Zakon o čistoći piva kao dio njemačke pivarske kulture

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Njemačko pivovarstvo postoji više od 500 godina u skladu sa zakonom o čistoći piva. Koristeći sastojke propisane ovim zakonom, njemački su pivari stvorili sortu kojoj nema premca u svijetu. Danas u Njemačkoj postoji preko 5000 različitih piva.

činjenice i brojke o njemačkom pivu

Prema statistici, Njemačka je 2016. godine potrošila 104 litre piva po osobi. U europskoj usporedbi, jedina zemlja koja više troši je Češka. Zahvaljujući održavanju tradicije, broj pivovara u Njemačkoj raste. Ova brojka je puno veća od svih sličnih brojki u Europi. Prema podacima Udruženja njemačkih pivara, trenutno postoji 1408 pivovara. Očekuje se da će broj produkcija doseći 1500 do 2020.

Svake godine Njemačka izvozi više od 16.500 tisuća hektolitara piva (1.650.000.000 litara). Zauzevši prvo mjesto, daleko je ispred svojih rivala - Belgije i Nizozemske. Država također imanajveći svjetski festival piva. Ukupno je na prošlogodišnjem Oktoberfestu u Münchenu popijeno oko 6.900.000 litara pjenastog pića, od čega 162.200 bezalkoholnih.

Umijeće pivarstva prema zakonu

Bavarski zakon o čistoći piva, također poznat kao Reinheitsgebot i zakon o sastojcima bavarskog piva, donesen je 1516. godine. Prema njegovim riječima, samo je pivo napravljeno od sastojaka - ječma (ne slada), hmelja i vode (kvasac je otkriven 300 godina kasnije) označeno kao "čisto" i pogodno za piće. Donesen je i zakon o povećanju količine pšenice. Stanovništvo nije imalo dovoljno hrane, a plemstvo je od ove žitarice pravilo pivo. Tim je zakonom William IV ukinuo ovu privilegiju.

Zakon o čistoći piva danas se čak koristi u marketingu. Gebraut nach dem Reinheitsgebot ili 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot s ponosom to piše na etiketama boca i u reklamama. Međutim, to nije sasvim točno, jer se prema zakonu u proizvodnji može koristiti samo ječam, a ne pšenica ili druge žitarice. Osim toga, drugim dijelom uredbe utvrđuje se prodajna cijena piva, koja očito ne odgovara današnjoj.

Iz povijesti uredbi o pivu

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) usvojen je 23. travnja 1516. u Ingolstadt-Landstandetag. Susret je okupio predstavnike plemstva, crkvene prelate, delegate iz grada i tržnica.

Napredak u stvaranju dekreta postignut je mnogo prije bavarskog zakona o čistoći piva. U gradu Augsburgu, objavljenom 1156. god.u Nürnbergu 1293., u Münchenu 1363. i u Regensburgu 1447. godine. U drugoj polovici 15. i 16. stoljeća nastavili su se pojavljivati regionalni zakoni o proizvodnji i cijenama. Vodu, slad i hmelj kao jedine sastojke za pravljenje piva naveo je vojvoda Albrecht IV u dekretu iz Münchena 30. studenog 1487.

Još jedan preteča Zakona o čistoći piva iz 1516. bio je Dekret Donje Bavarske iz 1493., koji je napisao vojvoda George od Bavarske, a koji je također ograničavao sastojke. Sadrži vrlo detaljne odlomke koji navode prodajnu cijenu piva.

Zaštita potrošača

U srednjem vijeku pivu su se dodavali sve vrste sastojaka i začina, a samo alkoholno piće smatralo se prehrambenim proizvodom. Neki od aditiva, poput belladonne ili muharice, dodani su kako bi utjecali na okus piva ili pojačali njegov opojni učinak. Do 1486. godine u jednom od zakona pojavila se naznaka da je nemoguće koristiti sastojke koji bi mogli naštetiti osobi. Želja za visokom razinom kvalitete u to je vrijeme već bila spojena s idejom zaštite potrošača.

Glavni razlog donošenja zakona bila je niska kvaliteta piva. Prije 1516. stroga pravila u sjevernim pivarskim cehovima dopuštala su im briljiranje, ali Reinheitsgebot je to promijenio. Bavarci su brzo poboljšali kvalitetu svojih proizvoda, a prema nekima čak i nadmašili sjeverne cehove. Značajno poboljšanje piva koje je uslijedilo nakon stupanja uredbe na snagu uvjerilo je mnogenjegova vrijednost okusa, a zakon čistoće nastavio se poštivati čak i nakon nekoliko stoljeća.

Dio njemačke kulture

Moderna verzija njemačkog zakona o čistoći piva smatra se ključnom točkom razvoja, iako ne prvi pokušaj. Tijekom stoljeća stvorena je svjetski poznata pivarska umjetnost. Danas više od 1300 njemačkih destilerija koristi samo četiri prirodna sastojka za izradu preko 40 različitih vrsta piva (Alt, Pils, Kölsch, itd.) i oko 5000 pojedinačnih marki poput Veltins, Krombacher i Bitburger. Nijedna zemlja na svijetu ne može se usporediti s Njemačkom po raznolikosti i izboru pjenastih proizvoda. Predsjednici njemačkog i bavarskog saveza pivara smatraju da je Reinheitsgebot razlog dobre reputacije njemačkog piva.

Moderno pivarstvo

U Njemačkoj je pivarstvo ograničeno na četiri sastojka, ali postoji ogroman izbor mogućnosti kuhanja. Trenutno se pivovari mogu osloniti na oko 250 sorti hmelja, 40 sladova i 200 različitih pivskih kvasaca koji će se koristiti u procesu proizvodnje piva. Različite metode kuhanja imaju jednako važnu ulogu.

Međutim, mnogi pivovari žele reorganizirati zakonodavstvo. To bi omogućilo korištenje prirodnih sastojaka uz one koji su već sadržani u zakonu o čistoći piva u Njemačkoj. Sirovine koje se odobravaju za proizvodnju piva moraju se u svakom slučaju strogo kontrolirati. Današnja upotrebasirovo voće u Njemačkoj je još uvijek isključeno iz proizvodnje, ali su aditivi dopušteni. Međutim, pivo proizvedeno na ovaj način više se ne može oglašavati kao stvoreno prema zakonu o čistoći.