Estonska nacionalna jela: pregled, karakteristike, gdje probati, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Estonska kuhinja poznata je po svojoj jednostavnosti. Ali to ga ne čini primitivnim. Kuhinja male europske zemlje razlikuje se od ostalih, pa će se turistima činiti malo neobičnom. Estonska nacionalna jela mogu zadovoljiti okusom i istodobno uznemiriti nedostatkom sofisticiranosti i oskudnom raznolikošću. No ipak, hrana je ovdje vrlo zadovoljavajuća i, što je najvažnije, prirodna.

Kulinarske tradicije

Kuhinjski jelovnik temelji se na juhama, žitaricama, svinjetini, ribi i povrću. Tipičan doručak se nužno sastoji od kaše (zobene pahuljice, ječam ili biserni ječam). Ponekad se kuha u mlijeku uz dodatak džema ili meda. Ali češće se poslužuje s čvarcima i maslacem. Uz svaki obrok ide slana haringa, raženi kruh. Za ručak i večeru uvijek se kuha juha od graha, graška ili kupusa u svinjskoj juhi.

Svečani stol nije potpun bez crnog pudinga s dodatkom žitarica. Također, palačinke i žele postaju česti gosti tijekom gozbe. Neposluživanje bez mlijeka, svježeg sira, maslaca i sira. Ali s pojavom krumpira u zemlji, popis estonskih nacionalnih jela značajno se proširio.

Moderna kuhinja

Danas je postalo raznovrsnije, jer su Estonci mnoga jela posudili od svojih susjeda - kobasice su posudili od Nijemaca, gulaš od Mađara, bigos od Poljaka. Jedino što se nije promijenilo je da se kiseli kupus i svinjsko pečenje, žele i crni puding uvijek poslužuju u svakoj prilici.

Na Maslenicu, kao i u Rusiji, peku se palačinke od nekoliko vrsta brašna i s raznim nadjevima.

Kiseli krastavci se široko koriste:

• paradajz pasta;
• lecho;
• ukiseljena bundeva i rajčica;
• krastavci.

Estonska kuhinja dopunjena je salatama i pecivima. Na primjer, kiflice sa šlagom sada su iznimno popularne u zemlji.

estonska nacionalna jela: specijaliteti od juha

Mještani ih jako vole, pa ih ima puno u tradicionalnoj kuhinji. Samo mliječnih proizvoda ima oko 20: s gljivama, ribom, svinjetinom, pa čak i pivom. Ili možete probati nešto sasvim neobično - kruh ili desert od borovnica, koji su Estonci posudili od Šveđana.

Vrlo popularne među stanovništvom su riblje juhe od haringe, juha od ječma s graškom ili ječmena juha s krumpirom. No među turistima su posebno popularni juha od kupusa s prsima i grašak s koljenicama.

Slatkiši i pića

Sada ćete se iznenaditi, ali u Estoniji postoje dvijeglavni deserti su kolačići od paprike i pekmez od luka. Potonji se tradicionalno pripremao s dodatkom meda, a sada je zamijenjen šećerom. Što se tiče kolačića, glavni sastojci su: mješavina cimeta i đumbira, kao i papar.

Među nacionalnim pićima, možda, vrijedi istaknuti žele od zobenih pahuljica i crveno pivo. Potonje se poslužuje u gotovo svakoj konobi, a ova nijansa postiže se dodavanjem bobičastog voća.

Kisel se priprema od zobi dugim kuhanjem. Uz žitarice mu se dodaju i mlijeko, bobičasto voće i med.

Kuhanje Pirukada

Ovo pecivo od tijesta teško se može nazvati pitom, iako mještani tako radije govore. Zapravo se radi o nadjevima umotanim u debeli sloj tijesta, koji se peku u obliku velikih štruca. Danas je moderniziran i kuha se kao obične pite.

Recept za pirukade je prilično jednostavan: zamijesite bilo koje tijesto (pijesak, lisnato ili kvasac). Poluproizvod od brašna stavite sa strane i pobrinite se za punjenje. Nasjeckajte mrkvu, kupus i luk. Stavite povrće u tavu ili lonac, podlijte uljem i pirjajte 8-10 minuta. Na kraju popaprite i posolite po ukusu. Dodati prethodno skuhano mljeveno meso. Promiješajte i ohladite. Od tijesta i nadjeva oblikovati pite i peći na temperaturi od 190 gr. 20-25 minuta.

Piparkook recept za kolačiće

Svake godine prije Božića, Estonci pripremaju ovaj slatkiš za svoje goste. Za kuhanje trebat ćete otopiti šećer (300d) i pričekajte dok ne dobije lijepu bogatu smeđu nijansu. Posudu maknite s vatre, malo ohladite i prelijte kipućom vodom (130 ml), snažno miješajući da se slatki sastojak otopi. U sirup dodajte ulje (150 g), po jednu žličicu klinčića i cimeta, te po 0,5 kardamoma i đumbira u prahu. Vratite na štednjak. Pirjajte još 2-3 minute, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.

Umutite jaje. Ulijte žličicu octa, dodajte kiselo vrhnje (1 žlica) i miješajte dok ne postane glatko. Pomiješajte s toplim sirupom. Dodajte brašno pomiješano sa sodom i zamijesite tijesto. Pošaljite gotov poluproizvod na jedan dan u hladnjak.

Razvaljajte sloj debljine 3 mm i narežite na ploške ili upotrijebite novogodišnje kalupe za kolačiće. Piparkook pecite 6-7 minuta na 200 stupnjeva. Prije posluživanja kolače obavezno ukrasite glazurom.

Najukusniji recept za pačje meso

Operite 8 pačjih prsa, uklonite vene i narežite na porcije. U posebnoj posudi pomiješajte 2 žlice senfa, 70 ml maslinovog ulja, sok od jednog limuna, 2 žlice. l. umak od soje. Posolite, popaprite po želji i dodajte ostale omiljene začine. Možete dodati i nekoliko mljevenih režnjeva češnjaka da poboljšate okus.

Meso stavite u marinadu i ostavite najmanje 3 sata. Pecite na roštilju 25 minuta. Za to vrijeme nemojte zaboraviti okrenuti ražnjiće za patke barem 4 puta.

4 jela koja morate probati

1. Ukiseljena jegulja. Posluženo hladnooblik. Slažete se, zvuči prilično jednostavno, ali ovo je omiljena hrana lokalnog stanovništva. Budite oprezni tijekom kušanja, jer mogu biti kosti koje se moraju pojesti. Pripremite se i na malo previše riblje, ovdje ima puno više nego što biste očekivali.

2. Apartman. Neki stranci se boje kušati ovo popularno estonsko nacionalno jelo. Riječ je o želeu od mesa, koji se priprema od svinjskih kostiju. Međutim, ponekad im zabacuju glavu s kopitima. U pravilu je običaj kuhati apartmane u velikim loncima kako bi ga ljudi mogli staviti u staklenku i ponijeti sa sobom. Upozoravamo vas da će vas miris naježiti za nespremne, ali poslušajte naš savjet: izađite iz svoje zone udobnosti i uživajte u okusu, baš kao što to čine Estonci.

3. Krvavica. Britanci su ga zbog karakteristične boje nazvali "crni puding", a za domaće je to jedna od vrsta mesnih proizvoda. Kao što naziv govori, “nadjev” u mljevenom mesu je krv, koja se tijekom kuhanja pusti da se ohladi. Obično se jede zimi jer je božićno jelo. Krvavica se u pravilu priprema s bisernim ječmom, a poslužuje se s vrhnjem, maslacem, pa čak i džemom od brusnica. Zvuči grozno? A ti probaj!

4. Multicapsad. Svinjetina, kupus i krumpir su ono što vam je potrebno za pripremu ovog jela. Jednostavni, na prvi pogled sastojci, ali vjerujte mi, rezultat je toliko zadovoljavajući da se teško možete nositi s jednom porcijom. Sudeći po tome što ga mještani jedu tijekom hladne sezone, mulgicapsadjako korisno. Usput, da biste kušali jelo, ne morate se sabrati ili zatvoriti nos. Nije li to izvrstan početak za upoznavanje lokalne kuhinje?

Putne napomene: gdje probati nacionalnu kuhinju u Estoniji

Među ogromnim izborom objekata, postoji nekoliko najpopularnijih i najzanimljivijih:

1. MEKK

Restoran nudi domaću kuhinju u autorskoj izvedbi. U skladu s povijesnom tradicijom, jelovnik ovisi o godišnjem dobu: ljeti i u proljeće prevladava voće i povrće, au jesen i zimi prevladavaju konzerve i meso. Adresa: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Ustanova gostima nudi da se upoznaju s klasičnom kuhinjom zemlje. Prilikom posjeta restoranu obavezno naručite sendvič s papalinom na estonski način, krumpir salatu, pirjanu svinjetinu s kiselim kupusom, crni puding (kod nas je jednostavno odličan) i kama – mješavinu nekoliko žitarica s mlijekom ili džemom). Jela se pripremaju od prirodnih proizvoda s minimalnim setom začina. Kao začin uglavnom se koriste sol i začinsko bilje. Adresa: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Najstariji kafić ne samo u Tallinnu, već u cijeloj Estoniji. Turisti preporučuju započeti obrok ne juhama i salatama, kao što to obično biva, već odmah početi kušati sljedeće slatkiše:

• ručno rađeni slatkiši;
• marcipan deserti;
• nježne lepinje s vrhnjem;
• razni kolači i pite.

U ustanovi takođermožete posjetiti posebnu prostoriju u kojoj je prikazana povijest marcipana. Adresa: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.