Jalapeño paprika: sjemenke. Ljuta jalapeno paprika. Ukiseljene jalapeno paprike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nemoguće je zamisliti meksičku kuhinju bez jalapeno paprike (fotografija je predstavljena u članku). Upravo on njezinim jelima daje pikantan, odmah prepoznatljiv okus. Iako se radi o jednoj od sorti svjetski poznatog čilija, Meksikanci preferiraju upravo ovu sortu, a ljutu crvenu papriku konzumiraju mnogo rjeđe. Jalapeno papriku još uvijek smatramo donekle egzotičnom. Mnogi ljudi ni ne znaju što je to. Naš članak ima za cilj prosvijetliti domaće kulinarske stručnjake u tom pogledu.

Što je jalapeno paprika

Glavna prepoznatljiva karakteristika, po kojoj je posebno cijenjen, je minijaturna veličina paprike. Maksimum do kojeg mahuna naraste je devet centimetara. Ali najbolje su male paprike od 5-6 cm. U početku su zelene, ali postaju crvene kako rastu. Visokokvalitetni jalapenos smatraju se crvenkastim. Zelene mahune se konzumiraju svježe i ukiseljene; crvene se obično suše, melju i dodaju začinima. Također su dobre dimljene. Ali kod kuće, crvene paprike su toliko nepopularne da se čak koriste i kao gnojivo. Jalapeno paprike se beru i rukuju u zaštitnim rukavicama, jer sok od peckanja iritira kožu.

Postoji dosta varijanti ove paprike. Razlikuju se ne samo po mjestu rasta i "izgledu", već i po stupnju oštrine i arome. Tri najtraženija su:

• espin altico: šiljaste mahune;
• peludo: paprike su debele i dovoljno dugačke;
• morita: mahune su kratke i zaobljene.

Unatoč činjenici da je jalapeno paprika iz roda čilija, ljutina je srednje. Tako da je sasvim prikladan za one koji izbjegavaju izraženu ljutinu.

Prednosti papra

Kao i svako drugo povrće, jalapeno je vrlo bogat vitaminima (A, C, K, B1, B5) i kalijem s natrijem. U znatno manjoj količini uključuje magnezij, kalcij, mangan i željezo, u vrlo malim dozama - cink i selen. Sadrži i druge važne spojeve za organizam: chavicin, kapsorubin, karotenoide, linolensku i linoleinsku kiselinu, šećer i eterična ulja. Dakle, ako redovito jedete jalapeno paprike, možete dobiti sljedeće bonuse:

• jačaju zidove krvnih žila;
• značajno poboljšati vid, kvalitetukoža i kosa;
• riješite se nesanice, depresije i gubitka energije;
• stabilizirajte razinu šećera u dijabetesu.

Čak i ako je jalapeno paprika vrlo rijetka u vašoj prehrani, ona i dalje ima opći jačajući učinak na tijelo.

Harm jalapeno

Postoji vrlo malo ograničenja za njegovu upotrebu. Dojilje i trudnice ne bi se trebale zanositi paprom, ali to vrijedi i za sve druge začine. Oprez (isprva) jalapeno trebaju uzeti oni koji su skloni alergijama. Reakciju, međutim, obično ne uzrokuje sam ljuti proizvod, već konzervansi koji se koriste u kiseljenju. Dakle, svježe povrće ni na koji način ne može utjecati na dobrobit alergične osobe. I, naravno, kontraindicirana je za čireve i bolesnike s gastritisom: ne smiju jesti ništa ljuto.

Kako jesti jalapenos

Kada se jalapeno paprike obrađuju, sjemenke se obično uklanjaju u fazi branja, zajedno s pregradama na koje su pričvršćene. Upravo su ti zidovi odgovorni za stupanj gorčine; njihovim uklanjanjem okus postaje puno mekši. Postoji varijacija mahuna ukiseljenih zajedno sa sjemenkama. U ovom slučaju, jalapeno paprika nije samo ljuta, već i kiselkasta.

U Meksiku najomiljenije jelo s ovim povrćem su punjene paprike - nachos. Nadjev je sir ili mljeveno meso. Jalapeno žele i džem vrlo su originalni i iznenađujuće ukusni. Neobične su i paprike u čokoladi - kontrast oštrine i slatkoće vrlo je pikantan. BezalkoholičarSangrita aromatizirana s njim ima neočekivani okus i savršeno gasi žeđ.

Italija je posudila jalapeno paprike kako bi začinila pizze. U Sjedinjenim Državama se začinjavaju krekerima od sira. U većini dijelova Europe preferiraju se kisele paprike koje se kuhaju na pari s krem sirom.

Mariniramo se

Ako ukiseljeni jalapenos kupljeni u trgovini ne ulijevaju povjerenje, možete ga napraviti sami. Pitanje hoće li izvaditi sjeme, svatko odlučuje za sebe. Od 15 mahuna režu se reznice-repovi. Same paprike se režu na kolutiće. U manji lonac ulije se četvrt litre vode, ulije se dvije žlice krupne (može i morske) soli i četiri šećera. Stave se dva češnja češnjaka, ulije se čaša octa i posuda se zapali. Kada se rasuti proizvodi otope, kolutovi papra se urone u marinadu. Doslovno minutu kasnije, tava se uklanja s vatre, nakon četvrt sata infuzije, jalapeno se položi u staklenku i prelije marinadom. Kada se ohladi staklenku se čvrsto zavije i stavi u hladnjak.

meksički recept

Nudimo kuhanje naših omiljenih nachosa u ovoj zemlji. Za njega se peru i osuše ljute jalapeno paprike – dvadesetak stvari. Uzduž svake mahune napravi se rez kroz koji se pažljivo izstružu sjemenke. Umjesto toga polaže se štapić sira. Tijesto se pravi od 100 grama tempura brašna i tri žlice vrlo hladne vode, direktno iz zamrzivača. Ako niste naišli na takvo brašno, pomiješajte jednake količine pšeničnog i rižinog brašna, a vodu prethodno razmutite s jajetom, solju i gašenom sodom. Punjene paprike umoču se u tijesto i prže do lijepe zlatne boje. Višak ulja se ocijedi kroz sito ili odstrani papirnatim ručnikom. To je sve - možete započeti meksički obrok.

Jalapeños u slanini

Ovaj recept je obrnuto, s jalapenosom kao nadjevom. Svaku opranu mahunu prepolovimo po dužini i odstranimo sjemenke s pregradama. Dvije trećine polovica se puni krem sirom (ili svježim sirom naribanim sa začinskim biljem i malo posoljenim), posipa se ribanim tvrdim sirom i umota u trakice slanine. Da se ne bi okrenuli, možete staviti "kiflice" na čačkalice. Mahune u slanini slažu se na lim za pečenje i stavljaju u zagrijanu pećnicu na trećinu sata.