhe ovisit će o tome.

No, vratimo se kulinarskoj raznolikosti u pripremi ovog tradicionalnog ruskog jela. Kako kuhati crveni boršč s ciklom bez octa u najboljoj tradiciji ruske kuhinje?

Crveni boršč sa ciklom

Sastojci:

• pola kilograma bilo kojeg mesa;
• 3-5 srednjih krumpira;
• 2 mrkve;
• 3 cikle (duga verzija je odlična zbog svoje posebne slatkoće);
• srednja žarulja;
• 1paprika;
• žlica paste od rajčice ili nekoliko svježih rajčica;
• par češnja češnjaka;
• ¼ glavica kupusa;
• sol, biber, biljno ulje po ukusu.

Uputa:

1. Meso izrezati na srednje komade, preliti hladnom vodom i malo soli. Tijekom procesa kuhanja, nastalu pjenu treba stalno uklanjati.
2. Svi sastojci povrća moraju biti oguljeni i dobro oprani. Krumpiru se može dati bilo koji oblik na zahtjev same domaćice: kocke, slamke, štapići. Zatim se povrće šalje u kipuću juhu (sat vremena nakon ključanja).
3. Češnjak i luk jako sitno nasjeckani za dalje prženje s malo ulja.
4. Tanko narezane ili naribane mrkve i cikle šalju se u istu tavu. Svi sastojci se pomiješaju i pirjaju oko 10 minuta na vrlo laganoj vatri.
5. U ovom trenutku možete raditi na rajčicama. Postoji mnogo mogućnosti za njihovu obradu: protrljati kroz sito, ribati ili samo sitno nasjeckati. Glavna stvar je da se na kraju formira ukusan sok od rajčice s komadićima pulpe. U nedostatku svježeg povrća, bacite žlicu obične paste od rajčice u prženje.
6. Ostaje dodati sitno nasjeckanu papriku u mješavinu povrća i dinstati još 5-7 minuta.
7. Sljedeći dolazi na red kupus. Ovo povrće se šalje u tavu s kuhanim krumpirom i sitno nasjeckanim mesom.
8. Ostaje dodati pitu od povrća, sve zajedno prokuhati nekoliko minuta i svježe ubaciti u gotovo jelozelenilo.
9. Prije posluživanja, boršč bi se trebao malo skuhati.

Možete dodati kiselo vrhnje, skuhati krafne s češnjakom i početi jesti.

Evo ovako jednostavnog recepta kako kuhati crveni boršč s ciklom bez octa. Uživajte!

Hoće li boršč bez mesa biti jednako ukusan? Otkrijmo na primjeru sljedećeg recepta.

posna opcija s gljivama

Dakle, kako skuhati crveni boršč sa ciklom bez mesa? Da, tako da ne bude gori od klasičnog? Zadatak nije lak. Ali pokušat ćemo.

Pripremite hranu:

• krumpir i cikla - po 200 g;
• svježe gljive - 250 g;
• kupus - 200 g;
• srednja mrkva;
• srednja žarulja;
• par žlica paste od rajčice;
• nekoliko žlica limunovog soka;
• 2 žlice šećera;
• začinjena sol po ukusu.

Počnite s gljivama. Moraju se temeljito oprati, očistiti i prokuhati.

Tradicionalni tandem luka i mrkve, pržiti s malo tjestenine, koja se može zamijeniti svježom rajčicom.

Obradite krumpir i ciklu: prvi se mora narezati na srednje kocke, drugi - u obliku tankih slamki, lagano dinstati.

Pošalji kupus s krumpirom i prženjem u kipuću juhu od gljiva.

Zadnji korak je dodavanje limunovog soka i cikle sa šećerom. Evo takvog slatkog i kiselog okusa kompot. Ali u tome je čar ovog jela.

Sada znate kuhati crveni boršč s ciklombez octa, ali s potrebnom kiselinom.

posna verzija s grahom

Uzmimo količinu i sastav sastojaka iz prethodnog recepta, ali gljive zamijenimo kuhanim grahom, ili možete uzeti verziju iz konzerve. A sada imamo potpuno novo jelo s drugim akcentima okusa.

Kako kuhati crveni boršč s ciklom i grahom? Da vidimo.

Proces kuhanja:

1. Oguljene mrkve i cikle trljaju se na srednjem ribanju.
2. Nasjeckajte luk na uobičajeni način.
3. Narežite krumpir na male komadiće.
4. Kupus pretvorite u tanke slamke.
5. Zakuhajte 3 litre vode, posolite i ubacite kockice krumpira.
6. Sljedeće šaljemo kupus u čorbu.
7. Preostalo povrće pržite na laganoj vatri 10 minuta.
8. Zatim im dodajte tjesteninu i sve zajedno pirjajte još nekoliko minuta.
9. Gotovu mješavinu povrća pošaljite u juhu.
10. Tamo stavljamo i grah iz konzerve sa sokom ili svježi kuhani grah.
11. Zakuhajte sastav i kuhajte 7 minuta.
12. Ako je potrebno, posolite i razrijedite s vodom u slučaju pretjerano guste konzistencije.
13. Dodajte 3 žlice. žlice limunovog soka za kiseli okus.
14. Najukusniji i najzdraviji boršč ulijte u čaše za posluživanje, začinite kiselim vrhnjem ili majonezom po želji.

Juha od cikle

Obično se cikla zove crveni boršč bez dodatka kupusa. Takvo će jelo imati za stol za blagovanje u bilo kojem obliku. Jednako je dobar i u toplom i u hladnom stanju, a to je vjerojatno razlog tako nevjerojatne popularnosti ovog kulinarskog remek-djela. Sastav juhe može se neznatno razlikovati, ali jedan sastojak ostaje isti. Kao što naziv govori, ovo je cikla.

Dakle, kako kuhati crveni boršč sa ciklom i bez kupusa?

Sastojci:

• svinjska rebra - 700g;
• 1 velika cikla;
• luk i mrkva - po 1;
• krumpir - 3 komada;
• paste od rajčice - 2 žlice. žlice;
• osušeni korijen celera - pola žličice;
• nekoliko graška pimenta;
• ocat - 1 žlica. žlica;
• 2 lovorova lista;
• češnjak, papar i sol po vašem ukusu;
• zelenje za ukrašavanje gotovog jela.

Proces kuhanja:

1. Podijelite svinjska rebra na porcije i napunite ih hladnom vodom.
2. Ubacite celer, oguljeni luk, začine od lovorovog lista i papar u zrnu.
3. Stavite juhu da ključa.
4. U ovom trenutku ogulite mrkvu i krumpir, narežite ih i pošaljite u zajedničku posudu.
5. Naribanu ciklu držite na laganoj vatri oko 15 minuta. s octom i vodom.
6. U juhu poslati masu od repe, češnjak i začine.
7. Gotov boršč neka se krčka nekoliko minuta, nakon čega se mora skinuti s vatre, izliti u tanjure i ukrašen sjeckanim začinskim biljem poslužiti.

hladna cikla

Usred vrućeg ljetadana hladna cikla je posebno tražena.

Razmotrimo kako kuhati crveni boršč s ciklom - recept s fotografijom rezultata. Bit će to klasik s krušnim kvasom i čorbom od cikle.

Sastojci:

• 2 velike mrkve;
• 3 srednje cikle;
• 2 svježa krastavca;
• 2 kuhana jaja;
• 650 g krušnog kvasa;
• 650 g vode od cikle;
• ch. žlica šećera + žlica. žlica octa;
• malo kiselog vrhnja;
• za okus soli i limunske kiseline;
• zeleno.

Recept:

1. Mrkva sa ciklom mora se skuhati, a zatim narezati na tanke trakice.
2. Krastavce treba rezati na isti način.
3. Mješavinu povrća prelijte juhom od cikle i kvasom.
4. Onda morate boršč začiniti octom i limunskom kiselinom.
5. Ostaje dodati šećer, sol i začinsko bilje prema vlastitom nahođenju.

Poslužite ciklu za stol, možete je ukrasiti kiselim vrhnjem i izrezanim kuhanim jajetom.

Borš s kiselim kupusom

Još jedna opcija kako kuhati crveni boršč sa ciklom bez octa. Korak po korak recept sa slikom rezultata.

Proizvodi:

• 500g goveđih rebara;
• 250g krumpira;
• 200 g kiselog kupusa;
• 300g cikle;
• 1 kom. mrkva i luk;
• 1, 5 žlica. žlice paste od rajčice;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 1 žlica žlica šećera;
• zeleno;
• sol i začini po ukusu.

Pripremljena rebraprelijte hladnom vodom na srednje jakoj vatri.

Pažljivo iscijedite i narežite kupus.

Dobro popržite luk i mrkvu, dodajući pastu i dinstajte dvije minute.

Također lagano dinstajte nasjeckanu repu s vodom i šećerom.

Sve prethodno napravljene mješavine povrća, kao i nasjeckani krumpir i češnjak, pošaljite u prazan bujon.

Promiješati i uzorkovati za slanost i kiselost. Ako nema dovoljno kiselosti, možete to nadoknaditi s par žlica soka od kupusa.

Na kraju stavite gulaš od cikle.

Nakon toga držite juhu na laganoj vatri oko 20 minuta, a zatim pustite da se dobro skuha.

Crveni boršč u štednjaku

Odličan način da pojednostavite pripremu bilo kojeg jela je korištenje sporog kuhala. Ovo pravilo vrijedi i za boršč.

Kako skuhati crveni boršč sa ciklom u sporu kuhaču?

Sastav jela je uobičajen:

• mješavina povrća od kupusa, krumpira, cikle, češnjaka, luka i mrkve;
• začini u obliku lovora, papra u zrnu i soli;
• preljev s pastom od rajčice ili nasjeckanom svježom rajčicom.

Proces kuhanja:

1. Meso kuhajte 5-7 minuta da juha postane sekundarna jer je zdravija.
2. Nasjeckajte mrkvu i luk, ali ih nemojte prekuhati iz zdravstvenih razloga.
3. Narežite kupus i krumpir na uobičajen način.
4. Stavite sve sastojke osim cikle u zdjelu i pospite solju i začinimai opcionalno zelje.
5. Postavite mjerač vremena na potrebno vrijeme prema uputama.
6. Cveklu nasjeckajte na bilo koji način (ovo nije važno) i malo dinstajte u običnoj tavi radi mekoće i očuvanja svijetle zasićene boje s malo vode.
7. Dresing od cikle stavite u boršč i držite još 5 minuta.

Evo ovako jednostavnih i pristupačnih recepata za tradicionalno rusko jelo. Svaki možete isprobati birajući nešto za sebe. Ili izmjenjujte sve opcije, dodajući raznolikost svom dnevnom jelovniku. Glavna stvar je zapamtiti da sve dolazi s iskustvom. Stoga, češće kuhajte crveni boršč s ciklom, oduševivši svoje najmilije ovim ukusnim i zdravim jelom.