Korejski patlidžan: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom članku pričajmo o egzotičnoj kuhinji koja se čvrsto udomaćila u našoj kulinarskoj tradiciji. Mnogi ni ne slute da su nam neka jela došla iz azijskih zemalja.

U ovom članku pričajmo o tome kako kuhati patlidžan na korejski način - začinjeno jelo koje uzbuđuje osjećaje okusa onih koji se ne boje otkriti nove okuse i slane recepte iz istočnjačkih zemalja.

Malo o azijskoj kuhinji

Činjenica je da su korejska i kineska kuhinja usko isprepletene. Većina azijskih jela sadrži preljeve pripremljene na jedinstven način. Zanimljiva je činjenica da je prilikom njihove pripreme potrebno dosta vremena za obradu sastojaka, ali je sam proces puno brži.

Svako jelo u Koreji, poput korejskog patlidžana, poslužuje se u zasebnoj zdjeli.

Glavni se smatraju u juhama, kimchiju (ljuta ukiseljena rotkvicaili kupus), marinirana sirova riba (hwee), rezanci s paprom, sezamovim uljem i sojom (kuksa). Ništa manje popularne ovdje su instant korejske salate od patlidžana, ljute papričice, mrkva i ostalo povrće, voće ili gljive.

Usput, možete ih kuhati od ukiseljenog, kuhanog, ukiseljenog ili sirovog povrća. Obično se ovi sastojci miješaju s mesom, preljevom od soja umaka, biljnim uljem i raznim začinima.

Tajne najukusnijih korejskih recepata s patlidžanima

Tradicionalno, azijski kuhari radije režu sastojke što je tanje moguće. To čini hranu ukusnijom, kažu. Dobar primjer takvog pravila je korejska salata od patlidžana.

Tajna ukusnih začinjenih jela krije se u mljevenoj, ljutoj i crvenoj paprici, koja tijekom kuhanja lagano gubi na pikantnosti. Prema receptu, ljuti začin daje patlidžanu na korejskom stilu najukusniju aromu koja se zauvijek nastani negdje u vama i grije vas uspomenama na nezaboravne senzacije.

Tradicionalni začini koji se koriste u jelima od patlidžana su papar, korijander, soja umak, ocat i češnjak.

Salata u najboljoj korejskoj tradiciji

Za pripremu jela trebat će vam sljedeće komponente:

• dva mlada velika patlidžana;
• tri žlice sojinog umaka;
• četiri režnja češnjaka;
• hrpa zelenog luka;
• pola limuna;
• okus ljute paprike;
• 30g granuliranog šećera;
• mala šaka prženogsjemenke sezama.

Kuhanje salate

Povrće dobro oprano, prerezano na pola, pečeno u pećnici dok ne omekša. Rezultat bi trebao biti mekan i elastičan patlidžan, koji se oštrim nožem mora rezati na srednje šipke. Sipajte nasjeckano povrće u zdjelu za salatu.

Luk i češnjak sitno nasjeckajte, pošaljite tamo. Sve prelijte limunovim sokom, soja umakom, paprom, sjemenkama i šećerom. Sve dobro promiješamo. Za stol poslužujemo gotovu salatu od patlidžana u korejskom stilu.

Dobar tek!

Salata od sezonskih patlidžana

Ovaj recept je savršen za sve događaje u ljeto ili jesen, kada si lako možete priuštiti kupovinu "plavih rajčica". Preporuča se kuhati takvo jelo nekoliko sati, jer dobra impregnacija patlidžana omogućuje vam da dobijete najizraženiji okus povrća.

Za kuhanje trebat će vam:

• 3 velika patlidžana;
• 3 mala luka;
• 3 mrkve;
• 3 slatke paprike;
• 6 žlica suncokretovog (maslinova) ulja;
• 2 žlice jabučnog octa;
• 2 žlice soja umaka,
• sol, mljevena paprika - po želji.

Proces kuhanja

Patlidžan nožem pretvoriti u tanke slamke, ostaviti sat vremena pod prahom soli - tako ćete se riješiti viška gorčine. Zatim pržite povrće dok se ne pojavi zlatna nijansa.

Mrkvu oguliti, narezati na komade (možetekoristite ribanje). Luk izrežemo na pola prstena, pošaljemo na mrkvu. Zatim morate ukloniti sjemenke iz paprike, također napraviti male slamčice od nje.

Za preljev morate pomiješati ocat, ulje, soja umak. Pomiješajte sve sastojke, posolite, popaprite i začinite. Zdjelu za salatu stavimo u hladnjak, povremeno morate pogledati u posudu i miješati smjesu. Zbog dugotrajnog namakanja, salata od patlidžana postaje prekrasna opcija za sočno jelo ili zalogaj za svaku proslavu.

Neki trikovi za kuhanje

Patlidžan je duguljasto povrće koje može biti zlatnobijelo, mliječnobijelo, tamnoljubičasto ili svijetloljubičasto ovisno o zrelosti. Prezrelo poprima nijanse sivo-zelene ili žuto-smeđe.

Korisne tajne:

1. Voće koje nije prezrelo mora biti teško (duljine 15 centimetara s težinom od pola kilograma).
2. Stabljika povrća ne smije biti naborana i zelena.
3. Kožica dobrog voća je čista i glatka, treba vratiti svoj oblik kada se pritisne. Sklisko i mekano, suho ili naborano - u ovom slučaju to znači da je povrće dugo ležalo i ne biste ga trebali kupiti.
4. Za pripremu ukusne, a ne gorke salate, morate se odlučiti za mlado voće. Budući da sadrže manje solanina (tvar koja povrću daje osjetnu gorčinu), salata može ispasti jako ukusna i zdrava.
5. Ako patlidžan "nije prve svježine", povrće je potrebno oguliti, posoliti i ostaviti da odstoji. Nakon otprilike pola sata luči gorak sok. Nakon toga patlidžane treba oprati pod mlazom vode, natopiti i ocijediti da se oslobode viška tekućine i soli. Ove nam manipulacije omogućuju da dobijemo upotrebljivo povrće.
6. Upotrebom preše za sol ili prethodno kuhanog voća patlidžana izbjegava se prekomjerno upijanje ulja tijekom prženja.
7. Sirovo povrće opasno je za ljudski život. Za konzumaciju je prikladno samo voće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi.

Još jedan sjajan recept

Marinirani patlidžan u korejskom stilu može biti dobar međuobrok ili dodatak krumpiru, tjestenini i svim vrstama žitarica.

Trebat će vam sljedeći popis proizvoda:

• 3 po mogućnosti mladi patlidžan;
• 2 mrkve;
• grančice celera;
• grančice peršina;
• 3 žarulje;
• češnjak po ukusu;
• čili papričica po izboru.

Za marinadu će vam trebati:

• 150 ml biljnog ulja;
• 75 ml octa;
• 3 žlice šećera;
• jedna i pol žličica korijandera;
• što više sjemenki gorušice;
• 2/3 žličice mljevene čili papričice;
• sol po ukusu;
• nekoliko graška pimenta i crnog papra.

Počnite kuhati kiseli patlidžan

Nasjeckajte naš glavni sastojak i svakako posolite.

Nakon 20 minuta blanširajte patlidžan u kipućoj vodi oko 2 minute. Ocijedite tekućinu. Na kraju završavamo preradu povrća pranjem pod tekućom vodom.

Sljedeće uzmite luk, narezan na kolutiće, češnjak na tanjure, a čili na tanke krugove. Zatim odrežemo listove celera i peršina, isperemo. Mrkvu sitno nasjeckajte, možete je nasjeckati na posebnom ribanju.

Pripremljenu hranu pomiješajte u velikoj posudi, prelijte smjesom. Nakon toga pokrijte poklopcem i marinirajte patlidžan na korejski jedan dan. Smjesu ćete morati s vremena na vrijeme promiješati. Ovi marinirani patlidžani ugodno će iznenaditi vaše najmilije!

Ako želite, možete koristiti ovaj recept za kuhanje patlidžana na korejski način u pita rolatama.

Spremite zalihe za zimu

Ovu ideju možete koristiti ako ste vi ili vaši rođaci samo ludi za začinjenim prilozima. Recept za patlidžane u korejskom stilu za zimu odlična je opcija da za novogodišnje praznike počastite sebe i svoje voljene nečim začinjenim.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• 3 kilograma svježeg patlidžana;
• 700 grama slatke paprike;
• 4 glavice luka;
• 4 mrkve;
• 2 glavice češnjaka.

Za marinadu od patlidžana: 175 grama biljnog ulja, 200 ml octa, žlica crvene i crne mljevene paprike, 5 žlica šećera, žlica korijandera, jedna i pol žlica vode.

Narežite patlidžančetiri dijela. Ulijte 3 litre vode u tavu, posolite. Čim tekućina zakuha, u nju je potrebno spustiti nasjeckano povrće i kuhati oko 5 minuta, a zatim ga izvaditi. Blanširano voće ohladite i izrežite.

Sljedeće je potrebno luk nasjeckati na pola prstena, paprike oguliti sjemenke i narezati ih na trakice, mrkvu naribati na posebnom ribanju i prešom samljeti oguljeni češnjak.

Zatim trebate pomiješati sve sastojke u velikom loncu.

Nakon kuhanja od gore navedenih komponenti marinade, njime napunite naše povrće. Sve dobro promiješajte, stavite prešu na vrh i pokrijte povrće poklopcem. Tako bi trebali stajati oko tjedan dana u hladnjaku. Nakon dugog kiseljenja, patlidžane na korejski način šaljemo u pripremljene staklenke za skladištenje za zimu.

Nakon polaganja sve ponovno steriliziramo 40 minuta, zamotamo i pokrijemo dekom.

Ovaj recept omogućit će vam da posebnom pikantnošću diverzificirate zimski jelovnik. Mogu se koristiti kao predjelo ili za recept za korejske punjene patlidžane.

Ne bojte se eksperimentirati! Dobar tek!