Kotleti od mljevenja: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što su pljeskavice od mljevenog mesa? Kako ih kuhati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Na ruskom je riječ "kotlet" došla iz francuskog (prevedeno kao "komad mesa na rebru"). U davna vremena kotleti su se jeli rukama. Kada se pojavio pribor za jelo, nestala je potreba za kostima, iz njih su uklonjeni komadi mesa, a kotlet se počeo mijenjati.

Meso se u Europi počelo tući da bude mekano, te panirati kako bi se očuvala sočnost. Tada su kotleti postali sjeckani, jer ih je tako bilo lakše žvakati. A kada su se pojavili mlin za meso, pretvorili su se u jelo koje je vrlo jednostavno za kuhanje. Samo piletina Kijev, koja se često pravi s kosti, danas nas podsjeća na davna vremena.

Savjeti

Ne znaju svi kuhati sočne pljeskavice od mljevenog mesa. Postoje sljedeće suptilnosti izrade kotleta:

• U mljeveno meso dodajte sjemenke gorušice ili prah (jednu žlicu) i tada će vaši kotleti postati mekši. Oni će ispasti sočni i bujni,imat će privlačnu gorčinu.
• Nastojte ne kupovati mljeveno meso sumnjivog porijekla. Bolje je kupiti leđa, vrat, lopaticu, prsa ili neke dijelove stražnje noge životinje.
• Prije kuhanja pažljivo očistite filet od filmova, žilica, kostiju i hrskavice. Također, mnogi kuhari savjetuju korištenje masne svinjetine uz govedinu, jer upravo ona daje kotletima nježnost i sočnost.
• Tipičan omjer: za 1 kg govedine - pola kilograma svinjetine ili 250 g masti. Ipak, kotleti se mogu napraviti i od teletine, janjetine, piletine, divljači, puretine.
• Stručnjaci kažu da je meso najbolje samljeti jednom s rešetkom srednje veličine.
• Na 1 kg mesa ne dodajte više od tri jaja, inače će kotleti biti žilavi.
• Natopljeni kruh pomaže da kotleti postanu nježniji i mekši.
• Nikad ne probajte sirovo jelo, jer je ovo ispitivanje mljevenog mesa najčešći uzrok trovanja kod domaćica.
• Mnogi stručnjaci ne vjeruju krekerima u trgovini. Savjetuju im da to učine sami. Da biste to učinili, samo trebate samljeti bijeli kruh u blenderu. U obliku pohanja možete koristiti lezon i brašno, sjemenke sezama, male slamčice za kruh.

Kako napraviti mljeveno meso?

Kotleti od mljevenog mesa, pravilno kuhani, vole svi. Da biste ga stvorili, morate dvaput provući meso kroz mlin za meso. U mljeveno meso uvijek stavljajte luk. Vrlo je sitno nasjeckana ili okrenuta zajedno s mesom. Luk, narezan na ploške, stavite u stroj za mljevenje mesa između komada mesa.

Probajte skuhati svježe kuhane pljeskavice od mljevenog mesa. Ako ga pravite za kasnije, nemojte ga soliti, ne stavljati kruh i ne dodavati začine.

Mljeveno meso obavezno umijesiti rukama. Ako ga tučete dlanovima, onda će ispasti mekana i nježna. Obično se mljeveno meso dugo pasira, tuče na stolu, baca se iz jedne ruke u drugu kako bi se mesna masa zasitila kisikom i postala homogenija, viskoznija.

Usput, članak predstavlja recepte sa fotografijama kotleta od mljevenog mesa. No, nastavimo našu priču. Ako prilikom mijesenja mljevenom mesu dodate par žlica ledene vode, bit će sočno. Također možete uliti žlicu biljnog ulja. Kocka hladnog kravljeg maslaca, koju dodate na kraju mijesenja, učinit će pljeskavice prozračnijima i sočnijim.

kruh

Recept za kotlete od mljevenog mesa uključuje dodatak kruha. Potrebno je da se proizvodi ne raspadnu. Domaćice uvijek natapaju sušeni kruh, jer se iz svježeg kruha ne oslobađa odgovarajuća količina glutena da bi “slijepila” mljeveno meso.

Umjesto kruha, u mljeveno meso možete staviti naribane tikvice, bundevu, mrkvu, ciklu: sve ovo povrće dat će sočnost kotletima. Također, ovaj se sastojak može zamijeniti strmo umućenim proteinom. To će spriječiti da se proizvodi raspadnu, ali će ih učiniti malo čvršćim.

Modeliranje i paniranje

Recepti za pljeskavice od mljevenog mesa su jednostavni. U pravilu se mljeveno meso hladi pola sata prije oblikovanja. Podijelite ga na jednake dijelove, navlažite ruke vodom. Prilikom oblikovanja kotleta, morate tapšati dlanove i pokušati da nemaju šavove. Na taj način neće pustiti svoj sok.

Kotleti se mogu motati:

• u brašnu;
• krušne mrvice (i ražene i bijele);
• zdrobljeni orasi;
• sezamov čekić.

Prženje

Recepti za kotlete od mljevenog mesa također sadrže proizvode za prženje. Kako to ispravno implementirati? Kotlete stavite u ne pregrijanu, ali vruću tavu (najbolje s debelim dnom). Pecite par minuta s jedne strane pa smanjite vatru i potamnite ih još 4 minute. Zatim pažljivo okrenite pljeskavice i ponovite postupak.

Proizvode možete dovesti do pripravnosti ispod poklopca na laganoj vatri ili u pećnici. To će trajati 8-10 minuta. Nakon što su kotleti isprženi, prelijte ih umakom i pokrijte poklopcem. Možete uzeti obično kiselo vrhnje, ili možete napraviti nešto složenije. U kiselo vrhnje se ne može dodavati voda kako bi se povećao volumen umaka, jer će to pokvariti kotlete.

U nastavku možete istražiti recepte sa fotografijama kotleta od mljevenog mesa. Spremnost ovog jela određuje se na sljedeći način: ako ste probušili proizvod i iz njega se izdvojio bistri sok, onda je spremno. Od mljevenog mesa prave se najukusnije polpete. Samo još temeljitije umijesite mljeveno meso da se ne raspadne.

Osnovni recept

Predstavljamo vam osnovni recept za kotlete od mljevenog mesa. Trebat će vam:

• 600 g goveđeg gulaša;
• 400g svinjskog gulaša;
• par luka;
• četvrtina bijelog kruha;
• jedna umjetnost. voda;
• papar (po ukusu);
• sol (po ukusu);
• tri umjetnine. l. brašno;
• jedna umjetnost. kiselo vrhnje.

Slažem se, ovaj recept za pljeskavice od mljevenog mesa vrlo je jednostavan. Da biste napravili jelo, slijedite ove korake:

1. Izrežite veliku štrucu i napunite vodom.
2. Operite meso, ogulite luk i izrežite na 4 dijela. Meso s lukom istresite kroz sitnu rešetku stroja za mljevenje mesa.
3. Ponovo okrenite, posolite i popaprite. Dobro promiješajte i umijesite mljeveno meso na isti način kao i tijesto.
4. Podijelite masu na 3-4 dijela i svaki tucite dlanovima jednu minutu.
5. Sa štruce skinite koricu, ocijedite kruh i dodajte mljevenom mesu. Ako vam se nadjev čini suhim, dodajte mu malo vode i biljnog ulja ili mlijeka.
6. Oblikujte kotlete i uvaljajte ih u brašno.
7. Zagrijte tavu s maslacem. Stavite praznine i pržite pola minute na jakoj vatri (dok se ne pojavi korica).
8. Smanjite vatru i kuhajte još tri minute.
9. Okrenite i pržite prvo na jakoj, a zatim na laganoj vatri kao što je navedeno u koracima 7 i 8.
10. Tavu ostavite na laganoj vatri, poklopite i pecite kotlete 8-15 minuta (ovisno o veličini proizvoda). Savjet: U ovoj fazi kotlete već možete preliti kiselim vrhnjem.
11. Ukusne pljeskavice od mljevenog mesa skinite s vatre, prelijte kiselim vrhnjem, pospite začinskim biljem i poslužite vruće.

Kotleti kod kuće

Kako skuhati domaće kotlete od mljevenog mesa? Ovaj recept je vrlo temeljit, muški, stoga ima veliki broj nijansi koje odgovaraju na pitanja kako pravilno napraviti domaće prave kotlete. Neke preliminarne preporuke:

• Mljeveno meso napravite sami, na velikom roštilju. Meso treba biti sa masnoćom da kotleti ne budu tvrdi i suhi.
• U tu svrhu možete samljeti i komad svinjske masti. Ali luk nemojte prolaziti kroz stroj za mljevenje mesa, već sitno nasjeckajte nožem.
• U mljeveno meso, u kojem se namakao kruh, dobro je dodati malo vode. Tijekom kuhanja pretvorit će se u juhu i ostati unutar proizvoda.

Dakle, da biste napravili ovo jelo morate imati:

• 1 kg mesa (1/3 masne govedine + 2/3 svinjetine);
• par luka;
• jedno jaje;
• dvije kore jučerašnjeg kruha (potrebne su samo mrvice);
• jedna žličica. sol;
• 1/3 žličice svježe mljevena paprika;
• 6 art. l. biljno ulje (za prženje);
• jedna umjetnost. brašno (za pohanje).

Ovaj recept za pljeskavice od mljevenog mesa je odličan. Pripremite jelo ovako:

1. Rastavite krušne mrvice na vlakna, ulijte pola žlice. vode, potopiti 5 minuta. Nasjeckajte luk. Provucite meso kroz mlin za meso. Dodajte kruh zajedno s vodom, lukom, jajetom.
2. Popaprite, posolite mljeveno meso i dobro promiješajte.
3. Rukom umočenom u vodu otkinuti grudice mljevenog mesa s parametrima sa kotleta i baciti ih natrag u jelo s udaljenosti od 20 cm. Tako mljeveno meso lomiti 10 minuta. Trebao bi postati ujednačen i elastičan. Kotleti napravljeni od njega neće se raspasti u tavi. Ostavite mljeveno meso da odstoji 15 minuta.
4. Sada mokrim rukamaoblikujte kotlete i uvaljajte u brašno.
5. Proizvode pržite u dobro zagrijanoj tavi na ulju sa svake strane po 5 minuta. Zatim ponovo okrenite proizvode, smanjite vatru i pržite još 3 minute.
6. Dovedite proizvode do pripravnosti na srednjoj vatri ispod poklopca. Poslužite sočne kotlete s prženim krumpirom i krastavcima.

Klasična mljevena riba

Kako kuhati kotlete od mljevene ribe? Mnogi ljudi znaju da je riba zdrav proizvod i da je treba konzumirati nekoliko puta tjedno. Za izradu kotleta možete koristiti jezersku, morsku i riječnu ribu. Izvrstan za morsku plohu, ružičasti losos, bakalar, pelenge, smuđa, štuku, pola.

Preporučljivo je odabrati veliku ribu. Možete ga narezati na komade i izvaditi sve kosti. Od takve ribe kotleti su nježni i sočni. Ako imate samo sitnu ribu, nekoliko puta je provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Kao rezultat toga, kosti će biti zgnječene i neće se osjetiti tijekom jela. Isperite oštricu mlinca za meso hladnom vodom prije nego što prođete ribu.

Za izradu mljevene ribe trebat će vam:

• pola kilograma fileta morske ili riječne ribe;
• jedno jaje;
• dva luka;
• 200 g pulpe kruha;
• sol;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• začini (po izboru).

Morate slijediti ove korake:

1. Prvo izrežite ribu. Izrežite trup, odvojite od glave, repa i odrežite sve peraje. Ako je riba riječna riba, uklonite sve kosti s nje.
2. Narežite file na male komadiće.
3. Ogulite luk i narežite gasrednji komadi.
4. Pazi na riblje filete, izmjenjujući ih s lukom.
5. U dobivenu masu dodajte crni papar, sol, začine.
6. Prelijte pulpu štruce mlijekom i ostavite neko vrijeme.
7. U mljeveno meso dodajte pileće jaje, štrucu s mlijekom i dobro promiješajte rukama.

riblji kolači

Sada saznajmo kako kuhati kotlete od mljevene ribe. Uzmi:

• jedan luk;
• 150 g pulpe bijelog kruha;
• 150 ml mlijeka;
• 100g krušnih mrvica;
• posno ulje;
• par grančica kopra;
• jedno jaje;
• sol;
• crni papar.

Da biste napravili ukusne kotlete od mljevene ribe, slijedite ove korake:

1. Izlomite meso kruha na male komadiće, stavite u zdjelu i prelijte mlijekom. Ostavite 20 minuta.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
3. Isperite hrpu kopra vodom i nasjeckajte nožem.
4. Dodajte jaje u mljevenu ribu, miksajte dok ne postane glatka.
5. U masu dodajte nasjeckano zelje sa lukom i ponovno promiješajte. Sol papar. Sada u mljeveno meso dodajte krušne mrvice s mlijekom i dobro promiješajte.
6. Pokrijte posudu s mesnom masom celofanom i ostavite na hladnom mjestu na 30 minuta. Za to vrijeme mljeveno meso će se procijediti i postati sočnije i mekše.
7. Ulijte krušne mrvice u ravan tanjur.
8. U tavu ulijte ulje, stavite na vatru i zagrijte.
9. Sadapočnite formirati okrugle pljeskavice. Uvaljajte ih u krušne mrvice i stavite u vruće ulje.
10. Pržite svaku stranu proizvoda 5 minuta na laganoj vatri.
11. Na ravan široki tanjur stavite gotove sočne kotlete od mljevene ribe. Pošaljite novu seriju kotleta u oslobođenu tepsiju.

Gotovi proizvodi se mogu jesti i topli i hladni.

Kotleti od bakalara

A kako kuhati kotlete od mljevenog bakalara? Trebat će vam ovi sastojci:

• trup bakalara (1,2 kg);
• 150 g pulpe bijelog kruha;
• 150 ml mlijeka;
• tri luka;
• dva jaja;
• par grančica zelenila;
• 200g krušnih mrvica;
• posno ulje;
• jedna sv. l. sol;
• mljeveni crni papar.

Kuhanje mljevenog mesa u tavi nije tako teško. Dakle, slijedite ove korake:

• Natopite krušnu kašu u mlijeko i ostavite da odstoji 20 minuta.
• Sada pripremite ribu. Da biste to učinili, isperite ga, odrežite glavu, peraje i rep. Uklonite kožu i središnju kost. Očišćeni file narežite na male komadiće.
• Provucite komade fileta kroz stroj za mljevenje mesa. Za mljevenje možete koristiti i blender.
• Ogulite luk, operite i narežite na 4 dijela. Sameljite ga dok ne postane glatka u blenderu.
• Dalje, zgnječiti natopljeni kruh vilicom i iscijediti mlijeko.
• Nožem sitno nasjeckajte hrpu zelja.
• Mljevenu ribu stavite u zdjelu, dodajte joj namočeni kruh, nasjeckani luk i začinsko bilje. Začinite svemljeveni crni papar, sol. Mljeveno meso dobro izmiješajte rukama i pošaljite pola sata na hladno mjesto. Ako se pojavi višak tekućine, ocijedite je.
• Pospite krušne mrvice na dasku za rezanje ili ravan široki tanjur.
• Izvadite mljeveno meso, napravite okrugle kotlete i uvaljajte ih u krušne mrvice.
• Sada zagrijte tavu s uljem na štednjaku, u nju stavite kotlete i pržite. Pržite svaku stranu 7 minuta.

Gotovo jelo poslužite s rižinom kašom ili povrćem.

Kotleti od mljevene govedine

Da biste napravili ovo jelo morate imati:

• jedan luk;
• pola kilograma mljevene govedine;
• jedno jaje;
• par komada bijelog kruha;
• 150 ml mlijeka;
• sol (po ukusu);
• pšenično brašno.

Kotleti od mljevene junetine treba kuhati ovako:

1. Ako je mljeveno meso smrznuto, odmrznite ga i ocijedite vodu.
2. Izlomite kruh na komade i namočite u mlijeko. Kad se kruh natopi, umijesite ga rukama da dobijete homogenu masu.
3. Naribajte luk.
4. Stavite mljeveno meso u veću zdjelu, dodajte naribani luk, razbijte jaje i stavite kašu od kruha i mlijeka, posolite. Dobro promiješajte rukama.
5. Slijepi kotleti od dobivene mase, uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice.
6. U tavi na biljnom ulju pržite kotlete od mljevenog mesa dok ne omekšaju.

Svinjski kotleti: klasičnirecept

Sada saznajmo kako kuhati kotlete od mljevene svinjetine. Ukusno su i zadovoljavajuće jelo. Uzmi:

• 1 kg mljevene svinjetine;
• jedan luk;
• tri češnja češnjaka;
• 4 kriške bijelog kruha;
• par jaja;
• sol;
• papar;
• 200 ml mlijeka;
• brašno za otkoštavanje.

Kotleti od mljevenog svinjskog mesa pripremaju se na sljedeći način:

1. Potopite pulpu bijelog kruha u mlijeko. Kad kruh omekša, lagano ga stisnite i pošaljite u mljeveno meso. Dodajte jaja, naribani luk i češnjak. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
2. Slijepi kotleti od mljevenog mesa i uvaljajte ih u brašno.
3. Pecite na biljnom ulju dok ne porumene sa svake strane na jakoj vatri, a zatim okrenite. Zapalite malu vatru, pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta.

Poslužite s kojim god ukrasom želite.

Kotleti u pećnici

Recimo vam kako kuhati kotlete od mljevenog mesa u pećnici. Koristit ćemo miješani mesni pripravak u koji ćemo dodati malo krumpira (možete ga zamijeniti rižom).

Uzmi:

• 300g mljevene govedine;
• 300g mljevene svinjetine;
• 300g mljevene piletine;
• jedan luk;
• par krumpira;
• jedno jaje;
• papar, sol;
• začin (po ukusu).

Trebate skuhati kotlete u pećnici od mljevenog mesa ovako:

1. Pomiješajte tri vrste mljevenog mesa. Krompir oguliti i naribati na sitno,sitno nasjeckajte luk i pošaljite na mesnu masu.
2. Dodajte sol, jaje, začine i papar.
3. Mokrim rukama oblikujte pljeskavice, stavite ih na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40 minuta. S vremena na vrijeme zalijevajte izlučenim sokom.

Seoski kotleti

Predstavljamo vam još jedan recept za kotlete od mljevenog mesa napravljene u tavi. Trebat će vam:

• pola kilograma mljevenog mesa (miješanog);
• par krumpira;
• dvije umjetnine. l. brašno;
• jedno jaje;
• jedna sv. l. kiselo vrhnje;
• jedna žličica. sol;
• par luka;
• par češnja češnjaka;
• posno ulje.

Za izradu ovog jela bolje je uzeti svinjetinu, perad, govedinu i teletinu (u jednakim dijelovima). Mnogima se sviđa ovaj recept za kotlete od mljevenog mesa kuhane u tavi. Slijedite ove korake:

• Operite meso, osušite ga i narežite na komade. Luk oguliti, oprati i izrezati na 4 dijela. Luk i meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
• Umutiti jaje sa kiselim vrhnjem pjenjačom ili vilicom.
• Oguliti krumpire, oprati. Ogulite češnjak. Ova dva sastojka sitno naribajte.
• Stavite sve sastojke u zdjelu, pospite solju i paprom. Sve dobro promiješajte.
• Zagrijte tavu s biljnim uljem. Oblikujte mljeveno meso u srednje velike pljeskavice.
• Pošaljite praznine u tavu i pržite s obje strane na srednjoj vatri dok ne porumene (5 minuta).

Seoski kotleti su spremni! Poslužite ih uz salatu od povrća, kašu ilipire krompir. Jedite u svoje zdravlje!