Gustoća piva je Gustoća piva u odnosu na vodu i težinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Raznovrsna paleta piva koja se nudi potrošačima u modernim uvjetima može zadovoljiti okus svakog, pa i najsofisticiranijeg poznavatelja jantarnog pića. O jednom standardu ili najpopularnijoj sorti ne treba govoriti. Postoji obožavatelj bilo koje nijanse okusa pjenastog pića. Netko cijeni laganu gorčinu lagera, a ugodan okus pšeničnog ili kukuruznog piva također ima svoje obožavatelje. A netko voli ljutu aromu i bogatstvo portera. Čak i egzotična voćna kiselost lambica i svijetli čokoladni okus stouta imaju svoje obožavatelje.

Gustoća nije podložna raznolikosti

Uz dužno poštovanje ustaljene tradicije, pivovari neprestano dodaju nešto novo popularnom piću. Unaprijeđuje se proces proizvodnje, uvode se novi sastojci, dodaju se okusi. Tako je u cijelom svijetu sve više novih, za razliku od tradicionalnih vrsta piva. Svaka sorta može imati jedinstvena svojstva, ponekad s nacionalnim okusom. Pa ipak, ostaju nepromjenjivi pivski kanoni koji vrijede za svesorte. Jedna od tih konstanti procesa kuhanja je gustoća piva. Prije svega morate obratiti pažnju na to. Uostalom, glavni pokazatelji navedeni na etiketi su gustoća i snaga pića. Ova informacija karakterizira okus i zasićenost piva, količinu alkohola, piće pripada određenoj sorti.

Koja je gustoća piva?

Gustoća piva glavna je karakteristika ovog opojnog pića. Često, pri odabiru sorte "jantara", potrošači joj pridaju sporednu ulogu. Ali sofisticirani poznavatelji znaju da ovaj pokazatelj izravno utječe na okus i snagu pića. U pivarstvu, kako bi se odredila količina alkohola u pivu, uspoređuje se specifična težina tekućine prije i nakon fermentacije. To je mjera gustoće u odnosu na referentnu tvar – vodu, čija je gustoća 1 (1 kg po litri). To je isto kao i omjer mase tvari i referentnog punila istog volumena. Vrijednost predfermentacije naziva se početna težina mošta. Nakon fermentacije naziva se konačna gravitacija. Razlika između ove dvije vrijednosti ukazuje na količinu šećera uključenu u proces fermentacije.

Gustoća piva, navedena na etiketi, izražena kao postotak krutih tvari u određenom volumenu, karakterizira specifičnu težinu pivske sladovine prije procesa fermentacije. Nakon vrenja, uvijek se smanjuje kako se šećer fermentira u alkohol. Postotak smanjenja gustoće odražava količinu glukoze pretvorene u alkohol. Zaza bezalkoholno pivo, ova vrijednost početne gustoće ne prelazi pet posto, za tradicionalno svijetlo pivo - 12%. Pokazatelji od 12 do 20% tipični su za jake i tamne sorte.

Kako se izražava gustoća piva?

Pokušajmo razumjeti ovaj problem. Tijekom proizvodnje, gustoća piva i težina proizvoda u različitim zemljama svijeta mjere se različitim metričkim sustavima. U većem dijelu Europe, uključujući Rusiju, kao i u SAD-u, određuje se ljestvicom hidrometra. Ovaj uređaj pokazuje postotak šećera u tekućini. Dakle, za standardno svijetlo pivo, kao što je Zhigulevskoe, ova vrijednost je 11%.

U Engleskoj i zemljama koje su s njom povijesno povezane, koristi se hidrometar. Ljestvica ovog uređaja određuje gustoću bilo koje tekućine u odnosu na vodu, čija se gustoća uzima kao 1. Ovo je standardna vrijednost. Gustoća piva i vode izražava se kao vrijednost iznad 1. I što je veća, to je piće jače. Gustoća piva u odnosu na vodu odgovara količini alkohola sadržanog u piću. Uvijek je bilo ovako.

Gravitacija piva se uvijek mjeri dva puta - prije vrenja u početnoj sladovini i nakon vrenja. Ekstraktivnost početnog proizvoda u proizvodnji lakih svijetlih sorti iznosi 1,035-1,050 (9-11, 25%). Jake sorte imaju početnu vrijednost od 1,055-1,060 (13-15%). Po potrebi, na temelju ovih vrijednosti moguće je odrediti i gustoću piva (kg/m3).

Konačna gravitacija

Kako fermentacija napreduje, šećer se pretvara u alkohol. U isto vrijeme, gustoćasmanjuje se. Za svijetla piva konačna vrijednost sladovine ne prelazi 2% (1,00), za jaka i tamna piva očitanja na ljestvici trebaju biti unutar 2,5%. Neke se sorte izrađuju od koncentrirane sladovine s velikom početnom težinom. U ovom slučaju, ovaj pokazatelj na kraju procesa fermentacije može biti još veći, ali nema slatkog okusa.

Određivanje potencijalnog sadržaja alkohola utvrđuje se u dva koraka:

1. Mjeri gustoću potpuno pripremljene pivske sladovine, ali bez kvasca. Ovaj pokazatelj je sadržaj ekstrakta početne sladovine ili početne vrijednosti.
2. Mjerenje gustoće nakon završetka procesa kuhanja, neposredno prije punjenja u boce. Ovo je vrijednost krajnje točke.

Na temelju dobivenih vrijednosti, pomoću tablice možete odrediti potencijalni sadržaj alkohola u pivu, njegovu jačinu.

Jačina piva

Količina šećera u početnoj sladovini, koja se u interakciji s kvascem pretvara u alkohol. I određuje jačinu piva, drugim riječima, postotak alkohola u volumenu pića. Količina alkohola deklarirana na boci neće uvijek odgovarati stvarnosti. Činjenica je da prema standardu deklarirani sadržaj alkohola naveden na etiketi određuje minimalnu, a ne stvarnu vrijednost. Drugim riječima, stvarni sadržaj alkohola u pivu uvijek će biti nešto veći od onoga što je napisano na naljepnici.

Sirovine, tehnologija i okus

Nesamo sadržaj suhe tvari u početnoj sladovini utječe na čvrstoću. Važnu ulogu igra kvaliteta kvasca i slada. Uzimaju se u obzir uvjeti i potpunost fermentacije, tehnologija pripreme. Svi ovi čimbenici također određuju karakteristike okusa piva.

Tradicionalne sorte i šampioni

Najčešća piva sadrže tri i pol do šest posto alkohola. Proces pripreme jakog pića s udjelom alkohola od oko 12% prilično je kompliciran zbog ranog prestanka razvoja kvasca. Pogrešno je misliti da se alkohol jednostavno dodaje kako bi se dobilo jako pivo. U takvim slučajevima tehnolozi često posežu za raznim trikovima u proizvodnji. Na primjer, koriste posebne kvasce otporne na alkohol, komponente za šampanjac. Oni također zamrzavaju piće kako bi odvojili alkohol od vode.

Postoje sorte-rekorderi, čija snaga prelazi 40 stupnjeva. Tehnologija proizvodnje takvog pića daleko je od tradicionalne. Visok sadržaj alkohola postiže se višekratnim zamrzavanjem originalnog proizvoda kako bi se uklonila vlaga. Takvo piće je prilično skupo, jer se, osim složenog tehnološkog procesa, početni volumen proizvoda smanjuje za 11-15 puta.

Najjače pivo na planeti od postojećih sorti je brend Snake Venom. Napravili su ga inovativni škotski pivari, očito se viskiju jednostavno dojadilo. Njegova snaga je 67,5%, cijena je osamdeset i jedan dolar za bocu od 0,5 litara. Zada bi se dobio konačni proizvod, početni materijal je zamrznut 15 puta, što je dovelo do smanjenja njegovog volumena za 11 puta.