Estonska peciva: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Estonsko pecivo je takozvani vijenac od kvasnog tijesta s cimetom. Ovo je klasična verzija, pored koje postoje slični proizvodi s drugim nadjevima: mak, orašasti plodovi, čokolada, sa suhim voćem. Po želji tijesto možete učiniti još bogatijim.

U članku je predstavljen tradicionalni recept za estonsko pecivo s cimetom, kao i moguće varijacije nadjeva i kako pripremiti bogatije tijesto za svečano jelo.

Klasično pečenje

Sastojci za tijesto:

• 300 g brašna;
• 30g maslaca;
• 120 ml mlijeka;
• 15g kvasca;
• žličica granuliranog šećera;
• jedan žumanjak;
• sol.

Za nadjev:

• četiri žlice granuliranog šećera;
• jedna i pol žličica cimeta;
• 50 g maslaca.

Osim toga, trebat će vamsok od limuna i šećer u prahu.

Kuhanje:

1. Mlijeko malo zagrijte, u njemu otopite šećer i otopite kvasac. Stavite na toplo mjesto da kvasac naraste.
2. Otopiti maslac i umutiti sa žumanjkom. Sipati sol, pa brašno, uliti kvasac, zamijesiti tijesto rukama.
3. Namažite zdjelu uljem, stavite tijesto, pokrijte ubrusom ili ručnikom. Ostavite par sati na toplom mjestu da naraste.
4. Priprema nadjeva. Pomiješajte granulirani šećer, cimet i maslac da dobijete homogenu masu.
5. Umijesite tijesto, pa ga razvaljajte u sloj debljine centimetar. Premažite ga pripremljenim filom od cimeta.
6. Tijesto umotajte u čvrstu roladu, prerežite po dužini ne dopirući do jednog kraja.
7. Prepletite dva primljena dijela i povežite u prsten.
8. Premažite ostatkom smjese cimet-maslac, stavite na lim za pečenje, ostavite da malo odstoji i stavite u pećnicu koja mora biti zagrijana na 200 stupnjeva. Pecite otprilike 25 minuta.
9. Pet minuta prije nego što bude spremno, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva.
10. Gotovo estonsko pecivo s cimetom izvadite iz pećnice, pospite šećerom u prahu. Može se namazati mješavinom limuna i šećera u prahu.

Tijesto od maslaca

Ovaj recept za estonsko pecivo može se koristiti za pripremu svečane slastice. Na primjer, ispecite ga od tijesta za Uskrs.

Sastojci za dva proizvoda:

• 600 g brašna;
• 120 g maslaca;
• 120g šećera;
• 10g suhog kvasca ili 30g svježeg;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• tri žumanjka;
• sol.

Kuhanje:

1. Pomiješajte suhi kvasac sa svježim brašnom - otopite u ¼ šalice tople vode.
2. U brašno staviti sol, šećer, kvasac otopljen u vodi, žumanjke, kiselo vrhnje (ne iz hladnjaka, već sobne temperature), omekšali maslac. Zamijesite tijesto koje bi kao rezultat trebalo biti glatko.
3. Tijesto lagano premažite otopljenim maslacem, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.
4. Tijesto izvadite iz hladnjaka, podijelite na dva dijela. Pospite malo brašna po površini za rezanje, razvaljajte dva pravokutnika debljine 5-7 ml i veličine otprilike 25 x 35 cm.
5. Sljedeće rasporedite fil po tijestu, oblikujte kiflice, pa ih prerežite po dužini, ostavljajući oko dva centimetra. Ispletite podvezu, zarolajte u kolut i ostavite da stoji na plehu. Može se peći u kalupu za tortu.
6. Postavite lim za pečenje ili kalup u vruću pećnicu, pecite oko 35 minuta na 180 stupnjeva.

Estonsko pecivo izvadite iz pećnice i prelijte ga sirupom čiji se recept može vidjeti u nastavku.

Priprema sirupa

Proizvodi:

• 100g vode;
• 100 g šećernog pijeska;
• žlica konjaka ili ruma.

Malo zagrijte vodu, otopite šećer u njoj. Zakuhati, kuhati uz stalno miješanje oko tri minute. Na krajukuhanje prelijte alkoholom.

A sada neki nestandardni recepti.

Plov od maka

Za jedan proizvod trebat će vam sljedeći sastojci:

• 150g grožđica;
• 150g maka;
• 100 ml mlijeka;
• 125g granuliranog šećera;
• ½ limuna.

Kuhanje:

1. U lonac ulijte granulirani šećer i mak.
2. Zakuhajte mlijeko, prelijte preko maka i šećera.
3. Kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne uz miješanje.
4. Na kraju kuhanja dodajte sok i koricu pola limuna, kao i grožđice.

Nadjev od orašastih plodova

Sastojci:

• 125 ml mlijeka;
• 125g granuliranog šećera;
• dvije šalice mljevenih oraha;
• pet žlica konjaka, ruma, rakije.
• 50g maslaca
• korica i sok od ½ limuna.

Kuhanje:

1. U šerpu sipajte šećer, ulijte mlijeko, stavite na štednjak i uz stalno miješanje zakuhajte.
2. Stavite koricu limuna, iscijedite sok od nje, dodajte ulje, kuhajte još pet minuta.
3. Dodajte orahe, kuhajte još pet minuta.
4. Prije kraja kuhanja ulijte konjak, rakiju ili rum, promiješajte i ohladite.

S orašastim plodovima i suhim voćem

Proizvodi:

• 60g oraha;
• 80g suhih marelica;
• 60g grožđica;
• pola limuna;
• cimet.

Priprema nadjeva:

1. Ako su suhe marelice i grožđice tvrde, lagano ih natopite.
2. Suhe marelice, grožđice, orašasti plodovi provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Uklonite koricu pola limuna i iscijedite sok. Dodajte u smjesu orašastih plodova i suhog voća i promiješajte.

Gotov fil možete staviti na razvaljano tijesto.

Od kakaa

Za takav fil trebate uzeti:

• četiri žlice kakao praha;
• četiri žlice granuliranog šećera;
• 40g maslaca.

Priprema nadjeva:

• Kakao pomiješan sa granuliranim šećerom.
• Nakon što se list tijesta razvalja, premažite ga uljem, zatim pospite mješavinom šećera i kakaa, zarolajte u rolat.

S čokoladom i lješnjacima

Sljedeće stavke će biti potrebne:

• 100g čokolade;
• 50g lješnjaka;
• 80ml teškog vrhnja;
• 30 g maslaca.

Priprema nadjeva:

1. Orase tostirajte u tavi i sameljite ih u mrvice.
2. Na laganoj vatri otopite čokoladu s maslacem i vrhnjem.
3. Čokoladnu smjesu sjedinite sa sjeckanim orasima, stavite u hladnjak. Izvadite 20 minuta prije upotrebe.

Ako se koristi mliječna čokolada, nije potrebno dodavati šećer. Ako je čokolada gorka, dodajte šećer u prahu po ukusu.

Rezultati

Sada znate kako napraviti estonska peciva. Fotografija i korak po korakopis rada pomoći će početnicima da ispeku ovaj ukusni desert za čaj. S nadjevom možete eksperimentirati: koristite jabuke, brusnice, trešnje, džem, bademe, lješnjake, indijske oraščiće i druge prikladne sastojke, njihove kombinacije.