2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Daleke 1829. godine, izvjesni seljak iz Voronješke pokrajine izumio je metodu dobivanja ulja iz sjemenki suncokreta. Crkva je tada novi proizvod svrstala među korizmene. Tada ljudi nisu ni slutili da će proći dvjestotinjak godina i da će suncokretovo ulje postati toliko popularno da će gotovo svaki dom imati svoje rezerve. Kuhajući nešto u tavi ili isprobavajući recept za novu salatu, ne razmišljamo o ovom jedinstvenom proizvodu. Vrijeme je da popunite praznine u znanju.
Kako se proizvodi suncokretovo ulje
Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda je prilično jednostavna: prvo se sjemenke čiste u dijelu rogoza i lišća, gdje se jezgre odvajaju od ljuske. Zatim jezgre idu na valjke, koji ih zgnječe u kašu. Potonji se podvrgava toplinskoj obradi u žaru, a zatim ulazi u odjeljak prešom. Tamo se od njega dobiva prešano suncokretovo ulje koje još treba filtrirati, a preostala preša ide u radnju za ekstrakciju u kojojdobiti dodatnih 20% proizvoda. Kako bi dobiveno suncokretovo ulje poprimilo poznati izgled, naknadno se podvrgava procesu pročišćavanja i rafiniranja, za koji se koriste metode kao što su centrifugiranje, taloženje, hidratacija, izbjeljivanje, dezodoracija i zamrzavanje.
Sastav
Ovisno o tome koje faze obrade i prešanja je prošao finalni proizvod, dobiva se jedan ili drugi postotak vitamina, masnih kiselina, fosfolipida i drugih tvari. Korisne osobine koje ima suncokretovo ulje izravno ovise o omjerima u kojima sadrži palmitinsku, arahidinsku, linoleinsku, stearinsku, oleinsku i miristinsku kiselinu, fosforne, voštane i hlapljive tvari, kao i vitamine A, D, E. GOST R 52465-2005 definira točne kriterije za prvi razred, ali nećemo ulaziti u detalje. Napominjemo samo po čemu se glavne vrste suncokretovog ulja razlikuju i za što su najprikladnije.
Vrte proizvoda
Najkorisnijim se smatra sirovo suncokretovo ulje koje se dobiva nakon prve ekstrakcije i naknadnog filtriranja. Ugodnog je mirisa i okusa, a stearini, fosfatidi, tokoferoli i druge korisne komponente potpuno su očuvane u njegovom sastavu. Ako se čuva dovoljno dugo, počinje se zamutiti i zagorčati. Najbolje se koristi za salate i hladna jela. Hidrirano suncokretovo ulje dobiva se zagrijavanjem na 60°C.i propuštanje vruće raspršene vode kroz nju. Kao rezultat ovog postupka, proteinske i sluzave tvari ostaju u sedimentu, a proizvod prestaje zamutiti. Istovremeno, ovaj proces dovodi do smanjenja mirisa i okusa te manje intenzivne boje. Rafinirano ulje dobiva se obradom proizvoda s lužinom, uslijed čega se iz njega uklanjaju masne kiseline i fosfolipidi. Jasno je da će od njega biti još manje koristi, ali se smatra izvrsnim izborom za pirjanje i prženje. Za pripremu dijetetskih proizvoda i dječje hrane koristi se rafinirano ulje koje je prošlo proces dezodoracije. Gotovo da ne sadrži aromatične tvari, što doprinosi njegovom dugotrajnom skladištenju. Na kraju, tu je i smrznuti maslac. Uklonio je sve voštane tvari, zbog čega ispada proziran i prestaje mutiti kada se ohladi. Kao što je lako vidjeti, nemoguće je reći da je ova ili ona vrsta najbolje suncokretovo ulje. Sve ovisi o tome što i kako će se koristiti.
Preporučeni:
Vino od nara: što znamo o njemu?
Na očito zadovoljstvo gurmana, moderni vinari naučili su kako proizvoditi vino od nara, čiji se nevjerojatan okus sviđa mnogima. Stoga ako odlučite isprobati nešto originalno, ne propustite priliku potražiti ga u specijaliziranim trgovinama
Suncokretovo ulje: sastav proizvoda i korisna svojstva
Skoro svaki dom ima suncokretovo ulje u kuhinji. Koristi se za prženje mesa, povrća, pita, salata. Istodobno, nitko ni ne pomišlja da se suncokretovo ulje, čiji je sastav bogat korisnim tvarima, može koristiti ne samo u procesu kuhanja, već iu liječenju raznih bolesti, uklanjanju nekih nedostataka u izgledu
Suncokretovo ulje, repičino: koristi i štete za ljudski organizam, svojstva i upotreba u kuhanju
Ulje repice, kao i suncokretovo, postaje nezamjenjivo za potrošače koji ozbiljno shvaćaju svoje zdravlje. U nastavku ćemo razmotriti i analizirati pozitivna i štetna svojstva biljnih ulja te utvrditi je li repičino-suncokretovo ulje korisno. Znanstvenici su zaključili da je bolje kombinirati ulja u kuhanju
Piće piva. Što znamo o njemu?
Na ruskom tržištu kokteli na bazi piva pojavili su se ne tako davno, dok se u Europi proizvode više od desetljeća, a svoju nišu popularnosti osvojili su među lokalnim stanovništvom. Prvi koji su počeli praviti pivsko piće su Francuzi, koji su po svojoj prirodi pravi esteti i poznavatelji kvalitete alkoholnih proizvoda
Riblje ulje ili krilovo ulje? Krill ulje: korisna svojstva, metode primjene, značajke i recenzije
Krill ulje: koja su njegova korisna svojstva, po čemu se razlikuje od ribljeg ulja, što je uključeno u sastav i koje su značajke upotrebe
