Kako kuhati sir kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Sir je kiseli sir koji se koristi za pripremu raznih salata, tjestenine, nadjeva za pite i sl. Danas se lako može kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, možete naučiti kako kuhati sir kod kuće prema receptima naših predaka. I neće se razlikovati po okusu ili izgledu od trgovine.

Korisnost sira

Sir se od ostalih vrsta sira razlikuje prvenstveno po tome što nema koricu. Riječ je o mekom kiselo-slanom proizvodu koji se priprema od kravljeg, bivoljeg, ovčjeg, kozjeg mlijeka ili mješavine ovih vrsta mlijeka. Unatoč činjenici da je kiseli sir visokokalorični proizvod, ima mnoga korisna svojstva. Sir je bogat proteinima koji doprinose razvoju i rastu mišićne mase. Stoga ovaj proizvod jako vole sportaši koji žele izgraditi mišiće.

Budući da je feta sir mliječni proizvod, bogat je kalcijem. Potiče zdrav rast jakih kostiju, kao i zuba i noktiju. Ostali elementi u tragovima također su prisutni u velikim količinama, na primjer, natrij, fosfor, beta-karoten, kalij i vitamini - A,B₁, B_{2, C, K, PP i drugi.}

Za ljepši spol, sir je izvor lijepe svilenkaste kose i baršunaste, mladenačke kože.

Međutim, ako imate problema s mokraćnim sustavom ili bubrezima, konzumaciju ovog proizvoda treba malo ograničiti. Prije svega, zbog prisutnosti velike količine soli u njemu.

Izbor mlijeka i alata

Kuhanje sira kod kuće prilično je jednostavno. Zahtijeva redovite proizvode. Prvo, pripremimo sastojke. Glavni sastojak je mlijeko. Možete koristiti kozu ili kravu. Bolje je ako je mlijeko domaće. Ako to nije moguće, onda možete uzeti pasterizirano iz trgovine. Ali budite sigurni da je mlijeko bilo jako masno. Ne preporuča se uzimanje odmah pomuze. Stavite u hladnjak i ostavite da odstoji barem nekoliko sati. Ali i ustajali, stariji od tri dana, proizvod se ne smije koristiti za kuhanje domaćeg sira po receptu.

Odaberite veliki kapacitet za kuhanje. Takvo da mlijeko ne dođe do rubova za oko 4-5 centimetara. To će spriječiti prskanje proizvoda prilikom miješanja tijekom kuhanja. Možete uzeti običan lonac.

Trebat će nam i gaza i cjedilo za dodatno iscijedivanje sirutke. Lonac ili zdjela s poklopcem, kao i preša, s kojom ćemo oblikovati naš sir. Nisu potrebni drugi otmjeni kuhinjski gadgeti ili gadgeti.

Prvi način kuhanja

Ovorecept kako napraviti sir od mlijeka bez kiselog tijesta.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 2 litre;
• jaja - 5-6 komada;
• kiselo vrhnje 15-20% masti – 400-420 grama;
• sol - 2-3 žlice.

Stavite mlijeko na malu vatru, posolite, zakuhajte. U to vrijeme pripremamo smjesu koja će biti zgušnjivač. Da biste to učinili, istucite kiselo vrhnje s jajima. Smjesu polako dodavati u kipuće mlijeko. Pazimo da mlijeko ne zakipi i ne zagori. Vatra na štednjaku može se još malo smanjiti. Miješajući kuhajte još pet do sedam minuta – dok se sirutka ne odvoji od skute. Mlijeko bi se trebalo zgrušati.

Sljedeće stavite nekoliko slojeva gaze u cjedilo i izlijte masu. Ostavite dok se sirutka potpuno ne ocijedi. Nakon toga dobro zavežemo slobodne krajeve gaze. Stavite sir u ovom obliku u čistu posudu i pokrijte poklopcem. Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Na primjer, to može biti boca vode. Ostavite najmanje 5 sati dok se potpuno ne ohladi, a zatim, ne skidajući prešu, stavite u hladnjak preko noći. A ujutro je sir spreman za jelo.

Drugi način kuhanja

Postoji još jedan recept za izradu kravljeg sira kod kuće.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 3 litre;
• sol - 2-3 žlice;
• limunov sok (može se zamijeniti octom) - 3-4 žlice.

Stavite mlijeko na laganu vatru. Pazite da se ne lijepi za dno lonca. Miješajući, u tekućinu postupno ulijevajte jednu žlicu octa. To radimo dok se mlijeko potpuno ne skrši u velike grudice. Cijeli sadržaj tepsije izlijte u cjedilo prethodno prekriveno s nekoliko slojeva gaze. Čvrsto zavežite krajeve i objesite par sati. Kada se sva tekućina ocijedi, masu premjestite u zdjelu i poklopite poklopcem. Da se sir zbije, držite ga oko 4-5 sati. U to vrijeme pripremite salamuru.

Odvojenu sirutku ulijte u lonac i posolite. Možete zaliti s malo vode da salamura ne bude preslana i gusta. Dobiveni sir stavimo u posoljenu sirutku i ostavimo u hladnjaku. Povremeno je potrebno sir okretati radi ravnomjernije impregnacije.

Treći način kuhanja

Još jedan način da napravite sir od kravljeg mlijeka kod kuće.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 5 l;
• sol - po ukusu;
• posebni enzim kiselog tijesta - pepsin.

Ulijte mlijeko u lonac, stavite na malu vatru na štednjaku. Zagrijte, ali nemojte kuhati. Temperatura mlijeka trebala bi biti otprilike 38-40 stupnjeva. Približno možete odrediti vrijeme vađenja proizvoda s vatre provjerom rukom – proizvod držimo dok ne osjetimo blagu toplinu. Ako je prekuhan, gotov sir može biti malo gumen.

Sljedeće dodajte starter, neprestano miješajući mlijeko. Ostavite masu da dozrijeva 30-40 minuta. KrozOvo je vrijeme kada će se skuta odvojiti od sirutke. Narežite ga na nekoliko malih komada, postupno cijedite sirutku u drugu posudu. Kada se ukloni sva tekućina, sir prebacite u gazu, zavežite i ostavite u posudi ili loncu pod pritiskom 4-5 sati. Kako bi sir bio slan, od preostale sirutke i soli pripremimo salamuru. Gotov sir narežemo na komade i namačemo ga u njemu oko jedan dan.

kozji sir

Kozje mlijeko ima specifičan okus. Stoga će sir na bazi takvog proizvoda biti mirisniji i bogatiji. Ovi sirevi postaju sve popularniji. Također, kozje mlijeko je vrlo korisno, u usporedbi s kravljim ima više kalcija, a manje kalorija.

Dakle, kako kuhati kozji sir kod kuće? Sve je prilično jednostavno. Uzmimo za početak 5 litara kozjeg mlijeka, ljekarnički pepsin (na pakiranju gledamo potrošnju i način pripreme samog startera). Mlijeko zagrijavamo u velikom loncu dok temperatura ne "podnese ruku". Zatim ga isključite i dodajte kiselo tijesto. Polako miješajte smjesu drvenom žlicom ili samo rukom.

Nakon nekog vremena počet će se pojavljivati ugrušci koji bi se trebali povećavati i stvarati sve više grudica. Kada se masa odvoji od sirutke, stavite je u cjedilo obloženo gazom u nekoliko slojeva. Nakon 2-3 sata odbacimo svježi sir u posudu s poklopcem, stavimo teret na vrh. I nakon nekoliko sati proizvod je spreman. Radimo salamuru i u njoj spremamo sir.

Starter od janjećeg želuca

Možete koristiti starter od kiselog tijesta za sir, kupljen u trgovini ili ljekarni. Ali možete koristiti prirodniji proizvod i napraviti ga sami.

Za ovo nam je potreban želudac janjeta, teleta ili jareta. Potrebno je uzeti želudac mlade životinje, koja još nije grickala travu, već se hranila samo majčinim mlijekom. Želudac dobro operemo i sušimo na toplom mjestu, primjerice, na plinskom štednjaku oko dva tjedna. Orgulje bi na kraju trebale izgledati kao pergament.

To će značiti da je naš enzim spreman. Izvadite ga i narežite na tanke trakice. Dobiveni simir prelijte hladnom vodom jedan dan. Starter je spreman! Za pripremu sira potrebno je u 5 litara mlijeka dodati oko 100 grama takve sirutke. Suho sirilo može se čuvati nekoliko mjeseci. Samo ga trebate zamotati u papir i staviti u dobro zatvorenu staklenu ili limenu teglu.

Skladištenje sira

Svježe pripremljen sir čuva se u hladnjaku petnaestak dana. Kako se sir ne bi osušio i ne izgubio na okusu, stavlja se u salamuru koja se zove salamura. Za pripremu salamure trebat će vam otprilike 5-6 žlica krupne soli na jednu i pol litru čiste hladne vode. Ulijte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Napravimo test saliniteta. Jer beskvasni salamuri može učiniti sir mekim i raširenim.

Uzmite dobro oprano kokošje jaje i stavite ga u otopinu. Ako iskočii bit će vidljiv na površini promjera 2,5-3 centimetra, tada je salamura spremna, ako nije, dodajte još soli. Sir je prikladno čuvati u salamuri u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi sa čvrsto zatvorenim poklopcem.

Bez salamure, kiseli sir možete čuvati u zamrzivaču. Međutim, treba imati na umu da se nakon odmrzavanja okus sira pogoršava. Ako se sir ispostavi da je slan, možete ga namočiti nekoliko sati u čistoj vodi ili mlijeku.

Recepti

Sir je vrlo zdrav i ukusan proizvod. A što se može kuhati od brynze? Dio je brojnih salata, nadopunjuje tjesteninu, pizzu, služi kao nadjev za pite. Evo nekoliko jednostavnih, ali ukusnih recepata.

Salata od cikle sa sirom

Sastojci:

• zelena salata - 1 grozd;
• mješavina zelenila (peršin, kopar, bosiljak) - 1 hrpa;
• pečene sjemenke bundeve - 20 grama;
• sir - 70-80 grama;
• cikla - 250-350 grama;
• nerafinirano maslinovo ulje - 50 ml;
• limunov sok - 30 ml;
• češnjak - 1 mali češanj;
• mješavina preljeva za suhe salate.

Pripremimo prvo ciklu. Dobro ga operite, zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 40-45 minuta. Gotovu i ohlađenu repu izrezati na kockice ili trakice. Listove zelene salate natrgajte, peršin sitno nasjeckajte i sve sjedinite sa ciklom. Zatim pripremamo preljev - pomiješamo maslinovo ulje sa sokomlimuna, dodajte začine, češnjak i dobro promiješajte do homogene smjese. Obucite i pomiješajte salatu. Odozgo izmrvimo sir. Na kraju cijelo jelo pospite pečenim sjemenkama.

Pite od sira

Jako zdrave i ukusne pite pogodne za doručak ili samo kao međuobrok. Recept je jednostavan i jasan - čak i domaćica početnica može to podnijeti.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• brašno - 0,4 kg;
• voda - 0,2 l;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• jabučni ocat ili limunov sok - 15 ml;
• sir - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 1 kom.

Prvo u zdjeli pomiješajte sve tekuće sastojke tijesta - vodu, jaje, ocat, maslinovo ulje. Zatim uz stalno miješanje dodajte brašno. Kada masa postane homogena i bez grudica, pokriti folijom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

U ovom trenutku možete pripremiti nadjev. Sir dobro umijesite vilicom. Po želji možete dodati malo zelenila (kopar, peršin, zeleni luk). Tijesto razvaljajte u jednom sloju što tanje. Položite fil i uvijte rolat. Rolat prerežemo na nekoliko jednakih dijelova i svaku tortu još malo zarolati. Od ove količine proizvoda dobije se 8-9 pita. Ispecite svaku s obje strane na suhoj tavi.

Mliječna juha sa sirom

Sir se također može koristiti za pripremu prvih jela.

Sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• voda - 1 litra;
• sir - 150-200 g;
• jaja - 2komad;
• maslac - 10g

Zakuhajte mlijeko i vodu u loncu. Zatim dodajte sir narezan na sitno i kuhajte još 12-15 minuta. Istucite jaja i njima začinite juhu. Na kraju stavite komadić maslaca. Poslužite s krutonima i nasjeckanim svježim začinskim biljem

Sir je vrlo zdrav i ukusan sir, koji je u kulinarstvu poznat od davnina. Nakon što ste naučili kuhati sir kod kuće, možete biti sigurni da će takav proizvod biti prirodniji, a okus se uopće neće razlikovati od onog kupljenog u trgovini.