Popularna jela armenske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Veliki broj ljudi jednostavno voli armensku kuhinju zbog obilne upotrebe raznih začina i bilja. Koristi veliki broj različitog povrća, od mesnih prerađevina u prioritetu – janjetine. Još jedna karakteristična značajka je pikantnost, sva jela imaju izražen pikantan okus. Ovdje će biti predstavljeni samo najbolji recepti armenske kuhinje koji su se dokazali godinama.

Ailazan

Za ovo jelo ljudi su prvi put saznali u 19. stoljeću, od tada je postalo nevjerojatno popularno u Armeniji. Danas je to jedno od najpoznatijih nacionalnih jela u ovoj zemlji. Uglavnom, aylazan je varivo od povrća, samo s dodatkom pravih armenskih začina.

Za pripremu ovog jela trebate pripremiti prilično velik set proizvoda:

• nekoliko srednjih krumpira;
• 2-3 patlidžana;
• dva srednja luka;
• dvije mesnate paprike;
• 150g mahuna;
• 300 g rajčice.

Armenska kuhinja specijalizirana je za korištenje velikog broja različitih začinskih biljaka, ovo jelo trebaupotreba: bosiljak, cilantro, peršin, origano. Ovdje se ne koristi toliko začina: citron, nekoliko vrsta paprike, kurkuma.

Način kuhanja

Kako bi kuhanje bilo jednostavno i brzo, preporuča se slijediti upute korak po korak:

1. Isperite patlidžan i oparite ga kipućom vodom, u tom slučaju će zaustaviti gorčinu, a kožica će biti mekša. Nakon toga narežite ih na prilično tanke kolutiće - otprilike 0,7 centimetara debljine. Stavite ih u zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite 10 minuta. Nakon toga povrće izvadite i iz njega ocijedite višak tekućine, stavite na dno kotlića i dodajte biljno ulje.
2. Krompir oguliti, isprati i narezati na srednje kockice, staviti na patlidžan.
3. Luk i papriku oguliti, odstraniti sjemenke, nakon čega oba povrća izrezati na pola kolutića. Nakon toga stavite ova dva povrća u kotao.
4. Sljedeći sloj su mahune. Na to položite kriške rajčice, a na vrh stavite dovoljno velike grane potrebnog zelenila.
5. Ulijte oko 150 ml vode, pokrijte kotao poklopcem, zapalite malu vatru i kuhajte povrće jedan sat.

Obratite pažnju! Za svaki sloj povrća potrebno je malo soli, papra i svih potrebnih začina. Na kraju kuhanja jelo rasporedite na porcionirane tanjure i obilno pospite nasjeckanim cilantrom.

Patlidžan pečen sa sirom i češnjakom

Pa kakva bliskoistočna kuhinja bez jela od patlidžana, ovdje se koriste gotovo posvuda. Ovo povrće je moja omiljena hranalokalno stanovništvo. Uglavnom, ovaj recept se ne ističe originalnošću, sve je u najboljoj tradiciji armenske nacionalne kuhinje.

Popis potrebnih proizvoda

Prije svega, trebate prikupiti sve proizvode. I tek nakon toga možete početi kuhati. Za izradu ovog jela uzmite:

• tri srednja patlidžana;
• 300g tvrdog sira;
• 6 jaja;
• 5 režnjeva češnjaka;
• cilantro i peršin.

Od začina preporuča se koristiti bosiljak, kurkumu, origano i korijander.

Kako kuhati

Prije svega, morate staviti vodu u tavu. Kuhajte jaja dok ne budu potpuno kuhana. Za to vrijeme uzmite patlidžane, prepolovite ih po dužini i pažljivo žlicom izdubite veći dio pulpe. Stavite u lonac vode i kuhajte 5 minuta.

Sada možete početi s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, morate naribati sir na sitno ribanje, staviti ga u zdjelu, na isto mjesto dodati 5 češnja češnjaka koji je procijeđen kroz češnjak. Ako ga nema, onda proizvod treba izrezati vrlo fino. U istu posudu stavite sitno nasjeckana kuhana jaja, sve začinite solju, paprom i potrebnim začinima. Okus punjenja trebao bi biti prilično oštar i pikantan.

Pripremljeni patlidžan izvaditi iz tave, iscijediti višak tekućine. Stavite nadjev u sredinu povrća, stavite na lim za pečenje. Pecite 25 minuta na 160 stupnjeva. Prilikom posluživanja obilno pospite nasjeckanim peršinom i cilantrom. Patlidžan pripremljen prema ovom receptu preporučuje se poslužiti uz macu. Ako ga nije bilo moguće pronaći, onda se može zamijeniti običnim jogurtom, koji se također ponekad koristi u armenskoj kuhinji. Fotografija ispod prikazuje konačni rezultat.

Halamsha

Još jedno autentično armensko jelo koje se u ovoj zemlji služi već dugi niz godina. U restoranima armenske kuhinje uobičajeno je kuhati halamšu s janjetinom. Ali ako ne volite ovu vrstu mesa, ili ako jednostavno nije u hladnjaku u ovom trenutku, onda možete uzeti govedinu ili svinjetinu, ali svakako koristite cijeli set začina. Inače će to biti pečenje, varivo od povrća s mesom, ali ne i halamša.

Koje proizvode trebate

Za pripremu ovog jela za četiri osobe trebate uzeti:

• 800g janjećeg mesa;
• 300 g krumpira (što znači oguljen);
• 1 velika paprika;
• 1-2 čili papričice;
• 8 srednjih rajčica;
• luk.

Morate nabaviti i svježi bosiljak, peršin i cilantro. Od začina svakako koristite kim, kim, estragon, crnu i crvenu papriku.

Proces kuhanja

Prije svega, potrebno je dobro očistiti meso, ne smije imati žilice, filmove i druge inkluzije. Zatim narežite na srednje kocke i isperite, stavite u lonac vode i stavite kuhati. Proizvod treba kuhati pola sata na srednjoj vatri, nakon čega možete nastavitipriprema ostatak sastojaka.

Krumpir ogulite i narežite na prilično velike komade. Ako je povrće malo ili srednje veličine, tada će biti dovoljno izrezati na 4 dijela, staviti u lonac. Papriku oguliti od sjemenki i peteljke i isprati, pa također narezati na krupnije komade, ljutu papričicu sitno nasjeckati, sve baciti u tepsiju.

Luk narežite na srednje kockice, malo popržite na tavi na biljnom ulju i stavite na ostale proizvode. Srednje velike rajčice prepolovite, dodajte u tavu i pirjajte sve sastojke dok ne budu potpuno kuhani. 10 minuta prije kraja toplinske obrade dodajte nasjeckano zelje, sve začine i začinsko bilje.

armenski lavaš

Lavaš se teško može nazvati samostalnim jelom, ali je neizostavan dodatak gotovo svim nacionalnim jelima. Osim toga, može biti osnova za većinu drugih jela. Stoga je izuzetno važno znati recept za pripremu pita kruha kod kuće.

Za kuhanje uzmite 3 šalice brašna, 1 šalicu vode, 3 žlice biljnog ulja, žličicu soli. Kako bi pita kruh bio pikantniji i imao neobičan okus, možete dodati sušeni bosiljak, mažuran ili origano.

Mješenje i prženje tijesta

Uzmite duboku zdjelu, u nju ulijte potrebnu količinu prosijanog brašna. Dodajte sol, biljno ulje i po želji razno začinsko bilje. Snažno zagrijte vodu, njena temperatura bi trebala bitioko 80 stupnjeva. Zamijesite tijesto, a zatim ga prekrijte prozirnom folijom i ostavite sa strane 20 minuta.

Tijesto se podijeli na nekoliko dijelova i jako tanko razvalja. Stavite tavu na vatru bez ulijevanja masnoće ili ulja i dobro je zagrijte. Zamotano tijesto pržite s obje strane dok ne bude pečeno. Time je završen proces pravljenja pita kruha.

Ako želite napraviti veliki pita kruh, u ovom slučaju trebate uzeti lim za pečenje i staviti ga na 2 plamenika. Kad se zagrije, ispržite tanko razvaljano tijesto.

lavash shawarma

Postoji veliki broj različitih recepata za ovo orijentalno jelo. Ova se opcija može nazvati najbližom armenskim receptima. Za kuhanje trebate uzeti:

• 2 velika lavaša;
• 200g purećeg ili pilećeg filea;
• 100g kupusa i 50g mrkve;
• 100g prženog krumpira;
• 40g topljenog sira;
• 50 g majoneze i čili kečapa.

Prvo, trebate napraviti salatu od kupusa. Da biste to učinili, morate sitno nasjeckati povrće, naribati mrkvu na krupno ribež, dodati malo biljnog ulja, octa, soli i šećera. Sve pomiješajte.

Meso narezati na male kockice i pržiti na tavi s curryjem, kurkumom i kuminom. Krompir oguliti, narezati na kockice i pržiti na većoj količini ulja. Sir treba narezati na trakice.

Stavite pita kruh na stol, prelijte potrebnu količinu kečapa, na vrh stavite salatu od kupusa, meso,krumpir i sir. Sve prelijte kečapom. Po želji možete dodati crvenu papriku. Shawarmu zarolajte i ispecite na grill tavi. Ako ovo nije dostupno, onda možete koristiti običnu tavu s debelim dnom.

Sva gore navedena jela poslužuju se u raznim kafićima armenske kuhinje, tako da nije potrebno nigdje ići da probate ova mirisna jela.